一種加工顆粒綠茶的新方法
本發(fā)明涉及綠茶的加工方法
，旨在提供一種加工顆粒綠
茶的新方法。該方法包括殺青
、揉捻
、揉切和干燥的處理步驟
，在殺青后至干燥前的過程中
，還包括膨化處理的步驟：(1)膨化：將含水率為10～40％的原料葉置于膨化機(jī)中，控制溫度為60～150℃
，壓強(qiáng)為0.1～0.38MPa，保持時(shí)間1～20min
；(2)釋壓：打開釋壓系統(tǒng)，瞬間釋放壓強(qiáng)至0.02～0.08MPa
，控制溫度為90～120℃
，保持時(shí)間5～120min。與以往普通的顆粒綠茶加工方法相比
，本發(fā)明能實(shí)現(xiàn)低溫下的冷沖泡，產(chǎn)品冷泡時(shí)的感官和理化品質(zhì)指標(biāo)能達(dá)到更好水平
。加工過程不使用任何化學(xué)添加物
；首次實(shí)現(xiàn)顆粒綠茶低溫下的冷沖泡
。
專利號(hào)：201010039564.8
申請(qǐng)時(shí)間：2010.01.07
公開號(hào)：CN101755938A
公告時(shí)間：2010.06.30
專利人：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
專利頁(yè)數(shù)：0
茶葉制作流程簡(jiǎn)介
茶葉制作的流程有哪些
，茶葉的制作過程是如何。茶葉制作的主要步驟是什么
。我給大家整理了關(guān)于茶葉制作流程簡(jiǎn)介
，希望你們喜歡!
茶葉制作流程簡(jiǎn)介 1
、采青
茶只能采摘嫩葉
，老葉無法用，這些細(xì)嫩的部分
，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉
。) 芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細(xì)致
葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
2
、萎凋
萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中
，讓它消失一部分的水份，這個(gè)過程稱為萎凋
。
萎凋分：在室外進(jìn)行的為室外萎凋;在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋
。 萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來
。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份
，只有這樣
，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用
。
失 水：葉子曬干曬死 造成味薄
積 水：沒有攪拌 造成苦澀萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。
靜 置：就是放置不動(dòng)
，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)酵
。
浪 青：就是攪拌
，先是促使水份平均消失
，然后借葉子的互相摩摩
擦
，促進(jìn)氧化。
3
、發(fā)酵
發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個(gè)過程稱發(fā)酵。 發(fā)酵使茶發(fā)生變化：
香變：不怎么發(fā)酵的
，喝起來是股菜香;讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香;發(fā)酵變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香;如果讓它盡情的發(fā)酵就會(huì)變成糖香; 香氣是發(fā)芽
、開花
、結(jié)果的變化
。
色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。菜香的階段是綠色;花香的階段是金黃色;果香的階段是桔黃色;糖香的階段是朱紅色。 味變：發(fā)酵越小
，越接近植物本身的味道
。發(fā)酵越多，離自然越遠(yuǎn)
，加工的味道越重。
4
、殺青
殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞
，停止發(fā)酵
，這個(gè)過程叫殺青
。
炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式
，炒的茶比較香。市場(chǎng)上的大部分茶都是炒出的
。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟
，蒸的顏色比較翠綠
，而且容易保留植物原來的細(xì)胞纖維
。
5、揉捻
揉捻：殺青過后
，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻的功用：
第一
、 揉破葉細(xì)胞
，以利于沖泡
。
第二
、 成形。
第三、 塑造不同的特性
。
揉捻包括：手揉捻
、機(jī)揉捻、布揉捻揉捻的次數(shù)越多
，茶性就會(huì)變的越低沉
。
揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀;中揉捻
，中揉捻制成的茶成半球狀;重揉捻
，重揉捻制成的茶成全球狀。
6
、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成
，這時(shí)要把水份蒸發(fā)掉
，這個(gè)過程稱為干燥
。
干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)
、自走式干燥機(jī)。
7
、初制茶
初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用
，可是這種茶外型不好看
，品質(zhì)也還不穩(wěn)定
，一般稱為初制茶。
8
、精制
銷售之前
，最好再經(jīng)過一番精制，它包括：
A
、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位。
B
、剪切：需要較細(xì)的條形時(shí)
，可用切碎機(jī)將它切碎
。
C
、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。
D、覆火：干燥不夠時(shí)
，再干燥一次，也稱補(bǔ)火
。
E
、風(fēng)選：將精制過的茶用風(fēng)來吹
，碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來
。 經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶
。
各種茶制作過程 一、綠茶制作過程
我國(guó)茶葉生產(chǎn)
，以綠茶為最早
。自唐代我國(guó)便采用蒸汽殺青的方法制造團(tuán)茶
，到了宋代又進(jìn)而改為蒸青散茶。到了明代
，我國(guó)又發(fā)明了炒青制法
，此后便逐漸淘汰了蒸青
。我國(guó)目前所采用的綠茶加工過程是：鮮葉殺青
、揉捻、干燥
。
1、殺青:殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施
。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性
，制止多酚類化合物的酶促氧化
，以獲得綠茶應(yīng)有的色
、香、味;二是散發(fā)青草氣
，發(fā)展茶香;三是蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳?div id="4qifd00" class="flower right">
，增?qiáng)韌性
，便于揉捻成形。鮮葉采來后
，要放在地上攤涼2?3小時(shí)
，然后進(jìn)行殺青。殺青的原則一是?高溫殺青
，先高后低?，使殺青鍋或滾筒的溫度達(dá)到180℃左右或者更高
，以迅速破壞酶的活性
，然后適當(dāng)降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦
，影響綠茶品質(zhì)
，達(dá)到殺勻殺透
，老而不焦
，嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握?老葉輕殺
，嫩葉老殺?。所謂老殺
，就是失水適當(dāng)多些;所謂嫩殺
，就是失水適當(dāng)少些
。因?yàn)槟廴~中酶的催化作用較強(qiáng)
，含水量較高，所以要老殺
，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞
，以產(chǎn)生紅梗紅葉;殺青葉含水量過高
，在揉捻時(shí)液汁易流失
，加壓時(shí)易成糊狀
，芽葉易斷碎。低級(jí)粗老葉則相反
，應(yīng)殺得嫩，粗老葉含水量少
，纖維素含量較高
，葉質(zhì)粗硬
，如殺青葉含水量少
，揉捻時(shí)難以成形
，加壓時(shí)也易斷碎。殺青葉適度的標(biāo)志是：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠
，無紅梗紅葉，手捏葉軟
，略微粘手
，嫩莖梗折不斷
，緊捏葉子成團(tuán)
，稍有彈性，青草氣消失
，茶香顯露。
2
、揉捻;揉捻的目的是為了縮小體積
，為炒干成形打好基礎(chǔ)，同時(shí)適當(dāng)破壞葉組織
，既要茶汁容易泡出
，又要耐沖泡
。揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉
，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻;所謂冷揉
，就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過一段時(shí)間的攤放
，使葉溫下降到一定程度時(shí)揉捻
。較老葉纖維素含量高
，揉捻時(shí)不易成條
，易采用熱揉;高級(jí)嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣
，采用冷揉。目前除制作龍井
、碧螺春等手工名茶外
，絕大部分茶葉都采取揉捻機(jī)來進(jìn)行揉捻。即把殺青好的鮮葉裝入揉桶
，蓋上揉捻機(jī)蓋
，加一定的壓力進(jìn)行揉捻。加壓的原則是?輕
、重、輕?
。即先要輕壓
，然后逐步加重
，再慢慢減輕
，最后部加壓再揉5分鐘左右。揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45?55%
，茶汁粘附于葉面
，手摸有潤(rùn)滑粘手的感覺。
3
、 干燥：干燥的方法有很多，有的用烘干機(jī)或烘籠烘干
，有的用鍋炒干
，有的用滾桶炒干，但不論何種方法
，目的都是：一、葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化
，提高內(nèi)在品質(zhì);二
、在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索
，改進(jìn)外形;三
、排出過多
水分，防止霉變
，便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉
，都必須達(dá)到安全的保管條件
，即含水量要求在5?6%，以手揉葉能成碎末
。
二
、紅茶的制作過程
紅茶的基本制造過程是： 鮮葉(1)萎凋(2)揉捻(3)發(fā)酵(4)干燥 。紅茶對(duì)鮮葉的要求：除小種紅茶要求鮮葉有一定成熟度外
，功夫紅茶和紅碎茶都要有較高的嫩度
，一般是以1芽2
、3葉為標(biāo)準(zhǔn)。采摘季節(jié)也有關(guān)
，一般夏茶采制紅茶較好，這是因?yàn)橄牟瓒喾宇惢衔锖枯^高
，適制紅茶
。
1
、 萎凋：萎凋目的就是要使鮮葉失去一部分水分
，葉片變軟，青草氣消失
，并散發(fā)出香氣。鮮葉采摘后
，要均勻的攤放在萎凋槽上或萎凋機(jī)中萎凋
。萎凋槽一般長(zhǎng)10米、寬1?5米
，盛葉框邊高20cm。攤放葉的厚度一般在18?20cm
，下面鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度在35℃左右
，萎凋時(shí)間4?5小時(shí)適度
。常溫下自然萎凋時(shí)間以8?10小時(shí)為宜。萎凋適度的茶葉萎縮變軟
，手捏葉片有柔軟感
，無摩擦響聲
，緊握葉子成團(tuán)
，松手時(shí)葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠
，表面光澤消失
，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香
。
2
、 揉捻：揉捻目的一是使葉細(xì)胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢
，加速多酚類化合物的酶促氧化
，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ);二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積
，塑造美觀的外形;三是茶汁溢聚于葉條表面
，沖泡時(shí)易溶于水，形成外形光澤
，增加茶湯濃度
。紅茶的揉捻機(jī)一般都比較大，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶
。其揉捻的適合度，以細(xì)胞破壞率90%以上
，條索緊卷
，茶汁充分外溢
，粘附于葉表面
，用手緊握，茶汁溢而不成滴流
。
3、 發(fā)酵：發(fā)酵是功夫紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵過程
。所謂紅茶發(fā)酵
，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過程
。發(fā)酵室氣溫一般在24?25℃，相對(duì)濕度95%
，攤?cè)~厚度一般在8?12cm為宜
。發(fā)酵適度的茶葉青草氣消失
，出現(xiàn)一種新鮮的
、清新的花果香，葉色紅變
，春茶黃紅色
、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻
，老葉因變化困難常紅里泛青
。
4
、干燥：發(fā)酵好的茶葉必須立即送入烘干機(jī)烘干
，以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。烘干一般分兩次
，第一次稱毛火，溫度110℃?120℃
，使茶葉含水量在20?25%
，第二次稱足火，溫度85℃?95℃
，茶葉成品含水量為6%。
三
、青茶的制作過程
烏龍茶的制造工藝
，要經(jīng)過：采青
、涼青
、曬青、涼青
、做青(搖青攤置)
、炒青、揉捻
、初焙
、復(fù)焙
、復(fù)包揉
、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品
。制烏龍茶制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧
。一年分四季采制，高山茶分春秋兩季
。谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)為春茶;夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)為夏茶;立秋至處暑(8月上旬～8月下旬)為暑茶;秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)為秋茶
。制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之
，其香氣特高
，俗稱秋香，但湯味較薄
。夏
、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后
，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)
，采下二
、三葉
。采時(shí)要做到?五不?，即不折斷葉片
，不折疊葉張，不碰碎葉尖
，不帶單片
，不帶魚葉和老梗。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹鮮葉要公開
，特別是早青
、午青
、晚青要嚴(yán)格分開制造
，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
1
、采青(采摘)：晴天的正午10：00至下午15：00時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好，采集時(shí)不能在下雨天及陰天中采摘
，否則將很難行成甘醇的之味及香氣;而且茶葉的鮮嫩度要適中
，一般選三葉一芽，枝梗宜短
，細(xì)小。這樣枝梗的含水量才會(huì)少
，制作出來才會(huì)形成高檔氣質(zhì)
。采青很辛苦，采青的最佳時(shí)間也正是太陽(yáng)正烈的時(shí)候且全靠手工一葉葉的采摘
，因此需要很多人手
，烏龍茶采摘講究一芽?jī)扇~或一芽三葉開采，不能太長(zhǎng)也不能太短
。太長(zhǎng)了枝梗粗壯不利于粗制，太短了葉片太嫩做不成茶
。
2
、曬青：茶青采下來后要放在陰涼通風(fēng)的地方避免陽(yáng)光爆曬，當(dāng)茶青積累到一定量(一般夠做十來斤毛茶)就運(yùn)回家里置于空調(diào)房?jī)?nèi)
。等到夕陽(yáng)西下時(shí)
，在將其薄薄的攤涼在地上曬
青。曬青形式有很多種
，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來
。曬青的目的是先利用地?zé)?div id="jfovm50" class="index-wrap">、柔和的夕?yáng)和晚風(fēng)使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準(zhǔn)備
。此時(shí)的關(guān)鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死
。
3
、晾青：茶青經(jīng)過曬青后，將茶青置于竹篩上
，放入空調(diào)房靜置，茶青經(jīng)過曬青時(shí)
，會(huì)蒸發(fā)部分水分
，青葉成遢軟樣，在空調(diào)房靜置時(shí)
，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充
，這時(shí)
，葉面又會(huì)挺直起來
4
、搖青：當(dāng)茶青晾青后
，根據(jù)青葉的水分變化情況
，就可以決定是否搖青了。將竹篩中的茶青倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青
，在搖青的過程中
，通過?聞青葉香氣
，看青葉顏色變化?來決定搖青的次數(shù)和輕重。一般要重復(fù)2到3次的搖青
，每次搖青間隔個(gè)把小時(shí)。具體的要看茶青的質(zhì)量和當(dāng)天天氣
。這一環(huán)節(jié)在反復(fù)的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量
，為制茶中最關(guān)鍵的部分
。將搖青過的青葉移入青間
，放在水篩架上靜置。這時(shí)在搖青時(shí)青葉散發(fā)的水分通過靜置
，又會(huì)從葉梗、葉脈往葉面補(bǔ)充散發(fā)
，到完成最后一次搖青已是夜深人靜
，這時(shí)要將茶青靜置到第二天使其發(fā)酵。
5
、殺青(炒青)：到了第二天茶農(nóng)就要不時(shí)通過對(duì)茶青的看、聞
、摸
、試，來決定是否要炒青
。這一環(huán)節(jié)將最終決定烏龍茶的質(zhì)量，也決定毛茶價(jià)格
。有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)都能把握時(shí)機(jī)制作出優(yōu)質(zhì)烏龍茶
。由于殺青后葉子上會(huì)產(chǎn)生一定的紅邊此時(shí)還要將紅邊去除否者會(huì)影響茶葉質(zhì)量。
6
、包揉成型：把殺青后的茶葉包在特制的布里(俗稱茶巾)，利用?速包機(jī)?把整個(gè)茶葉緊包成球狀
。從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色
。
7 、揉捻：將打包好的茶包放在?揉捻機(jī)?中進(jìn)行揉捻使茶葉成型
。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)
，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成?顆粒狀?，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里
，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作。
8
、打散：把打包好的茶球打散
，以便重復(fù)進(jìn)行包揉和揉捻。
9
、焙火： 將茶揉捻到有一定濕潤(rùn)并有一定色澤后就要將其焙火，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上
，至于爐中焙烤
。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的
，這些過程重復(fù)得多了將使茶葉顆粒暗淡無光色澤不活，重復(fù)次數(shù)少了又會(huì)使顆粒蓬松顏色發(fā)白
。應(yīng)適可為此直到外形滿意為止
。
10
、烤焙：當(dāng)茶葉最終成型就要放要進(jìn)行烤焙將茶葉中的水分烘干
。這將影響到茶葉的存儲(chǔ)時(shí)間保證在茶葉的存儲(chǔ)和轉(zhuǎn)運(yùn)中不變味。一般要進(jìn)行一個(gè)小時(shí)
。
四
、白茶的制作工藝
白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針
、貢眉
、壽眉，不同的白茶品種加工工藝各不相同
。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的
，稱之為銀針白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶
，政和大白
，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的稱之為白
牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉
，加工而成的為貢眉;采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉
。但是從制作工藝步驟來說，卻有著細(xì)微的差別
，白毫銀針制作工序?yàn)椋翰柩?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、萎凋、烘焙
、篩揀、復(fù)火
、裝箱;白牡丹
、貢眉工藝為：鮮葉
、萎凋、烘焙(或陰干)
、揀剔(或篩揀)
、復(fù)火、裝箱
。 其中的關(guān)鍵在于萎凋，萎凋分為室內(nèi)自然萎凋
、復(fù)式萎凋和加溫萎凋
。根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣
，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选０撞璧闹谱髁鞒讨饕ㄋ牟剑?/p>
1.采摘：白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉
，做到早采
、嫩采、勤采
、凈采。芽葉成朵
，大小均勻
，留柄要短
。輕采輕放
。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)
。
2.萎凋：采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放
，厚度均勻，不可翻動(dòng)
。攤青后
，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋
、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七
、八成干時(shí)
，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3.烘干：初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃
，時(shí)間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長(zhǎng)烘70℃左右
。
4.保存：茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)
，放入冰庫(kù)，溫度1-5℃
。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝
。白茶主產(chǎn)地在福建省
，獨(dú)特的氣候條件適合茶樹的生長(zhǎng)
，后來的采摘以及制作工藝更加考究
，傳統(tǒng)采摘方法有"十不采"的約束，所以每個(gè)細(xì)節(jié)都決定了茶葉的質(zhì)量
。
五
、黃茶獨(dú)特的?悶黃?制作方法
黃茶是我國(guó)特產(chǎn)
，屬于六大茶之一
，因黃湯黃葉而得名，其制法采用獨(dú)特的?悶黃?制作工藝
，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起
，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)
。制作步驟：殺青、悶黃
、干燥
、揉捻
。
1
、殺青：黃茶通過殺青
，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分
，散發(fā)青草氣
，對(duì)香味的形成有重要作用
。
2
、悶黃：悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序
。從殺青到黃茶干燥結(jié)束
，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序
，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃
，有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)
，方法不一
，但殊途同歸
，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征
。
3、干燥：黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行
，溫度也比其它茶類偏低。
4
、揉捻：黃茶初制的塑型工序
，通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響
。
六、黑茶的制作方法
1.殺青：由于黑茶原料比較粗老
，為了避免水分不足殺不勻透
，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外
，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉 1千克清水)
。灑水要均勻
，以便于殺青能殺勻殺透。
2.初揉：黑茶原料粗老
，揉捻要掌握輕壓
、短時(shí)、慢揉的原則
。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40
轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好
。待嫩葉成條
，粗老葉成皺疊時(shí)即可。
3.渥堆：是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序
。渥堆應(yīng)有適宜的條件，渥堆要在背窗
、潔凈的地面
，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上
，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯
，不經(jīng)解決立即堆積起來
，堆高約1米左右，上面加蓋濕布
、蓑衣等物，以保溫保濕
。渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆
，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)
，茶坯表面出現(xiàn)水珠
，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐
，帶有酒糟氣或酸辣氣味
，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小
，一打即散
，即為渥堆適度
。
4.復(fù)揉：將渥堆適度的茶坯解決后
，上機(jī)復(fù)揉
，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘
。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥
。
綠茶的蒸青工藝具體是怎么做的？如果要做成綠茶粉
，從蒸青到最后出來的粉末
，中間又有哪些加工步驟？...
采用蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青”
