《全國中草藥匯編》：猴頭菌
別名 : 猴頭、刺猬菌、猬菌
來源 : 真菌類擔子菌綱多孔菌目齒菌科猴頭菌Hericium erinaceus （Bull. ex Fr.） Pers.，以子實體入藥。
生境分布 : 生于櫟、胡桃等闊葉樹種的立木及腐木上。
性味 : 甘，平。
功能主治 : 利五臟，助消化。主治消化不良，神經(jīng)衰弱、身體虛弱。
用法用量 : 消化不良：猴頭菌2兩，水浸軟，切成薄片，水煎服，日服2次，黃酒為引。神經(jīng)衰弱、身體虛弱：猴頭菌（干品）5兩
，切片與雞共煮食用，日服1次（或用雞湯煮食）
。
備注 : （1）據(jù)文獻，本品子實體內(nèi)含抗癌物質(zhì)。（2）還有一種小刺猴頭菌Herieium captmedusae （Bull. ex Fr.） Pers.
，刺密而短
，效用同猴頭菌。
摘錄 : 《全國中草藥匯編》
《中華本草》：猴頭菌
拼音注音 : Hóu Tóu Jūn
別名 : 猴菇、猬菌
、刺猬菌、小刺猴頭
、猴頭菇
英文名 : Hericium
出處 : 始載于《新華本草綱要》。
來源 : 藥材基源：為齒菌科真菌猴頭菌、珊瑚狀猴頭菌的子實體。拉丁植物動物礦物名：Hericium erinaceus(Bull.ex Fr.)Pers.[Hydnum erinaceus Bull.ex Fr.,Hericium caput-medusae Pers.];Hericium coralloides(Scop.ex Fr.)Pers.ex Gray[Hydnum coralloides Scop.ex Fr.]
生境分布 : 生態(tài)環(huán)境：1.生于櫟等闊葉樹倒、腐木上。2.生于云杉、冷杉等的枯腐木上。資源分布：1.分布于東北、華北、西南及甘肅、上海、浙江、河南、廣西、西藏等地。2.分布于黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆
、四川
、云南
、西藏等地
。
原形態(tài) : 1.懸于樹干上，少數(shù)座生，長徑5-20cm
，最初肉質(zhì)，后變硬
，個別子實體干燥后菌肉有木栓化傾向，有空腔
，松軟
。新鮮時白色
，有時帶淺玫瑰色
，干燥后黃色至褐色。菌刺長2-6cm
，粗1-2mm，針形
，末端漸尖，直或稍彎曲
，下垂
，單生于子實體表面之中
，下部
、上部刺退化或發(fā)育不充分。菌絲薄壁
，具隔膜
，有時具鎖狀聯(lián)合。菌絲直徑10-20μm
。囊狀體內(nèi)有顆粒狀物
，直徑10μm左右。孢子近球形
，無色，光滑
，含有1個大油滴
，（4-5）μm×(5-6.5）μm
。2.珊瑚狀猴頭菌 子實體肉質(zhì)
，通常有數(shù)個軟而韌的短小主枝
，各主枝又多次分枝
，形似珊瑚，長10-30cm
，主枝基部有時愈合成塊。整個子實體鮮時純白色
，干后變硬，淺黃色
。主枝和分枝上生有菌刺
。在分枝上更為稠密
。菌刺圓錐形，銳尖
，長5-15mm。菌絲有鎖狀聯(lián)合
，孢子近球形
，無色，光滑
，含1個油滴，（5-6）μm×（4-6）μm
。
栽培 : 生物學特性 猴頭是一種木腐菌，屬中溫型 ，菌絲在6～30℃溫度范圍內(nèi)均可生長
，適宜溫度25℃左右，菌絲培養(yǎng)不需要光線照射
。子實體生長溫度為18～20℃
，氣溫超過25℃未經(jīng)定向選育的菌種不形成子實體
，最適的空氣相對濕度為90％～95％
，需一定的散射光。猴頭為好氣性真菌
，適宜在偏酸性（pH5.5）的環(huán)境條件下生長。培育技術(shù) 猴頭子實體培養(yǎng)目前多采用瓶栽方法
，藥用菌絲體可用固體培養(yǎng)或液體發(fā)酵生產(chǎn)。瓶裝猴頭菌種的母種
、原種及栽培種的制種方法一般與黑木耳
、香菇等常規(guī)菌種生產(chǎn)技術(shù)相同
，瓶裝培養(yǎng)基也用木屑
、棉子殼、甘蔗渣等農(nóng)副產(chǎn)品加定量的輔料制成
，如木屑培養(yǎng)基配方為木屑78％，麥麩20％
，石膏粉1％
，蔗糖1％
，和勻料后加清水拌濕
，培養(yǎng)料水分含量一般為65％～70％
，裝瓶后高壓滅菌
，在無菌條件下接入猴頭原種，移入培菌室
，保持室溫在23～26℃?div id="4qifd00" class="flower right">
？諝庀鄬穸?0％左右
，培養(yǎng)1個月菌絲長滿瓶，移入出菇房
，打開瓶塞流通空氣
，室內(nèi)濕度加大到90％～95％
，溫度降到20℃左右
，不能超過22℃
，過高子實體生長迅速
，但球塊小、色澤變黃
，質(zhì)量差，如溫度降到16℃
，子實體生長十分緩慢
。出菇房應(yīng)給以散射光
，空氣流通
，一般從菌蕾形成到子實體成熟
，需12～17d
。頭茬菇采收后，隨即清除培養(yǎng)瓶表面殘老的菌絲
，仍保持在上述出菇房的溫濕度條件下，仍可采收再生的子實體
。猴頭菌絲體液體發(fā)酵工藝流程為：試管斜面菌種培養(yǎng)基→一級搖瓶（500ml）種子培養(yǎng)→二級搖瓶（500ml）種子培養(yǎng)→種子罐種子（三級）培養(yǎng)→發(fā)酵罐培養(yǎng)。斜面培養(yǎng)基為麥麩50g（蒸水取上清液）
，葡萄糖10g
，蛋白胨2g，KH2PO4 1g,MgSO4·7H2O0.75g，瓊脂20g加水1000ml
，pH自然
。種子培養(yǎng)基成分同上
，但不加瓊脂
。種子罐培養(yǎng)基：葡萄糖2％，豆餅粉1％
，蛋白胨或酵母膏0.1％
，KH2PO4 0.15％，MgSO4·7H2O 0.75％
。發(fā)酵培養(yǎng)基：蔗糖3％，黃豆餅1.5％
，蛋白胨0.1％
，KHNPO4 0.3％
，MgSO4·7H2O 0.15％
，pH自然
。接種量為每一斜面試管接三角瓶一瓶
，一級種子接二級種子接種量10 ％，二級接三級5％
。培養(yǎng)條件：一級種子在旋轉(zhuǎn)式搖床上（200r／min）培養(yǎng)4～5d，溫度24～26℃
，二級種子在往返式搖床（90次／min）培養(yǎng)3d
，溫度26～28℃
。種子罐培養(yǎng)在40L罐中投料20L
，溫度26～28℃，攪拌速度200r/min
，培養(yǎng)2～3d,通氣量為1:0.3～1:0.5。發(fā)酵罐培養(yǎng)與種子罐基本相同
。當發(fā)酵液變?yōu)辄S棕色、布滿菌絲
，殘?zhí)呛吭?.2％左右
，即可終止發(fā)酵
。
性狀 : 性狀鑒別 （1）猴頭菌 子實體卵圓形或塊狀，直徑5-20cm，基部狹窄或有短柄。表面淺黃色或淺褐色，除基部外，生有下垂軟刺，長1-3cm，末端漸尖。氣微，味微苦。（2）珊瑚狀猴頭菌 于實體基部生有數(shù)枚主枝，各主枝又有短細小枝，形似珊瑚狀；刺長5-15mm，末端銳尖。
化學成分 : 猴頭菌子實體中含猴頭菌酮（hericenone）A、B、D、E、F、G、H
，猴頭菌堿（hericerin）
，（9R，10S
，12Z）－9，10-二羥基-8-氧代-12-十八碳烯酸[（9R
，10S，12Z）－9
，10-dihydroxy-8-oxo-12-octadecenoic acid）］
，3-羥基-4-(3,7-二甲基-5-氧代-2，6-辛二烯基）-5-甲氧基-苯并［1
，2-c］呋喃-2-酮[3-hydroxy-4-（3，7-dimethyl-5-oxo-2
，6-octadienyl）-5-methoxybenzo[1，2－c]furan-2-one]
，植物凝集素（lectin）
。干燥子實體含蛋白質(zhì)，脂質(zhì)
，纖維及葡聚糖。還含麥角甾醇（ergosterol）
，3β-O-吡喃葡萄糖基麥角甾-5，7
，22-三烯（3β-O-glucopyranosylergosta-5,7
，22-triene），3β
，5α，6β-三羥基麥角甾-7
，22-二烯（3β
，5α
，6β-trihydroxyergosta-7
，22-diene）即啤酒甾醇（cerevisterol）
，3β-O-吡喃葡萄糖基-5α
，6β-二羥基麥角甾-7，22-二烯［3β-O-glucopyranosyl-5α
，6β-dihydroxyergosta-7，22-diene）
，3β
，5α
，9α-三羥基麥角甾-7
，22-二烯-6-酮（3β，5α
，9α-trihydroxyergosta-7，22-diene-6-one）
，麥角甾醇過氧化物（ergosterolperoxide）
，即3β-羥基-5，8-表二氧基麥角甾-6
，22-二烯（3β-hydroxy-5
，8-epidioxyergosta-6
，22-diene）
，3β-O-吡喃葡萄糖基-5，8-表二氧基麥角甾-6
，22-二烯（3β-O-glucopyranosyl-5,8-epidioxyergosta-6，22-diene）
。菌絲體培養(yǎng)物含有猴頭菌吡喃酮（erinapyrone）A
、B
，4-氯-3
，5-二甲氧基甲苯（4－chloro-3,5-Dimethoxytoluene）
，4-氯-3
，5-二甲氧基苯甲醇（4-chloro-3,5-dimethoxybenzyl alcohol），4-氯-3
，5-二甲氧基苯甲醛（4-chloro-3,5-dimethoxybenzaldehyde），4-氯-3
，5-二甲氧基苯甲酸-O-阿拉伯糖醇酯（4－chloro-3,5-dimethoxybenzoic-O-arabitolester）
，4-氯-3
，5-二甲氧基苯甲酸甲酯（4-chloro-3
，5-dimethoxybenzooic-methyl ester），4-氯-3
，5-二甲氧基苯甲酸（4-chloro-3,5-dimethoxybenzoic acid），猴菇菌素（herierin）Ⅲ
、Ⅳ
。此外含3－O-葡萄糖醛酸基齊墩果酸-28-葡萄糖酯甙
，3-O-（3'-阿拉伯糖基）-葡萄糖醛酸基齊墩果酸-28-葡萄糖酯甙
，3-O-（2'-葡萄糖基)-葡萄糖醛酸基齊墩果酸-28-葡萄糖酯甙
，3－O-［（2'-木糖基）－（3'-阿拉伯糖基）］-葡萄糖醛酸基齊墩果酸-28-葡萄糖酪甙
，3－O-〔（2'-葡萄糖基）-(3'-阿拉伯糖基）]-葡萄糖醛酸基齊墩果酸-28-葡萄糖酯甙
。菌絲和子實體中含有多糖
。
藥理作用 : 1．增強免疫功能 同基因骨髓移植55d后，受體小鼠免疫功能嚴重損害。脾細胞產(chǎn)生白介素-2（IL-2）能力等細胞免疫功能明顯低下，連續(xù)腹腔注射猴頭菌多糖和胸腺肽15d后
，小鼠脾細胞產(chǎn)生IL-2能力及對刀豆素A（Con A）刺激的增殖反應(yīng)和混合淋巴細胞培養(yǎng)反應(yīng)
