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    東方美人茶小蟲咬出來的香味
    
        
    
            品茶
            2023-11-12 23:48:25
        
    

        
    
           
    在茶界有一個著名的傳說：多年以前
    ，有位臺灣茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)他的茶樹大量被蟲咬了，茶樹上的葉子長得差
    ，上面有很多斑點，很多還卷了起來
    。不甘心就此沒有收成的他
    ，還是把這些“劣質”的鮮葉摘了下來
    ，按照正常的加工過程做成了烏龍茶
    ，然后拿到茶行里去賣
    。
    沒想到
    ，茶行買辦試喝發(fā)現(xiàn)這些茶的味道甘醇甜美，有成熟的果香和蜂蜜香
    ，與當時最好的茶相比有過之而無不及，于是付了高價來收購
    。茶農(nóng)很高興地回家炫耀，但鄰居鄉(xiāng)親都不相信
    ，認為他在吹牛
    。客家話里吹牛叫作“膨風”
    ，于是“膨風茶”(或者“椪風茶”)的名稱不脛而走
    。
    關于膨風茶后續(xù)的著名傳說是：這種茶享譽四方之后
    ，被英國茶商獻給了維多利亞女王。女王把它沖泡在水晶杯中
    ，看見五彩的茶葉在水中跳動，就象中國仕女的舞姿一樣夢幻婀娜
    ，品嘗之后更是贊不絕口，于是賜名“東方美人茶”
    。

    產(chǎn)于臺灣的東方美人茶，是一種半發(fā)酵清茶
    ，具有獨特的果蜜香味
    。
    這兩個傳說是史實還是杜撰并不重要
    ，重要的是它們?yōu)闁|方美人茶帶來濃厚的文化色彩
    。而這種茶的獨特品質
    ，的確可以說是被小蟲咬出來的
    。
    這種小蟲叫作茶小綠葉蟬(Jacobiasca formosana)，是一種個頭很小的蟬
    ，身體呈淺綠色，躲在綠葉中很難被發(fā)現(xiàn)
    。它們的生命力很強，一年可以繁衍14代
    。茶是它們喜歡的植物之一。
    它們把蚊子一樣的刺吸式口器插入到剛剛長出的嫩芽上
    ，吸取其中的汁液。這些汁液相當于植物的血液
    ，承擔著輸送營養(yǎng)的任務?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！笆а钡牟柩孔匀粻I養(yǎng)不良
    ，也就發(fā)育遲緩甚至停止了
    。傷口處也就出現(xiàn)淡褐色斑點
    ，茶芽萎縮卷曲，嚴重的甚至脫落
    。

    茶樹葉子上的茶小綠葉蟬。
    對于茶樹來說
    ，這些茶小綠葉蟬當然是敵人
    。植物遭受敵人侵襲時
    ，往往也會發(fā)動防御攻勢：有的是直接分泌有毒物質對付害蟲
    ，有的是設法吸引敵人的敵人前來幫忙
    。
    茶樹采取的是后者
    ，它們被茶小綠葉蟬咬了之后，會啟動防御反應
    ，釋放出以茉莉酸為基礎的一系列香味物質，吸引茶小綠葉蟬的天敵前來
    。這些香味物質以及茶的防御體系運轉起來產(chǎn)生的其他物質
    ，經(jīng)過深度氧化的烏龍茶工藝
    ，就形成了東方美人茶的果蜜香味
    。
    這個過程說起來很簡單
    ，但要形成優(yōu)質的東方美人茶并不容易
    。首先，得是特定的容易產(chǎn)生那些香味物質的茶樹品種
    ，實踐中最好的是一個叫作“青心大冇”的品種;其次
    ，需要適合這個茶樹品種以及茶小綠葉蟬生長的地區(qū)和季節(jié)，但蟲的興衰不確定性很大
    ，茶農(nóng)很難掌控;第三，要茶小綠葉蟬活躍就不能施用農(nóng)藥
      ，但是不用農(nóng)藥其他蟲也就同樣能夠繁衍生息，而其他蟲引發(fā)的防御體系產(chǎn)生的就不是人們需要的香味物質
      。所以
      ，東方美人茶的采摘成本很高，產(chǎn)量不穩(wěn)定
      ，品質也參差不齊——高品質的東方美人茶
      ，自然是物以稀為貴了
    。

    青心大冇（Qingxin-damao）
    ，這一茶樹品種目前主要種植在臺灣北部的桃竹苗(桃園市、新竹市
    、新竹縣
    、苗栗縣四縣市的合稱)等地。
    從生物化學的角度來看
    ，雖然東方美人茶是茶小綠葉蟬“咬”出來的
    ，但它的作用只是激發(fā)了茶樹啟動防御體系，而那些帶來香味的物質還是茶樹產(chǎn)生的
    。
    而且
    ，這個激發(fā)作用應該不是“咬”這個動作引發(fā)——別的蟲也會咬，但它們引發(fā)的物質就沒有這種果蜜香味
    。一般認為
    ，茶的防御體系的啟動，是茶小綠葉蟬的唾液中特定成分引發(fā)的——這跟乙烯引發(fā)水果的成熟反應啟動有一定的相似之處
    。
    如果人們能夠識別出茶小綠葉蟬唾液中的這些活性成分，或許就可以通過直接施用它們來“忽悠”茶樹
    ，讓它們以為是茶小綠葉蟬來了
    ，從而啟動防御體系
    ，變成東方美人茶的原料
    。當然
    ，即使這樣的設想實現(xiàn)了
    ，即便是味道可以亂真甚至更好，但因為不是由蟲咬出來的
    ，也只能是“山寨版”
      ，不如“傳統(tǒng)”、“正宗”的那么具有市場吸引力
      。

    當然，更先進的手段
      ，是搞清楚茶小綠葉蟬咬后引發(fā)的防御體系如何運作
      ，然后通過基因改造直接加強該生化途徑的活動。這種釜底抽薪的方式會非常高效
      ，還能避免蟲咬后茶葉停止生長導致的外觀缺陷
      。就針對化合物成分的產(chǎn)品評價指標而言
      ，這種茶葉會比蟲咬出來的更加優(yōu)越
      。不過
      ，特定品種的茶銷量本來就有限
      ，在加上“基因改造”還會受到許多人的抵觸，這個設想大概也只能是紙上談兵
      。

    為東方美人茶帶來特別風味的那些物質，除了蟲咬和茶樹品種
      ，也還跟其他種植條件有關。挑選適當?shù)牟铇淦贩N
      ，在特定的地區(qū)種植
      ，再經(jīng)過特定的制茶工藝，也有可能得到跟東方美人茶接近的果蜜香味
      。在市場上
      ，也有一些這一類的產(chǎn)品——不過，當然
    ，就不能叫東方美人了
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/23071.html.
    
          
    
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