最全：茶的飲用方式方法
小小茶農(nóng)
2023-07-25 20:57:41
不同茶類的飲用方法
，并沒有明顯的界限
，甚至是可以相互通用的
。但是
，值得注意的是，人們在品飲時
，對各種茶的追求是不一樣的
，如對
普洱茶、
武夷巖茶講究釅和香，
綠茶講究清香
，
紅茶講究濃鮮
，西湖龍井講究色
、香、味
、形，總的說來
，對各種茶的要求都講究一個“醇”字
，這就是各種茶的固有本色
。人們之所以要強調(diào)各種茶的飲用方法，其實
，無非是為了發(fā)揮各種茶的固有特色罷了
。
(一)綠茶飲用方法
綠茶類的本質(zhì)是加工不經(jīng)過發(fā)酵，保持生葉的鮮綠特點
。
我國早期綠茶始創(chuàng)于唐代，而興盛于明代初期
。自明清以來，綠茶便是全國消費的主要茶類
，并大規(guī)模地出口外銷，因之中外馳名
。綠茶的產(chǎn)銷地位，至今仍有許多特點
，它至少有五個“最”：
——綠茶是中國生產(chǎn)地區(qū)最廣泛的茶類
，全國19個產(chǎn)茶省(區(qū))均有生產(chǎn);——綠茶是中國
茶葉中產(chǎn)量最多的茶類
，約占全國六大茶類總產(chǎn)量的60%以上(包括花茶原料);——綠茶在我國眾多的名茶中，花色品種最為豐富
，約占全國各類名茶個數(shù)的90%以上;——綠茶是我國國內(nèi)消費量最多的品種，約占全國各類成品茶消費總量的30～40%
，東西南北中
，都有綠茶消費;——我國綠茶是世界綠茶市場上最大的供應(yīng)來源
，約占世界綠茶貿(mào)易總量的80%以上，也是我國出口創(chuàng)匯的主要品種
。
綠茶
，正因為有如此廣泛的產(chǎn)
、銷基礎(chǔ)，故在我國無論南方
、北方
，產(chǎn)地
、銷區(qū)
，城市、農(nóng)村
，以至于國外，都有大量的人飲用
，使得綠茶的飲用方法多種多樣，豐富多彩
。歸納起來，具有代表性的飲用方法有如下幾種：
1.玻璃杯泡飲法玻璃杯泡飲法
，適于品飲細嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形
、內(nèi)質(zhì)
。
泡飲之前
，先欣賞干茶的色、香
、形
。取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上
，觀看茶葉形態(tài)
。名茶的造型
，因品種不同
，或條
、或扁、或螺
、或針欣賞其制作工藝;察看茶葉色澤
，或碧綠
，或深綠，或黃綠
，或多毫;再干嗅茶中香氣
，或奶油香
，或板栗香，或鍋炒香
，或不可名狀的清鮮茶香充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”
。然后進入沖泡。
采用透明玻璃杯泡飲細嫩名茶
，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動
、變幻過程，人們稱其為“茶舞”
。泡茶的具體操作，可視茶條的松緊不同
，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結(jié)重實的名茶
，如龍井
、
碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露
、
廬山云霧、福建蓮芯
、凌云白毫、涌溪火青
、高橋銀峰
、蒼山雪綠等
，可用“上投法”。即洗凈茶杯后，先將85～90℃開水沖入杯中
，然后取茶投入，一般不須加蓋
，茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有后
，有的直線下沉
，有的則徘徊緩下
，有的上下沉浮后降至杯底;干茶吸收水分
，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉
、二葉，單芽
、單葉的生葉本色，芽似槍
、劍，葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升
，如云蒸霞蔚
，趁熱嗅聞茶湯香氣
，令人心曠神怡;觀察茶湯顏色
，或黃綠碧清
，或乳白微綠
，或淡綠微黃隔杯對著陽光透視
，還可見到湯中有細細茸毫沉浮游動
，閃閃發(fā)光
，星斑點點
。茶531葉細嫩多毫
，湯中散毫就多，此乃嫩茶特色
。這個過程稱為濕看欣賞。
待茶湯涼至適口
，品嘗茶湯滋味
，宜小口品啜
，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸
，細細領(lǐng)略名茶的風(fēng)韻
。此時舌與鼻并用
，可從茶湯中品出嫩茶香氣
，頓覺沁人心脾。此謂一開茶
，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香;飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水
，謂之二開茶。如若泡飲茶葉肥壯的名茶
，二開茶湯正濃
，飲后舌本回甘
，余味無窮，齒頰留香
，身心舒暢
。飲至三開
，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了
。
二是泡飲茶條松展的名茶
，如
六安瓜片、
黃山毛峰、
太平猴魁、舒城蘭花等
，如用“上投法”，茶葉浮于湯面不易下沉
。可用“中投法”
，即在干茶欣賞以后
，取茶入杯
，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘
，待干茶吸水伸展后再沖水至滿
，此時茶葉或徘徊飄舞下沉
，或游移于沉浮之間，觀其茶形動態(tài)
，別具茶趣
。其他各項欣賞
、品飲如前
。
泡飲細嫩名茶
，如用不透明的白瓷杯
，當然亦可
，但不能透視茶在杯中變化全貌
，不能充分領(lǐng)略湯中茶趣，是一不足
。
2.瓷杯泡飲法適于泡飲中高檔綠茶
，如一、二級炒青
、珠茶、烘青
、曬青之類，重在適口
、品味或解渴。
一般先觀察茶葉的色
、香
、形后
，入杯沖泡?div id="m50uktp" class="box-center"> ？扇 爸型斗ā被颉跋峦斗ā?div id="m50uktp" class="box-center"> ，用95～100℃初開沸水沖泡
，蓋上杯蓋，以防香氣散逸
，保持水溫
，以利631茶身開展
，加速下沉杯底，待3～5分鐘后開蓋
，嗅茶香
，嘗茶味
，視茶湯濃淡程度
，飲至三開即可
。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。
杯泡法
，茶葉與水的比例
，因人口味而定，一般以200CC水泡3克茶為適中
。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶
。
3.茶壺泡飲法一般不宜泡飲細嫩名茶，因水多
，不易降溫，會悶熟茶葉
，使茶葉失去清鮮香味
。
壺泡法適于沖泡中低檔綠茶
，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡
，茶味也濃
。泡茶時
，先洗凈壺具，取茶入壺
，用100℃初開沸水沖泡至滿
，3～5分鐘后即可酌入杯中品飲
。飲茶人多時，用壺泡法較好
，因不在欣賞茶趣
，而在解渴
，或飲茶談心，或佐食點心
，暢敘茶誼
。
客來敬茶是我國各族人民共同的禮節(jié)
，敬答一般以杯泡法較為隆重。壺泡法
，相對而言有些粗俗。有些地區(qū)
，為表達敬客心意
，還在茶中放糖調(diào)飲
，以示甜甜蜜蜜。
4.飲茶吃渣法
名貴細嫩綠茶飲完后留下的茶渣(葉底)
，十分鮮嫩可愛
，棄之可惜
，有些地區(qū)的人們便將茶渣咀嚼吞食，以充分利用茶中營養(yǎng)物質(zhì)
，此舉雖覺不雅
，但實則有益
。當然
。茶葉偏老、纖維質(zhì)老化
，就不宜嚼食了。這種吃茶嚼渣法古已有之
，《清稗類鈔》中便有記述：“湘人于茶，不惟飲其汁
，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至
，必烹茶
，若就壺斟之以奉客，為731不敬
，客去，啟茶碗之蓋
，中無所有
，蓋茶葉已入腹矣
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！苯裉斓暮系鹊厣絽^(qū)農(nóng)村
，仍有這種嚼食茶渣的風(fēng)俗習(xí)慣
。
5.茶泡飯飲用法
在江南農(nóng)村
，農(nóng)忙季節(jié)
，或夏季天熱
，人們沒有閑暇時間細細品茶
，便往往將飲茶與吃飯結(jié)合進行。每日泡就大壺茶
、大缸茶
，吃飯時
，例茶入米飯，茶
、飯
、菜一道吃下
，特別爽口
，民間稱之“茶泡飯”。此法不獨中國有
，東鄰日本也有
。
6.單開泡飲法
茶葉只泡一開，即提去茶渣棄之
，然后在濃茶湯中加入白糖
，有的還加牛奶
、檸檬之類
，調(diào)兌后飲用。這種飲法適用袋泡茶
。此種袋泡茶內(nèi)裝茶末，一開便能充分泡出茶汁
。多為國外人士飲用
。
7.薄荷糖茶烹飲法
中國古人飲茶，采用烹煮，并加香料和其他調(diào)味品共飲
。
這種古老的飲茶文化后來傳往國外
，現(xiàn)在的非洲西北部國家，如摩洛哥
、阿爾及利亞、毛里塔尼亞
、馬里、塞內(nèi)加爾
、岡比亞
、幾內(nèi)亞、布吉納法索等國飲茶
，還保留著中國古飲法的痕跡。那里的人民普遍信奉伊斯蘭教
，不許飲酒，而許飲茶
，長期以來酷愛飲用中國綠茶珍眉、珠茶
。熬煮薄荷糖茶有一套專用茶具，有金屬(銅質(zhì)鍍銀)或搪瓷茶壺
、小玻璃茶杯
、高腳茶盤
、木炭火爐
、開水壺等
。
煮茶時，先洗凈茶具
，取茶25～30克入壺
，沖入溫水，蓋好壺蓋
，搖晃數(shù)下，再將茶水倒出棄之
，謂之“洗茶”——洗去茶中沾染的浮塵(穆斯林特愛潔凈)
，再加水入壺
，隨同放入相當8塊方糖量的白糖
，加3枝新鮮薄荷枝葉入壺
，與茶共煮
，在無煙炭爐上煮沸約5～8分鐘后
，成濃厚茶湯
，倒入數(shù)個小玻璃杯中;備一空杯
，將杯中茶湯提高沖兌入空杯，反復(fù)倒兌數(shù)次
，充分調(diào)勻茶湯
。此時只見茶湯色澤黃褐
，上浮許多泡沫，他們認為泡沫愈多表示茶質(zhì)愈好
。待茶溫降至適口時
，送給席地圍坐爐旁的人們慢慢品飲，謂之頭杯茶
，茶汁粘重，茶味十分濃厚甘甜而爽口
，煞是好喝。然后壺中如前加水
、加糖、加薄荷，再煮二次
，煮時稍延長一二分鐘，謂之二杯茶
。飲完二杯，再煮三開
。煮過三次茶渣即棄去，用于喂養(yǎng)牛羊
。
人們?nèi)瓭獠枞肟冢D覺精神振奮
，與茶友、家人談天說地
、海闊天空。那里的人們每日三餐以后例須飲茶三杯
，已成習(xí)慣，一則幫助消化牛羊肉食
，二則當作一種精神享受。中國綠茶在當?shù)爻青l(xiāng)家喻戶曉
，老幼皆知。那里的人們也有“寧可三日無糧(因有肉食)
，不可一日無茶”的民諺。綠茶和薄荷有清涼作用
，適應(yīng)當?shù)匮谉岣稍锷衬畾夂驐l件下的人民飲食生活
。這種薄荷糖茶是中國綠茶在國外最有代表性的飲用方法
。
此外，中國各族人民還有多種飲茶法
，如“煮飲法”——茶入壺中慢煮
，倒汁飲用?div id="m50uktp" class="box-center"> ！鞍撅嫹ā薄枞雺匕境蓾庵?div id="m50uktp" class="box-center"> ，再兌開水飲用
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！翱撅嫹ā薄?strong >青茶入瓦罐內(nèi)干烤起泡
、透發(fā)茶香
，然后沖水飲汁
，茶味香濃
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！袄揎嫹ā薄嗖枞脲伡?31油炒燥
，放入擂缽，與芝麻
、花生
、黃豆等食品共同擂成細末，入鍋煮沸飲用
，別有農(nóng)家風(fēng)味，是中國古飲法之一
，至今西南各省山區(qū)仍很流行。
現(xiàn)在常有一種不可取的“熱水瓶悶茶法”
，取茶入瓶任其高溫長悶
，倒出即飲
，雖很簡便，但茶葉往往悶得爛熟
，失去固有清香茶味
。(王郁風(fēng))
(二)紅茶飲用方法
紅茶飲用廣泛
，這與紅茶的品質(zhì)特性有關(guān)
。紅茶色澤黑褐油潤，香氣濃郁帶甜
，滋味醇厚鮮甜
，湯色紅艷透黃
，葉底嫩勻紅亮。紅茶之所以迷人
，不僅僅由于它色艷味醇
，而且更由于它收斂性差
，性情溫和
，廣交能容
。人們常以紅茶調(diào)飲
，其酸如檸檬
，辛如肉桂
，甜如砂糖，潤如奶酪
，無不交互融合，相得益彰
。也許這就是紅茶最可愛之處。
至于紅茶的品飲方法
，因人因事因茶而異，不下百余種
，現(xiàn)擇要簡介如下：
1.按花色品種分從紅茶的花色品種分，大體可分工夫飲法和快速飲法兩種
。
①工夫飲法
是中國傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶
，著名的如正山工夫小種、坦洋工夫小種
、祁門工夫、云南工夫
、政和工夫等等
，都屬條041茶類型
，重視外形條索緊細纖秀
，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，所以多用沖泡法
，即將3～5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水
，幾分鐘后
，先聞其香
，再觀其色，然后品味
。一杯茶葉通?div id="4qifd00" class="flower right">
？蓻_泡2～3次。
這種飲法
，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲
，細細品啜，在徐徐體味和欣賞之中
，吃出茶的醇味
，領(lǐng)會飲茶真趣，使自己心情歡愉
，超然自得
，獲得精神上的升華
。但欲享這種清福
，須如魯迅先生所說：“首先必須有工夫
，其次是練出來的特別感覺”
。這話是很中肯的
，大凡有豐富評茶經(jīng)驗的人
，在品賞“工夫”中所獲的美感也越深
，而鑒評經(jīng)驗的積累
，就在于下功夫，多實踐
。
②快速飲法
是本世紀發(fā)展起來的飲用方法
，主要對紅碎茶
、袋泡紅茶
、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言
。
紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，體型小
，細胞破碎率高，茶葉內(nèi)含物易溶于水
，適宜快速泡飲
。一般沖泡一次
，多則二次，茶汁就很淡了
。袋泡紅茶飲用更為方便
，一杯一袋
，沖水后輕輕抖動茶袋，待茶汁溶出即可取出茶袋棄去
，茶湯清澈無片末殘留，所以是既方便又清潔衛(wèi)生的一種飲用方法
。
至于速溶紅茶、紅茶乳晶
，只須用開水調(diào)沖即可，隨調(diào)隨飲
，冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶
，有罐裝和盒裝之分，飲用最為方便
。此外
，西方國家也盛行冰茶。隨著現(xiàn)今社會生活節(jié)奏的加速
，商品茶已由單純固體型向固體型和液體型發(fā)展。紅茶的快速飲用法
，也由西方向東方輻射、流傳
。
2.按調(diào)味分從茶湯的調(diào)味與否
，可分清飲法和調(diào)飲法
。
①清飲法
是中國大多數(shù)地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬于清飲
。即在茶湯中不加任何調(diào)味品
，使茶葉發(fā)揮固有的香味
。清飲時，一杯好茶在手
，靜品默賞
，細評慢飲
，最能使人進入一種忘我的精神境界
，歡愉
、輕快
、激動、舒暢之情油然而生
，正如蘇東坡比喻的“從來佳茗似佳人”
，黃庭堅則詠茶是“味濃香永，醉鄉(xiāng)路
，成佳境
。恰如燈下故人，萬里歸來對影
。口不能言
，心下快活自省”
。而盧仝的《七碗茶》詩，欣然欲仙的飲茶樂趣更是躍然紙上
。所以中國人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶
，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨特風(fēng)味
，享受到飲茶奇趣。
②調(diào)飲法
是指在茶場中加入調(diào)料
，以佐湯味的一種方法
。中國古時，團茶
、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用
，隨著制茶工藝的革新
，散茶的創(chuàng)制，飲茶方法也逐漸改為泡飲
，并在泡好的茶湯中加入糖、牛奶
、芝麻
、松子仁等佐料
。這種方法以后逐漸傳向各少數(shù)民族地區(qū)和歐美各國?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)在的調(diào)飲法
，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖
、牛奶
、檸檬片、咖啡
、蜂蜜或香檳酒等。所加調(diào)料的種類和數(shù)量
，則隨飲用者的口味而異
。也有的在茶湯中同時加入糖和檸檬
，蜂蜜和酒同飲
，或置冰箱中制作不同滋味的清涼飲料
，都別具風(fēng)味
。這里還值得一提的是茶酒
，即在茶湯中加入各種美酒
，形成茶酒飲料
。這種飲料酒精度低
，不傷脾胃
，茶味酒香
，酬賓宴客
，頗為相宜
，已成為近代頗受群眾青睞的新飲法
。
3.按茶具分按使用的茶具不同，又可分為杯飲法和壺飲法
。
一般情況下
，工夫紅茶
、小種紅茶
、袋泡紅茶
、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯
、玻璃杯中
，用沸水沖泡后飲
。紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中
，沖泡后為使茶渣和茶湯分離
，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中
，便利飲用，茶葉殘渣仍留壺內(nèi)
，或再次沖泡，或棄去重泡都很方便
。這種方法很適宜于茶館酒肆招待客人
，或三五友人共聚議事時用
。采取何種飲法
，在接待賓客時
，要慎加研究
，因為同一飲法
，有些地方認為“同飲一壺茶”是親熱的表現(xiàn)，但在湖南
，如用壺斟茶招待客人
，就會被認為不合禮節(jié)了
?div id="4qifd00" class="flower right">
！肚灏揞愨n》載：“湘人于茶
，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之
。人家有客至
，必烹茶
，若就壺斟之以奉客
，為不敬?div id="d48novz" class="flower left">
？腿?div id="d48novz" class="flower left">
，啟茶碗之蓋
，中無所有
，蓋茶葉已入腹矣?div id="d48novz" class="flower left">
！币苍S不用壺飲法的原因就在于此
。
4.按茶湯浸出方法分按茶湯的浸出方法
，可分為沖泡法和煮飲法。
①沖泡法
即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中
，然后沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中
，即可飲用。這種方法簡便易行
，為廣大群眾所樂用
。
②煮飲法
多在客人餐前飯后飲茶時用
，特別是少數(shù)民族地區(qū)
，多喜歡用長嘴銅壺煮茶
，或用咖啡壺煮早茶
。壺內(nèi)放茶數(shù)量視喝茶人多少或壺身大小而定
。紅茶入壺后加入清341水煮沸
，然后沖入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中
，分給大家享用
。
也有的桌上放一盆糖、一壺奶
，各人根據(jù)自己需要隨意在茶中加奶
、加糖。至于婚喪喜慶或大型集會時
，則往往把茶放入保暖桶中
，沖入足量沸水，輕輕攪拌使茶汁溶出然后備飲;或用大茶壺煮好濃茶
，然后沖入保暖桶中備飲。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞
，清洗也較麻煩，后者較為清潔衛(wèi)生
，也易于加水和清理。(趙鳴慧)
(三)烏龍茶飲用方法
用小杯細品烏龍茶
，不僅可以解渴，而且還是一種藝術(shù)的享受
。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘爽
，紅茶的鮮強濃厚，又具有花茶的芬芳幽香
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！熬G葉紅鑲邊”是烏龍茶獨具的特點
，茶葉泡開后葉片紅綠相映
，十分秀美。烏龍茶乃中國茶葉百花園中之一支奇葩
。
我國福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶
，特別是閩南人
、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究
