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      白茶制作工藝
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-13 15:32:58
        
      

        
      
           
      白茶制作工藝
      白茶制作工藝
      白茶是中國名優(yōu)茶中的一顆璀璨明珠。經(jīng)生產(chǎn)加工的白茶
        ，外形挺直
      ，自毫顯露
        ，芽壯葉嫩
      ，湯色清亮
      ，香氣馥郁
      ，滋味鮮醇
      ，營養(yǎng)豐富。其氨基酸含量高達(dá)6%-10%
      ，是高檔綠茶的2—4倍。白茶性清涼
      ，對人體具有退熱降火
      ，保肝、護腎
      、抗癌
      、明目等保健功效，是人類最理想的茶葉飲品之一，受到國內(nèi)外市場的青睞
      。白茶制作具體可分為采制工藝部分與制作工藝部分
      。
      白茶采制工藝一：采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫  ;采用福鼎大白茶
      、福鼎大毫茶
      ，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉
      ，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉
      ，加工而成的為貢眉、壽眉
      。
      白茶制作工藝二：  白茶制作藝將經(jīng)采摘后的原葉進(jìn)行后續(xù)加工
      。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序
      ，而其關(guān)鍵是在于萎凋
      。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握
      ，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣
      ，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗
      、片
      、蠟葉、紅張
      、暗張之后
      ，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香
      ，待水分含量為4～5%時
      ，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性
      ，又不促進(jìn)氧化作用
      ，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽
      。
      白茶制作工藝流程有多少步驟
          　　中國是茶葉的發(fā)源地
      ，更是  飲茶  大國，茶葉早已成為我們生活的一部分
      ，那么大家對于茶葉知識了解多少呢?大家知道白茶制作工藝有哪些嗎?以下是我為您整理的公司為白茶制作工藝流程
      ，希望對您有幫助。
               
             　　白茶制作工藝流程如下       　　白茶的制作工藝第一步：攤青
             　　所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上
      ，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟
      ，芽葉舒展
      ，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進(jìn)行下一步的制作
      。
                      　　白茶的制作工藝第二步：殺青
             　　殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當(dāng)重要的
      ，即是通過高溫來對嫩葉的組織進(jìn)行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化
      。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度
      ，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低
      ，多拋少悶
      ，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺
      。
                      　　白茶的制作工藝第三步：理條
             　　殺青后
      ，就可以慢慢提高速度，先慢后快
      ，這樣茶葉的溫度也會慢慢升高
      ，而鍋里的濕度也會隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀
      ，就可以出鍋攤涼
      。
                      　　白茶的制作工藝第四步：初烘
             　　等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機對茶葉再進(jìn)行烘干。
             　　白茶的制作工藝第五步：攤涼回潮
             　　不要以為進(jìn)行了初烘的茶葉就可以用了哦
      ，其實還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處
      ，大家這個時候會發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因為讓水份重新回來茶葉內(nèi)部
      。
                      　　白茶的制作工藝第六步：復(fù)烘
             　　通過攤涼再次有了水份的茶葉要進(jìn)行第二次的烘干
      ，要采用微型的烘干機或者是名茶  烘焙  機進(jìn)行烘干，如此名揚江南的安吉白茶就制作成功了
        。
             　　在整個制作過程中要注意輕采輕放
        ，以免茶中變碎。
              　茶葉知識        　　1
        、白茶萎凋
             　　大家知道白茶初制工藝是什么嗎?首先我們需要讓白茶萎凋
        ，鮮葉進(jìn)廠后，嚴(yán)格分清等級
        ，并及時按進(jìn)廠先后
        ，級別分開攤放。攤青是在1m直徑的水篩內(nèi)
        ，放鮮葉0.25～0.3㎏
        ，用手轉(zhuǎn)動水篩，使之均勻薄攤于篩內(nèi)
      ，互不重疊
      ，俗稱?開青?。放置在萎凋架上
      ，過程中不須翻動
      、手摸，以防鮮葉因損傷紅變
      ，或因重疊而變黑
      。
             　　白茶在萎凋過程，我們可以發(fā)現(xiàn)
      ，白茶的葉色和葉態(tài)變化同步進(jìn)行
      。葉色由鮮綠轉(zhuǎn)青綠、黛綠
      、綠泛灰
      、泛微紅。葉態(tài)由平卷轉(zhuǎn)波卷
      、顯毫
      、翹尾、垂卷
      、定形
      。
             　　大家知道白茶萎凋鮮葉失水速率和什么有關(guān)嗎?其實是和內(nèi)含物質(zhì)變化方向與萎凋  方法  、萎凋溫度
      、時間
      、攤?cè)~厚度及室內(nèi)相對濕度等密切相關(guān)。在正常環(huán)境條件下
      ，36小時以前萎葉失水較快
      ，后期失水較慢。當(dāng)室內(nèi)相對濕度90%以上
        ，萎凋時失水極慢
        ，加之室內(nèi)空氣不流通，萎凋時有時會出現(xiàn)回潮現(xiàn)象，易引起萎凋葉變紅、變黑
      ，對品質(zhì)不利
      。
             　　日光萎凋。如產(chǎn)于福鼎地?北路銀針?
      ，將采下的芽薄攤于萎凋簾上，置陽光下曝曬一天，達(dá)八九成干
        ，移入室內(nèi)繼續(xù)萎凋，至次日再移至日光下曬至九成干
        ，后再用文火烘干
        。
             　　室內(nèi)自然萎凋
        ，是白茶萎凋最常用的方法，尤其是在日光強烈高溫或陰雨天
        ，均以室內(nèi)自然萎凋容易控制
        。萎凋車間要求寬敞衛(wèi)生，無日光直射
        ，既通風(fēng)透氣
        ，又便于控制溫濕度。春季室溫控制在20～25℃
        ，相對濕度70～80%
        ，正常萎凋36h后進(jìn)行第一次赤篩，48小時后進(jìn)行第二次赤篩
        。夏秋氣溫高
        ，室溫控制在30～32℃，相對濕度20%為宜
      。萎凋總歷時45～60h最適宜
      ，不得少于36h，或多于72小時
      ，否則前者帶青氣
      ，滋味青澀;后者易轉(zhuǎn)黑霉變，品質(zhì)下降甚至霉變
      。
             　　鮮葉采摘后
      ，如遇陰雨連綿或低溫高濕天氣，須加溫萎凋
      ，室溫控制在28～30℃
      ，相對濕度70%為宜;通風(fēng)必須良好，切忌高溫密閉
      ，易引起芽葉紅變
      。室內(nèi)加溫萎凋，常因室溫不勻
      ，芽葉萎凋程度不一致
      ，因此一般只用于中、低級白茶
      。在萎凋設(shè)備條件好的工廠
      ，還可以采用人工氣候調(diào)控萎凋，應(yīng)具備有自控去濕機
      、電熱升溫機
      、通風(fēng)機、風(fēng)幕機和鮮葉脫水機等
      。應(yīng)該說人工氣候調(diào)控萎凋
      ，是今后白茶生產(chǎn)發(fā)展的方向
      。
             　　2、干燥
             　　干燥是白茶定色階段
      ，也是白茶固定品質(zhì)
        ，提高香氣關(guān)鍵工序，并使之達(dá)到一定的含水量
        ，防止成品茶在貯運過程中發(fā)生質(zhì)變。白茶干燥有采
        、曬
        、烘結(jié)合，如?福鼎?
        、?北路銀針?
        、政和?南路銀針?，基本工藝采用?曬干?方式
      ，故亦稱?曬針?
      。
             　　萎凋適度的萎葉及時上烘，以防變色
      、變質(zhì)
      ，高級白茶一般采用焙籠烘焙，中低級白茶采用烘干機烘焙
      。
             　　焙籠烘焙
      。焙籠烘焙溫度視萎凋葉含水率高低而定。萎凋葉達(dá)九成干時
      ，烘溫70～80℃
      ，每籠攤?cè)~約0.75㎏，約15～20min可達(dá)足干
      。萎凋葉七八成干
      ，則先用明火(90～100℃)初烘，至九成干時下籠
      ，攤涼后再用暗火(70～80℃)
      ，復(fù)烘10～15min，可達(dá)足干
      。中間可翻動2～3 次
      ，動作要輕，以防芽葉斷碎
      ，梗葉脫離
      。
             　　機械烘焙。九成干的萎葉采用80℃風(fēng)溫
      ，攤?cè)~厚4cm,慢速烘焙
      ，歷時20min
      ，一次干燥。六七成干的萎葉分二次干燥
      ，初烘100℃
      ，歷時10min，攤涼后以80～90℃慢速復(fù)烘可達(dá)足干
      。成品茶含水應(yīng)控制在5%以下
      。
             　　新工藝白茶。相對傳統(tǒng)白茶制法而言
      ，新白茶制法采用輕萎凋
      、輕發(fā)酵、輕揉捻等工藝特點
      ，形成外形卷縮
      ，略帶條形，內(nèi)質(zhì)滋味甘和
      ，色
      、味趨濃，品質(zhì)自成一格
      。
             　　萎凋多采用室內(nèi)自然萎凋
      ，室內(nèi)自然萎凋歷時24～48h，約七成干
      ，葉色轉(zhuǎn)灰綠
      ，芽毛發(fā)白，口緣微卷
      ，手握葉有觸感
      ，青氣消失，有帶甜的萎凋香即為萎凋適度
      。
             　　發(fā)酵即堆放
      。將萎凋適度葉平攤于干燥潔凈的地板上，堆厚15～30cm
      ，歷時2～4h
      。低溫干燥天氣，堆葉稍厚
      ，時間稍長
      。萎葉含水量高，或高溫濕天氣
      ，堆葉較薄
      ，時間較短。堆放可使溫度適當(dāng)提高，保持一定溫度
      ，促進(jìn)葉內(nèi)酶的活化
      ，有利內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并使梗葉水分重新分布
      ，葉質(zhì)變?nèi)彳?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，為揉捻提供條件。但必須嚴(yán)格控制堆放厚度與時間
      ，切忌發(fā)酵過度
      ，芽葉紅變，品質(zhì)下降劣變
      。
             　　揉捻是新白茶區(qū)別于傳統(tǒng)白茶的特有工序
      ，是形成新白茶的折條外形及色味趨濃的重要工序。揉捻以短時輕壓為主
      。高嫩度萎葉以不壓揉時3～5min;中檔葉輕壓5～10min;低檔葉重壓10～20min，至葉片卷縮呈指條形即可下機烘焙
      。
             　　干燥
      ，新白茶采用機械高溫、薄攤
      、快速烘焙
      ，以及時制止酶活性，固定品質(zhì)
      ，顯露白毫
      。烘溫100～105℃，10min下機即為毛茶
      。
              　　白茶的功效與作用        　　1
      、降火清熱避暑
             　　福鼎白茶的功效可以令人降火，讓人清心解煩
      、安神定智
      、有助于提高睡眠質(zhì)量，特別是陳年新工藝白茶(陳年老白茶)的降火消炎
      、清熱解毒功效尤其突出;專家建議：春天喝花茶
      ，夏天喝白茶綠茶能防暑降溫，秋天喝青茶
      ，冬天喝紅茶黑茶養(yǎng)胃;茶宜兼飲
      ，不宜偏飲，福鼎白茶又宜常飲
      ，不宜間斷
      ，從某種程度上說，白茶的防暑降溫效果是最好的，白茶保健功效是需要長飲才有很好的保健效果的
      。
             　　2
      、養(yǎng)目
             　　福鼎白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后
      ，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A
      ，可預(yù)防夜盲癥與干眼病，起到養(yǎng)目作用
      ，特別適合是長期長時間面對著電腦辦公人士和青少年保護視力
      ，白牡丹茶被戲稱為白茶中的舞娘、白茶嬌子
      、女人茶
      。
             　　3、增進(jìn)食欲
             　　現(xiàn)代家庭孩子?地位?很高
      ，零食吃得多
      ，不肯吃飯的多。適量飲白茶可以消食去膩
      ，增加胃腸蠕動
      ，促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲
      。
             　　4
      、治風(fēng)火、牙疼
      、退高燒
             　　福鼎當(dāng)?shù)匕傩兆怨啪陀邪撞柚箫嫹ㄓ糜谥物L(fēng)火牙疼退燒治療麻疹等疾
      ，具體方法為：用清水投入10g陳年福鼎老白茶，陳三年以上為佳
      ，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水
      ，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎
      、牙疼
      、退燒、水土不服
      ，這樣的白茶水口感醇厚奇特
      。
             　　5、消除疲勞
      、養(yǎng)心
      、提神
             　　白茶中的咖啡堿和黃烷醇類可促進(jìn)大腦垂體活動，能加強肌肉收縮
      ，消除疲勞
      ，使人頭腦清醒提神
        ，有助于思維，白茶具有耐泡特點
        ，一天旅途一杯茶
        ，可以很好緩解消除疲勞和提神作用。
             　　6
        、保護心血管系統(tǒng)
             　　白茶的黃酮類化合物在加工中較好得保留了榭皮素
        ，是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管堵塞
        ，保持血管通透性作用
        。
             　　7、抗過敏反應(yīng)
             　　臨床上的過敏反應(yīng)可根據(jù)發(fā)病類型分為二大類四個分型：速發(fā)型(Ⅰ
        、Ⅱ
        、Ⅲ型)和遲發(fā)型(Ⅳ型)。過敏性皮膚炎
        ，新生兒的臨床發(fā)病率極高
        ，約占 20%～30%，青年期的發(fā)病率也量2%~3%以上
        。白茶茶葉中含有的兒茶素和特有的茶多酚是主要抗過敏活性成分
        ，白茶還可以有效地減輕炎癥部位的真皮浮腫，達(dá)到白茶保健功效抗過敏的作用
      。
             　　8、增強免疫力
             　　茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺
      ，乙胺又能調(diào)動名為?伽馬-德耳塔T形細(xì)胞?的人體血液免疫細(xì)胞做出抵御外界侵害反應(yīng)
      ，繼而由T形細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，形成人體抵御感染的?化學(xué)防線?
      ，研究結(jié)果
      ，喝白茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍，長飲白茶能提高人體的抗病增強免疫力
      。
               ?下一頁更多精彩 白茶的泡法 ?               
      白茶制作工藝手法
       　　白茶
      ，也是茶類的一種，主要是在福建地區(qū)盛產(chǎn)
      。白茶不僅具有傳統(tǒng)的綠茶的減肥刮
      ，去火降壓的功效，同時還含有更有有利的氨基酸等其他利于健康地物質(zhì)
      。白茶不斷受到各地區(qū)的.歡迎
      ，所以大家對于白茶制作工藝和手法也充滿了好奇，想了解白茶的制作方法和工序
      。那下面就帶大家一起了解一下白茶的制作工藝
      。
        　　白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和
      、松溪
      、建陽等地?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；竟に嚢ㄎ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      、烘焙(或陰干)、揀剔
        、復(fù)火等工序
        ，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
         　　白茶的制作工藝流程 
        　　工具/原料
        　　白茶
        　　工藝
        　　步驟/方法
        　　流程1
        、采摘
        　　白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉
        ，做到早采、嫩采
        、勤采
        、凈采。芽葉成朵
        ，大小均勻
        ，留柄要短。輕采輕放
        。竹簍盛裝
        、竹筐貯運。
         　　流程2
        、萎凋 
        　　采摘鮮葉用竹匾及時攤放
        ，厚度均勻，不可翻動
        。攤青后
        ，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋
        、復(fù)式萎凋或加溫萎凋
        。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時
        ，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩
      。
         　　流程3、烘干 
        　　初烘：烘干機溫度100-120℃
      ，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘
      。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
         　　流程4
      、保存 
        　　茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)
      ，放入冰庫
      ，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開
      ，進(jìn)行包裝
      。
        
        　　白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用
      ，且保持毫香顯現(xiàn)
      ，湯味鮮爽。
        　　白茶的制作工藝主要分為四個步驟
      ，采摘
      ，枯萎，烘干和保存
      。這四個步驟都需要認(rèn)真的處理
      ，萬一處理不好就會影響以后步驟的進(jìn)行和白茶的品質(zhì)。制作出精良的白茶需要一系列繁雜精致的方法和工序
      ，若是大家想要了解的
      ，也需要做更多的專業(yè)方面的知識了解。
      

          
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      實木茶盤怎么保養(yǎng)
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明、清時期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開始有官廠
      ，專燒進(jìn)貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
      ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官，經(jīng)費出自地方
      ，編役人夫
      ，設(shè)窯達(dá)五十幾座，專門燒造御器即貢器
 
                
            
 
                
            
      
                
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角，就會看見一棟古色古香
      、有一對金龍飛舞的老北京建筑
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹
      ，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形