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    北宋茶業(yè)的發(fā)展史
    
        
    
            品茶
            2023-11-14 04:56:56
        
    

        
    
           

      北宋是我國歷史上茶葉生產(chǎn)的重要時期
    。當時
    ，茶葉作為重要的商品
    ，種植區(qū)域較前代更為擴大
      ，制作工藝也更為嚴格和精細
    ，茶葉產(chǎn)量不斷增加，新的品種不斷出現(xiàn)
    。與此同時
    ，文人  墨客在品飲之余，著書立說
    ，寫下了大量以茶為題的文章
    、著作。此外
    ，由茶業(yè)引起的農(nóng)民起義也時有發(fā)生
    。所有這些，使茶業(yè)成為北宋社會經(jīng)濟過去
    。文化發(fā)展的重要內(nèi)容
    。本文在前人  研究基礎之上，就北宋茶業(yè)的發(fā)展狀況及原因
    ，略作論述
    。北宋茶業(yè)的發(fā)展，首先表現(xiàn)為產(chǎn)茶區(qū)域的擴大
    。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載
    ，唐代時全國產(chǎn)茶州軍  為43個，可以認為此數(shù)字基本反映了唐代茶葉生產(chǎn)規(guī)模
    。而宋代紹興末年僅東南十路就有  60個州
    ，242個縣產(chǎn)茶。雖然此數(shù)字統(tǒng)計于南宋
    ，不能確切代表北宋產(chǎn)茶區(qū)域,但反映了從  唐至宋幾百年間
    ，我國產(chǎn)茶區(qū)域不斷擴大的事實。又據(jù)《宋史》和《文獻通考》記載
    ，北宋產(chǎn)茶地區(qū)
    ，江南有十州五軍;兩浙有十二州;荊湖有七州一府一軍。其中江南的江
    、池
    、饒、信
    、洪
    、  撫
    、筠七州和興國、臨江兩軍
    ，兩浙的處
    、溫、衢三州
    ，荊湖的鼎
    、澧：岳丨歸、峽五州為《茶經(jīng)》所未  提及
    ，此非陸羽的疏忽,而是唐代時這些地區(qū)尚未產(chǎn)茶的緣故
    。僅此，北宋產(chǎn)茶州宰便比唐代多了  17個
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！短藉居钫摚廉a(chǎn)》也載
    ，北宋產(chǎn)茶州軍凡58個
    。故就產(chǎn)茶地區(qū)而言，北宋茶葉生產(chǎn)的規(guī)模無疑超過了唐代
    。
    其次
    ，北宋茶業(yè)的發(fā)展還表現(xiàn)為制茶工藝水平的提高?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！恫杞?jīng)》論載唐代制茶工序為六道,  但無詳細操作過程
    。據(jù)《北苑別錄》載，北宋制茶工藝有所簡化
    ，操作要求非常嚴格
    。具體如
    1、蒸茶茶芽再四洗滌
    ，取令潔凈
    ，然后人甑，俟湯沸蒸之
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
    2、榨茶：“茶既熟……須淋洗數(shù)過
    ，方人小榨去其水
    ，又入大榨去其膏。先是包以布帛
    ，束  以竹皮
    ，然后大榨壓之，至中夜取出菜勻
    ，復人前入榨
    ，謂之翻榨
    ，徹曉奮出，必至于干凈而后
    3
    、研茶每水研之
    ，必至于水干茶熟而后已?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    4、造茶：“凡茶之初出研盆
    ，蕩之欲其勻
    ，操之欲其膩，然后人圈制纟夸,隨過黃有方
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    5、過黃：“初人烈火焙之
    ，次過沸湯iWS之
    ，凡如是者三而后宿。一 日
    ，逐過煙
    。焙之火  了欲烈，烈則面炮而色黑;又不欲煙
      ，煙則香盡而味焦
      。但取其溫溫而已?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?/p>
    從這些記載看
      ，北宋對制茶工藝、技術要求甚高
      ，并形成了一整套嚴格和精細的操作程序
      。  當時還將制茶過程總結(jié)為“擇之必精，濯之必潔
      ，蒸之必香
      ，火之必良”幾個原則。通常
    ，文獻  中關于生產(chǎn)技術如此詳細的記錄
    ，不可能為前人文獻的重復，《北苑別錄》所載又是北宋著名茶  園北苑的生產(chǎn)情況
    ，故當反映了北宋制茶水平的提髙
    。張舜民《畫墁錄》也指出：“迨至本朝，建 溪獨盛
    ，?采培制作
    ，前世所未有也
    。”
    制茶水平提髙的直接結(jié)果
    ，便是北宋茶葉品種的增多和質(zhì)量的提高
    。唐《國史補》載，唐代  優(yōu)質(zhì)貢品名茶有41個品目;而北宋僅北苑茶園一地所貢名茶便達41個品目
    。至于茶葉質(zhì)  量
    ，宋徽宗曾贊譽：“近歲以來，采擇之精
    ，制作之工
    ，品茅之勝，烹點之妙
    ，莫不勝造其極
    。” 隨產(chǎn)茶區(qū)域的擴大和制茶工藝水平提高
    ，北宋茶業(yè)的發(fā)展還表現(xiàn)為茶葉產(chǎn)量和茶稅收人的提高
    。北宋通商前，六榷貨務歲課茶約1440萬斤
    ，淮南十三場約865萬斤
    ，四川地區(qū)茶年  產(chǎn)量約3000萬斤。這樣
      ，北宋茶葉的年產(chǎn)量可達5000萬斤
      ，數(shù)量相當可觀。唐宋時各地產(chǎn)  茶量的變化情況
      ，日本學者加藤繁認為
      ，唐時茶業(yè)尚未興盛的江南西路，至北宋未茶產(chǎn)量已躍居全國首位;唐時不產(chǎn)茶的荊湖南路
      ，也躍居全國第4位
      。與此同時，北宋政府的茶稅收人  也相應增加
      。東南六路的茶課歲人大都在百萬緡以上
      ，最高時景德年間為500萬緡。蔡京  也說祖宗禁榷無法
      ，歲收凈利凡三百二十余萬貫
      。”顯而易見
      ，此收人比起唐代中葉開始榷 茶時的40萬緡年茶稅人要多得多
      。? _
    此外，北宋茶具的精美和以茶為題的書籍
      、文章的大量問世
      ，應是北宋茶業(yè)發(fā)展的又一表  現(xiàn)
      。當時的長沙，是北宋茶具制作的中心之一
      ，其民間工匠所制茶具
      ，不但種類齊備，而且質(zhì)量高
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！伴L沙茶具，精妙甲天下……凡茶之具悉備
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?“長沙匠者，造茶器極精致
    ，……士夫家多  有之，置幾案間
    ，'但知以侈靡相夸
    ，初不常用也”。官僚士大夫家中大都擁有這些精美茶具
    ，以作裝飾
    ，并相互攀比夸耀。地處嶺南的雷州
    ，茶具制作水平也很高
    。周去非曾說：“雷州鐵工.  甚巧，制茶碾湯甌湯匱之屬
    ，皆若鑄就
    。余以比建寧所出，不能相上下也
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！?在茶文章和書籍  方面，唐代傳世僅《茶經(jīng)》
    、《煎茶水記》
    、《十六湯名》三本。而北宋則有陶轂的《荈茗錄》
    、蔡襄的《茶錄》
    、宋子安的《東溪試茶錄》、黃儒的《品茶要錄》
    、沈的《本朝茶法》
    、宋徽宗的《大觀論  茶》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》;另有葉清臣的《述煮茶小品》
      、唐庚的《斗茶記》
      、梅堯臣的《南有嘉茗賦》
      、蘇軾《葉嘉傳》、黃庭堅《煎茶賦》等
      。這些書及文章不僅在數(shù)量上超過了唐代
      ，且對茶  樹的種植、茶葉的采制
      、煮烹乃至日常生活中的“斗茶”活動
      ，都詳細地予以記載。應該說
    ，它們的寫作和問世
    ，是北宋茶業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果，同時也是北宋茶業(yè)發(fā)展的寫照
    。
    總之
    ，在唐代的基啤上，北宋茶業(yè)取得了相當大的發(fā)展
    。
    

          
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