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      客家咸茶：一杯香茶勝過(guò)一桌饕餮
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-12 21:01:31
        
      

        
      
           
      斗門(mén)
      ，一個(gè)蘊(yùn)含著豐富美食資源的地方
      。這里的美食未必身居高檔食肆的“頭牌”
      ，也未必是可望不可及的山珍海味。它們的美味隱身于傍晚的米香炊煙
      ，隔壁阿嫲的巧手揉搓
      ，或是船頭田間灶臺(tái)上叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)腻佺P撞擊
      。斗門(mén)的美味是一首滿載文化記憶的詩(shī)
      。
      從現(xiàn)在起，記者將帶領(lǐng)大家尋找斗門(mén)少人知曉的美食
      ，挖掘街頭巷尾的斗門(mén)大廚
      ，拾掇美食之下的文化印記。
      星河流轉(zhuǎn)
      ，滄海桑田
      。客家人由中原遷徙
      ，如今他們分散聚居于各地
      。在斗門(mén)白蕉，也有一些村落是客家人的聚居村
      ，村里人雖未必說(shuō)著純正的客家方言
      ，卻保留著獨(dú)特的飲食傳統(tǒng)。客家咸茶就是其中一道風(fēng)味
        。在熱情好客的斗門(mén)客家人眼中
        ，一杯香茶勝過(guò)一桌饕餮，咸茶代表的是一種和睦團(tuán)結(jié)的處世態(tài)度和文化的傳承與敬重
        。
      用料簡(jiǎn)單 咸甘香俱全
      白蕉鎮(zhèn)賴家村
        ，閑來(lái)無(wú)事的賴東彩阿姨都會(huì)和村里其他婦女一起，張羅著煮客家咸茶
        。在她看來(lái)
      ，端上一杯咸茶，品嘗其中咸甘香風(fēng)味
      ，和街坊鄰里圍聚在一起分茶，“傾偈”談心可是日常生活中不可缺少的樂(lè)事
      。
      這道客家咸茶的風(fēng)味美食制作用料并不復(fù)雜
      ，只要先把水煮到有少量氣泡沸騰再改為溫火，按適量比例放入綠茶;炒好芝麻花生
      ，切好芫荽或生菜混上少許油鹽
      ，用剛剛的茶水調(diào)制，一道咸茶便可制成
      。
      “在用料上可以很簡(jiǎn)化
      ，至少要有茶以及芝麻花生這兩種中的其中一種，還要在芫荽
      、細(xì)葉芹菜中選擇一種
      ，其他香菜豆角之類都是錦上添花，甚至芝麻花生有時(shí)也能換成黃豆
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！辟囈梯p描淡寫(xiě)地告訴記者配料的要求，“不過(guò)咸茶做得好不好也有挺多講究
      ，比如茶不能是紅茶
      ，水煮的火候和水茶配比如果掌握不好，整鍋茶的顏色都會(huì)是紅色的
      ，而且發(fā)苦
      ，不好看還難以下咽。另外原料上至少要有剛說(shuō)的那幾樣
      ，保證咸茶的基本風(fēng)味
      ，否則就不是咸茶了。芝麻花生的炒制也考驗(yàn)技藝
      ，高手能炒出薄脆感
        ，還不焦。”
      接過(guò)一杯做好的咸茶
        ，裊裊而上的輕煙散發(fā)著溫?zé)岬拇枷?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。茶色淡黃清亮，上層漂浮著切得極細(xì)的芫荽
        、芹菜葉和芝麻花生細(xì)粒
        。細(xì)細(xì)一品，不僅甘中帶咸
        ，還有一種沁人心脾的草木香
        。不少人對(duì)芫荽敬而遠(yuǎn)之，然而芫荽在咸茶里已經(jīng)轉(zhuǎn)化為淡淡的甘香
        ，毫無(wú)嗆人的苦澀氣味
        。而嚼到花生芝麻更添甜香，擴(kuò)散到整個(gè)鼻腔
        。
      滿載誠(chéng)意 歷史悠久
      “有客人來(lái)就更應(yīng)該端上咸茶啦!這是我們客家村待客的禮俗
        。”賴姨介紹
        ，咸茶滿載著主人家對(duì)客人的尊重和誠(chéng)意
        ，幾乎每家每戶都會(huì)制作?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？图掖逵小耙槐滩鑴龠^(guò)一頓大餐”的傳統(tǒng)說(shuō)法
        ，可見(jiàn)咸茶的地位。一般客人來(lái)前
        ，主人家就會(huì)把咸茶備好
        。客人入門(mén)落座就要“分茶”：先給桌上的空碗都裝上炒好的花生
      、黃豆
      ，隨后舀茶倒進(jìn)每個(gè)碗。傳統(tǒng)做法是按照長(zhǎng)幼順序端給客人
      ，邊分邊說(shuō)“我家咸茶唔好食”
      ，客人嘗過(guò)咸茶后都應(yīng)該禮貌地稱贊“好食，好食”
      。而平時(shí)
      ，咸茶技藝并不束之高閣，買菜回家
      、農(nóng)忙休息
      ，咸茶都是客家人家常飲品。配上這里的另一道風(fēng)味小吃葉仔糍
      ，這就是賴姨和鄰居們的下午茶
      。
      斗門(mén)的客家咸茶其實(shí)來(lái)源于漢代的“擂茶”
      ，隨著客家人南遷，這一傳統(tǒng)被改進(jìn)傳承
      ，在各地演進(jìn)出不同流派
      。白蕉鎮(zhèn)客家咸茶從清乾隆年間就開(kāi)始盛行，它摒棄了傳統(tǒng)擂茶中的葷食
      ，保留素食部分
      ，并進(jìn)行發(fā)揚(yáng)改進(jìn)，用鍋炒制花生芝麻與本地的芫荽綠茶生菜加入調(diào)料相混合
      ，省去木杵碾磨的過(guò)程
      。咸茶與農(nóng)村勞作相承，既補(bǔ)充鹽分
      ，還芬芳開(kāi)竅消除疲勞
      。如今客家咸茶已經(jīng)進(jìn)入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，賴東彩阿姨是該項(xiàng)目的傳承人
      。
      賴姨10歲上下就掌握咸茶制作技藝
        。在賴姨看來(lái)，每一次向鄰里街坊和外地游客端上咸茶
        ，蘊(yùn)含在這道客家村特色美味中的，已經(jīng)是一種村民睦鄰團(tuán)結(jié)處世態(tài)度的象征和對(duì)客家村文化的傳承
        。

      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/22815.html.
      
          
      
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