紅曲米在鹵水中最大用量是多少

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，過濾掉紅曲米，將水倒入鹵水中，這樣鹵出來的鹵肉，顏色看起來通紅發(fā)亮，而且紅曲米所熬制出來的顏色，和糖色一起使用，效果會非常好，還可以減緩糖色氧化時間。
方法二材料：選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米(粉)，其紅曲米(粉)的用量一般控制0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉1%。
做法：1、在煮制前將紅曲米(粉)和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層溶液,還可使其保鮮3天-4天，因為紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝螅缓笾苯幼⑸涞饺鈮K中后滾揉。

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