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    如何鑒別茶葉的優(yōu)劣程度
    
        
    
            茶百科
            2023-11-13 07:20:49
        
    

        
    
           
    茶葉審評(píng)時(shí)一般可從茶葉的形狀
    、色澤
    、香氣
    、滋味、湯色等方面來鑒別
    。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色
    、香
    、味
    ，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)
    ，無異味
    、無異臭
    、無霉變
    。
    條形茶的外形稱作條索。以緊細(xì)
    、圓直
    、勾齊
    、重實(shí)的為好;以粗松
    、彎曲、短碎
    、松散的為差
    。
    鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少
    、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度
    。此外，還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少;一般以芽頭多
    、峰苗多
    、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;葉質(zhì)老
    、身骨輕為次
    。
    紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤分為嫩綠
    、翠綠
    、青綠
    、青黃等;光澤分光潤和干枯的不同
    。紅茶以烏潤者為好;綠茶以嫩綠、光潤者為好
    。凈度以無梗
    、末和其他夾雜物的為好
    。
    拿一撮茶葉放在手掌中
    ，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味
    ，仔細(xì)嗅聞
    ，用嗅覺來審評(píng)香氣是否純正和持久
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡
    、強(qiáng)弱和持久度
    。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常
    ，是否有煙味、焦味
    、霉味
    、餿味或其他不正常的氣味?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；ú柽€要看花香是否鮮濃持久。
    取一小撮茶葉(3～5克)
    ，放入150毫升左右的茶杯中
    ，用開水沖泡，并蓋上杯蓋
    。5分鐘后
    ，打開杯蓋
    ，先嗅杯中香氣
      ，再看湯色、品嘗滋味
      ，最后看茶葉的葉底
      。
    (1)湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺
      、亮暗
      、清濁之分。一般以湯色明亮
      、純凈透明
      、無混雜為好;以湯色灰暗、渾濁者為差
      。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品
      。
    (2)滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后
      ，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味
      。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí)
    ，口含少量茶湯
    ，用舌頭細(xì)細(xì)品味;從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱以及鮮爽
    、醇厚或苦澀等
    。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼，細(xì)品其滋味
    。
    (3)葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度
    。還可用手指按壓
    ，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度
    。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩，加工充分
    ，水中浸出物多;因此茶湯色澤艷麗
    、澄清透明，無混雜;并且具有本品種茶葉的正常香氣
    ，香氣清爽
    、醇厚
    、濃郁
    、持久、新鮮純正
    ，沒有其他異味
    。紅茶湯以紅艷明亮
    、醇厚甘甜
      、喉間回味長
      、葉底鮮明為優(yōu)
      。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈
      。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀
      ，而后轉(zhuǎn)甘，鮮爽醇厚
      ，并具有翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉
      ，在葉底被面有白色毫毛?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；ú铚珣?yīng)為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜
      ，鮮花香氣明顯
      ，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮
      。
    劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差
      ，色淡
      ，略有渾濁
      。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤，色暗淡
    ，渾濁
    。香氣淡薄，持續(xù)時(shí)間短
    ，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦
    、發(fā)餿
    、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡
    、苦澀，無回味或回味短;葉底粗老
    ，色澤發(fā)暗
    。劣質(zhì)綠茶味淡
    、苦澀或略有焦味;葉底粗老、灰黃
    、破碎;若綠茶調(diào)青不及時(shí)或不徹底
    ，還會(huì)出現(xiàn)紅葉或紅梗
    。劣質(zhì)花茶味淡
    ，回味短，葉底色澤暗褐
    ，雜而不勻
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/23743.html.
    
          
    
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