，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。
18.雞蛋粉絲蘿卜湯 [原料] 雞蛋1個,醬油3g,粉絲20g,食醋5g,白蘿卜50g,食鹽適量,味精1g,香油5g,清湯400g [制法] 1. 白蘿卜去皮,根洗凈,切成小薄片,放盤中待用.雞蛋打入碗中,調(diào)勻. 2. 鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿卜片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋后,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調(diào)勻,盛入湯盆即可.
19.雞蛋面片湯 原料：面粉400g,雞蛋4個,青菜200g,香油15g,醬油20g,精鹽10g,味精3g. 制作方法： 1)將面粉放入盆內(nèi)
，加入雞蛋液
，各成面團
，揉好搟成薄片，切成小象眼塊待用
；菠菜擇洗干凈切末
。 2)將鍋內(nèi)倒入適量水，放在火上燒開
，然后把面片下入
，煮好后，加入菠菜末
、醬油
、精鹽、味精
，滴入香油即成
。
20.百合雞蛋湯 材料：百合60克，雞蛋2個
。 制法：先將百合洗凈
，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量
，煮至蛋熟
，去蛋殼即成。 適應(yīng)癥：適用于肺虛久咳
。 用法：日服1劑
，飲湯，吃蛋和百合
。
21.何首烏雞蛋湯 原料：雞蛋2只
，何首烏5錢 制法： 1、何首烏洗凈
，同雞蛋一齊煲清水兩碗
。 2、煲一小時
，取蛋去殼
，再煲片刻即成
，食蛋飲湯
。 功效：補肝腎，益精血
，滋陰強壯
，抗膽固醇，動脈硬化
，抗病毒
。
22.美顏雞蛋湯 配料：腐竹皮一塊
，紅棗五顆，雞蛋一個
，冰糖適量
。 做法：腐竹皮洗凈泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾后,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用 腐竹皮是豆?jié){凝結(jié)的上層皮，含蛋白質(zhì)
、脂肪
、鈣、磷
、鐵
、鈉以及維生素B1、B2等
。維生素B1
、B2幫助碳水化合物、脂肪
、蛋白質(zhì)等新陳代謝
，養(yǎng)顏美膚，同時還保護視力
，使食欲
、消化正常，維持心臟與神經(jīng)系統(tǒng)的運作
。紅棗
，滋陰補血健脾，對身體有鎮(zhèn)靜作用
，并可治療失眠及暈眩
。雞蛋則更是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
23. 牛奶雞蛋湯 材料：雞蛋2個,牛奶50g,蔥花,鹽
、姜末
、味精、白糖
、豬油各適量
。 制法： 1、取碗
，放入蔥花
、鹽、白糖
、姜末
、豬油，攪勻制成調(diào)汁
。將雞蛋磕入另碗
，用筷子打散
。 2、鍋置火上
，放豬油燒熱
，下入雞蛋液，炒至結(jié)塊時
，加入開水
，用旺火燒至湯呈乳白色時，加入牛奶和制好的調(diào)汁
，沸后
，盛入湯碗內(nèi)即可。 特點 湯汁乳白
，香味醇厚
。
24.干貝蛋花湯 做法： 1、將貝柱用溫水浸泡
，浸泡后的汁水放著備用
。 2、粉絲也同樣浸泡后
，切成10厘米長
。 3、將大蔥
，胡羅卜切成4～5厘米長的絲
。 4、將青豌豆10枚用開水燙一下后
，切成絲
。 5、用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香后
，加入貝柱炒合
。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸后
，再加入酒10g
，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟后
，撒上“做法4”的材料
。 6、待湯滾沸
，拌入打散的蛋液即成
。
25.肉絲雞蛋湯 原料：雞蛋2個,熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水發(fā)木耳10g。 配料：植物油10g,香油5g,精鹽8g,水淀粉20g,蔥末10g,高湯1公斤
。 制 法： ①將雞蛋入碗內(nèi)打散
；青菜、木耳擇洗干凈
，均切成細絲待用
。 ②將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋
，隨即放入高湯
、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽
，用水淀粉勾芡
，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)
，淋入香油即成
。 特 點： 色澤美觀，味道鮮美
。
26.牛肉蛋花湯 [原料/調(diào)料] 剁碎牛肉200克
，西芹50克，雞蛋50克
，番茄50克
，鹽、酒
、味精
、胡椒粉各少許。 [制作流程] 1．西芹洗凈
，切成小粒
；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散
，備用
。 2．將牛肉、清水放入鍋內(nèi)
，燒滾后
，改用慢火燉煮至熟，下入鹽
、味精和胡椒粉調(diào)味
，然后放入西芹末、番茄末
，待滾起徐徐淋入雞蛋汁
，灑入酒即成。 [特點] 湯色美觀，口味清淡
。
27.豬肝雞蛋湯 原料：豬肝100克
，雞蛋1個，精鹽
、味精
、蔥、香油等少許調(diào)料
。 做法： 1．將雞蛋打入碗內(nèi)
，攪勻。 2．將豬肝洗凈
，切成薄片
。 3．鍋內(nèi)加水適量，煮沸后
，倒入豬肝片
，然后加入調(diào)料調(diào)味，淋入雞蛋液
，煮至豬肝熟透即可
。
28.瓜條蛋花湯 主料：西瓜皮、雞蛋
、番茄 調(diào)味料：鹽
、味精、香油 制作過程： 1.西瓜皮削去外層青皮
，去掉內(nèi)層紅瓤
，切成細條。 2.番茄切成片
。 3.雞蛋打散
。 4.湯鍋加水，放入瓜條煮開
，然后再依次下入番茄片
，淋入蛋液，加入鹽
、味精
、香油調(diào)味即可。
29.枸杞子肉片蛋花湯 用料：枸杞子100克
，瘦豬肉10克
，雞蛋2只，生姜4片
。 作法：將豬瘦肉洗凈
，切小塊
，洗凈杞子，同放入鍋內(nèi)煮沸3分鐘
，再打入雞蛋煮沸即可
。 食法：飲湯，吃豬瘦肉
，枸杞子
，每天1料 功效：滋陰潤燥
，養(yǎng)血補血
，明目。 主治：肝腎陰虛眩暈
，證見眩暈
，頭痛，四肢麻木
，心悸腰痛
，口干咽燥，舌質(zhì)淡紅
，少苔
，脈細數(shù)。
30.魚片蛋花菜湯 材料：先把魚起骨
，魚肉切片
， 用鹽，胡椒粉
，姜蓉腌一腌
。 做法：1.煮一小鍋熱水，把魚骨折成幾段再加兩片姜放入去小火熬上大半個小時 2.等熬得差不多了就改回大火
，放入洗好的菜 3.待菜熟后倒入魚片
，魚片很快的熟的，倒入后搞兩下就可以熄火了 4. 再倒入打好的雞蛋
，搞動幾下制成蛋花
31.黃金蛋包湯 [原料/調(diào)料] 雞蛋1個,高湯1杯,青菜少許,蔥花1大匙,香油少許 [制作流程] (1)挑蛋秘訣,對著光線看,透光性不錯
，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。 (2)先準備一鍋沸水,然后把湯匙放到水中約10秒鐘,防止蛋黏著在湯匙上 (3)把蛋小心的打在湯匙上
，這時就可以把爐火轉(zhuǎn)小
，以免蛋煮太熟。 (4)待蛋包成型
，即可熄火
。切記不要煮太久，只要讓蛋的外面略熟
，蛋黃還要維持濃稠狀態(tài)
。 (5)準備一個小碗
，把煮好的蛋包放入碗中,這樣外熟內(nèi)生的黃金蛋包。 (6)舀入一些煮好的高湯
。放入一些青菜
，最后撒些蔥花或者香菜。 (7)最后再滴幾滴香油
，香噴噴的好湯即可上桌
。
32.菠菜丸子蛋花湯 原料：糯米粉、菠菜2兩
、雞蛋2個
、骨頭湯,麻油（香油）、鹽適量 步驟：事先將菠菜洗凈
，下滾開的水微焯一下?lián)瞥?div id="m50uktp" class="box-center"> ，放進攪拌機里攪拌至出汁，菜葉最好也攪拌碎
。 1
、把攪拌出的菠菜汁倒入糯米粉里，接著把糯米粉和成團
。 2
