芹菜炒牛肉是道簡(jiǎn)單易做的家常小菜
芹菜，具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁
這個(gè)菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆
。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時(shí)間。材料
主料：黃牛肉
、芹菜配料：青紅、尖椒
、蒜、姜調(diào)料：生抽、淀粉
、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油1
、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
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、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
。7
、鍋里留一部分油，炒香配料。8
、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)9
、放入芹菜。10
、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片小訣竅
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