原來這樣想鐵觀音是不對的

，金黃色是主色調(diào)，攤開葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊)。但是，有些人將“清湯綠水”這個綠茶的特征視為鐵觀音的特征。

誤區(qū)二：越酸越好

拖酸

、拖補、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青(發(fā)酵)時間延長到次日下午之后才殺青，制造一種“酸”的味道，讓人們錯誤的以為這就是觀音韻。其實，這是一種輕栽培重攤青的做法，有些茶農(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護、有機栽培等技術(shù)下功夫，而是通過改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導了人們以為酸就是韻。

誤區(qū)三：新叢就好

有些人認為

，鐵觀音新叢品質(zhì)最好。其實，鐵觀音茶樹的生理年齡很長,達到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟年齡3-60年左右。實踐證明，樹齡十年以上的鐵觀音茶樹做出來的品質(zhì)不差于新叢，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。當然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹強身健體。

誤區(qū)四：甩掉紅邊

傳統(tǒng)的鐵觀音是綠葉紅鑲邊

。目前，有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清澈，外形包得更緊，就在烘干后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實能夠使得茶湯清澈，但是過分的甩茶，會把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內(nèi)含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤腸。建議不要過分甩邊，可以通過過篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。

誤區(qū)五：傷胃之說

歷史以來，烏龍茶在傷胃之說中頗受爭議

。以茶性來分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵足夠，養(yǎng)胃潤腸。濃香型鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素(以茶黃素、茶紅素為主)，中國胃病專業(yè)委員會近年來組織全國消化界開展了茶色素的臨床應(yīng)用研究取得了十分喜人的成果。因此濃香型鐵觀音比較養(yǎng)胃，但拖酸、拖補型、消青的鐵觀音，對胃腸是有傷害的。

誤區(qū)六：空調(diào)做青

鐵觀音最佳做青溫度在18oC-22oC

，安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內(nèi)，因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調(diào)做青，空氣流通性好，濕度不會太高，茶青走水通暢自然，做出來的茶香氣天然