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      江西名茶之廬山云霧
      
        
      
            品茶
            2023-11-13 02:18:51
        
      

        
      
           
      廬山云霧茶古稱(chēng)“聞林茶”
      。相傳
      ，廬山云霧最早是一種野生茶
      ，后東林寺名僧慧遠(yuǎn)將野生茶改造為家生茶
      。他曾以自種自制的茶款待好友
      ，常話茶吟詩(shī)
      ，通宵達(dá)旦
        。宋代
        ，廬山名茶已成“貢茶”
        。
      產(chǎn)地
      廬山在江西省九江市
        ，北臨長(zhǎng)江
        、南倚鄱陽(yáng)湖;群峰挺秀，林木茂密
      ，泉水涌流
      ，霧氣蒸騰。在這種氛圍中藝植熏制的“廬山云霧茶”
      ，素有“色香幽細(xì)比蘭花”之喻
      。廬山云霧茶樹(shù)葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)，所含有益成分高
      ，茶生物堿
      、維生素C的含量都高于一般茶葉。它芽壯葉肥
      、白毫顯露
      ，色翠湯清，滋味濃厚
      ，香幽如蘭
      。
      廬山云霧茶產(chǎn)于江西省廬山。這里北臨長(zhǎng)江
      ，南映鄱陽(yáng)湖
      ，濱江襟湖，青山巍然
      ，名勝古跡遍布山中
      ，風(fēng)景非常優(yōu)美。唐代著名詩(shī)人有詩(shī)云：“廬山秀出南斗傍
      ，屏風(fēng)九疊云錦張”
      ，“廬山東南五老峰，青山削出金芙蓉”
      ，把“橫看成嶺側(cè)成峰
      ，遠(yuǎn)近高低各不同”的廬山，刻畫(huà)得引人入勝
      。廬山的確是“匡廬奇秀甲天下”
      。
      形狀特點(diǎn)
      廬山云霧茶芽肥綠潤(rùn)多毫，條索緊湊秀麗
      ，香氣鮮爽持久
      ，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮
        ，葉底嫩綠勻齊
        ，是綠茶中的精品，以“味醇
      、色秀
      、香馨、液清”而久負(fù)盛名
      。廬山山好
      、水好、茶也香
      ，自古就有“峰奇山秀茶香”之說(shuō)
      ，若用廬山的山泉沏茶焙茗，其滋味更加香醇可口
      。
      通常用“六絕”來(lái)形容廬山云霧茶
      ，即“條索粗壯、青翠多毫
      、湯色明亮
      、葉嫩勻齊、香凜持久
      ，醇厚味甘”
      。云霧茶風(fēng)味獨(dú)特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響
      ，形成其葉厚
      ，毫多，醇甘耐泡
      。
      制作方法
      隨著歷史的前進(jìn)和發(fā)展
      ，廬山云霧茶制作方法，不斷改進(jìn)
      。鮮葉原料以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)
      ，長(zhǎng)度為3厘米左右。加工工藝分為殺青
      、抖散
      、揉捻、炒二青
      、理?xiàng)l
      、搓條、揀剔
      、提毫
      、烘干九道工序。
      1
      、鮮葉采摘：4月底或5月初開(kāi)采
      ，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)度為3厘米
      ，嚴(yán)格做到“三不采”
      ，紫芽不采
      ，病蟲(chóng)葉不采，雨水葉不采
      。采回鮮葉置陰涼通風(fēng)處
      ，薄攤4～5小時(shí)，含水量降至70%左右開(kāi)始炒制
      。
      2
      、殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃
      。主要手法雙手拋炒
      ，先抖后悶，抖悶結(jié)合
      ，每鍋葉量較少
      ，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)
      ，茶香透露
      ，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度
      。時(shí)間約6～7分鐘
      。
      3、抖散：為了及時(shí)散發(fā)水分
      、降低葉溫
      、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤(pán)內(nèi)
      ，雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次
      ，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠
      、凈度提高
      。
      4、揉捻：在圓簸箕內(nèi)用雙手回轉(zhuǎn)滾揉
      ，成條后
      ，再行抖散。炒二青
      、理?xiàng)l和搓條均在鍋中進(jìn)行
      ，邊炒干，邊成條
      ，炒至茶葉八成干時(shí)
      ，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦
      ，使芽葉中的茸毛豎起
      ，白毫顯露，這個(gè)過(guò)程
      ，叫作“提毫”
      。最后將茶葉烘干
      ，待茶葉用手捻能成粉末
      ，含水量達(dá)6%時(shí)下烘，稍經(jīng)攤涼
      ，裝罐收藏
      。一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過(guò)重
      ，以保毫保尖
      ，當(dāng)80%成條即為適度。
      5
      、初干：揉捻葉放在鍋中經(jīng)過(guò)初炒
      ，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右
      ，以抖炒為主
      。
      6、搓條：是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分
      。初干葉置于手中
      ，雙手掌心相對(duì)，四指微曲
      ，上下理?xiàng)l
      ，用力適當(dāng)，反復(fù)搓條
      ，直到條索初步緊結(jié)
        、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時(shí)即可
        。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右
        ，時(shí)間10～15分鐘。
      7
      、做毫：通過(guò)做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié)
      ，白毫顯露，茶葉握在的手中
      ，兩手壓茶并搓茶團(tuán)
      ，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右
      ，時(shí)間約10分鐘
      。
      8
      、再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆
      ，不斷翻散
      ，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時(shí)即行起鍋
      。再干手勢(shì)要輕
      ，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放
      ，經(jīng)過(guò)篩分割末即可
      。
      產(chǎn)品特點(diǎn)
      茶芽肥壯，柔嫩多毫
      ，條索緊細(xì)
      ，色澤青翠。內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽持久
      ，湯色清澈明亮
      ，滋味醇厚而甘，葉底嫩綠勻齊
      。
      功效作用
      風(fēng)味獨(dú)特的云霧茶
      ，含單寧，芳香油類(lèi)和維生素較多等特點(diǎn)
      ，不僅味道濃郁清香
      ，怡神解瀉，而且助消化
        ，殺菌解毒
        ，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能
        。
      朱德曾有詩(shī)贊美廬山云霧茶云：“廬山云霧茶
        ，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲
        ，延年益壽法”
        。
      品鑒方法
      江西廬山自然風(fēng)景秀麗，且云霧繚繞
        ，是著名的旅游勝地
        。廬山云霧茶是廬山的地方特產(chǎn)之一，香—爽而持久
        ，味—醇厚而含甘
        ，歷來(lái)被飲者視為珍品。系中國(guó)十大名茶之一，始產(chǎn)于漢代
        ，已有一千多年的栽種歷史
        ，宋代列為“貢茶”。
      廬山云霧芽肥毫顯
        ，條索秀麗
        ，香濃味甘，湯色清澈
        ，是綠茶中的精品
        ，以“味醇、色秀
      、香馨
      、液清”而久負(fù)盛名。仔細(xì)品嘗
      ，其色如沱茶，卻比沱茶清淡
      ，宛若碧玉盛于碗中
      。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口
      。
      在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上
      ，廬山云霧茶更是深受歡迎、供不應(yīng)求的高檔商品
      ，“幸飲廬山云霧茶
      ，更識(shí)廬山真面目”，這詩(shī)一般的贊語(yǔ)
      ，足以說(shuō)明它的地位和價(jià)值
      。
      貯存方法
      首先在包裝上要用鋁箔袋包裝，其次
      ，在溫度上要控制在10度以下
      ，另外，不能和其他任何物品混放
      ，我們應(yīng)該還要注意一點(diǎn)
      ，從冷庫(kù)里拿出的茶葉不能立即打開(kāi)，應(yīng)在室內(nèi)放置一下
      ，使袋內(nèi)的茶葉溫度和外面溫度一致再開(kāi)
      ，如袋內(nèi)溫度和袋外溫度不一致那會(huì)加速茶葉變質(zhì)。
      

          
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