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      走進(jìn)中國紅茶大全近觀中國紅茶史詩
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-12 23:44:49
        
      

        
      
           世界上最早生產(chǎn)紅茶的是福建崇安(現(xiàn)武夷山市)
        ，之后發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶
      ，再往后工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶
      ，繼而江西、湖北、四川
      、臺(tái)灣等省大力發(fā)展工夫紅茶。
      紅茶大致可以分為三大類：小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶
      。
      第一大類：小種紅茶
      主要以正山小種系列為主，正山小種又可細(xì)分為正山小種
      、外山小種
      、駿眉。
      【正山小種】
      產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)
      ，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”
      。
      正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“桂圓湯”味
      。歐洲口味的”松香味“則更濃郁
      。
      正山小種基本都是手工制作而成，條索肥實(shí)
      ，泡水后湯色紅濃
      ，色澤烏潤。香氣高長帶松煙香
      ，滋味醇厚
      ，帶有桂圓湯味，具有提神
      ，消暑
      ，美容，抗癌等作用
      ，同時(shí)它對(duì)水質(zhì)要求也不高
      ，適應(yīng)性強(qiáng)，無論何時(shí)何地沖泡
      ，味道不減
      。
      【外山小種】
      主產(chǎn)于福建的政和、坦洋
      、古田
      、沙縣等地，近年來江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
      外山小種也被稱為“煙小種”
      ，茶葉的整體品質(zhì)稍遜正山小種一籌
      ，紅茶色澤比正山小種黑潤，顏色更加深一些
      ，具有明顯的松煙味
      ，比較適合西方國家的濃重口味。
      在國外一般都是加糖或者加奶飲用
      ，牛奶遇熱水變腥的特點(diǎn)中和LA PSA NG濃重的松煙香
      ，再加入方糖，其湯色與滋味就如咖啡
      ，素有中式咖啡的美譽(yù)
      。
      【駿眉】
      屬于正山小種的延伸品種。根據(jù)全芽制作
      ，一芽一葉制作
      ，還有一芽兩葉制作有可分做金駿眉，銀駿眉還有銅駿眉
      。
      第二大類：工夫紅茶
      功夫紅茶最出名的為這三大類
      ，閩紅工夫，祁門工夫
      ，滇紅工夫
      。(有些人會(huì)寫成“功夫紅茶”，提醒一下
      ，那種寫法是錯(cuò)誤的)
      此外還有湖紅工夫
      ，鐵觀音紅茶，川紅工夫
      ，宜紅工夫
      ，越紅工夫，浮梁工夫
      ，湘紅工夫
      ，臺(tái)灣工夫，江蘇工夫
      ，粵紅工夫等等
      。
      【閩紅工夫】
      閩紅工夫又可細(xì)分成三小類，政和工夫
      ，坦洋工夫
      ，白琳工夫。
      政和工夫：
      產(chǎn)于福建政和
      ，按品種分為大茶
      、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成
      。以大茶為主體。
      坦洋工夫：
      坦洋工夫分布較廣
      ，主產(chǎn)福建的福安
      、柘榮、壽寧
      、周寧
      、霞浦及屏南北部等地。其中產(chǎn)于壽寧與周寧交界的茶嶺村與茶坪村之間的“歸嶺紅茶”是坦洋工夫中的頂級(jí)產(chǎn)品
      。
      白琳工夫：
      主產(chǎn)于福建的福鼎
      ，屬于小葉種紅茶。條形緊結(jié)纖秀
      ，含有大量橙黃白毫
      ，特具鮮爽愉快的毫香，湯色
      、葉底艷麗紅亮
      ，取名為“橘紅”，意為橘子般紅艷的工夫紅茶
      。
      三大閩紅工夫的產(chǎn)地都比較近
      ，集中在南平和寧德交界那帶然后向?qū)幍路较驍U(kuò)進(jìn)。
      【祁門紅茶】
      主產(chǎn)安徽省祁門縣一帶
      ，與其毗鄰的石臺(tái)
      、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)
      。成品茶條索緊細(xì)苗秀
      、色澤烏潤、金毫顯露
      、湯色紅艷明亮
      、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久
      ，似花
      、似果、似蜜的“祁門香”聞名于世
      ，位居世界三大高香名茶之首
      。
      【滇紅工夫】
      主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地
      ，是中國工夫紅茶的后起之秀
      ，屬大葉種類型的工夫茶，是中國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實(shí)
      ，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟
      ，而稱著于世。
      滇紅工夫外形條索緊結(jié)
      ，肥碩雄壯
      ，干茶色澤烏潤，金毫特顯
      ，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮
      ，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽
      ，富有刺激性
      。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨(dú)具一格
      ，系舉世歡迎的工夫紅茶
      。
      第三大類：紅碎茶
      紅碎茶按其外形又可細(xì)分為可以分成片茶，葉茶
      ，碎茶三種
      。有些地方還加上末茶，不過末茶跟碎茶大概差不多的意思
      。
      產(chǎn)地分布較廣
      ，遍于云南、廣東
      、海南
      、廣西，主要供出口
      。百余年的產(chǎn)制歷史
      ，估計(jì)比較容易給老外泡奶茶，在我國發(fā)展
      ，則是近30年的事
      。
      我國比較出名的兩種紅碎茶，滇紅碎茶和南川紅碎茶
      。
      【滇紅碎茶】
      滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉
      ，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切
      、發(fā)酵
        、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇紅工夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶
        。上述各道工序
        ，長期以來
        ，均以手工操作。
      此工藝從1939年在鳳慶與勐?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？h試制成功
        。成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯
      、肥碩
      ，色澤烏潤，湯色鮮紅
      ，香氣鮮濃，滋味醇厚
      ，富有收斂性
      ，葉底紅潤勻亮，金毫特顯
      ，毫色有淡黃
      、菊黃、金黃之分
      ，為外銷名茶
      。
      【南川紅碎茶】
      南川紅碎茶以云南大葉種茶樹的一芽二、三葉的二三級(jí)鮮葉為主要原料
      ，其中一芽二葉鮮葉占50%以上
      ，同等嫩度的對(duì)夾葉，單片葉不得超過20%
      。
      加工工藝：
      鮮葉萎凋-揉捻-揉切-抖篩(篩面反復(fù)揉切
      、篩分)-發(fā)酵-干燥。
      南川紅碎茶外形顆粒緊結(jié)重實(shí)
      ，色澤烏潤;內(nèi)質(zhì)香氣香高持久
      ，滋味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅而明亮
      ，葉底紅亮嫩勻
      ，具有“濃、強(qiáng)
      、鮮
      、香”的品質(zhì)特點(diǎn)，質(zhì)量穩(wěn)定
        。一九八二年以來先后接待了來自日本
        、美國、英國
        、巴基斯坦等國家的茶商和茶葉界有關(guān)人士
        ，他們對(duì)南川茶葉給予了很高的評(píng)價(jià)
        。
      

          
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