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    茶風(fēng)茶俗：回族蓋碗茶的習(xí)俗講究
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-13 08:53:04
        
    

        
    
           
    回族是一個熱情好客的民族，也是一個有著自己獨特生活習(xí)慣的民族
    。  回族普遍喜好喝茶
    ，茶是回族生活中必不可少的傳統(tǒng)飲料，其中最具特色的要算是西北地區(qū)的蓋碗茶
    ，喝蓋碗茶是回族區(qū)別于其他民族的最重要的生活習(xí)俗之一
    。

    回族喝蓋碗茶的講究
    蓋碗，俗稱"三炮臺"
    、"茶碗子",由細陶瓷燒制而成
    ，由蓋、碗
    、盤三件組成
    。大多蓋碗上繪有花紋圖案
    ，也有將經(jīng)文和清真標(biāo)志燒印其上，古樸高雅
    、美觀大方
    、富有特色。一般講究一些的回族家族
    ，都備有這種蓋碗
    ，遇到客人來臨，就用蓋碗泡茶
    ，以示對客人的重視
    。

    回族喝蓋碗茶的由來與歷史
    回族喝蓋碗茶從元代就開始了。  公元1251年
    ，忽必烈率軍南征云南
    ，出身伊斯蘭教宗教世家的賽典赤·贍思丁奉命運送軍需。有一年率領(lǐng)穆斯林軍士在鄯闡城修建清真寺
      ，天氣炎熱
      ，贍思丁操勞過度，中暑昏倒
      。一位叫尤努斯的老人
      ，急忙用花瓷碗放上茶葉、果干
      、菊花泡了一碗味道香濃的藥茶
      ，老人怕灰塵弄臟了茶水，就用一個瓷盤蓋在碗上
      。半個時辰后
      ，瞻思丁慢慢清醒了過來，老人端上藥茶讓瞻思丁喝
      ，瞻思丁一口氣喝下
      ，頓感清甜香郁，暑氣頓消
      。瞻思丁細細看了瓷碗里的用料
      ，夸贊道："美哉，蓋碗茶
      。"

    從此
      ，云南的回族開始喝起了蓋碗茶。只不過
    ，喝茶的瓷碗和瓷盤得以改進
    ，演化成今天蓋碗這種"三炮臺"樣式了。公元1291年
    ，瞻思丁的兒子納速刺丁從云南調(diào)任陜西行省平章政事
    ，把喝蓋碗茶的風(fēng)俗傳到了陜西
    ，后來隨著戰(zhàn)亂遷徙這一習(xí)俗也就傳到了寧夏、甘肅
    、青海
    、新疆等地方。

    回族敬茶有許多講究 1
    喝茶講究的回族認(rèn)為如果茶香而不清是一般的茶
    ，香而不甜是苦茶
    ，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮
    、爽
    、活的茶才是最好的茶?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；刈灏延蒙w碗茶待客看得較重要
    ，每當(dāng)接待客人或遇到開齋節(jié)、古爾邦節(jié)
    、兒女婚嫁等重要場合
    ，主人會熱情地為客人泡上一盅蓋碗茶，端上油香
    、馓子
    、瓜子仁、花生等干果
    ，讓客人邊吃邊喝
    。
    當(dāng)著客人的面，將蓋碗揭開
    ，放入茶料
      ，盛水加蓋，雙手端送
      。這樣做說明這盅茶不是別人喝過的剩茶，以示對客人的尊敬
      。遇到來客較多
      ，主人則根據(jù)客人的年齡、輩分依次上茶
      。如果遇到更多的客人
      ，家中所備的蓋碗不夠用時，則將幾個蓋碗的茶料放入大一些的茶壺中
      ，用開水沖泡一會后
      ，倒入玻璃杯、小瓷杯里
      ，端給客人飲用
      ，雖不是蓋碗
      ，但與蓋碗茶的味道是一樣的。

    回族喝蓋碗茶的講究 2
    喝時左手拿起托盤
      ，右手拿蓋碗
      ，刮一下，喝一口
    ，不能取掉上面的蓋子
    ，也不用嘴吹飄在水面上的茶葉，而拿起蓋子輕輕"刮"幾下
    。  正如俗語說的"吃油香要掰呢
    ，喝蓋碗茶要刮呢".別看這輕輕的一刮，卻有許多益處
    ，一刮甜
    ，二刮香，三刮茶露變清湯
    。刮第一次時
    ，能喝到最先溶化的糖味;刮第二次時，茶與其他佐料的香味完全散發(fā)出來
    ，這時茶的味道最好;刮第三次時只有茶葉淡淡的湯色
    ，只能起到解渴的作用。每刮一次后
    ，將蓋子有點傾斜地蓋上
    ，再吸著喝。切忌端起蓋碗一氣喝飲
    ，也不能對著蓋碗喘氣飲吮
    ，要一口一口地慢飲。如果喝完一盅還想喝
    ，要留一點茶水在碗底
    ，主人便會繼續(xù)倒水。如果不再想喝了
    ，則把水喝干
    ，或撈起碗子里面泡的紅棗、桂圓吃
    ，或用手把蓋碗口捂一下
    ，主人就知道你不喝了，也就不再為你倒水了
    。
    回族喝蓋碗茶的這套程序
    ，有人總結(jié)認(rèn)為貫穿了"輕、穩(wěn)
    、靜
    、潔"的飲茶禮節(jié)
    。"輕"是說沖、刮
    、喝動作要輕
    ，不能有大的響動;"穩(wěn)"是說沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn)，一次沖沏要當(dāng)
    ，不溢不淌;"靜"是說喝茶環(huán)境要幽雅
    ，窗明幾凈，少干擾無噪音
    ，則能凝神品味;"潔"是說茶具茶水清潔衛(wèi)生
    。

    現(xiàn)在，回族喝蓋碗茶不僅是延續(xù)下來的古老習(xí)俗
    ，也成為回族待客的最高禮節(jié)
    ，正所謂"客人遠至，蓋碗先上".遇到開齋節(jié)
    、圣紀(jì)節(jié)
    、古爾邦節(jié)、婚嫁等喜慶之事
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ；刈宀坏约汉壬w碗茶，也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人
    。一些商家也看好了回族喜喝蓋碗茶這一習(xí)俗
    ，專門制作加工成配套的蓋碗茶用料，既賺了錢
    ，又方便了回族群眾的生活
    。值得一說的是，時下的一些高檔賓館
    、飯店
    、街道里的小飯館，也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人
    ，一些專供喝茶的茶館也都配有蓋碗茶
    。回族的蓋碗茶不僅是回族的習(xí)俗
    ，也被其他民族接受認(rèn)可，成為中國茶文化中不可缺少的一部分
    。
    

          
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