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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      品鑒大紅袍之領(lǐng)悟
      
        
      
            品茶
            2023-11-13 13:01:06
        
      

        
      
           

      當(dāng)代書(shū)法家張燕生先生曾為武夷山大紅袍吟賦題寫(xiě)：“綠葉鑲邊兮紅袍罩身，善緣接善兮一泡心寧”
      ，這應(yīng)該是對(duì)大紅袍“禪茶一味”的品質(zhì)特征的精煉概括
      。大紅袍外形條索緊結(jié)
        ，色澤綠褐鮮潤(rùn)
      ，沖泡后湯色橙黃明亮
      ，葉片紅綠相間
      ，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感
      。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久
      ，“巖韻”明顯
      。大紅袍很耐沖泡，沖泡七
      、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶
      ，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式
      ，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活
      、甘
      、清、香
      。
      品鑒：
      品鑒要從幾個(gè)方面來(lái)觀察：外形
      、湯色、香氣
      、滋味
      、沖泡次數(shù)和葉底等多個(gè)方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點(diǎn)
      。
      香氣：香氣清爽
      ，吸入后，深呼一口氣從鼻中出
      ，若能聞到幽幽香氣的
      ，其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上
      。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上
      。
      滋味：入口甘爽滑順者美，苦
      、澀
      、麻
      、酸者劣。茶水無(wú)質(zhì)感
      ，淡薄者為下品
      。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質(zhì)高低
      。沖泡次數(shù)
      ，通常為八泡左右，超過(guò)八泡以上者更優(yōu)
      。好的茶有“七泡八泡有余香
      ，九泡十泡余味存?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！钡恼f(shuō)法
      。
      外形：干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整
      ，條索緊結(jié)壯實(shí)
      ，稍扭曲，色澤油潤(rùn)帶寶色
      。陳茶則色澤灰褐
      。條形不完整或碎茶多的就差了。另外
      ，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考
      ，應(yīng)軟亮勻齊，葉底紅邊明顯
      。
      優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無(wú)明顯苦澀
      ，有質(zhì)感(口中茶水感覺(jué)黏，有稠度)
      ，潤(rùn)滑
      ，回甘顯，回味足(初學(xué)者不易把握這一巖韻的特點(diǎn))
      。
      獨(dú)特色澤:
      色澤高貴
      ，色調(diào)豐富，有的三節(jié)色
      、蛤蟆背和三紅七青等色
      。
      “三節(jié)色”：專指干茶特點(diǎn)。具體的是干茶的頭部呈烏褐色
      ，尾部呈淺紅色等三種色彩
      。可以說(shuō)“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征。
      “蛤蟆背”：是體現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一
      。一般有蛤蟆背的巖茶
      ，是傳統(tǒng)型的巖茶，在經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的焙火后
      ，局部受熱膨脹
      ，在茶葉表面鼓起了小泡點(diǎn)。干茶較難發(fā)現(xiàn)
      ，一般炒年糕葉底上比較容易觀察到
      。
      “三紅七青”是指茶的發(fā)酵度。在觀察巖茶的葉底時(shí)
        ，可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的
        ，中間是青色的，三分紅邊七分青葉
        ，亦稱“綠葉紅鑲邊”
        。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/24207.html.
      
          
      
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