青果檳榔的好處
？

中藥材大全 2024-01-06 02:23:53

青果檳榔是檳榔中的一種

，特色是口感細(xì)膩、不燒口

，因此又叫咖啡檳榔

。它的前身就是“王爺檳榔”。青果檳榔與其它檳榔的區(qū)別主要在于加工工藝上經(jīng)過(guò)煙熏并且采用的鹵水的不一樣最后加工出來(lái)的檳榔的口味就不一樣了

。

2加工工藝編輯

①選子→②清洗→③晾干→④水

、甜味劑、香精香料等→⑤發(fā)子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨點(diǎn)鹵水→⑩晾干

、包裝

。

青果檳榔加工時(shí)應(yīng)該注意的幾點(diǎn)：

因檳榔青果呈弱酸性

，故應(yīng)在清水清洗時(shí)加入適量的堿

，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面

，但加工前必須用清水徹底洗凈

。

為防止檳榔果過(guò)早霉變，造成不必要的浪費(fèi)

，發(fā)子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的干燥

。

發(fā)子過(guò)程對(duì)最終的產(chǎn)品口味起非常重要的作用

，所以必須保證發(fā)子的時(shí)間。一般發(fā)子時(shí)間為5～7天

。

表香過(guò)程將最終決定產(chǎn)品的口味

，在香料的配合使用上要力求達(dá)到最佳的香氣組合和使用量

。

說(shuō)明：

在對(duì)產(chǎn)品的柔軟性沒(méi)特別要求的企業(yè)中

，為了縮短加工周期，發(fā)子過(guò)程對(duì)水進(jìn)行加熱或只浸泡1～2天

。采用這兩種加工工藝的企業(yè)

，發(fā)子過(guò)程中只添加甜味劑等，未添加香精香料

。香精香料在隨后的表香過(guò)程中添加。但這樣加工制得的產(chǎn)品口感上會(huì)有所不足

。

檳榔的整個(gè)加工過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng)

，選用香精時(shí)應(yīng)考慮耐揮發(fā)的香精，比如油溶性和水油兩用型的香精

。為了盡量減少香精的浪費(fèi)

，香精可在發(fā)子結(jié)束前兩天加入

。

鹵水呈強(qiáng)堿性

，很多香精在強(qiáng)堿環(huán)境下香氣會(huì)發(fā)生改變

，在選用鹵水香精時(shí)應(yīng)注意這個(gè)問(wèn)題。

在表香完成后

，為了防止香氣的流失和外觀的美觀性

，可適當(dāng)涂點(diǎn)膠體；為了加快鹵水的凝結(jié)速度也可適當(dāng)加入膠體

。

部分企業(yè)發(fā)子過(guò)程中使用的乙基麥芽酚較多

，而乙基麥芽酚微溶于水

，但易溶于酒精

，故先用酒精溶解后再加入水中發(fā)子。發(fā)完子后有許多晶體析出

，析出的晶體就是乙基麥芽酚

，這樣產(chǎn)生較大的浪費(fèi)。故只要加入的乙基麥芽酚在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)

，無(wú)須用酒精溶解。

許多企業(yè)為了追求產(chǎn)品的獨(dú)特口味

，在加工過(guò)程中添加了許多種香型的香精

。這樣容易破壞香氣間的衡，反而會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的香味

，因此企業(yè)在進(jìn)行香型組合的時(shí)候

，事先要考慮組合后香氣的協(xié)調(diào)性，也就是說(shuō)并不是越多的香型才能做出較好的口味

，只要使用合理，簡(jiǎn)單的組合也能達(dá)到非常不錯(cuò)的效果

。

青果檳榔可以提神醒目

，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)大腦思維能力

，這就是檳榔的魅力所在

！初食者有可能出現(xiàn)面紅

、發(fā)熱

、出汗、少數(shù)有胸悶現(xiàn)象!不必?fù)?dān)心屬正?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)象

！停食后即可消失?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。ú豢山?jīng)常吃

，會(huì)患口腔癌）

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