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    茶葉審評之嫩度
    
        
    
            品茶
            2023-11-13 07:19:29
        
    

        
    
           
    茶葉的老嫩程度是外形審評中的一個(gè)重要方面
      ，也是決定茶葉品質(zhì)的一個(gè)基本條件
      。由于不同的茶葉對鮮葉的嫩度要求不同，其采摘標(biāo)準(zhǔn)也就不同
      ，所以在審評茶葉的嫩度時(shí)要注意將普遍性和特殊性結(jié)合起來
      。
    判斷茶葉的嫩度，主要看芽葉比例與葉質(zhì)老嫩
      ，另外還要觀察其芽毫以及條索的光糙度等
      。
    芽與嫩葉所占的比例越大，茶葉的嫩度越高
      。但是即使同樣都是芽與嫩葉
    ，其厚薄、長短
    、寬狹和大小也會有所差別，所以應(yīng)以整盤茶作為審評對象
    ，而不能將單個(gè)茶葉的審評結(jié)果看做該茶類的整體特征
    。總的來說
    ，品質(zhì)上乘的茶
    ，其芽頭和嫩葉的比例較為接近，芽壯身骨重
    ，且葉質(zhì)肥厚。
    另外
    ，采摘鮮葉時(shí)要注意老嫩均勻
    ，這樣制成的毛茶才有整齊的外形和較高的品質(zhì);相反，如果鮮葉老嫩不勻
    ，那么不僅初制不好掌握
    ，成茶外形也不勻整，品質(zhì)自然就差
    。芽上的毫稱為茸毛，茸毛以多
    、長
    、粗為好。一般來說
    ，烘制的茶比炒制的茶顯毫
    ，因?yàn)槿酌菀自诔粗七^程中脫落。
    最后
      ，還可以通過條索的光糙度來評判茶葉的嫩度
      。一般來說
      ，老葉的細(xì)胞組織比較硬
      ，所以表面凹凸不平
      、葉脈隆起，初制時(shí)不容易將條索揉緊
    ，致使成茶的外形比較粗糙;而嫩葉中的果膠質(zhì)含量高
    ，較為柔軟，所以更容易揉成條
    ，條索也光滑平伏。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/23741.html.
    
          
    
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