高山茶與臺地茶窨花茶與拌花茶

，直至當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶、優(yōu)質(zhì)茶等等，大多出自高山。更有許多名茶，干脆以高山云霧命名，如浙江華頂云霧、江西廬山云霧、江蘇花果山云霧、湖北熊洞云霧、湖南南岳云霧等等，都是如此。

高山出好茶

，這是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。人們常以“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中，”來形象地說明高山茶與環(huán)境條件之間的關(guān)系。宋代文同的《謝人寄蒙頂新茶》詩，清人王士慎的《幼孚齋中試涇縣茶》詩中，也都有此記述。

茶樹原產(chǎn)于我國西南部濕潤多雨的原始森林中

，在長期的生長發(fā)育進(jìn)化過程中，茶樹形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。

隨著海拔高度的不同

，造成茶樹生態(tài)環(huán)境的不同，它集中表現(xiàn)在以下三個方面：

(1)氣候:

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，氣溫是隨著海拔高度而變化的

，通常海拔每提高100米，氣溫便降低0.5℃。而溫度決定著茶樹酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，因此，不同海拔高度的茶葉原料，即鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質(zhì)化學(xué)成分的含量也不一樣