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       首頁 >> 茶常識
    
    

    


    
    
    
        
    沿襲至今的飲茶習(xí)俗
    
        
    
            品茶
            2023-11-14 00:27:10
        
    

        
    
           
    悠悠數(shù)千年的歲月
    ，浩瀚無際的長江
    、黃河孕育出中華博大精深，瑰麗多姿的民風(fēng)民俗
    ，而中華茶俗即是浩瀚的中華民族中的一顆耀眼的明珠，在歷史的長河中
    ，不同的民族，不同的地區(qū)和不同的社會經(jīng)濟(jì)都呈現(xiàn)出多姿多彩的飲茶習(xí)俗
    。本文為大家介紹一些我國各地區(qū)仍在傳播的茶俗：
    一、涼拌茶與煮茶
    基諾族
    ，自稱是“基諾”或“雅諾”，過去稱為“攸樂”
    ，聚居于云南省西雙版納地，主事農(nóng)業(yè)
    ，善于種茶?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；Z山是西雙版納的“六大茶山”之一，以盛產(chǎn)“攸樂茶”而聞名
    。清代攸樂茶被列為貢茶
    。基諾族飲茶常見的有兩種
    ，即涼拌茶和煮茶。
    涼拌茶
    。原始食法，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢
    ，雙手稍用力搓揉，把嫩梢揉碎
    ，放入清潔碗內(nèi)
    ，再將黃果葉揉碎
    ，切碎辣椒，投入適量鹽于碗中
    ，其作料多少以人愛好而定
    。最后，加上少許泉水
    ，用筷子攪勻
    ，待15分鐘左右，即可食用
    。此種涼拌茶
    ，用糯米飯佐餐，清香甘甜
    ，余味悠長
    ，滿口甘醇，使人飯量倍增
    ，渾身有勁
    ，夏食消毒，冬食驅(qū)寒
    。
    煮茶：先用茶壺將水煮沸
    ，隨即取出適量的成品茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)
    ，經(jīng)3分鐘左右
    ，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時，即將壺中的茶湯注入竹筒
    ，供人飲用
    。竹筒，是基諾族的盛具
    ，也是飲具
    ，勞動時可盛茶帶到田間飲用。

    二
    、柚茶
    在臺灣地區(qū)
    ，習(xí)慣泡飲一種用柚子和茶葉加工的獨(dú)特“午時茶”(也叫柚茶)。柚子是選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的大顆?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！拔牡┟坭帧?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，先用水果刀環(huán)繞柚子1/4處切開一個蓋，然后壓進(jìn)烏龍茶約100克
    ，再用比較粗的針線縫合好
    ，像掛燈籠似的一個個掛在雨淋不到的屋檐下通風(fēng)處，讓其自然風(fēng)干
    ，便成柚茶
    。待到來年端午節(jié)中午取柚沖泡
    ，具有健胃、消食
    、解油膩
    、祛葷腥等作用。

    三
    、土家罐罐茶
    生活在山區(qū)的土家人
    ，火炕里晝夜有火，三腳架掛著黑乎乎的煨茶土罐
    ，其罐上部有帶嘴的圓口
    ，底部圓形，中間為羅漢肚形
    ，有提耳
    。
    制作罐罐茶，先是凈罐體
    ，拭干水汽
    ，放到火上烘烤，初聞茗香
    ，因罐久作其茶
    ，而自然發(fā)出之味;第二步是“炕茶”(土家方言，是用器皿盛裝后在火上烘烤的意思)
    ，即放足茶葉
    ，邊炕邊搖，茶香頓時彌散滿屋
    。此環(huán)節(jié)最講究的技術(shù)是火候
    、時間，否則不是茶不香
    ，就是易炕糊
    。接下來是沏水，沸水沖起茶葉上下翻騰
    ，漂出上層浮游茶末
    ，罐滿加蓋
    ，文火煨3—5分鐘
    ，待茶葉沉底后，將茶水倒入碗里
    ，隨后又倒入罐里
    ，經(jīng)幾次回沖，再將茶重新倒入碗里
      ，此茶可見色澤深黃
      ，清香可口
      ，回味甘甜。
    “老茶癮”喝罐罐茶
      ，是將井水與茶葉一起投入茶罐
      ，放在火邊煨，不封口
      ，讓火焰柴灰飄進(jìn)
      ，浮在茶罐口，以形成一層薄的浮蓋
      ，倒茶時
      ，輕蕩去浮蓋層，就可飲用
      。茶飲完后
      ，又加井水煨，經(jīng)三四遍飲后
      ，茶味淡
      ，又抓把茶葉放進(jìn)去，如此再三
      ，此罐茶濃度高
    ，香味佳，味道濃釅
    ，此茶只宜茶癮大的人享用
    。
    罐罐茶喝下后，不僅使人消除疲勞
    ，振奮精神
    ，心情舒暢。還可治傷風(fēng)感冒
    ，此時可將茶葉與小塊生姜一起煨
    ，睡前喝上半碗，次日便好
    。所以此也稱為“姜茶”
    。如將罐內(nèi)倒出的熱茶，摻入兩小匙蜂蜜
    ，還能潤肺止咳
    ，尤對老年人有效。

    四
    、周莊阿婆茶
    水鄉(xiāng)周莊喝“阿婆茶”
    ，方式頗為講究。其獨(dú)特的飲茶方式——“燉茶”
    ，既古老又別具風(fēng)味
    。吃阿婆茶
    ，十分講究水質(zhì)和茶點(diǎn)。水一定要用河里提起來的活水
    ，放在大水缸內(nèi)
    ，用明礬打過，讓雜質(zhì)沉淀
    ，使水清澄
      。煮水要用陶器瓦罐或古老的銅吊，爐子是用泥稻草和稀后涂成的
      ，叫風(fēng)爐
      ，既省柴，起火又快
      。燃料用竹片
      、樹枝，火烈火旺
      ，銅吊熱氣直冒
      。
    沏茶用密封性能較好的蓋碗，首次沏茶
      ，一般只用少量的開水點(diǎn)茶
      ，然后將蓋子捂上，略等片刻
      ，再沖入較多的開水
      ，這樣可以保證茶水的色、香
      、味俱佳
      。再逐一傾注在那小不點(diǎn)兒的杯子里，確實(shí)芳香異常
      。茶點(diǎn)往往是村里的咸菜
      、酥豆、醬瓜
    、菊紅糕等
    。一邊吃，一邊燉
    ，茶釅
    、茶香別具風(fēng)味。

    五
    、蟲茶
    蟲茶
    ，也稱為“花香蛾金茶”，產(chǎn)于湘桂邊界的潯江與巫水一帶
    ，以及湖南省城步苗族自治縣境內(nèi)
    ，已有1000多年的歷史。蟲茶是一種獨(dú)特的喂養(yǎng)法
    ，即像農(nóng)家大米中常見的米蛀蟲
    ，拿采回的茶葉去喂養(yǎng)，蟲吃了茶葉后
    ，排出一粒粒比菜子還小的黑色蟲屎
    ，這就是所謂蟲茶。
    在湘南少數(shù)民族城步山區(qū)制作蟲茶
    ，是于每年的谷雨前后
    ，姑娘和小伙子身背茶簍迎著朝霞上山，采摘茶葉嫩葉
    。運(yùn)回家后
    ，將茶葉堆放于桶內(nèi)，然后隔層均勻地澆上淘米水
    ，加蓋保持濕潤
    ，待葉子逐漸發(fā)酵、腐熟后
    ，散發(fā)出撲鼻的香氣
    ，放在閣樓上以引來成群的花香夜蛾蛀食產(chǎn)卵、生育繁殖
    。多天后
    ，熟香的腐葉表面布滿了夜蛾幼蟲，不到三個月幼蟲可吃完成堆的茶葉
    ，同時排泄出“金粒兒”
      ，約四五月份就可收集蟲茶，將這些“金粒兒”剔除殘梗敗葉
    ，曬干過篩
    ，即成為“蟲茶”。
    飲蟲茶時
    ，先倒上一杯開水
    ，然后將少量蟲茶像放白糖一樣投入杯中，開始浮于水面
    ，緩緩下沉杯底
    ，猶如云霧縹緲，吃上一杯蟲茶
    ，頓感味香
    ，郁甘回味。
    蟲茶是苗家的傳統(tǒng)飲品，不僅有一般茶葉的保健功能
    ，而且還有清熱解毒
    、健胃補(bǔ)脾、助消化
    、順氣解毒
    、散淤止痛的藥用價值，常飲還可預(yù)防高血壓
    、心臟病
    ，深受人們的喜愛。

    六
    、云南烤茶
    在云南西部一些地方
    ，有種傳統(tǒng)獨(dú)特的“烤茶”法，他們用一只砂質(zhì)的罐子(質(zhì)地類似常用的砂煲
    、瓦罐)
    ，先放在火上烤熱?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？镜揭欢ǔ潭?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，放入茶葉，讓其受熱
    ，烤時要講究技術(shù)
    ，既不可讓茶葉立即焦黃，又必須讓它全面烤透
    。以文火慢烤
    ，待茶葉發(fā)出一種撲鼻的焦香，即趁熱取出
    ，放入茶盅或茶壺沖以開水
    ，這就是云南西部獨(dú)特的烹茶法。
    此“烤茶”還有一種方法
    ，是在茶葉烤透時
    ，直接把開水沖進(jìn)熱砂鍋里，此時
    ，干熱的瓦罐即發(fā)出“滋
    、滋”的響聲。云南人稱之為“響雷茶”
    ，也可說是烤茶中的“功夫茶”
    。但此法必須有豐富經(jīng)驗(yàn)和純熟的技巧才行，否則
    ，瓦罐容易爆裂
    。
    

          
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