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    浙江名茶之九曲紅梅
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-13 02:21:28
        
    

        
    
           
    九曲紅梅簡稱“九曲紅”
    ，是西湖區(qū)另一大傳統(tǒng)拳頭產(chǎn)品
    ，是紅茶中的珍品。九曲紅梅茶產(chǎn)于西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)的湖埠
    、上堡、大嶺
    、張余
    、馮家、靈山
    、社井
    、仁橋、上陽
    、下陽一帶
    ，尤以湖埠大塢山所產(chǎn)品質(zhì)最佳
    。大塢山高500多米，山頂為一盆地
    ，沙質(zhì)土壤
    ，土質(zhì)肥沃，四周山巒環(huán)抱
    ，林木茂盛
    ，遮風(fēng)避雪，掩映烈陽;地臨錢塘江
    ，江水蒸騰
    ，山上云霧繚繞，適宜茶樹生長和品質(zhì)的形成
    。
    品質(zhì)特點
    外形條索細(xì)若發(fā)絲
    ，彎曲細(xì)緊如銀鉤，抓起來互相勾掛呈環(huán)狀
    ，披滿金色的絨毛;色澤烏潤;滋味濃郁;香氣芬馥;湯色鮮亮;葉底紅艷成朵
    。九曲紅梅茶系工夫紅茶，品質(zhì)優(yōu)異
    ，風(fēng)韻獨特
    ，色香味形俱佳，是優(yōu)越的自然條件
    、優(yōu)良的茶樹品種與精細(xì)的采摘方法
    、精湛的加工工藝相結(jié)合的產(chǎn)物。其外形曲細(xì)如魚鉤
    ，色澤烏澤多白毫
    ，滋味濃郁，香氣芬馥
    ，湯色鮮亮
    ，葉底紅艷，具有解渴養(yǎng)胃
    ，消食除膩
    ，明目提神，健身祛病之功效
    ，深受消費者的青睞
    。
    制作方法
    一、萎凋
    萎凋是紅茶的第一道工序
    ，工夫紅茶萎凋著重講究目的
    ，方法及程度標(biāo)準(zhǔn)，以指導(dǎo)實際生產(chǎn)
    。
    萎凋目的鮮葉在一定的條件下
    ，均勻地散失適量的水分
    ，使細(xì)胞脹力減小,葉質(zhì)變軟，便于揉卷成條
    ，為揉捻創(chuàng)造物理條件
    。伴隨水分的散失，葉細(xì)胞逐漸濃縮
    ，酶的活性增強(qiáng)
    ，引起內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一定程度的化學(xué)變化，為發(fā)酵創(chuàng)造化學(xué)條件
    ，并使青草氣散失
    。目前工夫紅茶萎凋方法有三種九曲紅梅類型,一是自然萎凋包括室內(nèi)自然萎凋，日光萎凋.二是人工加溫萎凋
    ，包括萎凋槽
    ，加溫萎凋萎凋(極少).三是萎凋機(jī)萎凋。其中萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡單
    ，工效高
    ，萎凋質(zhì)量尚好，是改變手工操作的落后面貌
    ，實現(xiàn)半機(jī)械化生產(chǎn)比較行之有效的一種方法
    ，深受茶區(qū)人民的歡迎。
    二
    、揉捻
    揉捻是紅茶初制的第二道工序.是形成工夫紅茶緊結(jié)細(xì)長的外形,樣進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。揉捻的目的：在機(jī)械力的作用下
    ，使萎凋葉操卷成條
    ，充分破壞葉細(xì)胞組織，茶汁溢出
    ，使葉內(nèi)多酚氧化酶與多酚類化合物接觸
    ，借助空氣中氧的作用，促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行
    ，由于揉出的茶汁凝于葉表,在茶葉沖泡時
    ，可溶性物質(zhì)溶于茶湯，增進(jìn)茶湯的濃度
    。
    三
    、發(fā)酵
    發(fā)酵是紅茶初制的第三道工序，發(fā)酵在正常的萎凋
    ，揉捻的基礎(chǔ)上
    ，是形成紅茶色香味的關(guān)鍵，是綠葉紅變的主要過程
    ，增強(qiáng)酶的活化程度
    ，促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合
    ，形成紅茶特有的色澤和滋味，在適宜的環(huán)境條件下
    ，使葉子發(fā)酵充分
    ，減少青澀氣味，并發(fā)生濃郁的香氣
    。
    發(fā)酵過程要有適宜的環(huán)境條件
    ，才能獲得良好的效果，揉捻葉的發(fā)酵要具備的條件為:設(shè)當(dāng)用的發(fā)酵室
    ，大小要合適
    ，門窗要適當(dāng)設(shè)置，便于通風(fēng)
    ，避免陽光直通射
    ，最好水泥地面，四周開溝排便于沖洗
    ，室內(nèi)裝置溫增濕的設(shè)備
    。
    發(fā)酵時間:發(fā)酵時間與葉子老嫩，整碎
    ，揉捻程度和季節(jié)
    ，發(fā)酵室溫度，濕度都有密切的關(guān)系
    ，發(fā)酵時間從揉捻算起
    ，春茶氣溫較低，需2.5-3.5小時
      ，夏秋季溫度較高
      ，發(fā)酵時間縮短，在揉捻結(jié)束時揉捻葉已經(jīng)泛紅
      ，發(fā)酵基本完成
      ，就不需要再經(jīng)發(fā)酵室發(fā)酵可直接進(jìn)行烘干。
    四
      、干燥
    1
      、干燥方法:
    目前普遍使用的毛茶烘干機(jī)械，有自動烘干機(jī)
      ，手拉百葉烘干機(jī)和烘籠烘干
      。二類紅茶烘干分兩次進(jìn)行，第一次烘干稱毛火
    ，中間適當(dāng)攤晾
    ，第二次烘干稱足火。毛火掌握高溫快速的原則
    ，抑制酶的活性
    ，散失葉內(nèi)水分
    ，中間適當(dāng)攤晾，使葉內(nèi)水分
    。重新分布
    ，避免外干內(nèi)濕，但攤放不宜太厚
    ，時間不能太長
    ，否則對品質(zhì)產(chǎn)生不良影響，足火掌握低溫慢烤的原則
    ，斷續(xù)蒸發(fā)水分
    ，發(fā)展香氣。
    2
    、干燥程度:
    毛火適度的葉子
    ，手捏稍有刺手，但葉面軟有強(qiáng)性折梗不斷
    ，含水量為20-25%左右
    ，足火適度的葉子，索緊結(jié)
    ，手捻成米
    ，色澤烏潤，香氣濃烈
    ，含水量6%左右
    ，烘干程度要掌握適當(dāng)，特別是含水量要符合要求
      ，如果烘干過度
      ，產(chǎn)生火茶，甚至把茶葉烘焦
      ，造成品質(zhì)下降.烘干不足，含水量較高
      ，香氣不高
      ，滋味不醇，在毛茶貯運過程中容易產(chǎn)生霉變
      ，嚴(yán)重影響品質(zhì)
      。
    鑒賞方法
    從外形看，以條索緊細(xì)
      、勻齊
      、金毫多、色澤烏潤的為好
      。但紅茶條索的粗細(xì)和金毫的多少
      ，與茶樹品種有很大關(guān)系
      。滇紅的條索比祁紅粗大。滇紅工夫紅茶茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一
      ，其毫色可分為淡黃
      、菊黃、金黃等
      。相反條索粗松
      ，勻齊度差、色澤枯暗的
      ，質(zhì)量次
      。
    從內(nèi)質(zhì)看，香氣馥郁的質(zhì)量好
      。品質(zhì)好的香氣濃郁
      ，似蜜糖香，又蘊藏蘭花香;香氣不純
    ，有青草香的質(zhì)量差
    。滋味以醇厚的為好，具有一定的刺激性
    。滋味苦澀
    、粗淡的紅茶品質(zhì)次。湯色紅艷明亮
    ，邊緣帶有金黃圈的紅茶品質(zhì)較好
    ，湯色深濁的質(zhì)量較差。葉底紅亮的為好
    ，葉底深暗
    ，多烏條，花青的紅茶質(zhì)量差
    。外形似工夫紅茶
    ，其內(nèi)質(zhì)香氣要求高長帶松煙香，這是其主要品質(zhì)特征;滋味醇厚帶桂賀湯味
    。品質(zhì)強(qiáng)調(diào)內(nèi)質(zhì)的濃
    、強(qiáng)、鮮
    ，對外形不太重視
    。
    

          
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