推薦常見野菜養(yǎng)生吃法-白蒿做包子餡可去火

推薦常見野菜養(yǎng)生吃法-白蒿做包子餡可去火

　【地菜】

學(xué)名：薺菜。十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜。野生薺菜散葉，趴在地上生長，顏色呈灰綠色。民間有“三月三，地菜煮雞蛋”的說法。

吃法：常被大家用作菜餡，包餃子和餛飩。除此之外炒食、蘸醬涼拌、做湯也是餐桌上不可缺少的美味。另外，還可以用來做菜羹，調(diào)制出美味的薺菜粥。

好處：有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。薺菜全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。

【蓬蒿】

學(xué)名：白蒿。主根單一，狹紡錘形。頭狀花序，多數(shù)，半球形或近球形?；ㄐ蛲邪肭蛐危甙咨忻?。

吃法：白蒿的吃法有許多，一是做包子、團(tuán)子做餡，二是摻進(jìn)玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。

好處：主治腫熱咳嗽；咽喉腫痛；濕熱黃疸；熱?。涣懿。伙L(fēng)濕痹痛；吐血；咯血；外傷出血；疥瘌惡瘡。

【水晶菜】

學(xué)名：白莖千筋京水菜。為十字花科蕓薹屬白菜亞種的一個新育成品種。以綠葉及白色的葉柄為產(chǎn)品的一二年生草本植物。外形介于不結(jié)球小白菜和花葉芥菜(或北方的雪里蕻)之間。

吃法：適合快速腌制后做湯，或直接與毛豆、紅椒等炒食，或涮鍋配菜等等。

好處：該菜無辣味，口味清鮮，清涼爽口，是菜籃子中的又一葉菜新品種。

　　【面條菜】

別名：面條棵。一年生草本植物。全株有腺毛，節(jié)部膨大，一般有花5-10朵，花紫色或粉紅色。莖中部以上分枝較多，葉對生，基生葉略呈匙形。是黃河中下游地區(qū)(特別是河南、山東)人民愛吃的一種野菜。

吃法：多以蒸食為主，粉蒸面條菜已經(jīng)被大家熟知。除了蒸著吃，可做湯面的配菜、涼拌、蘸醬，風(fēng)味頗佳，也可以熱炒、還可以做湯、拌餡用。

好處：養(yǎng)陰除熱，治虛弱咳嗽。如將面條菜全草及嫩莖葉皆入藥，有潤肺止咳、涼血止血的功效，還可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥。

【秋葵】

別名：羊角豆。莖直立分枝，被剛毛。葉異型，色艷麗，果實為蒴果，似羊角，綠色或紅色；種子球形，灰黑色。

吃法：秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。

好處：經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜。胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良者宜食用，特別是青壯年、運(yùn)動員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃。

　　【人參菜】

原名：土人參，別名：東洋菜。多年生草本植物，在我國南方地區(qū)多為野生狀態(tài)，植株半直立，無毛。主根粗短肥大，長圓錐形，有分枝，表面棕褐色，須根發(fā)達(dá)，分布于土壤淺層，形似人參。以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用，莖葉柔軟多汁，質(zhì)地細(xì)嫩。

吃法：人參菜嫩莖葉品質(zhì)脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯或者涮火鍋。肉質(zhì)根可涼拌，宜與肉類燉湯，藥膳兩用。其中，蠔油姜絲人參菜、姜絲蒜茸人參菜、人參菜排骨湯、涼拌人參菜根、姜片炒人參菜都是餐桌上不可缺少的美味。

好處：具有補(bǔ)中益氣、潤肺生津、通乳汁、消腫痛等功效，可用于氣虛乏力、肺燥咳嗽、體虛等的輔助治療。

　　【灰灰菜】

學(xué)名：灰菜。為藜科，是一年生草本植物，莖直立粗壯，有棱和綠色或紫紅色的條紋，多分枝；枝上升或開展。生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長?；也耸敲缱宓膫鹘y(tǒng)菜肴之一。

吃法：每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴。切段曬干用或鮮用。炒前將灰菜在沸水中汆一下。注意：服用后，在強(qiáng)烈日光下照射，可引起日光性皮炎。

好處：治療風(fēng)熱感冒，適合痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷患者。具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效。

　　【薄荷】

土名叫“銀丹草”，為唇形科植物。葉對生，花小，淡紫色，唇形。根莖生于地下，多生長在山野濕地河旁。民間有“六月里吃薄荷，好良(涼)心”的說法。

吃法：薄荷粥清心怡神，疏風(fēng)散熱，與此同時，薄荷炒雞蛋也是不錯的選擇。薄荷豆腐、薄荷雞絲、薄荷糕、鮮薄荷鯽魚湯、薄荷湯、炸薄荷葉等等都是常見的食用方法。

好處：它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。

【紫背天葵】

又名：紅鳳菜。全株帶肉質(zhì)，根粗壯、莖直立、多分枝、帶紫色。葉片橢圓或者卵形，邊緣有粗鋸齒，總苞筒狀，花黃色，全為兩性管狀花。

吃法：可做炒菜，也可燉湯，還可以涼拌，素炒紫背天葵、紫背天葵大棗湯都是不錯的選擇。寒涼虛弱的人慎食。

好處：具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能?？商岣呖辜纳x和抗病毒的能力，對腫瘤有一定防效。還具有治療咳血、血崩、痛經(jīng)、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效。

【天麻】

別名：赤箭、離母、鬼督郵、神草、獨(dú)搖芝等。莖單一，直立，圓柱形，黃褐色。無綠葉，下部鞘狀抱莖。地下塊莖肥厚，肉質(zhì)，常平臥，有均勻的環(huán)節(jié)?？偁罨ㄐ蝽斏ㄆ陲@著伸長；種子多而極小，呈粉末狀。

吃法：可蒸著吃、做粥或者作為輔料。天麻鯉魚、鮮天麻蒸豬肉都是不錯的選擇。凡津液衰少，表現(xiàn)為眩暈或頭痛、舌干口燥、咽干、大便干結(jié)等，均須慎用天麻。

好處：有抗癲癇，抗悸厥，抗風(fēng)濕；鎮(zhèn)靜，鎮(zhèn)痙，鎮(zhèn)痛，補(bǔ)虛，平肝息風(fēng)的功效。功能主治平肝息風(fēng)止痙。用于頭痛眩暈，肢體麻木，癲癇抽搐，破傷風(fēng)。

【紫蘇】

學(xué)名：紫蘇葉。上部有白色柔毛。葉對生，葉片卵圓形或圓形，先端漸尖或尾尖，基部近圓形，邊緣有粗鋸齒，兩面呈紫紅色，淡紅色，有腺點(diǎn)。

吃法：可涼拌，也可炒著吃或炸著吃。紫蘇葉炒花蛤、炒紫蘇葉都是美味的菜肴。氣虛、陰虛及溫病患者慎食；不可與鯉魚同食，生毒瘡。

好處：治感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，頭痛無汗，氣喘，胸腹脹滿，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動不安。并能解魚蟹毒，癰瘡蛇毒辣。用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。

　　【紫葉生菜】

植株較大，散葉，葉片皺曲，色澤美觀，隨收獲期臨近，紅色逐漸加深。

吃法：紫葉生菜吃法多樣，除烹炒、煮湯外，可涼拌、蘸醬，也可做冬令火鍋的原料。紫葉生菜以色紫質(zhì)嫩；株棵均勻；無抽薹，無病斑為上品。

好處：助消化，刺激膽汁的形成，涼血，促進(jìn)血液循環(huán)、利尿、鎮(zhèn)靜、安眠，防止腸內(nèi)堆積廢物，并有抗衰老和抗癌的功能。

　　【苦菊】

學(xué)名：苦苣。苦苣葉披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍(lán)色。種子短柱狀，灰白色。

吃法：炒、燉、醬、鹵、蒸、燜皆可。吃法百變。脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用。另外苦菊也不宜與蜂蜜一同食用。

好處：增強(qiáng)機(jī)體免疫力。對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效；還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

　　【地麥】

學(xué)名：掃帚菜。株直立，多分枝而緊湊；葉互生，線形，細(xì)密，綠色，秋后變暗紅色；花小不顯。

吃法：可以蒸著吃、用蒜泥、香油、生抽涼拌吃，還可以做包子。

好處：掃帚菜性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效。主大腸泄瀉，止赤白痢，和氣，澀腸胃，解惡瘡毒。

　　【麥蒿】

學(xué)名：播娘蒿。屬十字花科植物一年生草本。莖直立，多分枝，花淡黃色，長角審窄條形，種子卵形褐色，有細(xì)網(wǎng)紋。

吃法：可做麥蒿雞蛋湯，也可做餃子餡。此外還可以做豆渣、涼拌、炒雞蛋等等。

好處：祛痰定喘，強(qiáng)心利尿。對慢性肺結(jié)核咳嗽、滲出性胸膜炎有不錯的功效。

　　【豌豆苗】

別名：龍須菜。豌豆苗苗莖長白，細(xì)條型，葉在苗莖頂段，葉小。

吃法：用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜。另外，豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用于湯肴。

好處：營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸，和豬肉同食，對預(yù)防糖尿病有較好的作用；豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對于高血壓患者非常好。

【養(yǎng)心菜】

別名：救心菜。表面蠟質(zhì)，夏秋開金黃色小花，莖粗壯，葉互生倒披針形；花瓣5，黃色，橢圓狀披針形。

吃法：采下洗凈可直接涼拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火鍋、燉菜、清蒸、燒湯，久煮不爛。

好處：養(yǎng)心菜主治病癥有心臟病、中風(fēng)、高血壓、高血脂，癆病、吐血、咳血、跌打損傷等。對中老年人血管硬化高血脂、高血壓等病癥均有很好的緩解和治療作用。

　　【南瓜花】

一年生蔓生草本，常節(jié)部生根，密被白色剛毛。單葉互生，葉柄粗壯；葉片寬卵形或卵圓形；花單性，杏黃色，雌雄同株。

吃法：可以配合雞蛋煎著吃，還可以涼拌、做湯，另外釀南瓜花、做南瓜花餅都是新鮮的吃法。

好處：清利濕熱、消腫散瘀、抗癌防癌、治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽輔助作用及結(jié)膜炎、乳腺炎等諸多炎癥輔助作用，且常作強(qiáng)身保健食品，又能輔助調(diào)整神經(jīng)狀態(tài)，輔助改善失眠。所含蕓香甙，還有促進(jìn)血管、心臟功能、促進(jìn)血凝，預(yù)防出血的輔助功能。

　　【折耳根】

學(xué)名魚腥草。為三白草科，多年生草本植物，多生于濕地。葉子肥大，莖呈赤色，根部呈節(jié)狀，有腥氣。

吃法：魚腥草的葉子和根都可以吃。涼拌折耳根、魚腥草炒肉片是不錯的佳肴。此外，魚腥草大棗茶也是一款不錯的飲品。

好處：具有增強(qiáng)免疫力、抗菌、抗病毒的作用。魚腥草還有清熱解毒，排膿消癰，利尿通淋的功效。主治肺炎，肺膿瘍，瘧疾，水腫，淋病，白帶，癰腫，痔瘡等。

春天必吃的15種野菜 好吃又養(yǎng)生 錯過又要等一年

春天是萬物復(fù)蘇、草長鶯飛的季節(jié)，這個季節(jié)的風(fēng)是暖的，空氣是香的，春暖花開，眼睛看到的都是美的。這個時候也是 養(yǎng)生 最好的時節(jié)，春意盎然拉開了新的一年生命活動周期的序幕。

春季天氣在一天天的變暖，這是季節(jié)的飲食要偏清淡平和，需要多補(bǔ)充水分，飲食平和。田間地頭遍布地長滿著各種各樣的野菜和樹木，這個時候會有喜歡吃野菜的人處處去挖野菜，回家做各種 美食 來豐富自己的味蕾、滿足自己的胃。這個季節(jié)的野菜含有春天的氣息，風(fēng)味獨(dú)特、好吃又 養(yǎng)生 。因為好吃又 養(yǎng)生 ，每年這個季節(jié)會有很多長期住在城里的人都會涌入鄉(xiāng)下的田間地頭去挖野菜，不但享受著挖野菜的樂趣，還可以享受著野菜的美味。

常見的幾種野菜是沒有毒的，吃野菜需要注意安全，安全吃野菜必須要正確地認(rèn)識它，常見的野菜有這幾種，認(rèn)識好了，不要挖錯了。

1、“水中人參”莼菜

莼菜在唐代是被列為御膳貢品的，自古便被視為珍貴的蔬菜，現(xiàn)在的莼菜是可以靠人工生產(chǎn)的。它的幼葉與嫩莖中含有膠狀粘液，吃的時候給人一種潤滑清涼可口的感覺，沁人心脾、風(fēng)味獨(dú)特。

它生長于池塘湖沼，嫩葉作為蔬菜。

2、車前草

車前草的幼苗是可以吃的，4-5月期間可以采幼苗，涼拌、做餡、做湯都可以。

車前草長在草地、河灘、溝邊、田間、路旁，生命性極強(qiáng)。

3、刺兒菜

刺兒菜也稱為小薊，可以做湯、也可做炒菜。

刺兒菜的葉片邊緣帶刺，秋季的時候采根，洗凈后可以直接食用，春季的時候采全株，洗凈了可以食用。刺兒菜的嫩苗可以做湯、涼拌、炒食。

4、白蒿

白蒿可以解酒，洗凈晾干后，可以當(dāng)茶葉飲用，可以開水焯過后涼拌，也可以蒸熟食用。

5、柳芽

柳樹的嫩芽可以清熱擺火，嫩芽可以涼拌、炒食，曬干后也可以泡茶。

6、槐花

槐花的香氣迷人，槐花蜜。洋槐花可以做餅、涼拌、炒、蒸。曬干后可以常年食用。

7、榆錢

榆錢可以有助于消化，可以治療神經(jīng)衰弱和失眠，可以做餅、涼拌、做面食。

8、苜蓿

苜?？蓻霭琛⒆鲳W、做湯、炒。其營養(yǎng)價值很高，可以治療貧血。

9、灰灰菜

灰菜可以采幼苗和嫩莖，葉片菱狀卵形至寬披針形?？梢詻霭?、做餡食用，對減肥瘦身有很明顯的效果。

10、莧菜

莧菜有長壽菜之稱，可以涼拌、做餡、炒食、做湯。

11、香椿

香椿的嫩芽可以做香椿炒雞蛋、炸香椿、香椿拌豆腐等。

12、魚腥草

魚腥草根嫩而脆，微辣帶腥，可以涼拌、燉肉、煮粥。

13、蒲公英

蒲公英可以炒、做餡、涼拌，曬干后可以泡水。

14、苦菜

苦菜的莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花是鮮黃色?？梢詻霭?、做湯、炒食、蘸醬直接食用。

15、薺菜

薺菜的嫩葉可以食?？蓻霭?、做湯、做餡、炒食。

野菜品種有多種多樣，南北方生長的野菜有差異，野菜也有所不同，提醒大家，吃野菜一定要一洗、二泡、三注意。

秋天是吃野菜的季節(jié)，那么有哪些野菜味道不錯？

一、地菜

別名薺菜。十字花科綠色植物，是一種很受歡迎的可食山野菜。天然的薺菜散葉，趴在地上生長發(fā)育，色調(diào)呈淺綠色。民俗有“三月三，地菜煮雞蛋”的觀點(diǎn)。

吃法：常被大家制做成小籠包或肉餡。將薺菜炒食.蘸醬拌涼菜或熬湯都能夠變成讓人垂涎三尺的美味可口。此外，還能夠用薺菜來做菜羹，調(diào)配出美味可口的薺菜粥。

功效：有利于提高人體免疫功能。還能減少血壓值.健脾養(yǎng)胃，醫(yī)治腸胃痙攣.胃炎.急性腸炎.結(jié)腸炎等病。薺菜整株當(dāng)藥，具備清目.清爽.退熱.有利排尿.治痢等藥力。

二、蓬蒿

別名白蒿，主莖單一，狹紡錘形。頭狀花序，大部分，半球型或近球型?；ㄐ蛲邪肭蛐?，具乳白色托毛。

吃法：白蒿的吃法有很多，能夠制作包子.肉餡，摻進(jìn)棒子面蒸窩頭，還能夠清拌豆腐，還可以煮熟了吃。

功效：主冶腫熱咳嗽，咽喉疼痛，寒濕新生兒黃疸，熱痢，非淋，風(fēng)濕病痹痛，嘔血，咳血，創(chuàng)傷流血，疥瘌瘡毒。

三、灰灰菜

別名灰菜，藜科，是一年生木本植物，莖站立粗大，有棱和翠綠色或暗紫色的花紋，多發(fā)枝;枝升高或進(jìn)行。生在原野.荒山.大草原.馬路邊及住房周邊，中國全國各地廣泛生長發(fā)育?；也耸菑V大苗族地區(qū)的傳統(tǒng)式美食之一。

吃法：每一年4-6月采摘小苗或嫩莖葉服用。收集嫩莖葉，入開水鍋焯過洗掉苦澀味，可制作多種多樣菜式。切條晾干用或鮮用。炒前將灰菜在熱水中汆一下。留意：服食后，在明顯日光下直射，可造成日光性皮炎。

功效：醫(yī)治風(fēng)寒感冒，合適急性腸炎.拉肚子.濕瘡.癢疹.毒蟲咬到病人。具備清熱利濕.潤腸.祛毒清熱利濕.消癢解肌的功效。

四、面條菜

別稱面條棵，一年生木本植物。整株有腺毛，節(jié)部彭大，一般有草5-10朵，花藍(lán)紫色或淡粉色。莖中間之上發(fā)枝較多，葉對生，基生葉略呈匙形。是黃河中上游地域(尤其是河南.山東省)老百姓喜歡的一種山野菜。

吃法：多以蒸食為主導(dǎo)，粉蒸面條菜早已被大伙兒熟識。除開蒸著吃，可做面湯的火鍋配菜.拌涼菜.蘸醬，口味妥貼，還可以火熱.還能夠熬湯.拌餡用。

功效：滋陰除熱，治孱弱干咳。如將面條菜狼把草及嫩莖葉皆當(dāng)藥，有止咳潤肺.散血止血方法的功效，還能冶療虛勞咳嗽，鼻衄.嘔血等癥。

春天到了，你們當(dāng)?shù)囟加惺裁纯梢猿缘囊安耍?/span>

讓真正的農(nóng)民帶你見識真正的野菜，原生配圖。

我是一個農(nóng)民，對野菜情有獨(dú)衷，深感到野菜野外生長，順時繁茂，符合自然之道，具有獨(dú)特而真實的味道。對比無奈的人生，野菜頑強(qiáng)而倔強(qiáng)的精神好似一股清新劑，讓人舒肥。

實際上，我們都喜歡野菜的味道。畢竟，物以然為貴，對吧？

現(xiàn)在野菜也越來越少了，有些野菜隨著生態(tài)環(huán)境的惡化和過度的挖取，已經(jīng)慢慢稀少。但好歹咱生活在山區(qū)農(nóng)村，沒有一點(diǎn)野菜過日子怎么成呢。

如果你來我家做客，也好象也只有野菜拿得出手了，因為它最便宜，呵呵。

我所知道的野菜，大致有如下，順便講哈本地的吃法：

1、野蔥（也叫jiaotou)。

野蔥拿來炒蛋，是上好的選擇。如果配上我們這里特產(chǎn)的腌肉，又另是一種風(fēng)味。與糟辣椒炒，也挺好，口感都很不錯。野生的已經(jīng)很少了，可遇而不可求。

2、水芹菜。

長在小溪邊或是長年有水的稻田或溝渠邊。拈根去葉，拿來下火鍋很好，嗆炒也不錯。如果配上紅燒稻花魚，那更是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿牢丁Ｋ鄄擞幸还商厥獾南阄?，讓人印象深刻?/p>

3、虎杖

酸得咧嘴的玩意。過水氽一下，可以拿來涼拌吃。拿來整制酸湯也是可以考慮的。

4、刺嫩芽（刺老苞）。

這個真正意義不是菜，應(yīng)該叫嫩樹葉，呵呵，我喜歡帶刺的感覺。開水煮透，冷水略為浸泡，以去苦味，配上新鮮朝天椒剁碎加生抽為蘸水，挺帶勁。也可以加肉燉煮，好吃。

5、稻槎菜。

多長在稻田中，開小花，帶苦味，但配上我們這里的牛癟，更不錯?？梢阅脕沓岳被疱?，辣中有苦，別具一番風(fēng)味。吃得苦中苦，方為大吃貨。

6、薺菜。

我喜歡拿這個野菜之王來吃火鍋，下鍋即起，爽。薺菜的口感挺不錯，隨便怎么整，感覺都好吃。沒有過于特殊的香味，是其短處，也是其長處。

7、魚腥草（折耳根）。

這個就是貴州人很喜歡的菜了。臘肉炒折耳根，想想不要不要的。酸得夠勁的糟辣椒或腌魚糟拌起，更是極致了。但這個菜，有多少人喜歡，就有多少人不喜歡。

8、車前草。

車前草燉湯還是可以的，但是作法比較單一。里面含有筋絲，略為影響口感，多作為中藥，附帶作為野菜。

9、蒲公英。

吃火鍋，爽歪歪。藥食兩用的突出代表。但我們這里很少。

10、馬齒莧。

可以吃，但口感不佳。

11、馬蘭頭。

馬蘭頭好象炒小香干比較不錯，但我不喜歡馬蘭頭的味道。

12、香椿。

最好用開水氽一下，避免中毒，香椿炒雞蛋，棒棒噠。

13、蕨菜。

清燉，才能最好地保持口感。臘肉燉蕨菜也挺好。但聽專家說會致癌，但我還要吃。

14、 清明菜。

很少吃，口感綿軟，不是我喜歡的菜。

15、革命菜（安南菜）。

侗家燒魚的必備菜之一，平常弄來吃火鍋。

16、花椒芽。

吃火鍋是個上選，但口味較重，香味很足。但是感覺好象有些得不償失，摘多了，到時候連花椒都不結(jié)了，可如何是好。

17、山筍。

開水氽過，再進(jìn)行炒掉，以除竹味。山筍炒臘肉，想想都流口水。糯米燉山筍，更是地方特色，糯香筍香，相得益彰。

18、紫云英。

原本是農(nóng)民用來做農(nóng)家肥的，種在田里，自然腐爛就可肥田。嫩芽可以吃，火鍋煮湯都別有風(fēng)味。炒制也是可以的，但不要太熟。適量食用，過量可能引發(fā)脹氣。

19、青苔。

生長在流水干凈稻田中，比較屬于地方性 美食 ，怕被罵野蠻人，不足為外人道也。吃法也很簡單，洗凈，下油爆好辣椒蒜末姜段，入鍋炒熟即可。要按制火候，過則敗味帶酸。現(xiàn)在的水田普遍肥力不足，味道也沒有以前的味道了。

20、山芹菜，有些地方叫鴨腳板。

拈其筋去其葉，水洗之后切段，與辣椒段段爆炒，別具清香味道。味道與水芹菜類似，但感覺更濃烈，別具一番風(fēng)格。

還有好幾種野菜，不知道名字，侗話也翻譯不出來，待后續(xù)整理再發(fā)布。

現(xiàn)在對于野菜，有一句話說得挺好：以前豬吃的，現(xiàn)在人吃；以前人吃，現(xiàn)在豬吃。什么世道呀？以上這些野菜，不好意思，本人都先嘗了。

它們代表春天的味道，你喜歡嗎？

有人說：人是鐵飯是鋼，越吃野菜越 健康 ，春天到了，正是吃野菜的季節(jié)，還不趕緊拿上菜籃子，去山上摘野菜。

清明菜

清明菜是春日里面常見的一種野菜，三月的陽光里，重慶的山坡上到處都是清明菜的影子，清明菜在初春的時候就已經(jīng)冒出苗頭了，葉子飽滿，表面上有一些白色小棉毛，所以在江蘇等地人們都叫它“棉絮頭”、“寒食菜”。而在江西地區(qū)有一個好聽的名字，叫做“楊柳”。

對于清明菜的做法多種多樣，江浙一帶，清明節(jié)前后這段時間，人們把清明菜的菜尖摘下來，先把清明菜煮熟，然后再揉入米粉中，做成糕點(diǎn)，香香的，糯糯的，香甜可口。

而在四川，重慶地區(qū)，通常會在清明節(jié)的時候采摘清明菜的菜尖，用來做清明團(tuán)子。清明團(tuán)子做法有點(diǎn)像湯圓，通常用臘肉和芽菜為餡，像是咸的湯圓，又想是做包子，他結(jié)合了湯圓和包子的做法，是很多農(nóng)村人懷戀的味道。

需要的材料有：糯米粉，肥瘦相間的臘肉切丁，芽菜，清明菜，姜，蒜，糖，雞精，蔥花。

清明菜需要先煮熟，煮爛，要很爛的那種，可以用手把它揉成菜泥一樣最好，煮好后的清明菜均勻和在糯米粉中，看情況加水，像揉湯圓一樣把清明菜揉到湯圓粉里面，揉成一坨。

和好了湯圓粉需要炒餡兒，把肥一些的臘肉爆出一點(diǎn)油，然后放入姜，蒜，瘦臘肉，芽菜，一起炒，加入一些糖，雞精，炒入味，最后放入蔥花，餡兒就炒好了。

餡兒也炒好了，湯圓面也做好了，接著就是把餡兒包到湯圓面里面去，就像包湯圓一樣兒，全部包好了，就上鍋蒸，像蒸包子那樣兒蒸，所以我說這個清明團(tuán)子即像湯圓，又像包子，蒸熟了，就可以吃了，香香的，非常不錯。

于農(nóng)村長大的孩子而言，野菜并不陌生，不過我們那一代很少吃野菜了，縱使吃也是偶爾調(diào)節(jié)胃里的油膩。母親年輕時吃夠了野菜，后來家里就再也不做野菜吃了。不過對于春天那些野菜，倒是都非常熟悉。說一下我老家魯西北這邊常見的可以食用的野菜吧。

1、薺菜

這是農(nóng)村田野最常見的，發(fā)芽較早的野菜之一。薺菜是十字花科野菜，開白色的小花，農(nóng)村田野路邊特別常見，除草劑的緣故，麥子地里少了。

薺菜的嫩葉是非常受歡迎的，它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及微量營養(yǎng)元素，做餡、開水焯了涼拌或是炒食均可。

2、白蒿

白蒿也是很常見的，它的嫩葉外面覆了一層白色的茸毛，挺特別的。白蒿幼嫩時是非常美味兒的，一般裹上面糊油炸或是蒸熟了搗上蒜泥涼拌都可以。

那年去濟(jì)南平陰的雙泉鎮(zhèn)看油菜花，那里很多農(nóng)婦挖了白蒿買，幾塊錢一包還挺受歡迎的。

3、蒲公英

蒲公英在老家也叫“婆婆丁”，春天它的花開得較早，黃色的在野地里一片片的，很好看。蒲公英的嫩葉微苦，不過作為野菜也是非常美味兒的。

蒲公英營養(yǎng)價值高，堪稱天然抗生素，可以曬干泡茶喝，也可以作為野菜食用。

4、麥蒿

對于生長于魯西北的農(nóng)村人而言，麥蒿是最為熟悉的野草之一，小時候的春天，經(jīng)常隨大人在麥子地里拔麥蒿，這東西一旦泛濫起來，長得比麥子還高，開花遠(yuǎn)觀如油菜花一樣。

麥蒿的嫩葉也是可以吃的，我曾經(jīng)在濟(jì)南大潤發(fā)超市里見過作為野菜銷售的，不過在我老家，基本很少吃，不稀罕啊。

5、苣荬菜

苣荬菜是菊科苦苣菜屬野菜，魯西北農(nóng)村也是很常見的。它的葉片稍細(xì)長，野生的苣荬菜直接洗凈之后蘸醬都非常美味兒，還可以開水燙了之后炸著吃。

苣荬菜味苦性寒，清熱解毒，非常好的一種保健野菜。

6、馬蘭頭 馬蘭頭是菊科野菜馬蘭的嫩苗，幼小時通常不被注意，等它植株長高之后，會開白色或是紫色的花，非常好看。

馬蘭頭也是可以食用的一種野菜，涼拌、炒食或是做湯都可以。

以上是我老家常見的幾種野菜，都是可以食用的。但是提醒各位朋友，挖野菜時還是要注意下，有污染的土壤中的野菜盡量不要吃。

再者人類進(jìn)化中對于食物的選擇也是經(jīng)過了多年的實踐經(jīng)驗的，那些野菜之所以沒馴化為栽培蔬菜，肯定是有弊端的，因此不要不顧身體一味追逐野味兒。

野菜，是春天的饋贈。很多時候，都懷念小時候挖野菜的場景。嚼得菜根香,百事可做。每年三四月份是野菜生長旺盛的季節(jié)，抓一把綠油油的野菜，經(jīng)過簡單烹制就能變成滿口綠意與清香。應(yīng)時吃些野菜對 健康 也有好處。

1榆錢

最常見的就是它了。樹皮深灰色，粗糙，不規(guī)則縱裂。單葉互生，卵狀橢圓形至橢圓狀披針形，緣多重鋸齒?；▋尚?，早春先葉開花或花葉同放，紫褐色，聚傘花序簇生。翅果近圓形，頂端有凹缺?；ㄆ? 4月；果熟期4 5月。

吃法： 當(dāng)春風(fēng)吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。生吃、煮粥、籠蒸、做餡。

2椒蒿

多年前，第一次到博爾塔拉草原出差，當(dāng)?shù)嘏笥烟匾恻c(diǎn)了一道菜，然后神秘兮兮地說，“請你嘗嘗我們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)———椒蒿。保管你吃一次，會想念一輩子的?！?/p>

垂涎欲滴中等來的“椒蒿”，原來是一盤涼拌青菜。好在這盤涼拌椒蒿，有一股特殊氣味撲面而來。我謹(jǐn)慎地夾了一口，準(zhǔn)備像接受老家芥末的洗禮一樣，接受椒篙的刺激。萬萬沒想到，吃進(jìn)嘴里的椒蒿，卻在并不特別的辛辣中，散射著一種奇異的清香，頓時令我胃口大開?；盍税肷€真第一次嘗到這么好吃的野菜。于是，再也顧不得謙讓禮儀，放下矜持，吃了個酣暢淋漓。不一會兒，那盤涼拌椒蒿的碟子就底兒朝天了，只剩下一點(diǎn)湯汁，仍在散發(fā)著奇誘人的芳香。

吃法： 涼拌、炒羊肉、炒雞蛋、包餃子，做魚，也可在做湯飯時調(diào)味，腌成咸菜或曬干了冬季泡開吃，有一道椒蒿燉魚的菜也很受歡迎。如果到新疆巴里坤、吉木薩爾、博樂等地 旅游 ，別忘了嘗嘗這些地方的野生椒蒿。

3蒲公英

又叫婆婆丁，整株植物匍匐于地上，無挺立莖，花從植株中心冒出。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種 健康 營養(yǎng)成分。營養(yǎng)豐富，藥食兼用， 歷史 非常悠久。

吃法： 涼拌、炒食、包餃子或做湯都可以，比如蒲公英拌胡蘿卜絲、蒲公英炒肉絲、蒲公英豬肉餃子；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯清熱解毒的茶飲。

4苦菜

又名苦苣菜，莖呈黃白色；藥食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。

吃法： 可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。

5枸杞芽

又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，略帶苦味，但很爽口。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。

吃法： 枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

6刺兒菜

又名小薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜。根，又稱刺蘿卜。古方入藥多用根，我國大部分地區(qū)均有野生。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。

吃法： 刺兒菜的嫩苗又是野菜，炒食、做湯均可。例如醬拌刺菜、刺兒菜粥。

7柳芽

《帝京歲時紀(jì)勝·三月·時品》文中記“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。中醫(yī)認(rèn)為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。

吃法： 柳芽含有豐富的蛋白質(zhì)，曬干后，可以炒著吃，也可以泡茶?，F(xiàn)在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。

8薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。是野菜中的上品，一般人群均可食用。

吃法： 炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料，薺菜又是一種“地道藥材”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。

9苜蓿

原名紫苜蓿，根粗壯，深入土層，根頸發(fā)達(dá)。莖直立、叢生以至平臥，四棱形，無毛或微被柔毛，枝葉茂盛。全國各地都有栽培或呈半野生狀態(tài)。生于田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。

吃法： 苜蓿以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有?？沙础⒖蓻霭?，還可以做成餡餅、餃子之類。味道非常之美。

10野小蒜

又名薤白、小根蒜，呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。

吃法： 有野小蒜拌豆腐，野小蒜白木耳粥、野小蒜炒雞蛋等?？山∑㈤_胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。另外，薤白的鈣、磷等無機(jī)鹽含量極高，對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養(yǎng)價值。

11香椿

香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作它山椿、香椿頭。可做成各種菜肴。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。

香椿芽它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

吃法： 剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那么輕輕一焯，只需放些鹽和香油，頓時，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清兒，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋里，翻上幾個跟斗兒，煎成金黃、淡綠相間的坨子，煞是好看，又相當(dāng)?shù)拿牢丁?/p>

現(xiàn)在的我們都很熱衷這樣天賜的美味

可是，野菜雖然淳樸，也有需要注意的地方

野菜的三大禁忌

不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。

野菜上面附著許多雜菌及雜質(zhì)，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。

有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

春天馬上就到了，農(nóng)村田地里有很多野菜，小時候經(jīng)常吃，你還記得嗎？

貧苦年代的時候，農(nóng)村人都吃糠咽菜。這里的糠，就是麥麩子或者米糠一類的粗糧，菜當(dāng)然也是野菜。然而如今不管是城里人還是農(nóng)村人都吃起了野菜，可能你會感到很好奇，大家生活不是變好了嗎？為什么還要吃野菜呢？其實這是因為野菜含有某些蔬菜沒有的營養(yǎng)成分也沒有催熟劑等一系列的化學(xué)藥劑，完全就是自身勇敢的生長，那么春天來了，有哪些可以吃的野菜呢？

1.薺薺菜 薺薺菜有很多名字，它的生命力十分頑強(qiáng)，一般而言什么土地都能成活，但是如果是肥沃疏松的土壤栽培那就更好了。春天來到的時候，可以看到很多老年人在自家的麥地里或者麥地邊摘薺薺菜，薺薺菜吃到嘴里沒有一點(diǎn)苦味，可以用來包餃子，包包子都是十分美味的。

2.蒲公英 說到蒲公英大家一定非常熟悉，基本哪兒都可以見到它們。蒲公英不僅好吃而且還可以去火，吃的時候一定要洗干凈哦。每年春天農(nóng)村就有商販子來收曬干的蒲公英，把這些蒲公英收去之后做中藥材，可以去火，大家如果去中藥鋪的話，一般都可以看到蒲公英的。

3.香椿 能不能說我最愛吃香椿包包子，味道真的絕了！香椿炒臘肉，香椿炒雞蛋，香椿曬干涼調(diào)著吃，真的是各種各樣的吃法都有。農(nóng)村人一般都會在香椿成熟的季節(jié)把香椿曬干，然后放起來這樣一個冬天都可以吃到香椿了，不過有些人不喜歡聞香椿的味道，自然也就不喜歡吃了，那么你喜歡吃香椿嗎？

春回大地，萬物復(fù)蘇。又是一年春天，大家快去鄉(xiāng)間小道走一走吧，順便帶點(diǎn)美味的鄉(xiāng)間野菜！

我們這里是平原地帶，在田間地頭有很多野菜，特別是在每年的清明前后，苦菜、蒲公英、曲曲菜是最好吃的野菜，并且還有醫(yī)藥作用。

苦菜是春天出土最早一種野菜，雖然它有點(diǎn)苦，但非常讓人喜歡，生吃特別好。

蒲公英是春天最讓人喜歡的一種野菜，不但好吃還有藥用價值，趁鮮泡水喝和曬干泡水喝都對人身體有好處。

曲曲菜是在清明前后出土，這一種野菜在春天鮮嫩，帶有一點(diǎn)苦味，涼拌和生吃也非常好吃。

春天我們這里的野菜很多，現(xiàn)在就給大家分享這些吧！

川芎----獨(dú)特香氣的栽培野菜

野菜，如無人驚憂，總是在山野里自生自滅，不過，有一種四川特有的植物川芎，卻是被四川人自古栽培。川芎是傘形科蒿本屬的的藥用植物，也有人寫做川穹，雖說它是栽培種，但人們還是習(xí)慣于把它當(dāng)做一種早春的野菜來品嘗。早春三月，天氣轉(zhuǎn)暖，川芎苗開始猛地向上竄生，這時，人們就把川芎新生長的嫩嫩的葉尖摘下來做菜吃。

許多傘形科的植物都有著獨(dú)特的香氣，比如我們常見的芹菜和芫荽。而川芎同樣帶著獨(dú)有的香氣，甚至還有一點(diǎn)點(diǎn)藥味。這種感覺，有點(diǎn)像嫩芹菜葉混合著小茴香的味道。川芎嫩葉用開水氽透，加蔥蒜，一點(diǎn)生抽，醋和糖，就這么簡簡單單的一拌，淋上點(diǎn)麻油，會讓你會牢牢地記住它的味道。

春風(fēng)十里不如吃你

春天又來了。成都平原和周邊山野之間，許多熟悉或不熟悉的野菜又紛紛冒出了頭，點(diǎn)綴著春色大地，和煦的春風(fēng)拂過，總是能勾起我對山野美味的向往。

鹿耳韭----像小鹿耳朵般的招喚

春天，鹿耳韭兩枚油綠綠的像小鹿耳朵般的卵圓肥厚的葉片從厚厚的苔蘚層里冒了出來，在西南山地的高山之野的春色中，它有滿滿的一目柔光，透過林下的陽光，那滿山坡的肥美的小鹿耳朵就像是在招喚著我，來啊，快活啊，反正有，大把時光。

鹿耳韭是蔥屬的植物，是我們餐桌上的蔥、蒜、韭菜在山野中的近親。鹿耳韭在中國植物志中名叫卵葉韭，這種野韭菜和我們常見的長條葉韭菜長得完全不同，它們總是成片生長在海拔2000米以上的高山森林下和陰濕的山坡。蔥屬植物作為一種很普遍的調(diào)味品或蔬菜與我們的日常生活關(guān)系緊密，很早以前就被人類熟悉和食用。只是鹿兒韭和我們常見到的栽培的蔥、蒜、韭菜不同，它的兩片卵狀的小鹿耳朵寬大肥美嫩綠，采摘下它，手上會有一股濃濃的韭菜香氣，而它的味道遠(yuǎn)比韭菜更加的鮮美醇厚。

春天，正是鹿兒韭最鮮嫩的時節(jié)，對于鹿兒韭這樣的美味，不需要任何多余的烹飪方式，洗凈下鍋加蛋清炒，總是讓舌尖上唇齒留香，這種山野春天的味道會讓你懷念很久。

春天終于來了，大家都想吃點(diǎn)野菜嘗嘗鮮，除了一些常見的香椿，蒲公英等大家常見的野菜，還有很多種野菜我們可能不太認(rèn)識，就算長在身邊也不知道他們能吃，今天我們就圖解一些常見的，能吃的，味道好的野菜。

一、薺菜

這個菜長這個樣子，很好辨識的，功效是：清熱利水，降三高（下面介紹的功效都是僅供參考的，畢竟這個沒有經(jīng)過權(quán)威認(rèn)證的），做法：涼拌、炒、湯、餡料。

二、馬齒菜

馬齒菜基本上我們都認(rèn)識，這也是我認(rèn)識的第一種野菜，功效是：降血糖，清熱解毒，糖尿病人吃好處多。做法：涼拌、炒、餡料

三、苦苣菜

這個菜我覺得已經(jīng)不能算野菜了，現(xiàn)在菜市場有人大量賣，應(yīng)該是開始種植了，功效：清熱解毒，涼血，呼吸道炎癥，甚至還能抑制白血病。做法：涼拌、做湯

四、蒲公英

可愛的蒲公英，開花了大家都認(rèn)識，春天不開花是這個樣子的，功效：清熱解毒，增加免疫。做法：涼拌

五、馬蘭頭

已經(jīng)進(jìn)入野菜盲區(qū)了，注意看圖別弄錯了，功效：緩解咽喉炎、扁桃體等。做法：炒、涼拌

六、車前草

路邊經(jīng)常見，不知道叫車前草是不是就是這個原因，功效：利尿、清熱、明目。做法：涼拌、蒸、炒、餡料

七、菊花腦

這東西跟野菊花是近親，菊花的功效大家都知道，這個菜餐桌上其實也有不少人吃，功效：鎮(zhèn)靜殺菌、清熱解毒、降血壓，做法：湯、涼拌

八、地皮菜

也叫地木耳，這個野菜太珍貴了，看見了可別放過，別看長相很難看，好像一堆煮熟粉皮掉地上的樣子，實際上他的營養(yǎng)價值可高了，功效：降脂明目，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛，補(bǔ)充營養(yǎng)。做法:炒、湯

九、刺兒菜

也叫小薊，葉子跟蒲公英的葉子有點(diǎn)類似，不過有尖刺，可以分辨，房前屋后挺多的，這個菜除了廣東廣西、西藏不長以外，全國都有，功效：涼血止血，祛瘀消腫，這個可以直接搗爛治療外傷，做法:湯

春季最愛吃的野菜是曲麻菜，苜蓿芽地上長的，樹上長的榆錢，香椿芽。

按本地方言來說:薺菜，蒲公英，灰瓢菜，竹面草，七七菜，雙芽菜，莒蒿，水芹菜這些可以做各種名樣的美味，特好吃。

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