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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      黑茶的初制工序
      
        
      
            品茶
            2023-11-13 16:07:25
        
      

        
      
           
      黑茶屬于后發(fā)酵茶
      ，是我國(guó)特有的茶類
      ，生產(chǎn)歷史悠久
        ，以制成緊壓茶邊銷為主
      ，主要產(chǎn)于湖南
      、湖北
        、四川
      、云南
      、廣西等地
      。主要品種有湖南黑茶
      、湖北佬扁茶、四川邊茶
      、廣西六堡散茶
      ，云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久負(fù)盛名
      。
      黑茶采用較粗老的原料
      ，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻
      、渥堆
      、干燥四個(gè)初制工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序
      ，渥對(duì)時(shí)間的長(zhǎng)短
        、程度的輕重，會(huì)使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差別
        。如湖北老青茶渥堆
        ，是在殺青后經(jīng)二揉二炒后進(jìn)行渥堆，渥堆時(shí)將復(fù)揉葉堆成小堆
        ，堆緊壓實(shí)
        ，使其在高溫條件下發(fā)生生化變化。當(dāng)堆溫達(dá)到60度左右時(shí)，進(jìn)行翻堆
        ，里外翻拌均勻
        ，在繼續(xù)渥堆。渥堆總時(shí)間7—8天
        。當(dāng)茶堆出現(xiàn)水珠
        ，青草氣消失，葉色呈綠或紫銅色
        ，并且均勻一致時(shí)
        ，即為適度，在進(jìn)行反對(duì)干燥
        。
      黑茶壓制茶的磚茶
        、餅茶、沱茶
        、六堡茶等緊壓茶
      ，是少數(shù)民族不可缺少的飲料。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/24495.html.
      
          
      
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