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    南山壽眉茶的制作技術(shù)
    
        
    
            品茶
            2023-11-13 21:50:21
        
    

        
    
           
    南山壽眉茶制作技術(shù)介紹
    壽眉茶是橫澗鄉(xiāng)李家園茶場(chǎng)在江蘇省制茶前輩
    、高級(jí)工程師張志澄同志的指導(dǎo)下
      ，經(jīng)過(guò)五年的研制
    ，于1986年通過(guò)鑒定
    ，1989年獲農(nóng)業(yè)部名茶獎(jiǎng)
    ，1993年至1996年連續(xù)四年獲江蘇省“陸羽杯”獎(jiǎng)
    ，1994年獲中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)首屆“中茶杯”特等獎(jiǎng)
    。下面就南山壽眉茶制作技術(shù)做一介紹。
    南山壽眉茶的制作技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀
    ，工藝不繁
    ，技術(shù)精湛，連續(xù)操作
    ，一氣呵成
    。主要工藝分?jǐn)偡拧⑶?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">、搓條顯毫
    、煇鍋四道工序
    。清明至谷雨前是南山壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展
    ，芽長(zhǎng)1.5～2.0厘米
    ，通常，炒制500克特級(jí)干茶需采6萬(wàn)個(gè)左右芽葉
    。采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精揀細(xì)剔
    ，達(dá)到嫩、勻
    、凈的目的
    。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時(shí)后再行炒制。
    殺青：在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行
    。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克
      ，采用抖
      、翻、理手勢(shì)
      ，將茶葉殺透殺勻
      。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序
      。
    搓條顯毫：是南山壽眉茶成形的關(guān)鍵工序
      。通過(guò)搓條，達(dá)到失水搓緊成條
      、顯毫的目的
      。鍋溫70～80℃，采用抖
      、理
      、搓、抓手法
      ，先理直茶條
      ，再用雙手掌合攏搓條。理
      、搓
      、抖、抓各種手法靈活掌握
      ，變換進(jìn)行
      。用力程度掌握輕、重
      、輕的原則
    ，即含水量高或低時(shí)
    ，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎
    。當(dāng)茶條圓而略扁
    ，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右
    ，降低鍋溫至50～60℃
    ，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
    煇鍋：目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形
    ，達(dá)到定形
    、足干的要求。采用慢速翻炒的手法
    ，促使水分蒸發(fā)
    、理順茶條，固定形狀
    。炒至茸毫披露
    ，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香
    ，捻茶即成粉末
    ，含水量約6%以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏
    。全程歷時(shí)35～40分鐘
    。
    以上就是對(duì)南山壽眉茶制作技術(shù)介紹，希望對(duì)大家了解這一知識(shí)有所幫助
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/24985.html.
    
          
    
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