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      狗脊茶樹菇紅棗淮山可以煲鴨湯嗎
      ？
      
        
      
            小七
            2023-12-29 16:11:08
        
      

        
      
           
      老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯
      ，薏仁綠豆老鴨湯
      ，酸蘿卜燉老鴨湯
        ，火腿胡椒老鴨湯
        ，黃瓜老鴨湯等等
        ，其做法不少
        。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：
      一
      、老鴨湯普通做法
      老鴨湯當然得選老鴨子
      ，這樣比較容易去掉鴨腥味兒
      ，我這里選用的是鴨齡一年以上的
      ；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定
      ，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別
      ，因為是這道菜主要的調(diào)味材料
      ，所以要求會比較高
      。
      材料：老鴨1800克
      ，酸蘿卜900克
      ，老姜一塊
      ，花椒四五粒
      。
      制作：
      1
      、老鴨子打整干凈
      ，取出內(nèi)臟后切塊
      ；酸蘿卜清水沖洗后切片
      ，老姜拍爛待用
      。
      2
      、將鴨塊倒入干鍋中翻炒
      ，待水汽收住即可（不用另外加油）
        。
      3
        、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜
        ，加入備好的老姜、花椒
        。
      經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時
        ，不過平時為了方便用高壓鍋更快些
        ，這里就用高壓鍋了
        。
      二
        、薏仁綠豆老鴨湯
      材料：
      薏仁………………38克綠豆………………38克陳皮………………2片
      老鴨………………1只清水………………12碗鹽…………………適量
      老鴨湯做法
      1老鴨去內(nèi)臟
        ，切半，切掉鴨尾
        ，洗凈，氽燙
        。
      2陳皮用水侵軟
        ，刮去瓤
        。其他材料洗凈
        。
      3將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)
      ，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時
      ，下鹽調(diào)味，即可飲用
      。
      功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑
      。
      三：冬瓜老鴨湯
      六人份量老鴨湯做法：果皮一張
      ，即完整一個果剝下一塊皮的份量
      。用水浸一浸
      ，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去
      。三片如一元硬幣大小的姜片
      ，薏米15粒。老鴨一只
      ，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個腳趾甲
      。（如果鴨子太瘦，沒啥肉
      ，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈
      ，去核
      ，不要去皮，因為皮是下火的
        ，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄
        ，因為冬瓜呢
        ，很容易煲爛
        。好
        ，
        ，開始了
        ，，看住喲
        。
      把鴨、姜片
      、薏米，果皮一塊扔進煲里（再次強調(diào)
      ，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲）
      ，放水
      ，蓋過鴨面
      。
      開大火
      ，
      ，
      ，水開以后
      ，把浮起來的白泡、鴨油
      、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是
      ，這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進湯里
      ，到時候煲出來的湯會很難看
      。
      關(guān)至中小火
      ，煲一小時四十五分鐘的時候
      ，把冬瓜放進煲里
      ，開大火
      ，水開的時候撈走鴨油
      ，再煲一小時十五分鐘至六碗水
      ，好
      ，
      ，放鹽，嘿
      ，
      ，成功了。
      四：酸蘿卜燉老鴨湯
      主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩）
      ，泡酸蘿卜300克
      ，老姜一大塊，蔥一束
      ，料酒50克
      ，花椒10余粒，化好的豬油70克
      ，胡椒粉6克
      ，雞精10克，味精5克
      ，鹽適量。
      老鴨湯的做法：1
      、鴨切入開水中焯后用清水洗凈
      ，酸蘿卜切薄片略洗
      ，姜拍松
      ，蔥挽結(jié)
      2
      、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱
      ，爆香姜、蔥
      、花椒
      ，下鴨塊煸炒
      ，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒
      ，再下酸蘿卜放入再炒香
      3
      、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便）
      ，大火燒開撇去浮沫
      ，轉(zhuǎn)入砂鍋
      ，小火約80分鐘
      ，燉至鴨肉爛熟粑軟
      ，下雞精
      、味精
      、胡椒粉調(diào)味即可食用
      。
      五
      、黃瓜老鴨湯
      用料：老黃瓜一條（約一點五公斤）
      ，老鴨一只（約一點二公斤）
      ，去核紅棗十二粒
      ，花生油一湯匙
      ，鹽一茶匙，生抽二湯匙
      ，清水十六碗
      老鴨湯的做法：
      (1)老黃瓜連皮洗凈，縱向切開
      ，去囊和籽，切長段
      (2)老鴨劏凈
      ，去皮除內(nèi)臟
      ，入熱油鍋中煎至焦黃色
      (3)燒滾清水
      ，下瓜
      、老鴨及紅棗
      ，旺火燒滾
      ，改中火煲三小時
      ，用鹽調(diào)味即可
      。
      附注：
      (1)此湯味道鮮甜
      ，可去積滯
      (2)鴨肉可挑出
      ，蘸生抽進食
      (3)黃瓜宜削去頭尾
      ，才無苦味
      ；以粗壯，皮色金黃為上品
      ，可清熱解暑。
      可以煲湯
      。
      菜譜做法：
      材料：半番鴨1腿（1/4只)茶樹菇50克生姜4片、紅棗20克
      、枸杞10克
      。
      調(diào)料：料酒半勺鹽巴適量
      2..把番鴨
      、紅棗
      、枸杞和茶樹菇洗凈
      ，茶樹菇的腳用剪刀剪掉切成斷
      。
      3..冷水上鍋倒入番鴨開大火
      。
      4..倒入茶樹菇
      、紅棗
      、枸杞
      。
      5..放入生姜片
      。
      6.倒入料酒蓋上蓋子
      ，待湯汁開了以后再轉(zhuǎn)小火慢熬80分鐘
      。
      7..出鍋前加入鹽巴調(diào)好味道就
      8.可以上桌了
      。
      

          
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