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       首頁 >> 茶常識
    
    

    


    
    
    
        
    無公害茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)探討
    
        
    
            茶百科
            2023-11-13 00:59:49
        
    

        
    
           
     摘要：安全、衛(wèi)生
    、營養(yǎng)
    、健康食品是人們共同的追求，茶葉是世界公認的營養(yǎng)
    、健康飲料
    。農(nóng)業(yè)部及相關(guān)部門聯(lián)合倡導“茶為國飲”，將極大推進茶業(yè)的發(fā)展
    。無公害茶
    、綠色食品茶
    、有機茶的生產(chǎn)將得到更多的重視和更快的發(fā)展。本文將從無公害茉莉花生產(chǎn)
    、無公害茶生產(chǎn)
    、花茶窨制及包裝等方面探討無公害茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)問題，供生產(chǎn)參考
    ，意在提高廣西茉莉花茶質(zhì)量
    ，推動無公害茉莉花茶的發(fā)展。
     一
    、無公害茉莉花的生產(chǎn)
     茉莉花茶是由茉莉花及茶葉
    ，通過特定的窨制工藝加工而成，所以加工無公害茉莉花茶
    ，首先是要進行無公害茉莉花的生產(chǎn)
    。而無公害茉莉花的生產(chǎn)，對環(huán)境條件
    、田間管理及采收技術(shù)具有特定的要求：
     1
    、環(huán)境條件：
     無公害茉莉花生產(chǎn)園地，應(yīng)選擇遠離污染源
    ，如市區(qū)
    、廠礦、居民生活區(qū)等
    ，空氣清新
      ，水源無污染，集中連片
      ，交通便利
      。
     2、田間管理：
     （1）病蟲草害綜合防治：
     ①物理防治：結(jié)合春季管理
    ，進行中耕除草
    ，剪枝清園，把修剪的枝條集中園外燒毀
    ，或進行無害化處理
    ，減少病蟲源。在生產(chǎn)過程中
    ，要注意修枝
    ，既能培養(yǎng)更多的生產(chǎn)枝，又使園內(nèi)通風透光
    ，減少病蟲的發(fā)生
    。同時要完善園區(qū)的排灌設(shè)施，提高防澇抗旱能力。增施有機肥
    ，促進植株生長
    ，增強抗病蟲能力?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？衫煤οx的趨性進行燈光誘殺
    ，色板捕殺，異性激素誘導
    、控制后代繁殖等
    。
     ②生物防治：生物防治是病蟲綜合防治的基本措施，對人畜安全
    ，不污染環(huán)境
    ，保護害蟲天敵，維持生物多樣性
    ，并對病蟲害有長期控制的作用。在茉莉花園地
    ，有條件的可以利用天敵和病原微生物進行防治害蟲
    。寄生性天敵昆蟲，如赤眼蜂
    、蚜蟲蜂等
    ；捕食性天敵，如瓢蟲
    、食蚜蠅等
    ；還有蜘蛛、食蟲益鳥等
    。病原微生物包括昆蟲病毒
    、病源真菌、病源細菌等
    。
     ③藥物防治：茉莉花主要病蟲害有白絹病
    、枝枯病、紫紋羽?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。ㄓ址Q根腐?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。④岳蛉~螟（又稱卷葉蟲）
    、茉莉蕾螟（又稱鉆心蟲
    、花心蟲）、蕾紫葉蛾
    、蚜蟲
    、紅蜘蛛等。防治方法：花期結(jié)束后結(jié)合冬防，采用600倍石硫合劑或400倍左右的果園清進行噴殺
    ，減少越冬蟲
    ，降低次年病蟲害發(fā)生。在采花期
    ，應(yīng)采用植物源
    、微生物源農(nóng)藥進行防治，如BT
    、苦參堿
    、魚藤酮、煙堿等
    ，做到預(yù)測預(yù)報
    、適時定量噴殺。
     （2）施肥：早春結(jié)合修剪溝施經(jīng)無害化處理的人畜糞便及其它有機肥1000公斤／畝以上
    ，或茉莉花專用肥150公斤／畝
    。盛花期加施追肥，如專用肥及適量氮
    、磷
    、鉀。
     3
    、鮮花采收及貯運
     （1）采收標準：花蕾飽滿
    、發(fā)育成熟、花瓣潔白均勻而有光澤
    ，要求采收的鮮花無雜物
    、青蕾、蟲蕾
    、病蕾
    、漏采花等。
     （2）采收時間：應(yīng)根據(jù)各地實際情況而定
    ，一般在晴天的12時后開采的花質(zhì)量較好
    。
     （3）采收方法：采收鮮花時，用拇指和食指尖夾住花柄
    ，手掌心斜向上
    ，食指稍用力，花蕾即可采下
    。
     （4）鮮花的貯運：采花時應(yīng)用干凈的竹簍盛花
    ，采集的鮮花應(yīng)及時送達加工廠，做到避光
    、少裝
    、免壓
    、快運。
     二
    、無公害茶的生產(chǎn)：
     1
    、園地選擇及規(guī)劃：
     無公害茶的生產(chǎn)基地，應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境良好
    ，遠離有污染的廠礦
    、城鎮(zhèn)居民生活區(qū)、灌溉水源無污染
    、用地土層深厚
    、疏松肥沃、土壤重金屬背景值不超標等
    。園地的規(guī)劃應(yīng)根據(jù)實際地型進行
    ，原則上應(yīng)留有交通及耕作路、排溉設(shè)施
    、集中連片
    、坡地要等高梯田開墾，坡度在25℃以上建議保持原始植被或改種其它適宜作物
      。道路兩旁種植適當?shù)恼谑a樹
      ，保持和營造良好的生態(tài)環(huán)境。
     2
    、開墾種植：
     （1）開墾
     按等高線開挖種植溝
    ，常規(guī)溝深50cm
    ，寬50cm
    ，如是平地或緩坡地建高標準密植茶園溝深60cm，寬60cm
    。開好溝后要適當把肥土
    、表土回溝底，并施入足量的有機肥及磷鉀肥
    ，肥土拌勻后回填至溝面待植
    。
     （2）種植
     種植方式：廣西常采用單行雙株或單株雙行、雙行雙株
    ，可根據(jù)實際地型及計劃情況而定
    。如果是山地，梯面在150cm以內(nèi)采用單行雙株
    ；如果是緩坡地或梯面在150cm以上采用雙行雙株密植
    ，畝種植茶苗3000～5500株。種植方法：挖好種植坑
    ，植入茶苗
    ，讓茶根自然展開
    ，回土后用手將茶苗向上提2cm左右，然后壓緊
    ，使茶根與土緊密結(jié)合
    ，茶苗基部再鋪一層松土，并澆足定根水及鋪一層6～10cm草或桔梗之類的覆蓋物
    ，以便保水及調(diào)節(jié)地溫
    。
     3、田間管理：
     （1）施肥：無論是幼齡茶園或是投產(chǎn)茶園
    ，施肥應(yīng)以有機肥為主
    ，適量施用化肥及礦物源肥，同時有機肥與化肥
    、礦物源肥要混合施用
    。農(nóng)家肥等有機肥料在施用前必須經(jīng)過無害化處理。每年結(jié)合冬管深溝約30cm施有機肥
      ，每畝1000～2000kg或商品有機肥300kg左右
      ，配合施用磷肥、鉀肥等
      。在生產(chǎn)季節(jié)
      ，每茶季開采前15～20天淺溝施適量化學肥料，但每次每畝施用量（純氮計）不超過15kg
      。
     （2）病
      、蟲、草害防治
     “以防為主
      ，綜合防治”
      ，營造良好的生態(tài)環(huán)境，綜合防治措施包括：農(nóng)業(yè)防治
      、物理防治
      、生物防治和化學防治。
     ①農(nóng)業(yè)防治：新建茶園可進行換種改造茶園應(yīng)選擇抗病蟲較強的品種
      ，采茶要及時分批多次采
      ，抑制茶樹病蟲害的發(fā)生。冬季結(jié)合冬防
      ，進行輕修剪及深耕除草
      ，把病蟲枯枝葉深埋茶行間，減少次年病蟲發(fā)生
      。
     ②物理防治：采用人工方法捕殺害蟲
      ，也可利用害蟲的趨性進行燈光誘殺、色板誘殺和異性誘殺
    。
     ③生物防治：即利用生物源農(nóng)藥和微生物農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥
    ，保護和利用天敵
    ，如草蛉、瓢蟲
    、蜘蛛
    、捕食螨、寄生峰
    、益鳥等
    ，保持茶園生物多樣性。
     ④化學防治：做好預(yù)測預(yù)報
    ，掌握病蟲害的發(fā)生危害的規(guī)律
    ，及時適量用藥，選擇使用的農(nóng)藥應(yīng)是高效
    、低毒
    、低殘留，一藥多治或農(nóng)藥合理混用提高防治效果
    。在冬季結(jié)合冬防使用石硫合劑等礦物源農(nóng)藥
    ，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥
    。
     4
    、鮮葉的采摘及貯運：
     鮮葉的采摘分手采和機采。采摘應(yīng)根據(jù)不同茶園及加工茶類進行
    ，有性系茶園及加工高檔名優(yōu)茶原料
    ，應(yīng)采用手采，保持芽葉的完整
    、勻凈
    ；無性系茶園，發(fā)芽整齊
      ，采摘面平整的茶園可采用采茶機
      ，但采茶機應(yīng)使用無鉛汽油和機油
      ，防止茶葉及土壤污染
      。采好的鮮葉應(yīng)不夾有花果、老葉及其它雜物
      ，用清潔
      、通氣性好的竹簍盛裝并及時裝運到茶廠。
     5
      、鮮葉的加工
     （1）加工廠環(huán)境條件
     加工廠選址應(yīng)遠離有污染的垃圾場
      、畜牧場、醫(yī)院
      、廠礦
      ，水源清潔
      、日照充分，廠房周圍環(huán)境整潔
      、干凈
      ，交通便利等。廠房內(nèi)要平整
    、光潔
    、明亮、寬敞
    ，衛(wèi)生條件符合有關(guān)衛(wèi)生部門的要求
    ，并獲取衛(wèi)生許可證。
     （2）加工設(shè)施
     加工設(shè)備及直接與茶葉接觸的用具不宜選用鉛及合成材料制品
    ，使用新購設(shè)備應(yīng)清涂表面防銹油及異味
    。每茶季開始應(yīng)進行設(shè)備的清洗除銹保養(yǎng)，保持設(shè)備的完好清潔衛(wèi)生
    。
     （3）加工人員的要求
     對加工人員上崗前進行培訓
    ，熟練掌握茶葉加工技能。加工人員應(yīng)身體健康
    ，無任何傳染病
    ，并通過每年的健康檢查合格。加工人員進入工作場所應(yīng)洗手
    ，更衣
    、換鞋、戴帽
    ，不準在加工
    、包裝車間吸煙、進餐進食等
    。
     （4）加工技術(shù)
     鮮葉處理：鮮葉進廠后
    ，按鮮葉原料等級分別攤放貯青，貯青設(shè)施應(yīng)為清潔
    、干凈的木板和竹制的通風貯青槽
    ，避免鮮葉與地面直接接觸。攤放厚度在30cm左右
    。
     殺青：根據(jù)機具不同有鍋式殺青
    、滾筒殺青、蒸汽殺青
    、微波殺青
    。滾筒殺青是目前廣泛使用的殺青方式，蒸汽殺青品質(zhì)好
    ，試驗證明
    ，蒸青茶窨制花茶
    ，湯綠，花香純正
    ，減少窨花量
    ，效益好，值得推廣使用
    。微波殺青質(zhì)量好
    ，但成本高，正在試驗推廣階段
    ，有條件可采用
    。無論采用何種殺青方式，要求高溫快速
    ，殺勻
    、殺透，無煙焦味及青氣味
    ，葉片失去光澤
    ，暗綠色，嫩莖折而不斷
    ，手握有彈性而不碎
    ，有青香。
     揉捻：殺青葉攤涼后進入初揉
    ，較嫩葉原料
    ，采用30、35
    、40
    、45型揉捻機進行
      。裝葉到4/5筒，加壓按“松
      、輕
    、松”進行
    ，揉時間約20分鐘
    ，葉面濕潤成型即可出茶初烘
    。大宗原料可用45、55
    、65型揉機
    ，加壓按“松
    、輕
    、重、輕
    、松”進行
    ，揉時間約30分鐘
    ，即可出茶初烘。
     初烘：初烘溫度110～120℃
    ，至八成干
    ，攤涼后進行復(fù)揉。
     復(fù)揉：較嫩原料復(fù)揉5～6分鐘
    ，大宗原料復(fù)揉10分鐘左右
    ，目的是使條索緊結(jié)，提高外型質(zhì)量
    。
     復(fù)烘：溫度在90℃左右
    ，烘至足干，含水量在4%左右
    。
     毛茶精加工：即茶坯加工
    ，目的是使茶葉整齊勻凈一致，等級分清
    。主要工作程序：篩
    、風、揀
    、切
    、烘炒等反復(fù)進行。各先后程度在保質(zhì)量的前提下可合理調(diào)整
    ，減少反復(fù)次數(shù)
    。加工過程中應(yīng)注意先篩分后風選，先風扇或撩篩后揀剔
    ，先揀剔后軋切
    ，先烘炒后風扇。精制后對標準樣拼配
    ，使產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格符合要求
    。
     三、花茶窨制
     1
    、鮮花處理：鮮花進廠后應(yīng)及時攤放散熱
    ，攤放場所應(yīng)清潔、陰涼
    、通風
    ，攤放厚度應(yīng)在10cm左右，待溫度降至室溫時可進行收堆
    ，即養(yǎng)花
    。堆花高約60cm，寬約2米，長可根據(jù)廠房空間而定
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；ǘ褱刂饾u升高，促進鮮花開放
    。當花堆溫度達40～45℃時
    ，進行翻堆散熱；當花溫降至室溫即再堆花
    ，如此反復(fù)多次
    。當有60%以上鮮花開放，型似虎爪
    ，即可進行篩花
    。篩花目的：一是散發(fā)熱量，二是促進開花
    ，三是大小花分開
    ，四是剔除枝葉雜物。篩出的小花再堆養(yǎng)花
    ，做到鮮花先開先窨
    ，后開后窨。
     2
    、茶坯處理：窨制前茶坯應(yīng)進行一次復(fù)烘
    ，目的一是消除茶坯異味，保證茶香純正
    ，二是減少茶坯含水量
    ，有利鮮花吐香，提高吸香能力
    。復(fù)烘應(yīng)掌握高溫
    、快速、安全
    ，進口風溫度在120～130℃左右
    ，時間為8～12分鐘，含水量控制在4～5%之間
      ，具體可根據(jù)原料及窨次情況而定
      。高檔原料窨次多，控制含水量低些
      ，低檔原料窨次少
      ，控制含水量高些。復(fù)烘茶坯的溫度充分冷卻后即可進入窨制
      。
     3
      、茶花拼和窨制
     （1）蘭花打底：為提高花香濃度
      ，茉莉花茶窨制前或窨制同時，用少量白玉蘭花拌窨
    ，稱打底
    。方法：將進廠的白玉蘭鮮花去花芯
    ，花瓣按茶坯比例0.5～1%進行拌和
    ，白玉蘭花配量不能過多或過少，過多時茉莉花茶中蘭花香明顯
    ，稱“透底”或“透蘭”
    ，過少時花香欠濃。
     （2）窨花拼和：根據(jù)窨次按一定比例將茶和茉莉花拌和
    。茶坯原料高檔
    ，吸香能力強，窨次數(shù)多
    ，配花量高
    。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗三窨一提的高檔花茶，總配花量為100%
    ，頭窨配花為35～40%
    ，二窨配花量為30～35%，三窨配花量為20～25%
    ，提花7%
    。二窨一提總配花量為70～75左右，頭窨配花量35～40%
    ，二窨配花量25～30%
    ，提花8%。一窨一提總配花量40～45%
    ，其中窨配花32～37%
    ，提花8%。四級茶坯以下根據(jù)實際情況采取半壓半窨全提工藝
    。
     窨花拼和有人工拼和及機械拼和
      ，大多是采用人工拼和，即將茶坯平鋪在清潔的地板上約25公分厚
      ，鮮花均勻撒在上面
      ，用鐵鏟、耙來回拌勻
      ，然后堆約40公分
      ，寬2米，長按廠房空間而定
      ，形成長方型窨堆
      ，窨堆表面再撒一層素茶坯，蓋完鮮花為度，減少花香損失
      。
     （3）通花：在花和茶拼和窨制過程
      ，也就是鮮花的呼吸，開放吐香
      ，茶吸水吸香的過程
      。堆溫逐漸升高，堆窨4～5小時后
      ，堆溫將達到40～50℃
      ，此時應(yīng)進行攤涼散熱，即通花
      ；如果堆溫達50℃以上
      ，鮮花表面會被燒壞，影響繼續(xù)吐香
      ，花香變悶濁
      。通花時將茶堆耙開、翻動
      ，自然散熱
      ，當堆溫下降到35℃左右時進行收堆。
     （4）起茶及復(fù)火：窨花全程時間約10～12小時
    ，窨花結(jié)束應(yīng)及時將花篩出
    ，即起花。起花后茶的含水量增加
    ，通常情況要進行復(fù)火
    。也有采用連窨技術(shù)的，即頭
    、二窨后不復(fù)火
    ，最后一窨后再復(fù)火，復(fù)火仍要掌握高溫
    、快速
    、安全原則，溫度100～130℃
    。頭窨復(fù)火溫度高些
    ，以后各窨復(fù)火溫度低些。各窨復(fù)火后茶含水量要求不同
    ，按窨次分別提高0.5～1%
    。
     （5）提花：各窨次的茶坯復(fù)火后，再加少量鮮花窨一次
    ，只窨不復(fù)火
    ，這叫提花
    。提花時按茶坯量的7～8%配入鮮花，經(jīng)9～10小時窨制后篩出花渣
    ，最后茶的含水量控制在8～9%之間
    。
     6、包裝：花茶窨制結(jié)束
    ，應(yīng)及時裝箱包裝
    ，要求包裝材料無異味、無毒
      ，包裝用紙達到GB11680的要求
      ，塑料袋應(yīng)為食品級塑料制袋
      。成品茶應(yīng)存放在干燥
      、密閉、避光
      、陰涼的專用倉庫內(nèi)
      。
    

          
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    實木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來放置茶杯茶壺的東西
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天
    ，天寒地凍
    、萬物蟄伏、寒邪襲人
    ，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
    ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
    ？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門往西
    ，轉(zhuǎn)過街角
    ，就會看見一棟古色古香、有一對金龍飛舞的老北京建筑
    ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
    ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
    ，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手