不同種類的蜂蜜功效也不同
談到蜂蜜
，相信我們大家都是比較熟悉的的，當(dāng)然了
，蜂蜜的味道是相當(dāng)不錯(cuò)的，并且營養(yǎng)價(jià)值高
，許多人都比較喜歡食用，其實(shí)蜂蜜的種類也是比較多的哦
，并且不同種類的蜂蜜功效也是不同的哦，下面我們來看看吧
。
1、百花蜂蜜
百花蜜通常由5種以上蜂蜜混合而成
，清香甜潤，具備很多功效
，如清熱補(bǔ)中，解毒潤燥
，收斂等，適合大多數(shù)人
。它還具有新陳代謝、免疫
、助長發(fā)育
、增強(qiáng)記憶
、健腸胃、促進(jìn)血液循環(huán)
、保肝
、消炎
、鎮(zhèn)痛
、延年益壽等多種作用，常食用可以提高青少年的免疫力
。
2、洋槐蜂蜜
洋槐蜂蜜主產(chǎn)于長江以北
。洋槐蜜性平偏寒涼，有很不錯(cuò)的涼血止血
、清熱解毒、寧心安神的功效
，沒有禁忌人群，我們一般人都是可以食用的
，尤其適合青少年和中老年人。洋槐蜜散發(fā)的是淡淡的槐花香
，入口甜而不膩、清潤綿軟?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)代藥理研究表明
，洋槐蜜具有舒張血管
、改善血液循環(huán)、防止血管硬化、降血壓
、祛濕利尿等作用。
3、紫云英蜂蜜
紫云英蜂蜜主產(chǎn)于南方各省，主要特點(diǎn)是色澄清透亮
，氣味清雅，滋味甜潤
，功效同洋槐花蜂蜜
。本品除有一般蜂蜜的清熱解毒的補(bǔ)中、潤燥
、之功效
，另外紫云英蜂蜜還有很不錯(cuò)的祛風(fēng)明目、消腫利尿的功效
，并且對(duì)于風(fēng)痰咳嗽
、喉痛
、火眼痔瘡等有一定的輔助療效。是虛火旺盛人士之保健佳品
。
4、椴樹蜂蜜
椴樹蜂蜜主產(chǎn)于黑龍江
、吉林，有濃郁的薄荷味
、清涼甘甜，具有養(yǎng)胃補(bǔ)虛
、清熱補(bǔ)中、解毒潤燥之功效
，有一定的鎮(zhèn)靜作用。椴樹蜜比一般蜂蜜含有更多的葡萄糖
、果糖
、維生素、氨基酸
、激素、酶及酯類
，是不可多得的蜂蜜佳品。
上面我們了解了許多常見的蜂蜜種類
，我們可以知道了百花蜂蜜，洋槐蜂蜜和紫云英蜂蜜以及椴樹蜂蜜等等這些常見的蜂蜜不僅味道非常好
，并且保健功效也是非常不錯(cuò)的哦，經(jīng)常食用還能幫助我們補(bǔ)充營養(yǎng)哦。
蜂蜜分幾種,都有什么作用?
蜂蜜知識(shí)
來源和種類
人類利用蜂產(chǎn)品的歷史十分久遠(yuǎn)
，其中蜂蜜是人類最早利用的甜食。蜜蜂釀蜜為食
，人類開發(fā)了這一資源。在早期
，人類可能是極偶然地在空心樹、木頭或山洞中發(fā)現(xiàn)了蜂巢中的這種甜味物質(zhì)
。在非洲，土著村民用一種叫做尋蜜鳥的鳥來幫助他們尋找非洲蜂蜜的蜂巢
，然后割取蜂蜜。蜂蜜曾被人們看作是極為富有的標(biāo)志
。圣經(jīng)告訴人門，上帝許諾給猶太人一塊流著奶和蜜的土地
。在人類發(fā)現(xiàn)蔗糖和甜菜糖以前，蜂蜜是人類唯一的甜味劑
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？脊艑W(xué)家在西班牙發(fā)現(xiàn)的巖洞中
，出現(xiàn)了人類采獵蜂蜜的壁畫
，距今已有八千年的歷史
；中國殷墟出土的甲骨文中
，以出現(xiàn)「蜜」字
。另外，早在三千五百年前
，古埃及人已知道用蜂蜜治病。在古印度的Ayerveda學(xué)派理
，蜂蜜和牛奶被列為「延年益壽」的飲料。除了蜂蜜外
，蜂花粉、蜂王漿
、蜂膠也是人類熟知的蜂產(chǎn)品，而蜂毒的運(yùn)用也逐漸受重視
。
一、蜂蜜的來源及種類
（一）蜂蜜的來源
蜂蜜是蜜蜂的主要產(chǎn)品
、它是一種甜而有粘性的、透明或半透明的液體
。蜂蜜主要來源于花蜜，其次是甘露和蜜露
。花蜜是植物花內(nèi)蜜腺的分泌物
，甘露是蚜蟲、葉蟬等的排泄物蜜露是植物花外安腺的分泌物
、蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺
、樹液或蚜蟲、葉蟬的蜜管所分泌的甜對(duì)
，經(jīng)蜜蜂的口器混以唾液并暫時(shí)貯于安囊中，歸巢后
，吐上在巢房，經(jīng)過反復(fù)釀造而成
。
（二）蜂蜜的種類
我國土地遼闊，蜜源種類繁多
，生產(chǎn)方式又多樣，所以我國蜂蜜種類也很多
，主要以單花蜜為主。
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、根據(jù)來源分類
我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時(shí)，它所采集的‘加工原料”的來源
，主要是花蜜，但在蜜源缺少時(shí)
，蜜蜂也會(huì)采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。
天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的
。、它們來源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺
，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物
，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜
，如荔枝蜜
、刺槐蜜
、紫云英蜜、油菜安
、棗花蜜、野桂花蜜
、讀上、椴樹蜜等
。
蜜蜂雖然在某一個(gè)時(shí)期只從一種植物上采集花蜜，但是
，大多數(shù)的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例
，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫云英開花
，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜末期必有少量的油菜蜜成分
。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的
。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占給對(duì)優(yōu)勢(shì)
，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應(yīng)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
、但也有許多植物同時(shí)開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起
，一般稱為雜花蜜
，或 百花’蜜。
當(dāng)人們對(duì)蜜原植物不了解之前
，只以生產(chǎn)季節(jié)把蜂蜜分為春蜜
，夏蜜、秋蜜和冬蜜
。
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜
、蚜蟲吸取了植物的汁液經(jīng)過消化系統(tǒng)的作用，吸取了其中的蛋白質(zhì)和糖分
，然后把多余的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜
。
2、根據(jù)物理狀態(tài)分類
蜂蜜在常溫
、常壓下，具有兩種不同的物理狀態(tài)
，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢蜜中，或者從巢房里分離出來）一般情況下
，剛分離出來的蜂蜜都是液態(tài)的，澄清透明流動(dòng)性良好
、經(jīng)過一段時(shí)間放置以后，或在低溫下
，大多數(shù)蜂蜜形成固態(tài)的結(jié)晶、因此人們通常把它分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜
。
結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結(jié)晶
、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶
、結(jié)晶顆粒直徑大干0.5微米的為大植結(jié)晶
；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶
；結(jié)晶顆粒很小
，看起來似乎同質(zhì)的
，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。
3
、根據(jù)生產(chǎn)方式分類
按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式
，可分為分離蜜與巢蜜等。
分離蜜
，又稱離心蜜或機(jī)蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機(jī)中，通過離心力的作用搖出
，并經(jīng)過濾的蜂蜜，或用其他方法從蜜牌中分離出來的蜜
。這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過一段時(shí)間就會(huì)結(jié)晶
、例如油菜蜜取出不久就會(huì)結(jié)晶。有些蜂蜜在低溫下或經(jīng)過一段時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶
。
巢蜜，又稱格子蜜
、利用蜜蜂的生物學(xué)特世，在規(guī)格化的蜂巢中
，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效
，又具有蜂巢的侍性，是一種被譽(yù)為最完美
、最高檔的天然蜂蜜產(chǎn)品。人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習(xí)性
，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜、一個(gè)巢框可以分為4塊
、8塊、12塊不等。實(shí)驗(yàn)證明只要外界蜜源充足
，無論大小方格，蜜蜂都能夠造牌
、灌蜜、封蓋
。單蜜塊面積越大，封蓋越快
。市場(chǎng)上出售的巢安是用透明無毒的硬塑料做成大小及形狀不同的格子或把蓋封好的全蜜牌用刀分割成一定形狀的蜜塊硬塑料盒裝的巢蜜，先制作一定格式的巢框
，然后將小塊的巢礎(chǔ)嵌入格內(nèi)，裝進(jìn)巢框后放入采蜜群中
，讓蜜蜂在格子內(nèi)營造巢脾、貯蜜
、封蓋成巢蜜、巢蜜有雙面和單面的
、釀制成符合規(guī)格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜塊
，裝盒、包裝
，即成為市場(chǎng)上的商品巢蜜。
4
、根據(jù)顏色分類
蜂蜜隨著蜜源植物種類不同，顏色差別很大
。無論是單花還是混合的蜜種
，都具有一定的顏色
，而且，往往是顏色淺談的蜜種
，其味道和氣味較好。因此
，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據(jù)
，也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。一般認(rèn)為
，淺色宜在質(zhì)量上大多優(yōu)于深色蜜。在國際幣場(chǎng)上蜜分為特種蜜（單花蜜〕和混合蜜
、蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色
、特白色、白色
、特淺琥珀色
、淺琥珀色
、琥珀色及深琥珀色7個(gè)等級(jí)、其區(qū)分顏色的依據(jù)是普方特比色儀
、根據(jù)普方特 比色儀讀數(shù)分級(jí)如下：
水白色 8 MM
特白色 8-17 MM
白色 17-34 MM
特淺琥珀色 34-50 MM
淺琥珀色 50-85 MM
琥 珀色 85-114 MM
深琥珀色 114-140MM
成分
蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類混合物，主要成分是糖類
，它占蜂蜜總量的四分之三以上，其中有單糖
、雙糖和多糖、但這些糖分的含量比例對(duì)于各種蜂蜜來說
，有一個(gè)一致的特征，即果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85％～95%
，而目幾乎在大多數(shù)蜂蜜種類中，主旋糖（果糖）都占優(yōu)勢(shì)，例如荊條蜜
、棗花蜜和刺槐蜜等
、部分蜜種如棉花蜜、野壩子蜜則右旋糖（葡萄糖）的含量比主旋糖多
。各種蜂蜜中的蔗糖和麥芽糖含量很少
，約在百分之幾的范圍內(nèi)。此外
，蜂蜜中還有蛋白質(zhì)
、氨基酸、有機(jī)酸
、維生素
、色素、芳香物質(zhì)等
。除了干物質(zhì)外其余的就是水分。
水分
，是指蜂蜜中所含的自然水分、水分含量的高低標(biāo)志著蜂蜜的成熟程度
。經(jīng)蜜蜂釀制成成熟的純正蜂蜜自然水分平均為18％左右，一般不超過20％
、蜂蜜自然水分的含量受多種因素影響，如采集的蜜源植物種類
、蜜蜂群勢(shì)強(qiáng)弱、蜜期時(shí)間長短
、空氣的溫度和濕度，以及蜂蜜的貯藏方法等
，都會(huì)造成水分含量的變化、超過20％自然水分的蜂蜜
。很容易發(fā)酵、在蜜蜂巢里的蜂蜜
，它的含水量是自然含水量是由花蜜經(jīng)過釀造成熟后而殘留下來的
。分離蜜貯藏不當(dāng)
，會(huì)吸收空氣中的水分濃度變低
，這樣容易引起蜂蜜變質(zhì)、因此
，在取蜜和貯藏蜂蜜時(shí)要加以注意。
糖類
，是自然界存在的最豐富的碳水化合物
。它是具有潛在活性的多羥基的難或多羥基的酮，或者在水解時(shí)能產(chǎn)生這種多羥基酸的化合物
、蜂蜜中碳水化合物——糖占總成分的3／4，其中果糖和葡萄糖占總糖量的85％～95％
。
蜂蜜是由葡萄糖、果糖
、蔗糖、麥芽糖
、“蜂蜜糊精”等所組成的混合物。最新研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類混合物除了葡萄糖
、果糖、蔗糖和麥芽精外
。還含有麥芽二糖
、a一海藻糖
，海藻糖、昆布二糖
、松三糖等
、當(dāng)然，這些糖大多數(shù)都不存在于花蜜里
。因此人們認(rèn)為可能是蜜蜂在釀造過程中或在蜂蜜的貯藏中，通過酶及蜂蜜里的酸類作用而形成的
、蜂蜜之所以具有甜度、吸濕性及高能量
。是果糖和葡萄糖占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的緣故。除了那些結(jié)晶很快的蜂蜜
，如油菜蜜、棉花蜜等所含的葡萄糖多于果糖外
，多數(shù)蜂蜜是果糖的含量比萄糖高，所以具有左旋性
、果糖含量越高的蜂蜜，甜味越濃
。以蔗糖的甜度為100，則果糖與蔗糖
、葡萄糖的甜度比為175：100。75
。果糖與葡萄糖屬于小分子糖食用后不經(jīng)消化即可為人體直接吸收、由于蜂蜜是一種高濃度的糖
，它的比熱，較高熱能也高
。人們?cè)缫寻阉鳛槟茉词澄铩?
蜂蜜中蛋白質(zhì)的含量，平均為0.3％
，變化范圍是o.1％～ 2.42％。氨基酸含量平均 0. 00476％
，變化范圍0.0008％一O.0375％
、蛋白質(zhì)是生命代謝過程中的特殊介質(zhì)．是所有器官和組織的基本物質(zhì)。蜂蜜中的蛋白質(zhì)
、氨基酸消化過程中和在機(jī)體的代謝反應(yīng)及保護(hù)反應(yīng)中也起著重要作用。礦物質(zhì)
，又稱無機(jī)鹽或灰分．蜂蜜中礦物質(zhì)的含量很低，一般為 0.03％一0.9％．主要礦物質(zhì)為鐵
、銅
、鉀、鈉
、鎂、錳
、磷、硅
、鋅、硒等多種
。深色蜜比淺邑蜜含有更多的礦物質(zhì)
。蜂蜜中礦物質(zhì)含量雖然不高
，但是值得注意的是，它從體血液中的礦物質(zhì)含量近似
、用蜂蜜代替白糖加到膳食。
，就可提高人們對(duì)礦物質(zhì)的攝取量，這也是蜂蜜的又一營養(yǎng)價(jià)值
、因?yàn)榈V物質(zhì)對(duì)人體的作用是很重要的它構(gòu)成人體支架——骨骼
，參加組成每一器官和細(xì)胞
、礦物質(zhì)不僅是組成細(xì)胞和組織的元素
，同時(shí)也參加細(xì)胞和細(xì)胞間液體的許多代謝過程。礦物質(zhì)還具有促進(jìn)許多系統(tǒng)活化的作用
、人體的一切器官和組織能夠進(jìn)行正常的生命活動(dòng)，礦物質(zhì)起了非常重要作用
、所以蜂蜜中含有與人體相似的礦物質(zhì)，它具有一定的營養(yǎng)價(jià)值
。
維生素，它是比較簡單的有機(jī)化合物
、雖然它們存在的很少，不能作為能源
，但是它們對(duì)于生命來說是絕對(duì)不可少的。人和動(dòng)物缺乏維生素時(shí)不能正常生長發(fā)育
，并發(fā)生維生素缺乏癥。當(dāng)發(fā)生”維生素缺乏癥”時(shí)
，在膳食中加入少量的對(duì)應(yīng)維生素，病癥就好轉(zhuǎn)
。如治療壞血病，只有維生素C有效
。
蜂蜜中含有的維生素，主要是B族維生素
、維生素C等
。硫磺素（維生素B1）能預(yù)防腳氣病，B2缺乏會(huì)得口角炎
，維生素C缺乏會(huì)引起壞血癥
，B6缺乏，就會(huì)出現(xiàn)貧血和淋巴組織萎縮就會(huì)停止生長
。泛酸（B5）
、葉酸（BC）、煙酸（PP）等缺乏
，都會(huì)引起相應(yīng)的疾病
、蜂蜜中含有多種維生素
。雖然含量不高，但它在人體代謝過程中起到了非常重要的作用
。蜂蜜中的維生素主要來源于花粉、在酸性條件下貯藏
，可以減緩維生素的破壞、蜂蜜在加工過濾中
，濾除了花粉，加之溫度高
。使維生素大為減少。
酶是生物體產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì)它的作用具有高度專一性
、蜂蜜中的酶類
，來自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲、其所含的酶類有轉(zhuǎn)化酶
、淀粉酶
、葡萄糖氧化酶等多種
。 蜂蜜中最重要的酶是轉(zhuǎn)化酶，它的作用是水解淀粉和糖元或糊精
。未經(jīng)充分釀造的蜂蜜，淀粉酶含量低
，經(jīng)過高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜，其淀粉酶也會(huì)受到破壞
、蜂蜜中的淀粉酶值
，是判斷成熟蜜與非成熟蜜
、原蜜與加熱蜜及新蜜與陳蜜的依據(jù)。
由于蜜源植物不同
。蜂種不同
，所取得蜂蜜酶值也有高低。國際幣場(chǎng)上特別強(qiáng)調(diào)酶值一定要達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)
、凡是酸值在8.0以下的蜂蜜即視為不合格品．
蜂蜜中含有多種酸，其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸
，此外還有醋酸、丁酸
、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸類賦予蜂蜜在味道上的復(fù)雜性
、由于蜂蜜中含有高濃度的果糖，甜度報(bào)高它掩蓋了酸味
。蜂蜜的酸味濃、淡
。可以鑒別蜂蜜有無發(fā)酵或摻假
、根據(jù)蜂蜜的酸度
，可以作為衡量其質(zhì)量的優(yōu)劣。正常蜂蜜的酸度在3以下
，絕不超過4
。
蜂蜜中也含有氨基酸、蜂蜜中含有丙氨酸
、精氨酸
、谷氨酸、天門冬氨酸
、組氨酸
、賴氨酸、苯丙氨酸
、脯氨酸
、絲氨酸等，某些蜂蜜中還含有胱氨酸
。
蜂蜜之所以會(huì)發(fā)酵
，除了本身含有機(jī)酸外，主要是耐糖性酵母菌活動(dòng)的結(jié)果。由于耐糖性酵母菌在適合它繁殖的條件時(shí)就大量繁殖
，分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精而發(fā)酵
，有二氧化碳形成，以至表面形成泡沫
，也就是蜂蜜發(fā)酵。
物理現(xiàn)狀
蜂蜜中還有其他成分
，如芳香物、膠體物質(zhì)等
、不同的單花蜜具有不同的顏色、香氣和味道
，就是因?yàn)樗胁煌姆枷阈猿煞帧７枷阈缘奈镔|(zhì)主要是醇和醇的衍生物——醛
、酮及其相應(yīng)的酯。蜂蜜的成熟過程中通過發(fā)酵作用形成
、一般說來
，蜂蜜的香味與花的香味是一致的
。
蜂蜜的膠體物質(zhì)是存在于液體內(nèi)永遠(yuǎn)分散的大
、小分子的集合體、它們既不能沉淀
，又不能被普通的過濾介質(zhì)濾出采
；它們介于真溶液和懸浮液之間
、膠體物質(zhì)是由蛋白質(zhì)、戊聚糖類和無機(jī)物所組成
。它們對(duì)蜂蜜性質(zhì)有一定的影可能起泡沫，影響蜂蜜的顏色和混濁度。此外
，蜂蜜中還有其他活性物質(zhì)，因?yàn)樗鼈兙哂刑厥獾纳锘钚?div id="d48novz" class="flower left">
，即蜂蜜中有這些物質(zhì)存在時(shí)，有生命的物質(zhì)會(huì)對(duì)它們起一定的反應(yīng)
。
純正優(yōu)質(zhì)的新鮮成熟的蜂蜜
，是粘稠
、透明或半透明的膠狀液體味甜，具有較濃郁的香味
、質(zhì)量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味
、酸味或臭味
、溫度低于10℃以下或放置時(shí)間過長
，容易轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌潭鹊慕Y(jié)晶、蜜源種類不同
，它們所表現(xiàn)的物理性狀也有差別
、其共同的物理性狀是：
（－）蜂蜜的顏色
、氣味和味過
來源于不同蜜源的蜂蜜，其顏色
、香味和味道也不同
、蜂蜜的顏色白水白色到深琥珀色
、例如野桂花蜜、刺槐蜜
、荔枝蜜
、紫云英蜜等為水白色
、白色
、淺流用色，蕎麥蜜
、桉樹蜜為深琥珀色、蜂蜜的色澤
，取決于其所含的色素種類和礦物質(zhì)含量、如果礦物質(zhì)含量高
，尤其鐵元素含量高蜜的顏色就深，例如蕎麥蜜
、桉樹蜜。如果花粉含量多
，同樣也會(huì)加深蜂蜜的顏色、相反
，礦物質(zhì)含量少，花粉含量也不太多這種蜂蜜的顏色就淺
，如苜蓿蜜
、刺槐蜜
、野桂花蜜、蜂蜜的香味較為復(fù)雜
，其芳香性物質(zhì)主要是揮發(fā)性的香精油
、芳香醇等
。一般地說
， 蜂蜜的香味與花的香味是一致的
。蜂蜜的味道
，以甜為主但有 些帶有苦澀
，有些也帶有蜜源植物本身所具有的特殊氣味——刺激性或濃厚的怪味
，如薄荷蜜
，具有薄荷的辣味，蕎麥蜜有它特有的濃郁氣味。
蜂蜜的芳香氣味和鮮美的滋味
。特別容易被熱和不適當(dāng)?shù)馁A藏方法所破壞
、如過度加熱，或者不適當(dāng)?shù)亻L期貯存
，就破壞了蜂蜜原有的色澤和清香氣味
，以致使蜜色加深，香味減退
，味道變劣
。過度加熱，除了使較易揮發(fā)的香味進(jìn)入空氣中之外
，同時(shí)也改變蜂蜜的滋味
，而巨由于蜂蜜里的糖類
、酸類和蛋白質(zhì)等受到強(qiáng)熱的影響而給蜂蜜帶來令人不愉快的氣味
。
蜂蜜是粘稠的液體
，通常用波美比重計(jì)來測(cè)定它的比重。蜂蜜的比重與含水量有關(guān)
，即與成熟度有關(guān)
。不成熟的蜂蜜
，由于含水量高，其比重就小
、蜂蜜的含水量不同
，比重的差別很大
。如果把蜂蜜暴露在濕度大的空氣中，便形成稀薄的薄層
，因水分含量大
，比重小的保留在上層，造成上下層比重不一致
、如果把兩種含水量不同的蜂蜜，裝進(jìn)同一直桶里如不特別混合
，那么含水量高的就處于含水量低的上方
。蜂蜜產(chǎn)生分層的現(xiàn)象就是這個(gè)原因。
蜂蜜的吸濕性
，是蜂蜜從空氣中吸收水分的能力、蜂蜜的吸濕性與它的特有成分——糖分及臺(tái)水量緊密相關(guān)
、當(dāng)蜂蜜含水量恰好與空氣相對(duì)濕度為58％時(shí)取得平衡，這時(shí)蜂蜜含水量為17.4％
。如果把這種蜂蜜暴露在相對(duì)濕度高于58％的空氣中，則蜂蜜就吸收空氣中的水分
，因而它的含水量就增加、蜂蜜暴露在相對(duì)濕度小于58％的空氣中
，含水量就減少?div id="m50uktp" class="box-center"> ？傊┞队诳諝庵械姆涿?div id="m50uktp" class="box-center"> ，它的含水量與空氣中的濕度取得動(dòng)態(tài)平衡。蜂蜜吸收空氣中的水分而很快地從表層稀釋
，并不斷地緩慢地?cái)U(kuò)散到深層、當(dāng)蜂蜜暴露于干燥的空氣中
，就散失水分
，但比較慢
，因?yàn)樵诒韺有纬闪艘粚印案稍锬ぁ⒎涿墼谖账值耐瑫r(shí)也易吸收周圍的異味
，這在貯藏蜂蜜時(shí)必須注意
。
粘滯性
，蜂蜜的粘滯性取決于它的成分，特別是含水量
。溫度升高，蜂蜜的粘滯性就降低
、有些蜂蜜在劇烈攪拌之下也會(huì)降低粘度，靜置之后又恢復(fù)原狀
。
蜂蜜的光學(xué)特性，就是它的旋光性
、蜂蜜中含有多種糖和氨基酸
，所以它具有旋光性
、旋光度的大小與其本身的成分、溶液濃度
、波層厚度
、光的波長
、測(cè)定溫度等有關(guān)。正常的蜂蜜絕大多數(shù)是左旋的
，因?yàn)榉涿壑兄饕某煞止桥c葡萄糖的比例與轉(zhuǎn)化糖中果糖與葡萄糖的比例大致相似。
藥理作用
1. 營養(yǎng)作用：蜂蜜中含有大量碳水化合物
，并有維生素和人體必須的微量元素
，故服用后能為機(jī)體吸收并利用
，又能促進(jìn)機(jī)體受傷組織的復(fù)原，使動(dòng)物體重增加
，它是一種使身體強(qiáng)壯的特殊滋補(bǔ)劑
。
2. 抗菌作用：蜂蜜的抗菌活性來自于：
A.滲透壓
。蜂蜜是一種過飽和的糖類溶液
，其中約有70％為果糖與葡萄糖
，水分通常僅15-21％。蜂蜜可抑制Helicobacter pylori的生長和活性
，有抗口腔鏈球菌的作用
，有抗21種細(xì)菌和2種霉菌的功能，有對(duì)抗Leishmania寄生蟲的效果
，有抗腹瀉細(xì)菌的能力等。
B.酸性
。蜂蜜的pH值一般為3.2-4.5，如此低的pH值對(duì)一般細(xì)菌具有抑制的效果
。
C. 過氧化氫的生成
。蜂蜜在釀蜜過程中
，從其下咽頭腺分泌葡萄糖氧化酶，使得葡萄糖氧化為葡萄糖酸
，并產(chǎn)生H2O2
。
D.其它抑菌物質(zhì)
。如flavonoids和phenolic acids(caffeic acid, ferulicacid)
，pinocembrin, terpenes, benzyl alcohol, syringic acid等
。Bogdanov加熱去除蜂蜜的生物活性后，將樣本分離成酸性
、堿性
、非極性與揮發(fā)性等四種物質(zhì)
，結(jié)果發(fā)現(xiàn)抑菌的強(qiáng)弱如下：酸性＞堿性＝非極性＜揮發(fā)性。而且他發(fā)現(xiàn)蜂蜜失去生物活性后
，抑菌能力仍達(dá)86-94％
；此種抑菌物質(zhì)經(jīng)15個(gè)月的儲(chǔ)存后
，抑菌能力僅輕微減退。
3. 促進(jìn)傷口愈合作用：蜂蜜含有促進(jìn)人體生長的活性物質(zhì)
，能使燒傷和開刀后感染部位很快長出肉牙組織
，使表皮組織生長愈合。
4. 調(diào)整胃腸道疾病作用：以天然蜂蜜
，防止乙醇誘發(fā)的老鼠胃部病變；天然蜂蜜中有sucealfate like物質(zhì)
，和抗氧化能力有關(guān)
，可以增加老鼠血管通透性
，并防止缺氧－在灌注－誘發(fā)之胃黏膜病變。目前確定
，天然蜂蜜有保護(hù)胃的作用
，且具有抗氧化能力。此外
，蜂蜜有通便作用
，這和果糖的不完全吸收有關(guān)。
5. 免疫作用：針對(duì)專一性過敏原導(dǎo)致的體液性抗體反應(yīng)
，蜂蜜有免疫抑制作用
。有些人對(duì)蜂蜜過敏，從口腔黏膜發(fā)癢到全身嚴(yán)重的過敏性休克
，過蛋白來自蜜蜂唾液腺
、咽頭線的分泌物，和混在蜂蜜中的花粉蛋白
。除了對(duì)蜂蜜過敏者，應(yīng)避免食用外
，不到一歲的嬰兒，也請(qǐng)勿喂食蜂蜜
，因?yàn)橐子袑?dǎo)致肉毒桿菌中毒的危險(xiǎn)性
。肉毒桿菌中毒癥是由生的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)肉毒菌孢桿菌作用而產(chǎn)生的毒素所引起的
。在少數(shù)病例中，這種嬰兒肉毒桿菌中毒癥與喂食蜂蜜有關(guān)
；而在一歲以上和成年人中
，均不會(huì)得這種中毒癥
。
自古以來
。蜂蜜被認(rèn)為是一種極好的食品和藥品在歷代文獻(xiàn)中有很多記載
、蜂蜜幾乎完全由葡萄糖和果糖等單糖組成
，很容易被人體吸收、蜂蜜中除了單糖以外還含有若干對(duì)于細(xì)胞
、組織和器官起正常功能的各種營養(yǎng)物質(zhì)、蜂蜜營養(yǎng)豐富
，產(chǎn)熱量大。每公斤成熟的蜂蜜產(chǎn)熱量約為12560焦耳（3O00卡）
，不含脂肪，是完美的保健滋補(bǔ)品
，對(duì)老年人
。兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱營尤為合適
。
醫(yī)療保健作用
蜂蜜作為一種醫(yī)療保健品治療疾病，已有悠久的歷史
。蜂蜜對(duì)于內(nèi)
、外科疾病均有一定的療效同時(shí)用于配制中成藥蜜丸的粘合劑
