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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    蔬菜中的礦物質(zhì)大戶
    
        
    
            佚名
            2024-03-09 04:57:47
        
    

        
    
           
    蔬菜是人們每天不可缺少的食物，其中富含多種礦物質(zhì)元素
    。但是
    ，有不少人并不懂得如何吃蔬菜
    ，由于吃法不當(dāng)
    ，有可能使有益物質(zhì)大量喪失或遭到破壞
      。
    鈣是人體最易缺乏的礦物質(zhì)元素
    ，蔬菜中含有草酸
    ，會(huì)妨礙鈣的吸收，但由于消費(fèi)量大
    ，蔬菜仍然是鈣的一個(gè)重要來源
    。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下，即可除去大部分草酸
    ，就不會(huì)影響鈣吸收了
    。按照新鮮蔬菜中鈣的含量，每百克鮮菜中鈣含量大于200毫克為高鈣蔬菜
    ，如薺菜
    、蘿卜纓
    、雪里蕻；每百克鮮菜中鈣含量100~200毫克為富鈣蔬菜
    ，如毛豆
    、莧菜、油菜薹
    、木耳菜
    、芥藍(lán)等。
    眾所周知
    ，高血壓與食鹽的攝入量密切相關(guān)
    ，生活中減鹽不僅要在燒菜時(shí)少放鹽，選擇適當(dāng)?shù)牡外c蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法
      。凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者屬高鈉蔬菜，有茴香
      、茼蒿
    、芹菜莖、海帶
    、紫菜
    ，烹飪時(shí)要少放鹽。
    相反
    ，鉀有降低血壓的作用
    ，高血壓患者在執(zhí)行低鈉飲食的同時(shí)，應(yīng)多吃些含鉀豐富的蔬菜
    。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆
    、芋頭、菠菜
    、蘿卜纓
    、竹筍、蛇豆等
    。另外
    ，將蔬菜置于水中浸泡或水煮去湯都會(huì)減少鉀含量。
    鐵是人體內(nèi)含量最多的一種必需微量元素
    ，但是蔬菜中的鐵大多以非血紅素鐵形式存在
    ，吸收率低，僅為5%
    。研究表明
    ，維生素C可將鐵還原為亞鐵離子，有利于非血紅素鐵的吸收
    ，肉
    、魚、禽類中的內(nèi)因子也可促進(jìn)植物性食品中鐵的吸收，因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素C的食物或肉類食物一起食用
    。每百克含鐵較多的蔬菜依次為金針菜
    、水芹菜、莧菜
    、薺菜
    、豌豆尖、豌豆苗
    、毛豆
    、芥菜、菠菜
    、香菜
    。
    動(dòng)物性食物含鋅一般比植物性食物多，植物性食物中的各種豆類
    、堅(jiān)果類含鋅較多
    。新鮮蔬菜中金針菜含鋅量最高，每百克為3.99毫克
    ；蠶豆
    、毛豆、豌豆
    、蒜薹
    、芥藍(lán)、芹菜葉等每百克含鋅量在1毫克以上
    ，豇豆
    、豌豆苗、菜心
    、小油菜
    、菠菜、苦菜等每百克含鋅量在0.8毫克左右
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/81570.html.
    
          
    
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