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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
    

    


    
    
    
        
    膨化袋泡茶生產(chǎn)工藝初步研究
    
        
    
            茶百科
            2023-11-13 12:00:22
        
    

        
    
           
    膨化袋泡茶生產(chǎn)工藝初步研究
    近年來(lái)隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展
    ，茶葉生產(chǎn)及其相關(guān)加工產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)成為助農(nóng)增收的“民生產(chǎn)業(yè)”。但是幾千年來(lái)
      ，制茶工藝一直在傳統(tǒng)方法上修修補(bǔ)補(bǔ)
    ，如綠茶主體工藝為：殺青-揉捻-干燥
    ，紅茶主體工藝為：萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥
    ， 沒(méi)有大的革新
    ，導(dǎo)致名優(yōu)綠茶滋味淡薄
    、不耐泡
    ， 紅茶品質(zhì)遠(yuǎn)不如閏外產(chǎn)品
    。國(guó)外利用高壓技術(shù)處理食品組織，研究其內(nèi)部成分變化非?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；钴S
    ， 國(guó)內(nèi)有學(xué)者開(kāi)始將高壓處理技術(shù)應(yīng)用到茶葉品質(zhì)研究上|.如果通過(guò)瞬時(shí)降壓降溫（即“膨化”加工，膨化加工
    ，是指體系溫度在90-180℃范圍
    ，壓力在0.25~0.45MPA范圍，瞬間壓力減為0
    ，溫度下降10~40℃《的處理過(guò)程
    ，茶鮮葉經(jīng)處理后，內(nèi)部組織
    、細(xì)胞發(fā)生破損
    、破碎，葉面背部有褶皺或小氣泡）破碎植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)
    ，將此技術(shù)應(yīng)用到茶葉加工上
    ，可獲開(kāi)放的組織結(jié)構(gòu)，甚至使組織體產(chǎn)生微觀裂紋或質(zhì)壁分離
    ，重則可獲得組織細(xì)胞的破損或破碎
    。組織質(zhì)構(gòu)的變化尤其是細(xì)胞的破碎可減少浸提過(guò)程中質(zhì)量傳遞阻力，使有效成份的浸出時(shí)間縮短和浸出率提高
    ，這對(duì)袋泡茶和茶葉深加工中有效成分浸出都是難得的技術(shù)改進(jìn)
    。本研究利用膨化加工技術(shù)
    ，試制一種袋泡茶生產(chǎn)新工藝
    。
    1材料與方法
    1.1主要儀器
    瞬時(shí)降壓制茶機(jī)械（杭州天華食品機(jī)械廠加工 ，CTC三聯(lián)機(jī)（杭州茶葉試驗(yàn)廠〕
      ，冰柜（BC/BD 199SC青島海爾科技有限公司）
      ，微波干燥烘箱（HK-6HMTN2，南京修斌干燥設(shè)備廠〉
      ，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（752型
      ，上海精密儀器儀表有限公司）
      ，恒溫水浴鍋（HH-2型，常州國(guó)華電器有限公司）
      ，電子天平（AR2140型
      ，上海梅特勒-托利多儀器有限公司〉，色差儀（TCP2-8
      ，北京奧依克光電技術(shù)有限公司）
      。
    1.2材料與方法
    本實(shí)驗(yàn)采用杭州茶葉試驗(yàn)場(chǎng)提供的新鮮茶
    1.2.1膨化加工炒青生產(chǎn)流程
    攤青-膨化-滾切篩分-烘焙-三炒-輝鍋?zhàn)愀?包裝
    1.2.2膨化操作
    膨化腔溫130~170℃，投葉每鍋4kg
      ，轉(zhuǎn)動(dòng)攪葉機(jī)
      ，空壓機(jī)升壓至0.25-0.3MPA，依靠腔體內(nèi)茶葉鮮葉水分汽化升壓至0.38~0.42MPA
      。根據(jù)鮮葉老嫩程度
      ，及時(shí)調(diào)整升壓壓力與膨化時(shí)間，一般在2^2.5min
    1.2.3樣品處理
    冷水：分別將綠茶對(duì)照樣（炒青〉
      、膨化加工綠茶10g加人500ML冷水浸泡1min
      、2min、3min.
    沸水：分別將綠茶對(duì)照樣（炒青〕
      、膨化加工綠茶10g加人500ml沸水浸40s 
    、60s 、120s
    。
    1.2.4水浸出物檢測(cè)
    每組平衡取三個(gè)稱量皿洗凈烘干至恒重
    ；取1.2.3中樣品的茶湯10ml，至稱量皿中
    ，在水浴鍋上沸騰蒸發(fā)至濃稠狀
    ，再將稱量皿放人110℃左右烘箱烘3h后，取出放入干燥器中0.5h后稱量并記錄數(shù)據(jù)
    ；再繼續(xù)放人烘箱烘化
    ，取出放人干燥器中半小時(shí)后稱量并記錄數(shù)據(jù)；重復(fù)干燥步驟至前后兩次數(shù)據(jù)相差小于2ug8
    ；計(jì)算固含物的質(zhì)量
    。
    1.2.5茶湯色差測(cè)定
    5g干茶，加沸蒸餾水240ml沖泡5min
    ，用雙圈102濾紙過(guò)濾
    ，濾液冷卻至室溫后定容至250ml。以蒸餾水為對(duì)照
    ，用奧依克TC-P2-8色差計(jì)測(cè)定茶湯色差
    ，操作方法參照儀器說(shuō)明書(shū)。
    1.2.6茶湯色澤觀察
    3g茶樣，150ML^礦泉水
    ，按照茶葉開(kāi)湯評(píng)審方法進(jìn)行泡茶3min后
    ，取茶湯置于評(píng)審?fù)胫校~底置于葉底盤(pán)中
    ，用powershots95數(shù)碼相機(jī)（有效像素為1000萬(wàn)）
    ，對(duì)茶湯進(jìn)行拍攝照片，數(shù)碼相機(jī)拍攝模式選為程序自動(dòng)曝光模式即
    ？模式即可
      ，相機(jī)鏡頭與茶湯的距離為30cm
    2結(jié)果與分析
    2.1水浸出物比較
    經(jīng)過(guò)膨化處理的茶葉泡出率要高于常規(guī)工藝茶葉，無(wú)論是沸水還是冷水
      ，但冷水差異更明顯
      。沸水浸泡隨時(shí)間延長(zhǎng)，差異逐漸縮小
      ，冷水浸泡即使3min后
      ，仍然差異明顯，這為冷水袋泡茶生產(chǎn)提供物質(zhì)基礎(chǔ)
      。
    2.2茶湯色差比較
    表1為冷水浸泡茶湯色差檢測(cè)結(jié)果
      ，可以看出冷水浸泡茶湯，膨化加工綠茶湯色濃度要高于對(duì)照
      ，黃綠色度要強(qiáng)于對(duì)照
      ，尤其是冷水浸泡min，差異尤為明顯
      。表2為熱水浸泡茶湯色差檢測(cè)結(jié)果
      ，可以發(fā)現(xiàn)膨化加工綠茶湯色濃度要高于對(duì)照，黃綠色度要強(qiáng)于對(duì)照
      。
    2.3茶湯色澤觀察比較
    觀察茶湯色澤對(duì)比效果發(fā)現(xiàn)
      ，經(jīng)過(guò)膨化處理的茶葉浸泡茶湯色澤明顯優(yōu)于對(duì)照茶葉，無(wú)論色澤明亮度
    ，還是湯色濃度
    ，冷泡差異更為顯著，為膨化袋泡茶工藝開(kāi)發(fā)提供外在湯色優(yōu)異支持基礎(chǔ)
    。
    我想在家弄一個(gè)包裝小瓶礦泉水的機(jī)器
    ，不知道需要那些設(shè)備和手續(xù)，大概多少錢
    。 謝謝
    你好
    ，就你這樣生產(chǎn)要求2-3萬(wàn)就可以了，可這樣的生產(chǎn)說(shuō)白了就是地下工廠
    ，因?yàn)檫@種規(guī)模根本就辦不了手續(xù)
    。你要是要想辦證，那你就得預(yù)算20到30萬(wàn)的費(fèi)用
    ，才能辦一家正規(guī)的水廠
    。                                            瓶桶裝水飲水行業(yè)QS認(rèn)證辦證程序          申請(qǐng)食品生產(chǎn)衛(wèi)生許可證(條件:從業(yè)人員健康證、工廠平面圖
    、工廠衛(wèi)生管理制度)取證時(shí)間30個(gè)工作日
    。 申辦全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證： QS認(rèn)證程序　　一、申請(qǐng)階段:15個(gè)工作日   從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)者）
    ，應(yīng)按規(guī)定程序獲取生產(chǎn)許可證
    。新建和新轉(zhuǎn)產(chǎn)的食品企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證
    。省級(jí)
    、市（地）級(jí)質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)在接到企業(yè)申請(qǐng)材料后，在15個(gè)工作日內(nèi)組成審查組
    ，完成對(duì)申請(qǐng)書(shū)和資料等文件的審查
    。企業(yè)材料符合要求后，發(fā)給《食品生產(chǎn)許可證受理通知書(shū)》
    。20個(gè)工作日　　企業(yè)申報(bào)材料不符合要求的
    ，企業(yè)從接到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的通知起，在20個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)正
    ，逾期未補(bǔ)正的
    ，視為撤回申請(qǐng)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！　《?div   id="d48novz"   class="flower left">
    、審查階段:40個(gè)工作日　　企業(yè)的書(shū)面材料合格后，按照食品生產(chǎn)許可證審查規(guī)則
    ，在40個(gè)工作日內(nèi)
    ，企業(yè)要接受審查組對(duì)企業(yè)必備條件和出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ默F(xiàn)場(chǎng)審查。現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)
    ，由審查組現(xiàn)場(chǎng)抽封樣品
    。10個(gè)工作日（1）　　審查組或申請(qǐng)取證企業(yè)應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)（有特殊規(guī)定的除外），將樣品送達(dá)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)
    。10個(gè)工作日（2）　　經(jīng)必備條件審查和發(fā)證檢驗(yàn)合格而符合發(fā)證條件的
    ，地方質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)在10個(gè)工作日內(nèi)對(duì)審查報(bào)告進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后
    ，將統(tǒng)一匯總材料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)送國(guó)家質(zhì)檢總局
    。10個(gè)工作日（3）　　國(guó)家質(zhì)檢總局收到省級(jí)質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)上報(bào)的符合發(fā)證條件的企業(yè)材料后
    ，在10個(gè)工作日內(nèi)審核批準(zhǔn)?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！　∪?div   id="d48novz"   class="flower left">
    、發(fā)證階段:15個(gè)工作日　　經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核批準(zhǔn)后，省級(jí)質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)在15個(gè)工作日內(nèi)
    ，向符合發(fā)證條件的生產(chǎn)企業(yè)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證及其副本
    。　　許可證相關(guān)時(shí)間　　證書(shū)　　食品生產(chǎn)許可證的有效期一般不超過(guò)5年
    。不同食品其生產(chǎn)許可證的有效期限在相應(yīng)的規(guī)范文件中規(guī)定
    。　　換證　　在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前6個(gè)月內(nèi)
    ，企業(yè)應(yīng)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出換證申請(qǐng)
    。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定的申請(qǐng)程序進(jìn)行審查換證?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！　∧陮彙　?duì)食品生產(chǎn)許可證實(shí)行年審制度
    。取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)在證書(shū)有效期內(nèi)
    ，每滿1年前的1個(gè)月內(nèi)向所在地的市（地）級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出年審申請(qǐng)
    。年審工作由受理年審申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)組織實(shí)施。年審合格的
    ，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)應(yīng)在企業(yè)生產(chǎn)許可證的副本上簽署年審意見(jiàn)
    。　　變更　　食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品原材料
    、生產(chǎn)工藝
    、生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)條件發(fā)生重大變化，或者開(kāi)發(fā)生產(chǎn)新種類食品的
    ，應(yīng)當(dāng)在變化發(fā)生后的3個(gè)月內(nèi)
    ，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出食品生產(chǎn)許可證變更申請(qǐng)。受理變更申請(qǐng)時(shí)
    ，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)審查企業(yè)是否仍然符合食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件的要求
    。　　企業(yè)名稱發(fā)生變化時(shí)
    ，應(yīng)當(dāng)在變更名稱后3個(gè)月內(nèi)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出食品生產(chǎn)許可證更名申請(qǐng)
    。QS認(rèn)證的內(nèi)容　　（一）是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證制度
    。對(duì)于具備基本生產(chǎn)條件
    、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》
    ，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品
    ；凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不得從事食品生產(chǎn)加工
    。　?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。ǘ┦菍?duì)企業(yè)生產(chǎn)的出廠產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)
    。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。對(duì)于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實(shí)行委托檢驗(yàn)
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！　
    。ㄈ┦菍?duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證制度
    ，檢驗(yàn)合格的食品加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即QS標(biāo)志
    。QS認(rèn)證對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)備的要求　　一
    、生產(chǎn)場(chǎng)所1、生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)離垃圾場(chǎng)
    、畜牧場(chǎng)
    、醫(yī)院、糞池50米以上
    ，離開(kāi)經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上
    ，遠(yuǎn)離排放"三廢"的工業(yè)企業(yè)。2
    、廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍
    。地面應(yīng)硬實(shí)、平整
    、光潔（至少應(yīng)該為水泥地面）
    ，墻面無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在每年茶季前清洗1次
    。3
    、應(yīng)有足夠的原料、輔料
    、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地
    。原料、輔料
    、半成品和成品應(yīng)分開(kāi)放置
    ，不得混放。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔
    、干燥
    、無(wú)異味，不得堆放其他物品
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！　《?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、必備的生產(chǎn)設(shè)備1、綠茶生產(chǎn)必備殺青
    、揉捻
    、干燥設(shè)備（手工、半手工視生產(chǎn)工藝而定）
    。2
    、紅茶生產(chǎn)必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）
    、揀梗和干燥設(shè)備
    。3、烏龍茶生產(chǎn)必備做青（搖青）
    、殺青
    、揉捻（包揉）、干燥設(shè)備
      。4
      、黃茶生產(chǎn)必備殺青和干燥設(shè)備。5
      、白茶生產(chǎn)必備干燥設(shè)備
      。6、黑茶生產(chǎn)必備殺青
      、揉捻和干燥設(shè)備
      。7、花茶加工必須篩分和干燥設(shè)備
    。8
    、袋泡茶加工必備自動(dòng)包裝設(shè)備。9
    、緊壓茶加工必備篩分
    、鍋爐、壓制
    、干燥設(shè)備
    。10、精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必備篩分
    、風(fēng)選
    、揀梗、干燥設(shè)備
    。11
    、分裝企業(yè)必備稱量、干燥
    、包裝設(shè)備
    。QS認(rèn)證產(chǎn)品范圍   老5類實(shí)施質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品1
    、小麥粉，包括所有以小麥為原料加工制作的通用小麥粉和專用小麥粉
    。通用小麥粉包括特制一等小麥粉
    、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉
    、普通粉
    、高筋小麥粉和低筋小麥粉。2
    、大米
    ，包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。3
      、食用植物油
      ，包括以菜籽
      、大豆
      、葵花籽、棉籽
      、亞麻籽
      、油茶籽、玉米胚和紅花籽等植物油制取的毛油為原料
      ，經(jīng)過(guò)加工制作的半精煉食用植物油（一級(jí)油
      、二級(jí)油）和全精煉食用植物油（調(diào)和油、高級(jí)烹飪油
      、色拉油）
      。不包括芝麻油（香油）。4
      、醬油
      ，包括釀造醬油和配制醬油。5
      、食醋
      ，包括釀造食醋和配制食醋。不包括保健食醋
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！　×硗猓越衲甑谌径?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，國(guó)家質(zhì)檢總局已在全國(guó)啟動(dòng)了對(duì)肉制品
      、乳制品、飲料
      、調(diào)味品
      、方便面
    、餅干、罐頭
    、冷凍飲品
    、速凍面米食品和膨化食品等10類食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施工作。新10類實(shí)施質(zhì)量安全　　市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品1
    、肉制品：腌臘肉制品
    、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品
    、熏煮香腸火腿制品2
    、乳制品：液體乳、乳粉
    、其他乳制品3
    、飲料：瓶裝飲用水、碳酸飲料
    、茶飲料
    、果（蔬）汁及其飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料
    、固體飲料4
    、調(diào)味品：糖、味精5
    、方便面6
    、餅干7、罐頭8
    、冷凍飲品9
    、速凍米面食品10、膨化食品企業(yè)實(shí)施QS認(rèn)證的意義1．獲得入市資格：通過(guò)認(rèn)證
    ，是產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的有效通行證
    。2．規(guī)范食品生產(chǎn)：依照產(chǎn)品良好生產(chǎn)操作規(guī)程規(guī)范產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。3．提高產(chǎn)品質(zhì)量：通過(guò)質(zhì)量體系的建立和有效運(yùn)行
      ，對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全過(guò)程實(shí)施控制
      ，減少質(zhì)量波動(dòng)、減少不合格品
      ，從而有效的保證產(chǎn)品質(zhì)量
      ，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。4．提高管理水平：規(guī)范化管理
      ，對(duì)每一項(xiàng)生產(chǎn)活動(dòng)實(shí)施控制
      。5．降低成本：通過(guò)管理體系文件的制定，規(guī)范每一位員工的行為，科學(xué)
      、合理的運(yùn)用資源
      ，減少返工，降低成本
    ，進(jìn)而提高企業(yè)的效益
    。
    

          
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    懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點(diǎn)淡淡的綠茶
    ，不宜過(guò)濃
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的
    ，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天
    ，天寒地凍、萬(wàn)物蟄伏
    、寒邪襲人
    ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
    ？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門(mén)累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門(mén)往西
    ，轉(zhuǎn)過(guò)街角
    ，就會(huì)看見(jiàn)一棟古色古香、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑
    ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”