。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究
，白果中有一種類似鷹堿的物質(zhì)，將它的溶液注入實(shí)驗(yàn)動(dòng)物內(nèi)
，動(dòng)物可出現(xiàn)抽搐
，最后可因延髓麻痹而死亡。目前醫(yī)藥界認(rèn)為
，兒童生吃7～15枚
，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過多
。熟食每人一般15-30粒為宜
，去心多吃無妨;生食6-10粒為宜。[3]5歲以下的幼兒應(yīng)禁吃白果
。一般最好不要長(zhǎng)期服用
。
白果中毒，首先要有食用白果史
，其潛伏期可能為幾小時(shí)至十幾小時(shí)
，白果有一定毒性，尤以綠色的胚最毒
。表現(xiàn)的癥狀主要有：惡心
、嘔吐、腹痛
、腹瀉
、發(fā)熱、紫紺
、此外
，還有明顯的中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損的表現(xiàn)：頭痛、極端恐懼感
、驚叫
、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，意識(shí)喪失或昏迷
。嚴(yán)重者
，可導(dǎo)致呼吸麻痹而死亡、癥狀發(fā)展迅速
，須急速到醫(yī)院搶救處理
。
可急用雞蛋清內(nèi)服，或用白果殼30克
，或甘草60克煎水服
。因此，成人不宜多食
，5歲以下小兒忌食白果
。
銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮
、骨質(zhì)中種皮
、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成
。它們都有不同的藥用價(jià)值
，這里著重價(jià)紹銀杏果仁的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣
、定喘嗽
、縮小便、止白濁
；生食降痰
、消毒殺蟲”。現(xiàn)代科學(xué)證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌
、白喉?xiàng)U菌
、葡萄球菌、結(jié)核桿菌
、鏈球菌的作用
。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎
、肺結(jié)核
、白帶、淋濁
、遺精等疾病
。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡
、癬的作用
。咳嗽痰稀患者
，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服
，日服2次
，半月可愈；兒童遺尿癥
，用銀杏種核5粒煨熟
，每晚睡前取仁服，半月可見效
。
銀杏果俗稱白果
，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮
、膜質(zhì)內(nèi)種皮
、種仁組成。它們都有不同的藥用價(jià)值
，這里著重價(jià)紹銀杏果仁的醫(yī)療保健作用
。據(jù)《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽
、縮小便
、止白濁；生食降痰
、消毒殺蟲”?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)代科學(xué)證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌
、葡萄球菌
、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用
。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘
、慢性氣管炎、肺結(jié)核
、白帶
、淋濁、遺精等疾病
。銀杏種仁還有祛斑平皺
，治療瘡、癬的作用
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、冰糖15克煎水服
，日服2次，半月可愈
；兒童遺尿癥
，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服
，半月可見效
。食用方法：一、烹飪：與牛
、羊
、豬肉或禽蛋相配，采用炒
、蒸
、煨、燉
、燜
、燴
、燒、熘等多種方法做成美味佳肴
。（民間佳肴：銀杏全鴨
、銀杏熘子雞、白果燉雞
、白果雞丁
、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥
、蜜汁白果
、白果臘八飯、白果粥
、白果西谷米
、白果棕子、白果仁蒸餅
、白果什錦圓糕
、白果月餅、白果干酪
、無心糖白果等等）
。二、生食：常用開水泡
，當(dāng)茶水喝
。三、近幾開發(fā)出炒白果
、銀杏飲料
、銀杏酒等注意事項(xiàng)：銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)
，生食或熟食過量會(huì)引起中毒
。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適
、嗜睡，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐
、抽筋
、嘴唇青紫、惡心
、呼吸困難等
。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復(fù)
，重者應(yīng)送醫(yī)院救治
。為安全食用銀杏仁
，應(yīng)去掉胚和子葉，先用清水煮沸
，倒去水和內(nèi)種皮后
，再加水煮熟或用于烹飪。此外
，已發(fā)芽的銀杏種仁不能食用
，食銀杏種仁時(shí)切忌同時(shí)吃魚。一
、帶殼炒炸類：椒鹽銀杏：做法：取帶殼銀杏一碟
，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用
。要即炒即吃
、趁熱食用。熱食食之可口清香
，冷食食之干苦無味
。招待腿聳保孔酪壞?50-200克為宜
。微波爐炸銀杏爐炸銀杏：做法：取帶殼銀杏一碟
，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數(shù)分鐘炸熟
，即可趁熱去殼食用
。二、去殼甜食類：多用于招待客人
，家庭食用
。銀杏粥：益元?dú)狻⒀a(bǔ)五臟
、抗衰老
，老年、體弱多病者尤佳
。正常人食之健體
。宜家庭食用。做法：銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒
，冰糖少量
，粳米2兩，水適量
，同時(shí)放入鍋中
，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可
。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配
，如銀杏八寶粥
、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等
，糖以冰糖
、白糖為宜。銀杏湯圓：做法：將銀杏仁25克烘脆
，研粉
，雞油熬熟，面粉炒黃
，黑芝麻炒香搗爛
。將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖
、銀杏粉
、黑芝麻，和上雞油加炒面
，揉成餡兒
。將糯米粉合勻，分成小團(tuán)
，包上餡兒
，作成湯圓。待鍋內(nèi)水開至沸
，將湯圓下鍋
，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。特點(diǎn)：餡內(nèi)加入銀杏
，有祝福"千秋長(zhǎng)存"之意
。糖臘銀杏：配料：銀杏400克，荸薺200克
，豬油100克
，白糖100克，食鹽
、香醋
、濕淀粉、小磨麻油
、味精適量
。做法：銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份
，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈
，切成1.2厘米左右的方丁
。炒勺內(nèi)放豬油燒開后
，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒
，至銀杏呈黃色時(shí)
，加白糖、香醋翻炒
，再用濕淀粉勾芡
，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤
。特點(diǎn)：銀杏金黃晶瑩
，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩
，香味誘人
，酸甜適口，其營養(yǎng)和食療價(jià)值與其他菜肴相比
，有過之而無不及
。糖絲銀杏：配料：銀杏500克，冰糖100克
，白糖100克
，糖桂花10克。制法：取銀杏去殼和紅衣
，洗凈后用開水氽一遍
，瀝凈水分，冰糖研成末
。加入銀杏繼續(xù)煎烤
，用鏟不斷炒動(dòng)，防止焦化
。待糖拉成絲
，銀杏呈金黃色時(shí)，放入糖桂花推勻
，即可起鍋入盤
。特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀
，甜糯爽口
，食而不厭，可稱宴席上的妙品
，且有開胃健脾
、止咳平喘之功效。拔絲銀杏：做法：將銀杏仁0.5斤煮熟
，去內(nèi)種皮
，稍粘一層面粉
，蛋清1個(gè)加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。鍋內(nèi)放豬油2斤
，燒至五六成熟
，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去
。鍋內(nèi)放少許油和水
，加糖炒成淺黃色，冒泡
，倒入炸好的銀杏
，離開火口，邊顛邊撒青紅絲
、芝麻
，掛勻糖漿時(shí)出鍋。注意：需趁熱食用
。桂花果：做法：將銀杏肉（去膜
、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘
，撈出洗凈
。將鍋置旺火上，舀入清水750克
，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟
，然后，加入白糖200克
，用水淀粉40克勾芡
，去浮沫，放入糖桂花5克
，盛入碗中即成
。注意：銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒
，然后加清水
，煮約5分鐘，趁熱去殼
。去心時(shí)
，不要使果粒破損；也可不去心
，食用時(shí)去除
。既使不去心食用，僅有微毒，不會(huì)傷害身體
。詩禮銀杏：做法：將銀杏750克去殼
，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時(shí)間
，以去苦味，再入鍋煮熟取出
。炒鍋燒熱下豬油35克
，加入白糖，炒制成銀紅色時(shí)
，加清水100克
、白糖250克、蜂蜜50克
、桂花醬2.5克
，倒入銀杏，至汁濃
，淋上豬油15克
，盛淺湯盤中即可。"詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一
。相傳
，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學(xué)詩學(xué)禮的地方。到了宋代
，此處長(zhǎng)出了兩棵銀杏
，孔府廚師采用這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴，供學(xué)者食用
，倍增興味
，故取名"詩禮銀杏"。羔燒銀杏：做法：將去殼
、去膜
、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘
，去其澀汁
，撈起，用清水沖漂
，再下滾水鍋泡過
，撈起，用冷清水浸后待用
。將膘肉下鍋泡熟后取起
，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒
，待用
。用砂鍋一只，墊下竹篾篦
，放入銀杏
、砂糖300克、清水150克
，用小火熬約30分鐘
，加入膘肉粒、桔餅粒
、豬油25克
、砂糖200克，再熬10分鐘即成
。特點(diǎn)：軟潤甘香
、清甜。八寶飯：做法：按需要準(zhǔn)備好去殼去膜的銀杏仁若干
。把糯米煮至米心變軟時(shí)撈出
，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗
，內(nèi)抹豬油
，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內(nèi)，上面放拌了糖的糯米
，用蒸籠蒸熟
。用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀
、水
、桂花熬至粘手時(shí)待用。把蒸好的糯米扣在盤內(nèi)
，澆上糖汁即成
。特點(diǎn)：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用
。此飯加入大棗
，則健脾益氣、強(qiáng)筋養(yǎng)胃
。三
、去殼咸食類：多用于招待客人，或家庭食用
。銀杏鴨煲：做法：在制作鴨煲時(shí)
，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可
。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲
、蛇肉煲
、甲魚煲等。鴨煲的制作方法：鴨洗凈切塊
，加調(diào)料腌3小時(shí)
，用油炸至微黃色。菠菜洗凈
，用油鹽炒熟
。燒熱一湯匙油，爆香蔥頭
，下豆豉醬、鴨
、銀杏
、姜片
、陳皮
、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘
，熄火5分鐘
，菠菜墊底
，勾芡，煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成
。冬瓜銀杏盅：備料：小冬瓜1000克
，清湯500克，冬菇100克
，味精1克
，冬筍100克，精鹽15克
，山藥100克
，熟豆油25克，銀杏仁100克
，香菜段10克
，蓮子100克。做法：小冬瓜洗凈后
，刮去外層薄皮
。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用，然后挖去瓜籽和瓜瓤
，放入開水鍋中燙至六成熟
，再放入涼水中侵泡冷透。取冬菇、冬筍
、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁
，銀杏、蓮子用大火燒開
，再小火煨約5分鐘
，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯
、味精
、精鹽15克和少許熟豆油，蓋上蓋
，上屜蒸15分鐘
，取出放在大碗里，撒上香菜即可
。特點(diǎn)：口感各異
、滋味鮮美，為夏令應(yīng)時(shí)佳肴
