哪些食品含姜黃素

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姜黃素對還原劑的穩(wěn)定性較強

，著色性強，一經(jīng)著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應

，所以當PH大于8時，姜黃素會由黃變紅。現(xiàn)代化學利用此性能將其作為酸堿指示劑。

擴展資料：

姜黃素具有防腐作用

，目前，姜黃素在國內(nèi)外作為調(diào)味品和色素廣泛應用于食品工業(yè)中。姜黃在中世紀的歐洲可代替名貴香料藏紅花。

也是印度人生活中不可缺少的傳統(tǒng)咖喱食品、中東地區(qū)常見的烤肉卷

、波斯和泰國菜肴的常用調(diào)味品，芥菜醬中的常用色素。

用于食品著色的姜黃色素主要分為水分散性姜黃油脂

、水分散性提純姜黃、油溶性提純姜黃素和提純姜黃粉4大類。

參考資料：-姜黃素

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