燒烤前的準(zhǔn)備
1.材料的選擇
豬肉:應(yīng)選肋
不會太干澀
牛肉:可選擇牛肋排骨
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料
海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的
蔬菜
米
、青椒、菠蘿、香蕉等。2.腌制
雞肉:用檸檬水浸一下再撒些淀粉,肉質(zhì)會更鮮嫩
。海鮮:冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材
,不同烤法烤肉片:較薄的肉片
,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則
,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用
,否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時
,最好用錫箔紙包起來不易將魚皮烤焦
凸起
甜不辣
、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中
,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭
,盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味
,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)
。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分
,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種5粒而言
,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤
弄黑
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