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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      凍頂之茶怎能不高冷,
      
        
      
            茶百科
            2023-07-25 20:41:19
        
      

        
      
           
      臺(tái)灣有句話講：北包種
      ，南凍頂
        。凍頂烏龍是臺(tái)灣知名度極高的一款茶
      ，也可以說(shuō)是臺(tái)灣烏龍的根本
      ，被譽(yù)為“茶中圣品”
      。
      “凍頂”之名

      凍頂烏龍
      ，又稱凍頂茶
      ，原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)
      。
      鹿谷附近有一座凍頂山
      ，屬于鳳凰山的支脈
      ，海拔700米以上，那里常年山霧多路又滑
      ，上山去的人都要繃緊足趾
      ，臺(tái)灣俗語(yǔ)稱為“凍腳尖”才能避免滑下去
      ，便有了山頂叫“凍頂”，山腳叫“凍腳”的說(shuō)法
      。茶亦因山而名
      。凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴
      。

      凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹(shù)良種
      ，因?yàn)楹０胃叨群蜌夂蚴诌m宜，而且土質(zhì)較好
      ，所以那里的茶樹(shù)都生長(zhǎng)茂盛
      。頂級(jí)烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉
      ，經(jīng)曬青
      、涼青、浪青
      、炒青
      、揉捻、初烘
      、多次反復(fù)的團(tuán)揉(包揉)
      、復(fù)烘、再焙火而制成
      。
      高海拔
      、低氣溫、弱光照這一系列的環(huán)境條件相互作用
      ，茶葉中的有效成分的含量會(huì)比較高
      ，在后期的加工過(guò)程中，它的香氣會(huì)更加濃郁
      ，口感會(huì)更加滑潤(rùn)
      。
      凍頂烏龍品賞
      凍頂烏龍屬烏龍茶系，依據(jù)發(fā)酵程度的不同
      ，可以分為輕度發(fā)酵茶(約20%)
      、中度發(fā)酵茶(約40%)、重度發(fā)酵茶(約70%)
      。輕度發(fā)酵茶似綠茶
      ，清香飄渺;重度發(fā)酵茶似紅茶，甜香甘醇;中度發(fā)酵茶較之輕度發(fā)酵茶
      ，清香比較濃烈
      ，口味卻沒(méi)重度發(fā)酵茶濃郁。
      凍頂烏龍，干茶呈半球形
      ，色澤墨綠油潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮
      ，香氣高
      ，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚
      ，耐沖泡
      。

      干茶：茶葉卷曲成半球狀，非常緊結(jié)
      ，兩葉一芯
      ，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色
      ，帶有高山凍頂茶新鮮味
      。

      湯色：沖泡后，茶湯金黃
      ，偏琥珀色
      ，帶熟果香或濃花香，桂花香
      。葉醇厚甘潤(rùn)
      ，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味
      。

      葉底：葉肉肥厚
      ，葉片豐潤(rùn)完整，葉底鑲紅邊
      ，稱為“綠葉紅鑲邊”或“青蒂
      、綠腹、紅鑲邊”
      。
      凍頂烏龍與鐵觀音
      很多茶友覺(jué)得鐵觀音(此文提及的鐵觀音為清香型)和凍頂烏龍不好區(qū)分
      ，兩者對(duì)比之下，還是可以找到一些分辨的小技巧
      。
      相同點(diǎn)
      同屬烏龍茶系
      ，半發(fā)酵茶;
      外觀相似，半球狀或螺狀;
      沖泡后葉片外觀：青蒂
      、綠腹
      、紅鑲邊。

      不同點(diǎn)
      茶樹(shù)品種不同;
      發(fā)酵程度不同：鐵觀音8～18%
      ，凍頂烏龍20～70%;
      工藝不同：鐵觀音制作工藝中無(wú)“回軟”工序
      ，而凍頂烏龍有。

      區(qū)分技巧
      1
      、觀色澤： 鐵觀音由于發(fā)酵程度低及低溫保存
      ，色澤砂綠;凍頂烏龍一般發(fā)酵程度高
      ，且經(jīng)過(guò)焙火，顏色稍偏黃褐色
      。
      2
      、看外觀：凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大
      ，茶葉中多帶茶梗;鐵觀音呈一般螺狀
      ，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少
      。
      3
      、嗅氣味：沖泡前，凍頂烏龍茶香氣要比鐵觀音濃郁一些
      。
      4
      、沖泡聞香：等量沖泡，鐵觀音的香氣很濃郁
      ，凍頂烏龍要淡一點(diǎn)
      ，有桂花或水果的香氣。

      5
      、沖泡察色：等量沖泡
      ，由于凍頂烏龍發(fā)酵程度高一些，一般說(shuō)來(lái)湯色重一些
      。
      6
      、觀葉梗：等量沖泡，一般說(shuō)來(lái)鐵觀音的茶梗要少于凍頂烏龍
      ，凍頂烏龍多為手采
      ，茶梗在所難免。
      7
        、品茶湯：等量沖泡
        ，凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯
        。
      8
        、觀葉底：凍頂烏龍多次沖泡后，芽葉依然完整
        ，用手撕扯
        ，仍具強(qiáng)度;鐵觀音多次沖泡后，葉片會(huì)碎
        ，韌性要差一些
        。
      在日本，人們特別喜歡烏龍茶，因?yàn)闉觚埐鑼?duì)分解脂肪的作用較強(qiáng)
        ，可以幫助解除油膩
        ，幫助消化，有減肥作用
        。而飯后一杯烏龍茶
        ，除了能讓口氣清爽之外，還有預(yù)防蛀牙的功效
      ，同時(shí)還能改善皮膚老化或過(guò)敏等癥狀。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/21188.html.
      
          
      
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