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    福建名茶之安溪鐵觀音
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-13 02:05:32
        
    

        
    
           
    鐵觀音茶
    ，原產(chǎn)于福建省安溪縣
    ，發(fā)現(xiàn)于1725—1735年
    ，屬于烏龍茶類
    ，是中國十大名茶之一。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻
    ，“七泡余香溪月露  滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外
    ，還具有抗衰老
    、抗癌癥、抗動脈硬化
    、防治糖尿病
    、減肥健美、防治齲齒
    、清熱降火
    ，敵煙醒酒等功效。
    產(chǎn)地介紹
    福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)
    ，也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地
    ，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。安溪產(chǎn)茶歷史悠久
    ，自然條件得天獨(dú)厚
    ，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。
    據(jù)《安溪縣志》  記載：安溪產(chǎn)茶始于唐末
    ，興于明清
    ，盛于當(dāng)代，至今已有一千多年的歷史
    ，自古就有“龍鳳名區(qū)”
    、“閩南茶都”之美譽(yù)。明清時期
      ，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代
      ，安溪茶業(yè)生產(chǎn)的一個顯著特點(diǎn)是飲茶
      、植茶
      、制茶廣泛傳遍至全縣各地，并迅猛發(fā)展成為農(nóng)村的一大產(chǎn)業(yè)
      。
    據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰
      ，出云吐霧，寺僧植茶
      ，飽山嵐之氣
      ，沐日月之精，得煙霞之靄
      ，食之能療百病
      。老寮等屬人家，清香之味不及也
    。鬼空口有宋植二
    、三株其味尤香，其功益大
    ，飲之不覺兩腋風(fēng)生
    ，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉”
    。安溪茶葉通過“海上絲綢之路”走向世界
    ，暢銷海外。
    創(chuàng)制歷史
    其創(chuàng)制年代
    ，據(jù)全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《清上明制茶法》載：“青茶(即烏龍茶)起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創(chuàng)制發(fā)明了青茶
    ，首先傳入閩北后傳入臺灣省?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！辫F觀音因品質(zhì)優(yōu)異
    ，香味獨(dú)特，各地相互仿制
    ，先后傳遍閩南
    、閩北、廣東
    、臺灣等烏龍茶區(qū)
    。20世紀(jì)70年代，日本刮起“烏龍茶熱”
    ，烏龍茶風(fēng)靡全球
    。江西、浙江
    、安徽
    、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區(qū)紛紛引進(jìn)烏龍茶制作技術(shù)
    ，進(jìn)行“綠改烏”(即綠茶改制烏龍茶)
    。目前我國烏龍茶有閩南、閩北
    、廣東
    、臺灣等四大產(chǎn)區(qū)，以福建產(chǎn)制歷史最長
    ，產(chǎn)量最多
    ，品質(zhì)最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外
    。
    主要分類
    鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝
    ，大致可以分清香型、濃香型
    、陳香型等三大類型
    。
    清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜
    ，偏向現(xiàn)代工藝制法
    ，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠
    ，湯水清澈
    ，香氣馥郁，花香明顯
    ，口味醇正
    。由于新茶性寒，不可過多飲用
    ，否則會有一定程度的傷胃
    、失眠。
    濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚
    、香氣高長
    、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品
    。濃香型鐵觀音具有“香
    、濃、醇
    、甘”等特點(diǎn)
    ，色澤烏亮，湯色金黃
    ，香氣純正
    、滋味厚重
    ，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫
    ，有止渴生津
    、健脾暖胃等功效。
    陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶
    ，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復(fù)再加工而成
    ，亦屬半發(fā)酵茶葉
    。陳香型鐵觀音具有“厚、醇
    、潤
    、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑
    ，湯水濃郁
    ，綿甜甘醇，沉香凝韻
    。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶
    、黑茶，不僅口感濃厚
    、甘醇
    、爽滑，而且有沉重的歷史與文化沉淀
    。
    制作方法
    正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝
    ，并及時下鍋殺青，采青后第二天中午11-12點(diǎn)炒青(殺青)
    ，所以稱為正炒
    。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯
    ，因走水充分湯色黃綠
    、明亮、透白;湯味滑
    、活
    、厚，上等茶花果香濃郁
    ，觀音韻明顯
    ，回味甘甜，口齒留香;葉底色黃綠
    ，有光澤
    ，底片柔軟;安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶
    。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音
    。此類茶口感較輕。
    將搖好的茶青
    ，置于空調(diào)間
    ，靜置至次日下午以后，才可以開始入鍋炒青(殺青)
    。由于茶青靜置時間長
    ，殺青時間拖延至第二日晚22-24點(diǎn)炒青，有的拖到第三天6-10點(diǎn)再炒青
    ，因此稱為拖補(bǔ)或拖酸
    ，又叫拖青?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！∵@種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味
    ，但卻沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠
    、湯色綠
    、葉底綠。有開蓋奪香之勢
    ，很容易吸引剛接觸觀音的茶客
    。此類茶葉(銘茶案坊)口感較重。
    儲藏方法
    對于茶的保存
    ，一般都要求低溫和密封真空
    ，這樣在短的時間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味，但是在實(shí)際的保存中會經(jīng)常出現(xiàn)茶葉保存時間雖不長
    ，但色香味卻均不及開始泡飲的情況
    ，原因在于茶葉發(fā)酵后的烘干程度。采用的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)酵的方向轉(zhuǎn)變
    ，這中間感德的茶葉就是比較典型的代表
    ，在輕發(fā)酵中，茶葉容易體現(xiàn)高昂的蘭花香
    ，茶湯也比較漂亮(呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的綠豆湯)
    ，但是要讓干茶葉體現(xiàn)香氣，一般情況茶葉就不會烘得太干
    ，茶葉含一定的水分
    ，這樣的茶葉在后期保存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用
      。如果茶葉烘得比較干
      ，入手感覺很脆很干爽
      ，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。鐵觀音新茶色澤油潤
      ，香氣馥郁
      ，湯色金黃明亮，“音韻”  明顯
      。但如果茶葉貯藏不好品質(zhì)會很快發(fā)生劣變
      。表現(xiàn)在色澤變暗，通失去光澤
      ，新茶香消失
    ，香氣趨淡，滋味不鮮爽
    。
    影響茶葉品質(zhì)的原因有五個：
    ①水分 ②溫度 ③空氣 ④光線 ⑤異味
    隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉貯藏方法不斷革新
    ，現(xiàn)代貯藏方法中
    ，效果較佳的是：
    ①抽氣充氮貯藏法②低溫貯藏方法
    抽氣充氮貯藏法，是在密閉的盛器中
    ，用氮?dú)馊〈諝?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，使茶葉在無氧條件下貯藏。具體做法是：先將經(jīng)過乾燥的茶葉裝入帶有卷邊蓋的茶罐或鋁箔袋內(nèi)
    ，然后抽去空氣
    ，充入純氮?dú)猓詈竺芊?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。茶葉貯存在充氮的盛器中
    ，能夠防止茶葉內(nèi)含物耿氮化變質(zhì)。在常溫下
    ，一般在一年內(nèi)可保持品質(zhì)不變
    。如能置于低溫狀態(tài)下貯藏效果更佳。
    低溫貯藏法
    ，是在低溫狀況下
    ，防止茶葉氧化變質(zhì)。具體做是：先將干燥的茶葉(茶葉含水量百分之五以下)
    ，裝入密封性較好的貯器中
    ，置于攝氏三度以下低溫貯藏。大宗茶葉貯存
    ，要建造專用冷庫
    ，防潮、隔熱
    ，庫內(nèi)空氣相對濕度保持在百分之五十左右
      。
    居家飲用的少量茶葉
      ，常采取：
    ①罐藏②尼龍袋貯藏等簡易方法
    罐藏
      ，最好是錫罐
      ，或雙層蓋的鐵皮罐，將茶葉用紙包好
      ，或直接裝入罐
      ，盡量搖緊裝足，不留空隙
      ，減少罐內(nèi)空氣
      ，以有利于保持茶葉的品質(zhì)。裝好后
      ，蓋好雙層蓋
      ，蓋日縫用膠紙緊封。罐外再套兩層尼龍袋
      ，并緊扎袋口
      ，如將罐茶貯于冰箱內(nèi)或干燥器內(nèi)，效果更好
      。
    尼龍袋貯藏
      ，要選用無毒無味、密閉性較好的尼龍袋
      。先將茶葉用干凈的白紙包好
      ，再裝入袋中，輕輕擠壓
      ，使袋內(nèi)空氣排出
      ，緊扎袋口，然后再取一尼龍袋套在裝好茶葉袋子外面
      ，排氣后緊扎袋口
    ，置于乾燥、無味的鐵筒內(nèi)貯存
    。
    加工工藝
    安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)
    ，技藝精巧。3月下旬萌芽
    ，一年分四季采制
    ，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶
    ，產(chǎn)量占15—20%;立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶
    ，產(chǎn)量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25—30%
    。有個別地方由于氣溫較高
    ，還可生產(chǎn)一季冬茶
    ，冬茶顏色較青綠，滋味也較青
    ，產(chǎn)量不多
    。制茶品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之
    。秋茶的香氣特高
    ，俗稱秋香，但湯味較薄
    。夏
    、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩捎形成駐芽后
    ，頂葉剛開展呈小開面或中開面時
    ，采下二、三葉
    。采時要做到“五不”
    ，即不折斷葉片，不折疊葉張
      ，不碰碎葉尖，不帶單片
      ，不帶魚葉和老梗
      。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青
      、午青
      、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)
    。
    鐵觀音茶的采制技術(shù)特別
    ，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2—3葉
    ，  俗稱“開面采”
    ，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘
    。采來的鮮葉力求新鮮完整
    ，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)
    ，直到自然花香釋放
    ，香氣濃郁時進(jìn)行炒青、揉捻和包揉(  用棉布包茶滾揉)
    ，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干
    。制成毛茶后
    ，再經(jīng)篩分、風(fēng)選
    、揀剔
    、勻堆、包裝制成商品茶
    。
    涼青
    、曬青、涼青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過涼青后進(jìn)行曬青
    。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜
    ，葉子宜薄攤，以失去原有光澤
    ，葉色轉(zhuǎn)暗
    ，手模葉子柔軟。頂葉下垂
    ，失重6—9%左右為適度
    。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
    做青：搖青與攤置相間進(jìn)行
    ，合稱做青
    。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)
    ，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵
    。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損
    ，再經(jīng)過攤置
    ，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失
    ，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化
    ，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚
    ，要重?fù)u并延長做青時間
    ，搖青共3—5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多
    。搖青后攤置歷時由短到長
    ，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二
    、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)
    ，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”
    ，梗葉水分重新分布平衡
    。第四
    、五次搖青，視青葉色
    、香變化程度而靈活掌握
    。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色
    ，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)
    ，葉面凸起，葉緣背卷
    ，從葉背看呈湯匙狀
    ，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊
    ，稍有光澤
    ，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀
    。
    炒青：炒青要及時
    ，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行
    。  揉捻
    、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3—4分鐘
    ，解塊后即行初焙
    。焙至五、六成干
    ，不粘手時下焙
    ，趁熱包揉
    ，運(yùn)用揉
    、壓、搓
    、抓
    、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后
    ，再用50—60℃的文火慢烤
    ，使成品香氣斂藏，滋味醇厚
    ，外表色澤油亮
    ，茶條表面凝集有—層白霜。包揉
    、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的
    。直到外形滿意為止
    。最好才焙火烤干成品。
    簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀
    ，除去梗片
    、雜質(zhì)即為成品。
    

          
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    實(shí)木茶盤怎么保養(yǎng)
    
                        
    實(shí)木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來放置茶杯茶壺的東西
    ，但其實(shí)也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水。那么日常使用中
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    明
      、清時期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開始有官廠
      ，專燒進(jìn)貢的瓷器
      。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官
      ，經(jīng)費(fèi)出自地方，編役人夫
      ，設(shè)窯達(dá)五十幾座
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會變白
    ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
    ，不可能一泡就變白。如果一泡就變白
    ，有可能是買到了假貨
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天，天寒地凍
 
                
            
    
                
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
      ，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手