<sup id="kwqog"></sup>
<strike id="kwqog"></strike>
<kbd id="kwqog"></kbd>
<ul id="kwqog"><tbody id="kwqog"></tbody></ul><ul id="kwqog"><pre id="kwqog"></pre></ul>
    • 

    <ul id="kwqog"><tbody id="kwqog"></tbody></ul>
    

    • 





    
    
    
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
    

    




    
    
    
       首頁 >> 茶常識
    
    

    


    
    
    
        
    普洱茶分五香舌辨六味
    
        
    
            茶百科
            2023-11-13 07:12:48
        
    

        
    
           
    普洱茶分五香舌辨六味
       
    據(jù)我喝茶的經(jīng)驗，我認為茶有五種不同層次的香：表面香
      、滋味香
    、湯底香
    、冷杯香和回味香
      。
    表面香很容易獲得：開水沖下去
    ，茶香揚起來
    ，有的還怕聞不夠仔細
    ，把蓋子捂緊
    ，溫度達到最盛時
    ，猛地把蓋子揭開，湊在鼻子前面
    ，鼻子嘴巴一起上
    ，大口大口地唔啊吸氣，好一副貪婪的嘴臉
      。呵呵
      。其實，表面香在開水還沒有沖下的時候
      ，茶葉剛剛展露的時候
      ，就已經(jīng)有了，細微的感覺
      ，往往需要訓(xùn)練
    ，敏銳的嗅覺，會使你提前預(yù)感到某些事物
    。此香最顯
    。屬火。
    滋味香很直接：茶湯中的香
    ，不是聞出來的
    ，是喝進嘴巴后迅速散發(fā)出來的
    ，這種香平常人喜歡用口齒生香來形容。這種香是被茶湯裹著
    ，不易顯露
    ，非常含蓄
    ，在聞蓋杯的時候不那么明顯突出
      ，因為它的香氣形態(tài)不是以剛猛霸道體現(xiàn)的
    ，但是細細聞下去
      ，這種香氣非常細膩幽遠
    ，頑強地存在那邊
    ，始終與你保持不即不離的距離
    。好像背著太陽的那一面月亮
    ，你看不見
    ，或者是若隱若現(xiàn)
    ，但是它始終是存在著的。此香最實
    。屬土
    。
    湯底香往往是老茶鬼的最愛：他們喝茶后，不把杯子放下
    ，而是在手中把玩
    ，細細品味那殘留在杯子底下的最后那絲絲香氣。有時是火
    ，有時是潤
    ，鳥語花香，百花齊放
    ，在湯底下
    ，掛在杯子上的殘留香氣是那么豐富多彩，在喝茶的口舌樂趣之外
    ，居然有這樣的享受
    ，不上癮都不行。此香最貴
    。屬水
    。
    冷杯香是湯冷了以后的香氣，往往跟湯底香是緊密聯(lián)系在一起的：這是表面香之外的香
    ，藏在湯里
    ，駐在水中，掛在杯上
    。有溫度的時候
    ，香會明顯一些，沒有溫度的時候
    ，香會收斂一些
    ，但始終在發(fā)散
    ，綿綿密密，若有似無
    。有時會覺得忽然強勢張揚
    ，但仔細去尋找，又無影無蹤
    。此香最玄。屬金
    。
    回味香是一種記憶中的香：剛剛喝過的茶
    ，印象深刻，留下記憶
    ，過了很久
    ，記憶猶深，以至于喝什么茶都用這個記憶去對比
    ，去印證
    。平常所說的韻，我想就是這個回味香
    。韻的有無
    ，深淺，都是在與記憶中的香作比較
    ，由此得出結(jié)論
    。這種記憶是非常頑固的，有一次我在QQ上跟美國的一個前輩聊天
    ，他說
    ，他打開一包鐵觀音茶葉，開水沖下去
    。我馬上覺得一絲鐵觀音特有的香氣開始縈繞在身旁
    ，迅速集中在身邊，好像溫泉蒸發(fā)一樣
    ，香氣蔓延
    。我以為此香最真。屬木
    。
    舌辨六味
    ，指的是：甜、酸
    、苦
    、澀、麻
    、咸
    。
    分別由舌尖
    、舌邊、舌心
    、舌根
    、舌面、舌底的不同部位去體察
    。
    其中甜包括了內(nèi)在品質(zhì)的甘
    、富有回味的怡和直截了當?shù)孽r三個層面的體會。
    酸則表現(xiàn)為氣味和滋味的分別與混合：分別是酸氣
    、酸味
    、氣味皆酸三個層次。
    苦是六味中最富有個性的滋味：
    1
    、舌心苦
    ，久而不化，伴有藥味
    ，揮之不去
    ，久嘗有點惡心?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；旧峡梢詳喽ㄊ寝r(nóng)藥殘留過量
    。
    2、舌根苦
    ，苦后起粒
    ，有毛糙感覺，頓時沒有胃口
    ，伴有頭暈眼花
    ，虛汗等癥狀，屬于農(nóng)藥中毒
    。
    3
    、舌邊兩側(cè)苦，久而不化
    ，開始生津不止
    ，而后口水滿嘴，伴有黏液的滑溜感覺
    ，擔(dān)心是老陳茶中的不干凈物質(zhì)所致
    。
    4、相反的
    ，舌尖苦
    ，如果能變化，稍縱即逝轉(zhuǎn)而尋找不著
    ，就有可能會產(chǎn)生甘甜
    。這是老茶鬼的最愛
    。
    5、舌面苦一般表現(xiàn)為初學(xué)者不適應(yīng)茶的濃度
    ，通常稀釋就可以化解
    。但是滿口舌面皆苦就要懷疑所飲非茶了，最起碼說明你不會喜歡這個茶
    。
    6
    、舌底苦是一個很奇特的感受，通常喝茶到了最后才會體會到
    ，伴隨而來的是
    ，生津不止。很多人是因為這個感覺而“上癮”的
    。
    再說澀。澀是茶葉的特性
    ，一些加工方法把茶葉的澀去除了
    ，我覺得那是對茶葉的摧殘。茶葉是要有一點澀的
    ，有了一點苦澀
      ，茶就有了魅力。但關(guān)鍵是要會轉(zhuǎn)化
      ，苦澀轉(zhuǎn)化的過程是茶葉展示魅力的過程
      ，你在尋找苦澀是時候，苦澀就跟你捉迷藏
      ，讓你找不到：好像要在舌尖上找到了
      ，它又跑到舌邊了，好像停在了舌心
      ，一會兒又游轉(zhuǎn)到了舌底
      ，感覺剛剛要有點真切時，它又變化為香氣和甘甜
      ，化了
      ，潛了，讓你魂牽夢繞
      。不少人喝茶有“癮”
      ，我覺得這個“癮”的味道就來自于苦澀。
    麻辣往往聯(lián)系在一起
      。茶葉由于被水浸泡著
      ，所以往往呈現(xiàn)的是麻不是辣。如果麻與澀混合起來
    ，這個茶就無法喝了
    。
    咸是茶葉陳放后的表現(xiàn)
    ，是酶的作用。喝到這
    ，已經(jīng)不是茶了
    ，是藥了。有人喜歡
    ，但多數(shù)人是不喜歡天天吃藥的
    。
    請問怎樣鑒別普洱茶的優(yōu)劣呢
    ？
    1.嫩度(揉茶渣
    ，看葉質(zhì))所謂嫩度，是指一款普洱茶芽頭和嫩葉的比例
    ，以及整體葉質(zhì)的嫩度
    。普洱茶是不泡的，所以芽頭和嫩葉的內(nèi)容不容易區(qū)分
    ，但是通過普洱茶葉的底部很容易區(qū)分
    。拿起幾片普洱茶葉，攤開
    。我們可以看到普洱茶的采摘等級是單芽
    、一芽、一葉等等
    。從整體上鑒別普洱茶葉的陳化程度
    ，不僅要用眼睛看，還要用手捏
    。用手捏葉子的底部
    。歧視的一般原則是:1.用手指捏普洱茶葉底部，嫩度不錯
      。很難
      。放了又放，說明葉子老了
      。2
      、葉脈不凸起，滑如絲嫩
      ；葉脈凸起
      ，觸手蒼老。3.葉子的鋸齒邊很溫柔很嫩
      ，而鋸齒邊明顯老了
      。4.葉肉厚軟最好，代表嫩度好，內(nèi)容豐富
      ，多為優(yōu)質(zhì)山茶原料
      ；但軟而薄，多為臺地茶原料
      ；又硬又瘦的最差
      。二、顏色(茶葉原料的直觀反映)普洱茶葉的顏色可以直接反映一個普洱茶的原料和加工質(zhì)量
      。觀察普洱茶葉的顏色
      。最好把幾款普洱茶放在一起比較，否則容易受光線
      、環(huán)境
    、主觀因素的影響?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？床枞~底部
    ，辨別普洱茶葉顏色的一般原則是:1.深度:深度要滿足茶葉的顏色要求。茶葉以青墨色為佳
    ；如果葉底有爆點
    、焦葉、紅葉
    、紅莖、斷葉就不好了
    。2.潤枯:“潤”是指普洱茶葉色面油滑
    ，反光強烈?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！案稍铩笔侵钢?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    、暗淡或光澤差。3.鮮與暗:“鮮”指顏色鮮艷
    、新鮮
    ，表示成品的新鮮程度。初期準備及時合理
    ，是新茶的顏色
    ；“暗”的特點是顏色深而暗的褐色，一般是鮮葉和老葉厚
    ，或者初期準備不當
    。三。均勻度(曝光和拾取)所謂均勻
    ，就是看一款普洱茶的嫩
    、老、小、粗
    、碎是否相對均勻
    。看葉底三項中
    ，均勻度相對次要
    。普洱茶葉底是否均勻，關(guān)系到普洱茶的采摘和加工管理
    。有的茶農(nóng)亂采茶
    ，所以從普洱茶葉底部反映出來的東西大小不一。一些茶廠在加工過程中
    ，將不同山頭
    、不同批次采摘的普洱茶胡亂混合，均勻度較差
    。均勻度差是指茶葉采摘制作不規(guī)范
    ，或者是搭配后搭配不合理造成的。四
    。伸展度(顯示茶的活性)普洱茶葉鋪展越好
    ，其活性越好。一般質(zhì)量好的普洱茶葉用開水沖泡后會很扁
    ；質(zhì)量差的普洱茶只能部分展開
    ，看起來有褶皺，不平整
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？雌斩枞~的展開，需要注意的是
    ，有些嚴重扭曲的普洱茶在完全拉伸后
    ，仍然會有輕微卷曲，這是正常的
    。但如果普洱茶葉底部在沖泡后完全攤開
    ，比如紙沒有彈性，或者收縮不能泡透
    ，都是工藝有缺陷的表現(xiàn)
    。綜上所述，從葉底可以看出普洱茶葉是否生長旺盛
    ，普洱茶葉的采摘特點
    ，判斷普洱茶制作工藝的優(yōu)劣。茶底才能真正體現(xiàn)茶葉的“本色”
    。
    如何分辨熟普洱
     普洱茶的生熟之分
    ，功效與辨識
      生茶：
      新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放
    ，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。
      生茶茶性較列
    ， *** 
    ，新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味，澀味
    ，湯色較淺或黃綠
    。
      熟茶：
       
      普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶
    。
      1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后
    ，當年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁
    ，被受普洱茶人推崇
    。
      熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順
    ，醇香濃郁
    ，更適合日常飲用。
      1
    、從香氣辨別
      普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆
    ，所以會產(chǎn)生一股熟味。
      一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法
    ，未曾霉變過的茶品為干倉茶)
    ，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。
      約在十年至二十年左右
    ，那股表面熟茶味已經(jīng)消失
    ，則可從茶湯中感覺出熟味香。
      一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶
    ，稱之為「73厚磚茶」，至今已經(jīng)二十多年了
    ，無論從型茶或茶湯
    ，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」
    。
      沉香是由熟味
    ，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。
      熟茶味
    、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一
    。
      2、從湯色辨別
      干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色
    ，接近重火烏龍茶湯色
    ，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶
    ，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些
    。
      而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色
    。
      所以在現(xiàn)代的茶種分類中
    ，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的
    。
      3
    、從葉底辨別
      干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似
    。
      葉條質(zhì)地飽滿柔軟
    ，充滿新鮮感。
      一泡同慶老普洱茶的葉底
    ，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力
    。
      普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬
    。
      如果是發(fā)酵較重的
    ，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過
    。
      有些較老的葉子
    ，葉面破裂，葉脈一根根分離
    ，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子
    。
      但是，有些熟茶若渥堆時間不長
    ，發(fā)酵程度不重
    ，葉底也會非常接近生茶葉底。
      反之
    ，也有些生茶在制作程序中
    ，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥
    ，延誤了較長時間
    ，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗
    ，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的
      。
      一、測含水量
      感官審評茶葉水分要靠豐富的經(jīng)驗
      。
      抓一把茶葉在手中
      ，稍用力握緊
      ，感覺茶葉刺手，且能聽到茶葉折斷的脆聲
    ，用手指能捻成碎末
    ，為干茶，否則含水量偏高
    。
      根據(jù)手感的微妙差別
    ，經(jīng)驗豐富的茶師能準確判斷出茶葉含水量。
      二
    、察外形
      外形要從茶葉的色澤
    、形狀、整碎
    、凈度四個方面檢驗
    。
      把茶葉放到茶盤中，兩手托平
    ，緊握對角
    ，平面回旋篩動十余轉(zhuǎn)后，盤中的茶葉就會按輕重
    、大小分層次集中于盤內(nèi)
    。
      體形大、身骨輕的茶葉浮于上面
    ，叫“面張茶”
    ；細緊重實的集在中間，稱為“中段茶”
    ；細碎的沉于盤底
    ，叫做“下段茶”。
      用手抓起面張茶
    ，看粗細
    、色澤和凈雜程度；再看中段茶的細緊
    、嫩度和重實程度
    ，嫩度是看芽量和葉質(zhì)老嫩程度，以毫芽多
      、葉質(zhì)嫩為好；再看下段茶的碎末含量
      。
      “中段茶”多屬嫩芽
      ，以細、緊
      、重
      、實為好
      ；“面張茶”因粗糙、葉質(zhì)老
      、身骨輕而次
      ；“下段茶”多屬碎末、老梗
      、沙石之類的雜質(zhì)
      。
      所以，“中段茶”所占比例越大
      ，茶質(zhì)越好
      。
      綜合上、中
      、下段茶的比例
      ，就可以評定出茶葉外形的等級。
      另外值得一提的是：千萬別忘了抓一把茶葉
      ，對著強光看看有無白色毫毛
      。
      沒有毫毛，說明這些茶葉是泡喝過的廢茶
      ，毫毛少
      ，說明這些茶葉加工時搓揉過度，或是陰干后又暴曬干燥的
    ；毫毛勻均者
    ，必是上等佳品。
      沱茶的鑒別則還需注意：條形茶以緊直
    ，重實為好
    ；松散、鉤曲
    、輕飄為次
    ；圓形茶以圓而緊為好，松散多塊為差
    ；扁形茶以扁平挺直光滑為好
    ，松糙短純?yōu)椴睢?/p>
      三、內(nèi)質(zhì)
      茶葉內(nèi)質(zhì)的檢驗
    ，主要是：聞其香
    、品其味、觀其色
    、察看葉底
    。
      具體方法是：取一撮茶葉放入杯中，用開水沖泡
    ，蓋上杯蓋
    。
      綠茶用80℃開水沖泡
    、紅茶用100℃開水沖泡。
      5分鐘后微揭蓋子
    ，先嗅杯中香氣
    ，再看碗中湯色，然后品嘗茶湯滋味
    ，最后把杯中茶葉倒入掌中
    ，觀察葉底嫩度、色澤和勻度
      ，以判定內(nèi)質(zhì)各因子的優(yōu)劣
      。
      聞香時要先熱嗅，后再冷嗅
      ，集中精力辨別香氣的高低
      、強弱、香型是否正常
      ，有無煙
      、焦、霉
      、餿或其他異味
      ；品味是品其茶湯的滋味，茶湯入口后
      ，用淺啜的方式使茶湯反復(fù)沖擊舌頭味覺神經(jīng)
      ，讓舌面細胞仔細品味茶味的濃淡、香醇
      、甘甜或苦澀等
    。
      普洱茶的鑒別還需沖泡三至五遍觀察茶葉耐泡程度。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/23731.html.
    
          
    
                聲明：  我們致力于保護作者版權(quán)
    ，注重分享
    ，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系
    ，或有版權(quán)異議的
    ，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理
    ，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)
    ，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
    ，情況屬實
    ，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
             
    
  
    
          上一篇:
       
      
    
      
    
          下一篇:
       
      
    
        
    

  
    
    相關(guān)文章
    
        
    
             
                
            
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    懷孕能喝綠茶嗎
    
                            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
    ，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
    。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天，天寒地凍
    、萬物蟄伏
    、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
    ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
    。順著前門往西
    ，轉(zhuǎn)過街角，就會看見一棟古色古香