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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      壺具與泡茶的關(guān)系
      
        
      
            品茶
            2023-07-25 21:06:52
        
      

        
      
           
      壺質(zhì)與泡茶的關(guān)系
      壺質(zhì)影響泡茶的效果
      ，這里所指的壺質(zhì)主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來(lái)
        ，香味比較清揚(yáng)
      ，密度低的壺
      ，泡起茶來(lái)
      ，香味比較低沉
      。如果所泡的茶
      ，希望讓它表現(xiàn)得比較清揚(yáng)
      ，或者說(shuō)
      ，這種茶的風(fēng)格是屬于比較清揚(yáng)的，如綠茶
      、清茶
      、香片、白毫鳥龍
      、紅茶
      ，那就用密度較高的壺來(lái)泡，如瓷壺
      。如果所泡的茶
      ，希望讓它表現(xiàn)得比較低沉，或者說(shuō)
      ，這種茶的風(fēng)格是屬于比較低沉的
      ，如鐵觀音、水仙
      、佛手
      、普洱(后發(fā)酵茶類)，那就用密度較低的壺來(lái)泡
      ，如陶壺
      。這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當(dāng)，炒青菜
      ，我們希望炒出來(lái)的青菜又脆又綠
      ，所以我們用鐵鍋猛火快炒。如果煮魚頭
      ，我們喜歡用砂鍋或燉鍋
      ，文火慢煮。如果我們用鐵鍋煮魚頭
      ，當(dāng)然還是可以吃
      ，但是魚湯一定沒(méi)那么稠、那么滑
      ；如果用砂鍋炒青菜呢
      ？那一定很糟糕。

      密度與陶瓷茶具的燒結(jié)程度有關(guān)
      ，我們經(jīng)常以敲出的聲音與吸水性來(lái)表達(dá)
      ，敲出的聲音清脆，吸水性低
      ，就表示燒結(jié)程度高
      ，否則燒結(jié)程度就低。這與壺具的保溫程度又息息相關(guān)
      ，我們習(xí)慣性希望茶壺保溫效果要好
      ，事實(shí)上是不一定的
      ，因?yàn)槿绻匦Ч墙^對(duì)需要，那一把壺就要做得厚厚的
      ，質(zhì)地?zé)盟伤傻?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，結(jié)果很難賣得出去，再說(shuō)
      ，泡茶是在適當(dāng)?shù)臐舛染鸵巡铚钩鰜?lái)
      ，那會(huì)在壺內(nèi)保溫？講究的泡茶法甚至于還使用定時(shí)器
      ，浸泡的時(shí)間控制在「以秒計(jì)」呢
      。金屬器里的銀壺是蠻好的泡茶用具，密度
      、傳熱比瓷壺還好
      。「清茶」最重清揚(yáng)的特性
      ，而且香氣的表現(xiàn)決定品質(zhì)的優(yōu)劣
      ，用銀壺沖泡最能表現(xiàn)這方面的風(fēng)格。陶瓷器最近流行三分法
      ，將高溫?zé)Y(jié)，但又不白
      ，又不透光的一類稱為「火石」
      ，這類壺具所表現(xiàn)的泡茶效果就介乎在「瓷」與「陶」之間。上不上釉與泡茶的關(guān)系
      上釉就像在陶瓷器的土上穿了一件衣服
      ，上釉的讓人欣賞釉色之美
      ，不上釉的讓人欣賞泥土本身的美。宜興紫砂陶藝是后者的代表
      ，而且將泥土的美
      ，泥土的情表現(xiàn)得最為深刻。談到茶與壺質(zhì)的關(guān)系
      ，壺內(nèi)不上釉的
      ，這層關(guān)系表現(xiàn)得更加明顯，但「得」
      、「失」間就要從兩方面來(lái)說(shuō)：一是我們使用同一把壺在同一類茶上
      ，用久了，「茶」
      、「壺」間會(huì)有相輔相成的效用
      ，使用過(guò)的茶壺比新壺泡出來(lái)的茶湯，味道要飽和些
        。但壺的吸水性不能太大
        ，否則吸了滿肚子的茶湯
        ，用后陳放，容易有霉味
        。從另一方面來(lái)說(shuō)
        ，如果使用內(nèi)側(cè)不上釉的茶壺沖泡不同風(fēng)味的茶，則會(huì)有相互干擾的缺點(diǎn)
      ，尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺
      。有次茶道教室的泡茶考試課上，一位同學(xué)使用了一把久泡重火鳥龍茶的未上釉陶壺沖泡當(dāng)天的考試茶─白毫鳥龍
      ，第一泡幾乎喝不出是什么茶來(lái)
      。如果只能有一把壺，而要沖泡各種茶類
      ，最好使用內(nèi)側(cè)上釉的壺
      ，每次使用后徹底洗干凈，可以避免留下味道干擾下一種茶
      。所以評(píng)茶師用以鑒定各種茶葉的標(biāo)準(zhǔn)杯
      ，都采用內(nèi)外上釉的瓷器。色調(diào)與泡茶的關(guān)系 
      如果將茶器的質(zhì)地分為瓷
      、火石
      、陶三大類，瓷質(zhì)茶器的感覺(jué)是細(xì)致
      、高頻的
      ，與不發(fā)酵的綠茶、重發(fā)酵的白毫鳥龍
      、全發(fā)酵紅茶的感覺(jué)頗為一致
      。火石質(zhì)茶器的感覺(jué)較為堅(jiān)實(shí)陽(yáng)剛
      ，與不發(fā)酵的黃茶
      、微發(fā)酵的白茶、半發(fā)酵的涷頂
      、鐵觀音
      、水仙的感覺(jué)頗為一致。陶質(zhì)茶器的感覺(jué)較為粗獷低沉
      ，與焙重火的半發(fā)酵茶
        、陳年普洱茶的感覺(jué)頗為一致。再就茶器的顏色而言：茶器的顏色包括材料本身的顏色與裝飾其上的釉色或顏料
        。白瓷土顯得亮潔精致
        ，用以搭配綠茶、白毫鳥龍與紅茶頗為適合，為保持其潔白
        ，常上層透明釉
        。黃泥制成的茶器顯得甘怡，可配以黃茶或白茶
        。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器顯得高香
        、厚實(shí)，可配以鐵觀音
        、涷頂?shù)容p
        、中培火的茶類。紫砂或較深沉陶土制成的茶器顯得樸實(shí)
        、自然
        ，配以稍重焙火的鐵觀音、水仙相當(dāng)搭調(diào)
        。若在茶器外表施以釉藥
        ，釉色的變化又左右了茶器的感覺(jué)，如淡綠色系列的青瓷
        ，用以沖泡綠茶
        、清茶，感覺(jué)上頗為協(xié)調(diào)
        。有種乳白色的釉彩如「凝脂」
        ，很適合沖泡白茶與黃茶。青花
        、彩繪的茶器可以表現(xiàn)白毫鳥龍
      、紅茶或熏茶、調(diào)味的茶類
      。鐵紅、紫金
      、鈞窯之類的釉色則用以搭配涷頂
      、鐵觀音、水仙之屬的茶葉
      。茶葉末
      、天目、與咸菜色系的釉色
      ，就用來(lái)表現(xiàn)黑茶
      。壺形與泡茶的關(guān)系 
      就視覺(jué)效果而言，茶具的外形有如上節(jié)所談的色調(diào)
      ，應(yīng)與茶葉相搭配
      ，如用一把紫砂松干壺泡龍井，就沒(méi)有青瓷番瓜來(lái)得協(xié)調(diào)
      ，然而紫砂松干泡起鐵觀音就顯得非常夠味
      。但就泡茶的功能而言
      ，壺形僅顯現(xiàn)在散熱、方便與觀賞三方面
      。壺口寬敞的
      、蓋碗形制的，散熱效果較佳
      ，所以用以沖泡需要七
      、八十度(攝氏)水溫的茶葉最為適宜。因此蓋碗經(jīng)常用以沖泡綠茶
      、香片與白毫鳥龍
      。壺口寬大的壺與蓋碗在置茶、去渣方面也顯得異常方便
        ，很多人習(xí)慣將蓋碗作為沖泡器使用就是這個(gè)道理
        。蓋碗、或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺
        ，沖泡茶葉后
        ，打開蓋子很容易可以觀賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤、濃度
        ，對(duì)茶葉的欣賞
        、茶湯的控制頗有助益。尤其是龍井
        、碧螺春
        、白毫銀針、白毫鳥龍等注重外形的茶葉
        ，這種形制的沖泡器
        ，若再配以適當(dāng)?shù)纳{(diào)，是很好的表現(xiàn)方法
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/21311.html.
      
          
      
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