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五香粉花椒八角茴香干姜孜然怎么制作
？

中藥材大全 2024-01-05 02:31:23

用這些原料磨成粉即可

親您還沒說要制作什么如果是想把這幾種東西制成配料去市場找賣調(diào)料的人幫您磨成粉就可以了

正宗五香粉的配方是什么
？

古人是按什么原理來配置五香粉的

？為什么叫五香粉
？有什么講究
？估計你肯定不知道！

下過廚房的同學估計都接觸過五香粉吧

，這五香粉的名字雖然是五香
，但現(xiàn)在的五香粉已經(jīng)遠遠不止是五種香料磨的粉了，但不管五香粉再怎么變都不能偏離最基礎的那五種香料
。




從字面上就說明了五香粉是由五種香料磨的粉

，要不然這名字不會這么取的，特別是在古代更不會亂取名字
。在長期的日常生活改變中
，人們對豐富的口感也要求越來越高，所以五香粉在原有的基礎上就慢慢的變得豐富
，從5種到6種到7種
，甚至有的五香粉已經(jīng)有10多種了。

正宗

，何謂正宗
？如果說是最初的那就叫正宗，那正宗的五香粉就5種香料配置而成
，即八角
、小茴香、花椒
、肉桂
、丁香這五種香料配置而成，而且這五種香料配比都是有講究的
，要不五香粉不可能一直流傳至今
。

今天我們就來聊聊這正宗的五香粉的配方及原理。把這個搞清楚后

，再來配屬于你自己的五香粉就不會跑偏了
。

正宗五香粉的配方原理：

古人在配置五香粉的時候都是圍繞“君、臣

、佐
、使”來配置五香粉
，這4個字分別代表5種香料，而且這5種香料都相互有關(guān)聯(lián)
。


“君”是最重要

，能稱得上君的就肯定是起決定性的，在五香粉里
，能和君匹配的就只有八角
，八角味微辣，甘甜
，香氣強烈
，八角在五香粉里面是起主流香味的作用。




“臣”是輔助君的

，那要屬小茴香莫屬了
，小茴香氣味濃郁，香味強烈
，有非常強的增香效果
。小茴香在五香粉里面起到輔助增香的作用，和八角是互補的作用
。




“佐”在配方中起到輔助增香去異味的作用

，它就是輔助臣的花椒。




“使”在配方中也是起輔助作用的

，由桂皮和丁香共同輔佐
。







知道五香粉的相互關(guān)系，它們所占的比例又是多少呢

？按100克來計量的話
，八角占35克，小茴香占30克
，花椒占25克
，桂皮占7克，丁香占3克
。可以說這個配方就是最正宗的五香粉配方
。可以在這個配方上添加你喜歡的香料
，但要把住一點
，那就是不能偏離主流。


五香粉怎么磨粉：

把這五種香料準備好

，像八角
、小茴香、花椒可以先炒一下
，這三樣炒過后香氣會更加濃烈
，炒的時候要注意的是
，鍋要干凈
，燒至3成熱時改小火
，然后把八角、小茴香
、花椒倒入鍋內(nèi)
，然后要快速翻炒，最多1分鐘就要起鍋
，要不香味沒了
，焦味來了。

然后把5種香料放一起用破壁機或者打粉機打成細粉即可

。

在打粉的時候

，不管你添加什么香料進去，量都不能太多
，不能把主流的香味給壓掉
，如果添加的香料把五香粉的香味改變掉了，那就成十三香了
。


五香粉和十三香的區(qū)別：

可以說十三香就是五香粉的超級升級版

，在五香粉的基礎上添加了更多的香料，最少13種以上的香料研制而成的
。其香味已經(jīng)偏離了五香粉的范疇
，香氣更加豐富，更濃烈
，更復雜
。

一般在做腥膻味更重的菜品時可以用十三香，如果是更清淡的菜放十三香那就適得其反了

。

要重味道十三香上

，要清淡一點的五香粉上，這樣就肯定不會用錯
。

結(jié)語：

建議五香粉自己買香料來磨粉

，那些磨好了的粉類說起來是很恐怖的。自己精挑細選的香料曬干后磨出來的粉
，那才是100%的放心
。

怎么做五香

五香粉是一種復合香味型粉狀調(diào)味料，也是傳統(tǒng)鴨肉制品中最為常用的輔料
，其配方可根據(jù)不同產(chǎn)品及不同口味而異
。按配方稱取原料香辛料后，經(jīng)篩選清潔
，去除雜質(zhì)
，再用粉碎機混合粉碎
，過60目篩網(wǎng)細篩，也可粉碎
、過篩后再混合
，分裝后即為成品。常用五香粉配方舉例如下：
配方一 八角100克
，小茴香40克
，干姜20克，桂皮200克
，花椒85克
，陳皮30克。
配方二 八角100克
，三奈50克
，砂仁20克，桂皮35克
，白胡椒15克
，干姜75克，甘草35克
。
配方三 肉桂35克
，三奈60克，豆蔻35克
，砂仁280克
，丁香50克。
配方四 八角100克
，花椒100克
，小茴香100克，桂皮100克
，三奈40克
。

調(diào)味粉配方

烹煮食物時，五香粉可以說是最常見的配料了
，還有在燒烤的時候都是不可缺少的
，但是很多人會發(fā)現(xiàn)，其實統(tǒng)一的五香粉味道是個不一樣的
，最主要還是它的配方不同所引起的
，那么現(xiàn)在就為大家具體介紹一下，關(guān)于五香粉的幾種不同配方
，以及五香粉可以帶來的功效作用
。

一、生產(chǎn)制作

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒
、肉桂
、八角
、丁香、小茴香籽
。有些配方里還有干姜
、豆蔻、甘草
、胡椒
、陳皮等
。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴
，或是加在鹵汁中增味，或拌餡
。

配方1:砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g
配方2:大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陳皮6g
配方3:大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g
配方4:花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8
二
、食用指南
在食用五香粉方面，由于其味濃
，宜酌量使用
，一般2~5克即可。五香粉香味濃郁
，有辛辣味
，還有些許甜味，主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品
，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等
。五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出并變苦時不能食用
。孕婦在懷孕早期不宜食用
，否則容易引起腸道干燥、便秘
。
三
、要功效
五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點，氣味芳香
，具辛溫之性
，有健脾溫中、消炎利尿等功效
，對提高機體抵抗力有一定幫助
。

五香粉配方

　　五香粉的配方：大料20克 、干姜5克
、小茴香8克
、花椒18克 、陳皮6克
。五香粉是將超過5種香料研磨成粉狀混合一起
，它有多種不同口味的配方
，基本成分是磨成粉的花椒、肉桂
、八角
、丁香和小茴香籽。

　　所謂五香粉
，指的就是超過五種香料研磨混合在一起的粉末狀香料
，用在炸、煎前涂抹在雞肉或者鴨肉等肉類上
，或用于烘烤或快炒肉類
、燉、燜
、煨
、蒸、煮菜肴作調(diào)味
。那五香粉的調(diào)料具體是怎么做的呢
？下面就一起看看五香粉的配方吧。

　　五香粉的配方

　　配方1 ：大料20克
、干姜5克
、小茴香8克 、花椒18克
、陳皮6克
。

　　配方2：砂仁60克、丁香12克
、豆蔻7克
、肉桂7克、山柰12克
。

　　配方3 ：八角52克
、桂皮7克、山柰10克
、白胡椒3克
、砂仁4克、干姜17克
、甘草7克
。

　　配方4：八角100克、桂皮100克
、五加皮100克
、丁香50克、小茴香300克、甘草300克
。

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