喝茶會(huì)玩葉底才是真高手

小小茶農(nóng) 2023-11-13 13:36:54

看干茶、聞香氣

、嘗滋味

，是大多數(shù)人品茶的方法

。但有時(shí)候

，我們也會(huì)看到一些茶友在大家喝完茶后

，一個(gè)人默默在一邊摳茶渣玩

。

但是

，可千萬別小瞧了那個(gè)玩葉子的人，也許他才是功力深厚的茶葉大神。

據(jù)說，通過一片葉底可以了解一款茶的一生

。真的是這樣嗎?讓我們一起來看一看。

通過葉底

，我們能看到什么

葉底即茶葉沖泡后剩下的茶渣。茶葉在沖泡之后吸水膨脹

，使葉片還原為原有的形狀

。一款茶從采摘到加工存儲(chǔ)的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺

。

看葉底

，主要是從嫩度、色澤

、勻度三個(gè)方面來入手

。

① 嫩度

所謂嫩度，就是看一款茶中

，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。

很多茶在沒有泡開時(shí)

，由于制作工藝的關(guān)系

，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別

。拿起幾片茶葉將其平攤開來

，我們就能看出它的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了

。

辨別葉片整體的老嫰程度

，除了眼睛看之外，還要用手來?yè)鍓?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。分辨的總體原則是：

Ⅰ. 手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好;質(zhì)硬

，放手后松起的表示葉質(zhì)老。

Ⅱ. 葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩;葉脈隆起觸手的為老

。

Ⅲ. 葉子邊緣鋸齒平和的為嫩;葉邊緣鋸齒狀明顯的為老

。

Ⅳ. 葉肉厚軟的為最佳

，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富

，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料;柔軟但薄的一般

，多為臺(tái)地茶原料;又硬又薄的最差。

② 色澤

葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣

。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對(duì)比來看

，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響

。

葉底色澤分辨的總體原則是：

Ⅰ. 顏色要正常

。所謂的正常，就是具備茶類應(yīng)有的顏色要求

。比如說看綠茶

，那就以嫩綠、黃綠

、翠綠為佳

，深綠色較差，青藍(lán)色為最差(說明原料使用了紫芽茶)

，如果有爆點(diǎn)(雨天茶)

、焦葉、紅葉

、紅梗子

、葉片糜爛那就更不好了。

Ⅱ. 色澤要亮!要亮!要亮!重要的事情說三遍

。亮

，并不是說葉子自己會(huì)發(fā)光，而是一種鮮活

、潤(rùn)澤

、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)

。那么怎樣的葉底算亮呢?這就是考驗(yàn)品茶段位的時(shí)候了

，因?yàn)樵谶@個(gè)問題上文字的表現(xiàn)力實(shí)在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮

，才會(huì)明白

。如果一定要類比，那就像早春雨后剛剛萌發(fā)的樹芽

，那種富有生命力的明亮

，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的

。

③ 勻度

在看葉底的三個(gè)項(xiàng)目中

，勻度是相對(duì)比較次要的

。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩

、大小

、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一

。

這和一款茶的采摘加工管理有關(guān)

。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓

，那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整

。在加工時(shí)，有的茶廠把不同山頭

、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工

，也會(huì)出現(xiàn)勻度很差的情況。

勻度差

，代表采茶做茶不嚴(yán)謹(jǐn)

、不規(guī)范、不認(rèn)真

。

④ 其它

除了以上三點(diǎn)之外

，還要注意葉底的舒展程度。

大多數(shù)茶葉在制作過程中

，都會(huì)經(jīng)歷揉捻或包揉的等做形的工序

，工藝過關(guān)的茶，在經(jīng)過開水高溫沖泡之后

，葉片會(huì)自然舒展開來

，恢復(fù)到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等

，完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲

，這都是正常的。

但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙

、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)

。這兩年巖茶很火

，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對(duì)于這樣的茶

，我們就可以通過葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬來加以辨別

。

最后，把玩過的茶渣也不要丟棄

，可以將其放在一邊

，隔一段時(shí)間后再去嗅聞

，此時(shí)的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標(biāo)，綠茶

、紅茶

、烏龍茶概莫能外。

看完這些

，你是不是也愛上玩茶渣了呢

。

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