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    福建名茶之金駿眉
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-13 02:01:57
        
    

        
    
           
    金駿眉，首創(chuàng)于2005年
    ，由福建武夷山正山茶業(yè)首創(chuàng)研發(fā)
    ，北京張孟江、閆翼峰
    、孫連泉
    、武夷山江元勛、梁駿德
    、江駿發(fā)
    、江駿生、胡結(jié)興等團隊共同制作而成
    。該茶茶青為野生茶芽尖
    ，摘于武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)海拔1200—1800米高山的原生態(tài)野茶樹，6至8萬顆芽尖方制成一斤金駿眉，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝
    ，由師傅全程手工制作
    ，是可遇不可求之茶中極品。其外形黑黃相間
    ，烏黑之中透著金黃
    ，顯毫香高。
    名字由來
    金駿眉是武夷山紅茶正山小種的一個分支
    ，是福建高端頂級紅茶的代表
    。短短數(shù)年，金駿眉從無到有
    ，從問世的每斤3000多元到上萬元甚至數(shù)萬元
    。然而很多人雖聽其名卻并不明其意，究竟什么是金駿眉?金駿眉的名稱怎么來的?命名中包含了武夷山正山茶業(yè)公司對金駿眉茶品質(zhì)的肯定及對其發(fā)展的期望
    。細細說來金駿眉的名稱含有以下三方面的意義：
    一
    、金
    金者，貴重之物也
    ，代表等級
    。(注意：金駿眉的金，并不是說茶干是金黃色的
      。市面上流傳金駿眉應該是金黃色
      ，金黃色絨毛多乃是誤傳，正宗的金駿眉應該是黑色居多
      ，條索中略帶金色黃色
      ，色亮而潤。)
    二
      、駿
    (1)駿
      ，同“峻”，其采于崇山峻嶺之中;
    (2)駿
      ，其外形似馬(海馬狀)
      ，而馬則奔騰之快也;
    (3)駿，公司試產(chǎn)此茶伊始希望此產(chǎn)品能像駿馬奔騰一樣快速推廣
      。
    三
      、眉
    形容外形。眉者
      ，乃壽者長久之意
    ，且茶類中好芽制成稱眉者，如有壽眉
    、珍眉等，所以眉本意是指細小的高級茶尖
    、茶芽
    。
    產(chǎn)地介紹
    金駿眉的產(chǎn)地桐木關(guān)是武夷山脈斷裂埡口
    ，海拔高度1100米，閩贛古道貫穿其間
    ，系古代交通與軍事要地
    。武夷山桐木關(guān)是金駿眉紅茶的產(chǎn)地，桐木關(guān)位于武夷山自然保護區(qū)最核心的位置
    。在桐木關(guān)
    ，我們能看到的是漫山的“野茶”園，路過的是一間接一間古意盎然的老式茶作坊
    ，聞到的是浸潤在空氣中的茶香
    ，入口的是一杯杯酵厚、火候各不相同的紅茶
    。
    桐木關(guān)乃以“茶”聞名
    ，它是全世界紅茶的發(fā)源地，即是曾經(jīng)聞名于世(曾經(jīng)有英國間諜
    、植物學家羅伯特·福瓊兩次探密桐木關(guān)并竊走正山小種紅茶的制作秘密)
    、而今幾乎被遺忘的正山小種紅茶的產(chǎn)地。桐木關(guān)的再次矚目耀眼不得不感謝火熱的頂級紅茶“金駿眉”
    。金駿眉的出現(xiàn)讓桐木關(guān)恢復了昔日的生機勃勃
    。
    正山小種與金駿眉的區(qū)別
    正山小種紅茶，又稱拉普山小種
    ，是世界紅茶的鼻祖
    ，是中國生產(chǎn)的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成
      ，有著非常濃烈的香味
      。因為熏制的原因，茶葉呈黑色
      ，但茶湯為深紅色
      。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護
      。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶
      ，后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。  金駿眉是正山小種紅茶的一個分支
      ，但是金駿眉與正山小種依然存在著多處的不同
      。
    選料：正山小種摘取1芽3葉，金駿眉則完全選用芽頭
      ，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品
      。
    工藝：金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統(tǒng)的制造工藝。在萎調(diào)時，鮮葉原料由鮮綠色變?yōu)榘稻G色
      ，就視為萎調(diào)適度
      。而發(fā)酵過程要恰到好處，若發(fā)酵不足
      ，則容易產(chǎn)生苦澀感
      ，發(fā)酵時間過長，則與普通正山小種紅茶無異
      ，不會產(chǎn)生金駿眉所特有的品質(zhì)
      。
    金駿眉只在萎調(diào)時有小部分的煙熏過程，而傳統(tǒng)的正山小種則要在萎調(diào)和烘焙的過程中經(jīng)過松柴煙熏
      。
    口感：金駿眉比正山小種更綿甜
    ，沁人心脾，金駿眉也十分耐泡
    ，連續(xù)沖泡12次后口感  仍然飽滿而甘甜
    ，但是制作成本過高，2011出廠價就要在五六千元以上
    ，一般的茶友很難喝得上
    。年產(chǎn)量也不高，大慨在1000公斤左右
    。
    金駿眉紅茶的最大特點是
    ，形狀細長如眉，間雜金色毫尖;香氣幽雅多變
    ，既有傳統(tǒng)的果香
    ，又有顯著的花香，還有蜜香
    、薯香
    、花香等韻味。湯色較淡
    ，金黃透亮;滋味特別甘鮮圓潤
    ，回味悠久。因為制作工藝麻煩
    ，原料也是比較特殊比較好
    ，算是頂級中的頂級。
    正山小種紅茶其成品茶外形緊結(jié)勻整
    ，色澤鐵青帶褐
    ，較油潤，有天然花香
    ，香不強烈
    ，細而含蓄
    ，味醇厚甘爽，喉韻明顯
      ，湯色橙黃清明
      ，葉底欠勻凈，與其他茶拼配
      ，能提高味感。
    儲存方法
    一
      、了解茶葉的特點
    。茶葉有“五忌”：忌水分含量高，忌接觸異味
    ，忌光線照射
    ，忌置于高溫環(huán)境，忌暴露空間
    。
    二
    、針對其特點做到“四要”：要干燥，要潔凈
    ，要避光
    ，要低溫。
    三
    、茶葉存放方式
    。用鐵罐或錫罐、瓷罐
    、玻璃瓶裝好茶葉以保持密封
    ，條件充足者存放于冰箱。經(jīng)營茶葉店務必將茶葉存放在冰柜里
    ，對于高檔次的金駿眉更講究
    。
    制作工藝
    金駿眉之所以名貴，是因為全程都由制茶師傅手工制作
    ，每500g金駿眉需要數(shù)萬顆的茶葉鮮芽尖
    ，采摘武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過一系列復雜的萎凋
    、搖青
    、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成
    。金駿眉是難得的茶中珍品
    ，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫
    ，湯色金黃
    ，入口甘爽
    。
    金駿眉鮮葉的采摘標準介紹：
    金駿眉茶的采摘標準，葉梢比紅
    、綠茶成熟
    。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位
    ，對于采摘技巧要求非常高
    。一般的采摘標準為：待茶樹新梢長到3-5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2-4葉
    ，俗稱"開面采"
    。所謂"開面采"，又分為小開面
    、中開面和大開面
    ，小開面為新梢頂部一葉的面積相當于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當于第二葉的2/3;大開d面新梢頂葉的面積相當于第二葉的面積
    。
    金駿眉茶葉的采摘季節(jié)：
    不同茶葉按照采摘季節(jié)不同
    ，分為春茶、夏茶
    、秋茶
    、冬茶。武夷山地區(qū)氣候溫和
    ，雖然茶樹生長時間長
    ，但是一般都不采冬茶的
    ，春茶采摘時節(jié)在谷雨前后
    ，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后
    ，采摘應該遵循“開頭適當早
    ，中間網(wǎng)剛好
    ，后期不粗老”的原則。
    金駿眉茶葉的日光萎凋：
    它利用光能熱量使鮮葉適度失水
    ，促進棧的活化
    ，這對形成金駿眉茶的香氣和去除臭味起著重要的作用，也為搖青創(chuàng)造良好的條件
    。曬青溫度要求日光柔和余射
    ，攤?cè)~宜均薄，必要時可"二涼二曬"
    ，時間10分鐘至1小時
    ，其間翻拌2-3次。曬青程度
    ，一般至失去光澤
    ，葉色轉(zhuǎn)暗綠
    ，頂葉下垂，梗彎而不斷
    ，手捍有彈性感
    。曬青后要再青，使其鮮葉"還陽"
    。
    金駿眉茶葉的室內(nèi)萎凋：
    將采回的金駿眉鮮葉攤放在笳笠上
    ，靜置于涼青架，酌　情翻動2-3次使萎凋均勻
    ，閔青一般不獨進行
    ，與曬青相結(jié)合，它的主要作用：一是散發(fā)葉面水分和葉溫
    ，使茶青"轉(zhuǎn)活"保持新鮮度;二是可調(diào)節(jié)曬青時間，延緩曬青水分蒸發(fā)的速度
    ，便于搖青在一天是對曬青不足的鮮葉
    ，也是一種補救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水
    ，葉表新鮮
    、無水分。
    金駿眉茶葉的搖青發(fā)酵：
    金駿眉茶青通過在搖青機中的摩擦運動 
    ，擦破葉緣細胞
    ，從而  促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化
    。1搖青時間：通過搖
    、涼(即動、靜)反復進行4-5次
    ，歷時8-10小時
    ，使葉子由硬  變軟("活來死去")，谷稱為"消青"
    ，這達到"綠葉紅鑲邊"
    。
    金駿眉茶葉的搖青原則：
    金駿眉搖青要掌握 "循序漸進"原則  。搖青轉(zhuǎn)速由
    ，小漸多
    ，用力輕漸生，攤?cè)~由薄漸厚
    ，時間由短漸長
    、發(fā)酵由軾漸重。3搖青"五看"一看品種搖青:葉多搖
    ，薄葉輕搖
    ，二看季節(jié)搖青：春茶氣溫低
    、濕度大，宜于重搖  夏暑茶氣溫高
    ，宜輕搖 秋冬茶要求達到"三秋"即秋色
    、秋得、秋味
    、宜于輕搖
    。總之
    ，搖青要做到是"春茶消
    ，夏暑皺，  秋茶水守牢"
    。三看氣候搖青：南風天
    ，輕搖，北風天
    ，重搖
    。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多
    ，宜于曬足少搖鮮葉粗 老
    ，鮮葉粗 老，宜于輕曬多搖
    。五看曬青程度  搖青曬青輕則重搖
    、曬青重則輕搖。4看青"三步驟"(即看搖青適度)：(1)摸 ：摸鮮葉是否柔軟
    ，有濕手感;(2)看：看葉色是否由青輕為暗綠
    ，葉表出現(xiàn)紅點  ;(3)聞：聞青氣是否消退，香氣顯露
    。
    金駿眉茶葉的殺青定型：
    金駿眉茶青在室內(nèi)靜置與攪拌
    ，直至草(嗅)菁味漸失，而香氣微揚時
    ，且制茶師變?yōu)榘l(fā)酵已發(fā)適中  后
    ，即可準備'殺青"(或稱為炒青)殺青的目的，就是以高濕來破壞酵素的活性
      ，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵
      ，以免使得氣溫完全散失  而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。同時也因殺青時葉中水分的大量蒸散
      ，使葉質(zhì)變?nèi)彳?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，以利于揉捻成型及? 燥的處理。在炒青法未發(fā)明前
      ，共杏是cai"自然發(fā)酵"
      。而在殺青機未發(fā)發(fā)明前
      ，茶農(nóng)們炒青是得用雙手在鍋中炒此即"粗青得名之由來。天氣涼爽還無所謂一
      ，大熱天時其燠熱難當
      ，也是相當辛苦。現(xiàn)代用殺青機來殺青就較方便了
      ，其溫度約在160度-180度左右
      ，可以隨意調(diào)整，溫度也較易控制
      ，但仍需要相當?shù)慕?jīng)驗
      。粗青的時間必須控制得恰好，茶青要炒透
      ，才可蠢事我香氣高
      、水色青，起鍋太早
      ，茶青未熟透
    ，則成茶將帶有草青味  ，炒青過度
    ，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦味
    ，任由怎么泡
    ，也無法除去。
    金駿眉茶葉的揉捻加工：
    經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉捻民
    ，使葉片卷成條索
    ，破碎葉細胞，擠出休汁
    ，粘附葉表
    ，沖光時易溶于水，增濃金駿眉茶湯
    。揉捻 掌握"趁熱
    ，適量，快速
    、短時"原則  加壓要"輕
    ，重，輕"轉(zhuǎn)速控制"慢
    、快
    、慢。
    

          
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