茶葉鑒別你知多少
小小茶農(nóng)
2023-11-13 03:07:23
茶葉鑒別你知多少
古人飲茶
，大都是純茶，因此，鑒別的方法比較簡單
，如唐陸羽茶經(jīng)上說：“野者上
，園者次;紫者上
，綠者次;筍著上
，牙者次;葉卷上
，葉舒次?div id="m50uktp" class="box-center"> ！爆F(xiàn)因制造技術(shù)進(jìn)步
，茶種多，品類也多
，鑒別就比較困難
，然，俗話說：“一回生
，二回熟
。”多觀察
、多品嘗
、多接觸，就可以買到相宜品質(zhì)的好茶
。
一般鑒別茶的要領(lǐng)
，有下列的方法：
從茶的形狀上辨別
每一種茶都有一定的標(biāo)準(zhǔn)形狀，有許多種茶葉都是根據(jù)形狀來分級的
。主要的條件是茶葉的老嫩
，老而粗大的總比幼嫩緊結(jié)又整齊者的品質(zhì)差，因外茶梗
、插片
、茶末含量多者不好，夾雜物更不該有
。如
紅茶以短齊而不碎雜
、緊結(jié)而不松薄者為佳，其他茶類仍以葉短而舒直且夾雜著茶梗和粗葉的
，便是下品了
。
從茶的色澤上辨別
這里主要指干茶的外觀色澤，凡是有油光且新鮮呈現(xiàn)寶色者為佳
，各種茶都有其標(biāo)準(zhǔn)色澤
。如紅茶以深褐色有光亮為上;
綠茶須茶芽多呈翠綠色;保重差貴在有灰白點(diǎn)的青蛙皮狀，比較深綠;
烏龍茶貴在具有紅
、黃
、白三色顯明者為上品;花茶以新鮮青翠具有芽尖為上。色澤灰暗
、雜而不勻
，都是下等了。
從茶湯顏色上辨別
各種茶都有其標(biāo)準(zhǔn)水色
，以澄清透亮而呈艷麗者為佳(好品質(zhì)的紅茶茶湯冷后會呈乳化現(xiàn)象
，另當(dāng)別論)
。如上號的紅茶散發(fā)出一種清香;包種茶呈金黃色，有熟果味的芬芳
。如是色澤灰暗
、有青草味和澀味，甚至喝一巡過后便淡然無味
，就不是好的茶了
。這是鑒別茶最可靠而確實(shí)的方法。
從聞茶的香氣上辨別
這是茶品質(zhì)的主要條件
。最簡易的方法
，是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣
，使茶葉受熱而發(fā)出真味來
，香氣(不論是木香、花香
、蜂蜜香
、焦糖香等)愈濃愈久愈是好茶;如發(fā)出的是青草味便是下品。
從嘗茶的滋味上辨別
這要比聞茶的香氣更重要
。因茶是飲用品味的
，以少苦澀帶有甘醇者為佳。入口之后覺得茶湯“身骨”強(qiáng)勁而濃郁
，飲后在喉間有久久不淡的回味者才是上品
，凡是淡薄或陳舊劣變之味都是下品。
怎樣鑒別茶葉等級？
想要挑選好的茶葉必須要看干茶和開湯試茶。
干茶主要看勻
、凈
、色、香這四點(diǎn)
。
開湯試茶主要看色、香
、形
、味這四點(diǎn)。
一
、干茶
勻：指條形勻稱
，碎茶少（碎紅茶除外）；
凈：指茶葉要干凈
，不含雜質(zhì)
；
色：指顏色要鮮亮
，有光澤（普洱陳茶除外）；
香：指香氣要幽純
，不能過濃
。
二、開湯試茶
。
色：指湯色要透亮
；
香：指茶湯香氣要純，不能令人產(chǎn)生不舒服的濃郁和雜味
；
形：指茶葉泡開的形狀不能太碎和葉子展不開
，一般茶葉采摘制作后呈一葉一芽居多，最好沒有有老葉
。
味：指茶湯如入口味道要醇厚
，圓潤飽滿。
飲用過后在口腔及喉有回甘
，回甘在口腔保留時間不能太短暫
，有齒頰留香的感覺。
茶葉的鑒別方法有哪些？
⑴ 色。包括外觀的色澤及湯色
。新茶外觀干硬疏松
，色澤新鮮，一般呈嫩綠色
。老陳的茶葉則緊縮暗軟
。選購茶葉時，外觀顏色應(yīng)以純而澤為好
，雜而暗為次
。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣
。
⑵ 香
。質(zhì)量好的茶葉，一般都香味純正
，浸人心脾
。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的
，則不是好茶葉
。如茉莉花茶是許多消費(fèi)者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香
。如無這種香氣或有其它氣味
，則說明該茉莉花茶質(zhì)量較差
。
⑶ 味。是指茶水的滋味
。新茶湯色澄清而香氣足
、陳茶則湯色變褐、香味差
。就綠茶
、紅茶來說，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀
，飲后又感鮮甜
，且回味越久越濃。若苦澀味重
，鮮甜味少的則為次茶
。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次
。
4
⑷ 形
。指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征
，千姿百態(tài)
。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優(yōu)
，少者為劣
；有的品種要看它的條索松緊，緊者為好
，松者為差
。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少
。
揭秘老茶友怎么鑒別新茶
揭秘老茶友怎么鑒別新茶
一
、看外形
①茶干
比較肥壯厚實(shí)，有的還有很多的毫毛
。
②色澤
鮮潤
，有明顯的光澤感。
③整碎凈度
比較勻整潔凈
。
④香氣
聞起來是很清新的
。
二、用手摸
可以用樹指
、食指和中指輕輕的揉捏一下。
①茶葉如果比較干爽
，說明茶葉保存的比較好
。
②如果茶葉提起來有點(diǎn)潮濕
，說明茶葉保存的不好，很可能已經(jīng)出現(xiàn)了異味
。
③摸完之后手指明顯留下綠色的痕跡
，那說明茶葉很有可能是染色茶。
三
、直接喝
①新茶香氣聞起來很純正
，沒有異味。
②喝到嘴巴里的滋味
，都是有層次感的
，一層層的會在你口腔里面綻放開來。
③咽下去之后
，口腔里會有強(qiáng)烈的愉悅感
，這就是一杯好的春茶。
綠茶推薦：六安瓜片
、太平猴魁
、黃山毛峰。
如何分辨茶葉好壞
問題一：如何辨別茶葉的好壞 中國是茶葉的故鄉(xiāng)
，而茶葉種類也是不計其數(shù)
。可以說
，品茶已經(jīng)成了一種文化
、一種傳統(tǒng)。既然已經(jīng)是一種文化
，其學(xué)問就不是本人能完全把握
，在此只能妄言幾句，僅供參考：1
、制作工藝決定茶的品種
，而不決定品質(zhì)。從制作工藝來看
，主要有綠茶
、紅茶、青茶
、黑茶
、白茶、黃茶等
。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類
，全國有18個產(chǎn)茶省，包括西湖龍井
、黃山毛峰
、洞庭碧螺春
、南京雨花茶等。紅茶有祁紅
、滇紅
、川紅、金駿眉
、坦洋工夫
、汪洋工夫等。青茶也叫烏龍茶
，屬半發(fā)酵茶
。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東
、臺灣三省
，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍
、閩南烏
、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶
、湖南黑茶
、湖北老青茶、廣西六堡茶
、四川邊茶等
。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和
、松溪和建陽等
，主要有白毫銀針、白牡丹等
。黃茶主要的代表有蒙頂黃芽
、黃山黃芽、君山銀針等
。應(yīng)該說
，不同種類的茶只有口感上的差異，而并不存在品質(zhì)上的差異
。2
、決定茶葉品質(zhì)的是產(chǎn)地。愛好喝茶的人都知道
，產(chǎn)地是世界范圍內(nèi)存在無數(shù)茶葉品種的重要原因之一
，也是決定茶葉品質(zhì)的最重要因素之一。而這也正也是買茶人首先需要考慮的。為人們所熟知的龍井
、碧螺春等
，上品與次品之間或者說正品與假冒產(chǎn)品之間區(qū)別的唯一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是其是否來源于原產(chǎn)地。非原產(chǎn)地的假冒產(chǎn)品并非不可以飲用
，甚至也很上口，但其絕不可以被稱作正品
。說到底
，茶葉是否假冒，其實(shí)就是看其是否來源與其真正產(chǎn)地
。 就六安瓜片來說
，只要是屬于六安地區(qū)境內(nèi)的茶葉均可稱作六安瓜片，但歷史上享有盛名
，作為全國十大茶王之一的六安瓜片的正產(chǎn)地則是在大別山腹地齊山
、鮮花嶺以及響洪店一帶。這里的茶
，被稱作“內(nèi)山茶”
。為了保護(hù)其品質(zhì)，政府還要求該地的茶只能是手工制作
，不可以機(jī)器加工
。雖然，這樣制作出來的茶外形不整齊
，葉大
，甚至顯得有些干癟，可您千萬不能以貌取人
。因?yàn)?div id="d48novz" class="flower left">
，越是長在高山上的茶葉，不僅沒有工業(yè)污染
，“內(nèi)山茶”比較與“外山茶”的味道來
，卻更有回味，喝過絕對會留有余香
。若說江南茶是清香口味的話
，那么，大別山茶則是濃香味
。若將江南茶較為清新的話
，大別山茶則更有姚嬈之美，甚至入口時還有些苦味（類似于苦丁茶）
，但絕對沒有劣質(zhì)茶的澀味
。霍山黃芽也有“內(nèi)山茶”與“外山茶”之分，正品在大化坪
，其中烏米尖
、金雞嶺、掛龍尖一代的茶口感最為上品
。3
、時令影響茶的口感。即使是作為同一產(chǎn)地的茶葉
，也會因?yàn)樯L時期的不同而在品質(zhì)上存在區(qū)別
。對于綠茶來說，可分為清明前茶葉
、谷雨前的茶葉與谷雨后的茶葉三個系列
，明前茶口感較為清淡、綿柔
，谷雨前茶葉則相對濃烈
、濃香，而谷雨后茶葉在口感上則會有些區(qū)別
。因此
，不同時期生長出的茶葉在價格上就有可能在價格上存在差異。金品茶一斤都在千元以上
，而低端茶甚至幾十元或十幾幾元錢也可以買到
。教您鑒別綠茶質(zhì)量的優(yōu)劣茶葉審評時一般是從茶葉的形狀、色澤
、香氣
、滋味、湯色等方面來鑒別
。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色
、香、味
，不得混有異種植物葉
，不含非茶類物質(zhì)，無異味
、無異臭
、無霉變。1．看一看
。無茶梗
、無葉柄者為上品?div id="d48novz" class="flower left">
？囱款^多少
、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度
。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的多少
；一般以芽頭多
、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好
；葉質(zhì)老
、身骨輕為次。含有較多的白毫的為高級
。2．嗅一嗅
。拿一撮干品茶葉放在手掌中，用嘴哈氣
，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，可嗅幾次
，以辨別香氣的濃淡
、強(qiáng)弱和持久度。還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常
，是否有煙味
、焦味、霉味
、餿味或其他不正常的氣味
。3.嚼一嚼。鑒別茶葉真假與品質(zhì)
，用以下方法最為有效
。上品茶，尤......>>
問題二：怎么鑒別茶葉的好壞什么樣子的茶葉是好的呢 (一)注意名茶造假
，檢查產(chǎn)地是否正確
。
1. 去老字號或大茶莊購買名茶。
由于正宗的名茶產(chǎn)量有限
，所以通常只在原產(chǎn)地的一些茶店和外地一些老字號有售
，普通的小商販很難拿到正宗的名茶。然而
，人們買茶通常會沖著名茶去
，所以越是名茶，造假的可能性越大
，我們在一般茶莊里買到的通?div id="jfovm50" class="index-wrap">？赡苁羌俚幕颉罢婕倩テ础钡摹懊琛薄榉蕾I到假名茶
，最好去一些老字號或大茶莊購買
。
2. 注意檢查產(chǎn)品標(biāo)識。
為防買到假名茶，在購買有包裝的名茶時
，要注意茶葉產(chǎn)地
、廠名是否與名茶產(chǎn)地相符，如果不符則一定是假名茶――茶可能是真茶
，但不是正宗的名茶
。例如婺源毛尖茶，其產(chǎn)地應(yīng)該是婺源
，如果包裝上或者商標(biāo)卡上打出的產(chǎn)地是廬山
，那么就是假名茶。此外
，諸如不是信陽產(chǎn)的信陽毛尖
、不是廬山產(chǎn)的廬山云霧等都是假名茶。
茶葉外包裝上正確的標(biāo)識是：注明廠名
、廠址
。分裝商還要標(biāo)明分裝的日期和分裝商名稱。值得一提的是
，有些著名的茶莊在名茶產(chǎn)地都有茶場
，它們的產(chǎn)品包裝會打著自己的品牌，但茶葉的原產(chǎn)地一定是名茶的產(chǎn)地
。
3. 不要過于相信原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽
。
名茶產(chǎn)地通常都會采取原產(chǎn)地保護(hù)措施。如蘇州為了防止假冒當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洞庭山碧螺春
，會對每位茶農(nóng)出產(chǎn)的茶葉進(jìn)行嚴(yán)格統(tǒng)計
，然后根據(jù)產(chǎn)量發(fā)給原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽。按照規(guī)定的比例
，賣多少茶葉發(fā)多少標(biāo)簽
。按理說，貼有這種標(biāo)簽的茶葉應(yīng)該一定是真茶
。然而
，只要舍得花錢，正宗的原產(chǎn)地標(biāo)簽照樣能夠買到
，價格還不貴
，100元一張。因此
，面對網(wǎng)上茶店
、實(shí)體茶店里的原產(chǎn)地標(biāo)簽時，消費(fèi)者要相信自己的品嘗感受而不是人云亦云
。
(二)不喝第一遍茶
泡茶時
，第一泡茶水要倒掉
，不能喝。從茶藝
、茶道的角度來講
，這樣做可以讓干燥的茶葉與水初步融合，叫“潤茶”
；從健康的角度講
，這樣做可以洗掉茶葉上的灰塵等有害物質(zhì)，所以這一步也叫“洗茶”
。
(三)謹(jǐn)慎對待便宜貨
優(yōu)質(zhì)的茶葉都有一定的價格標(biāo)準(zhǔn)
，而且極品的產(chǎn)量很低，尤其是一些特殊的茶類
，如白茶
、黃茶，產(chǎn)量就更低
，有些甚至在原產(chǎn)地以外很難買到
。因此，如果在茶店里看到過于便宜的名茶
，必定有問題，要么是假的
，要么是質(zhì)量較差
。
當(dāng)然，辨別真假茶需要消費(fèi)者具有一定的茶知識
。
(四)價高不一定質(zhì)優(yōu)
貴的就一定是好的嗎
？也不盡然，現(xiàn)在商販們也懂得反著用“便宜沒好貨”這句話
，比如十幾塊的衣服沒人要
，標(biāo)價1000就有人搶著買。茶葉也是一樣
，你不是覺得便宜就可能摻假嗎
？那好，我就按極品茶的價格賣
。一些不法商人就是把過期陳茶或者外地低價茶染色包裝后高價出售
。遇到識貨的批發(fā)商，他們才會從冷凍柜里取出正宗的新茶
。前文所提到的“鉛鉻綠碧螺春”
、“廢棄茶葉”使用的就是這個思路。所以買茶葉時
，關(guān)鍵不是看價格
，而是看你懂不懂得辨別茶葉
。
(五)簡單幾招辨茶葉優(yōu)劣
下面介紹幾個粗辨茶葉的方法，如果想更專業(yè)地識別假茶
，就需要大家努力學(xué)習(xí)茶葉知識了
。
一看。
1. 看凈度
。正品茶不能含有雜質(zhì)
。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄
、茶籽的
，說明此茶質(zhì)量差，價格不會太高
。如果茶中夾有泥沙
、草木葉、竹片等雜質(zhì)
，說明此茶質(zhì)量更差
。
2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀
，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀
，購買時加以對比，不符的通常不是真茶
。另外
，看茶葉條索的松緊、粗細(xì)
、扁圓
、輕重。條索狀茶緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好
，細(xì)而碎的質(zhì)量差
；珠形茶要求細(xì)圓緊結(jié)；扁形茶要求扁平
，光滑
，挺直。
3. 看色澤
。不同品種的茶葉有不同的顏色特點(diǎn)
，如綠茶、白茶
、黑茶
、黃茶等。也許你記不住每一種......>>
問題三：怎樣辨別茶葉好壞
。
。
。 一般說來，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉
、嗅聞茶香
、品嘗茶味和分辨茶渣入手。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉
，就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化
。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)
，有扁形
、針形、螺形
、眉形
、珠形、球形
、半球形
、片形、曲形
、蘭花形
、雀舌形、菊花形
、自然彎曲形等
，各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開湯后
，茶葉的形態(tài)會產(chǎn)生各種變化，或快
，或慢
，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)
，令人賞心悅目
。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)回軟
，最好不要買
。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗
、黃片
、渣沫、雜質(zhì)
，則不是上等茶葉
。然后
，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)
，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格
，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形
，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀
，香片則切成細(xì)條或者碎條。
茶葉由于制作方法不同
，茶樹品種有別
，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩
，特別是一些細(xì)嫩名茶
，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛
，千姿百態(tài)
。
(1)針形――外形圓直如針，如白毫銀針等
。
(2)扁形――外形扁平挺直
，如西湖龍井、茅山青峰
、安吉白片等
。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲，如紫陽毛尖
、廬山云霧等
。
(4)螺形――外形卷曲似螺，如碧螺春等
。
(5)蘭花形――外形似蘭
，如太平猴魁、蘭花茶等
。
(6)片形――外形呈片狀
，如六安爪片、齊山名片等
。
(7)束形――外形成束
，如江山綠牡丹、婺源墨菊等
。
(8)圓珠形――外形如珠
，如泉崗輝白、涌溪火青等
。
此外
，還有半月形
、卷曲形、單芽形等等
。
2.察色
品茶觀色
，即觀茶色，湯色和底色
。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶
、黃茶、白茶
、青茶
、紅茶、黑茶等六大類(指干茶)
。由于茶的制作方法不同
，其色澤是不同的，有紅與綠
、青與黃
、白與黑之分。即使是同一種茶葉
，采用相同的制作工藝
，也會因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境
、采摘季節(jié)的不同
，色澤上存在一定的差異。
如細(xì)嫩的高檔綠茶
，色澤有嫩綠
、翠綠、綠潤之分;高檔紅茶
，色澤又有紅艷明亮
、烏潤顯紅之別。
(2)湯色
沖泡茶葉后
，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色
。因此
，不同茶類湯色會有明顯區(qū)別;而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉
，也有一定差異
。一般說來，凡屬上乘的茶品
，都湯色明亮
、有光澤
，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁
，明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤
，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈
，更屬上品;白茶
，湯色微黃，黃中顯綠
，并有光亮
。
將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖
，茶葉就會慢慢舒展開
。可以同時泡幾杯來比較不同茶葉的好壞
，其中舒展順利
、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉
。
視茶湯要快
，要及時。茶湯的顏色也會因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同
，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色
。但是，有一個共同的原則
，不管顏色深或淺
，一定不能渾濁、灰暗
，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件
。
(3)底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外
，還可觀察葉底的老嫩
、光糙、勻凈等
。
一般情況下
，隨著湯溫的下降，湯色會逐漸變深
。在相同的溫度和時間內(nèi)
，紅茶湯色變化大于綠茶
，大葉種大于小葉種
，嫩茶大于老茶
，新茶大于陳茶
。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色
。不過千萬要記住
，在做比較的時候，一定要拿同一種類的茶葉做比較
。
3.賞姿
茶在沖泡過程中
，經(jīng)吸水浸潤而舒展，或似春筍
，或如雀舌
，或若蘭花或像墨菊。與此同時
，茶在吸水浸潤......>>
問題四：如何辨別茶葉的好壞
？？
？
？ 1、茶葉的色澤
好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的
，好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤的
，好的炒青茶是為灰綠中又帶點(diǎn)光澤的。不好的茶葉很明顯的黑色焦點(diǎn)或者深醬色斑點(diǎn)
