在普洱茶界
因?yàn)槊咳毡回潙俨璧娜税鼑巫魅缬?xùn)練了他的廣東籍司機(jī)一套泡茶的技術(shù)
可是這天何先生對“國泡”不滿
。原來昨天泡茶時(shí)候發(fā)生了狀況，某一泡茶湯出來過快，從壺嘴出來的瞬間，那一段茶湯的顏色過淡，沒有到達(dá)何先生的標(biāo)準(zhǔn)。他立刻說，這是水，不是茶?div id="4qifd00" class="flower right">
其實(shí)接觸下來
何先生對老茶非常珍惜，每次喝茶前計(jì)算人數(shù)
，然后按照自己的方式選擇用多大的壺、多少克茶，在他心目中，都有系統(tǒng)。他是學(xué)理工出身，在他的各種物件中，也有古人不會(huì)用到的東西：日本產(chǎn)的電子秤，專門用來稱每次的投茶量。每次茶量按照人頭計(jì)算，不能多也不能少有人覺得何先生經(jīng)常把散落在桌面的老茶撿起來放入壺中，是因?yàn)檫@些茶價(jià)值昂貴
杯子則是民國的粉彩人物杯，比一般的閩南工夫茶杯略大
，用來喝普洱，應(yīng)該正好。這晚用的壺是一把老朱泥壺，何先生在泡老普洱前，會(huì)把壺身放在未蓋的鐵壺上加熱，也就是蒸一下，之后再用熱水淋壺。這里也有他的道理
，別人淋壺一般是激發(fā)茶香，他卻是因?yàn)槔喜柰嘘愇痘驖釟?div id="d48novz" class="flower left">按照何先生慣常的做派，走到哪里還有幾件測水的工具
，測量酸堿度，測量水中固態(tài)物融解度，如果不符合要求，他會(huì)不顧忌主人面子，叫司機(jī)去他的車?yán)锬盟ｋS身帶水是他的習(xí)慣，經(jīng)過多年研究不過雖然水合格
“小小一杯茶
萬事俱備
，今天的客人有6位。包括一位香港的氣功師傅，據(jù)說他是何先生發(fā)現(xiàn)過少數(shù)幾位不靠喝茶就能感受到老茶質(zhì)量好壞的開泡老茶
這日我們喝的第一泡是“藍(lán)印”
他隨身攜帶著巨大的茶筐
有個(gè)故事
何先生笑著強(qiáng)調(diào)：“我沒有毛病
他按照他的程序，一絲不茍
他并不洗茶，很多人覺得老茶不夠干凈
前兩泡就在眼前
每道沖茶
開始幾泡的茶湯，又濃又厚，而且充滿了內(nèi)斂的香
現(xiàn)在老茶流行
，經(jīng)常有人將老茶泡到?jīng)]有顏色，或者一點(diǎn)滋味都沒有了還在泡，何先生對此不屑一顧：“老茶的質(zhì)感不能缺失，雖然不能光看外面的顏色，可是，那種都沒有顏色還在泡的，不是珍惜茶，是不懂裝懂?div id="4qifd00" class="flower right">滿口的甜香慢慢彌漫
，每個(gè)人都覺得很舒服;也有人喝何先生的茶，喝到虛浮的感覺，那是身體特別敏感的人。我們就是覺得渾身由內(nèi)而外的暖熱，人雖然還坐得很端正當(dāng)茶葉沖泡到20多次的時(shí)候
，何先生開始往里添加最先的一、二泡茶湯作茶引，這時(shí)候雖然靠壓茶來增加茶湯厚度(也就是延續(xù)茶的浸泡時(shí)間)，茶湯之淡還是不可避免，茶引適當(dāng)其時(shí)。只有喝到這時(shí)候，才算明白所謂的老茶不一定是沒有勁道筋骨的，只要是茶好，泡得好，最后出來的茶湯還是極其有誘惑力。泡久的茶湯感覺很豐厚
，何先生解釋說，這是因?yàn)槔锩嬗胁栌腿诮狻！八{(lán)印”屬于早期產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)的選材未必精良，很多是老枝老葉，但就是這種選材，造成整個(gè)茶餅多年后的厚重。現(xiàn)在老茶流行，假茶越來越多，何先生說笑話，說有些人拿羊皮包的普洱給他喝，說是山西過去的富戶家里挖出來的。“假的不能再假，其實(shí)很簡單“藍(lán)印”泡了28泡
何先生打開了自己的茶箱，各種老茶他都帶著
，并且都是古董水準(zhǔn)的號級茶。何先生說，他覺得，茶就是喝的：一小袋同興號，已經(jīng)成了粉末;宋聘號的老茶最多，他拿出了其中拆好的一袋，這是準(zhǔn)備和陳云號的若干碎茶一起，拼起來給我們喝的?div id="d48novz" class="flower left">我們還是不可避免地要俗氣地提到價(jià)格
相比起前面泡“藍(lán)印”，何先生現(xiàn)在的手法更謹(jǐn)慎
因?yàn)楹鹊枚?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，何先生把它手中老茶都按照特性分類
他覺得自己雖然是學(xué)理工科的
他說
人生的幸福感
如果僅僅滿足于喝老茶
要喝出老茶的價(jià)值
，在他看來，必要研究。首先的問題是，研究老茶為什么好喝，他不是那種聽故事的人，他說，因?yàn)閷W(xué)科出身，無論做什么，他總想講出科學(xué)道理。首先拜訪的是香港最早做熟茶的80多歲的盧兆棲先生。老先生告訴他，當(dāng)年他們就覺得新茶不好喝“我后來才知道
喝到好的老茶
，就開始往源頭靠，研究產(chǎn)地和原料的特征。最老的號級茶是不是山頭茶?包括規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">何先生拆開自己的老茶做分析，在他看來
，老的號級茶，按照現(xiàn)在很多云南做茶者的觀點(diǎn)，都不能算講究的茶在他看來
，號級茶之所以好喝，就在于有自己的系統(tǒng)?div id="d48novz" class="flower left">至于這些號級茶是不是同一山頭
不過單一山頭的茶樹
，還有高山和低山，植物茂密與稀疏現(xiàn)在他只能自己去摸索，為了能把古老的工藝弄明白
“我去那里
何先生說
何作如的茶器章法
因?yàn)槊咳毡回潙俨璧娜税鼑?div id="m50uktp" class="box-center"> ，何作如?xùn)練了他的廣東籍司機(jī)一套泡茶的技術(shù)
可是這天何先生對“國泡”不滿。原來昨天泡茶時(shí)候發(fā)生了狀況
