斗門(mén)
從現(xiàn)在起,記者將帶領(lǐng)大家尋找斗門(mén)少人知曉的美食
星河流轉(zhuǎn)
用料簡(jiǎn)單 咸甘香俱全
白蕉鎮(zhèn)賴家村
這道客家咸茶的風(fēng)味美食制作用料并不復(fù)雜
“在用料上可以很簡(jiǎn)化
接過(guò)一杯做好的咸茶
滿載誠(chéng)意 歷史悠久
“有客人來(lái)就更應(yīng)該端上咸茶啦!這是我們客家村待客的禮俗
斗門(mén)的客家咸茶其實(shí)來(lái)源于漢代的“擂茶”
,隨著客家人南遷,這一傳統(tǒng)被改進(jìn)傳承,在各地演進(jìn)出不同流派。白蕉鎮(zhèn)客家咸茶從清乾隆年間就開(kāi)始盛行,它摒棄了傳統(tǒng)擂茶中的葷食,保留素食部分,并進(jìn)行發(fā)揚(yáng)改進(jìn),用鍋炒制花生芝麻與本地的芫荽綠茶生菜加入調(diào)料相混合,省去木杵碾磨的過(guò)程。咸茶與農(nóng)村勞作相承,既補(bǔ)充鹽分,還芬芳開(kāi)竅消除疲勞。如今客家咸茶已經(jīng)進(jìn)入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,賴東彩阿姨是該項(xiàng)目的傳承人。賴姨10歲上下就掌握咸茶制作技藝
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