嚴(yán)榮火：安吉白茶的培育和手工炒制技藝

。其次是土壤：最高的品質(zhì)生長在石縫里，中等的品質(zhì)生長在黑泥里，較差的品質(zhì)生長在黃泥里。第三是氣候條件：海拔高度相對決定了氣候因素。品質(zhì)好的白茶其無霜期至少在200天以上，安吉可達(dá)230天左右。生長期內(nèi)月雨量需求在100mm左右，當(dāng)月雨量小于50mm時，茶葉質(zhì)量受損，須人工補充。對安吉白茶影響較大的主要災(zāi)害氣候為休眠期凍害、春霜凍(又稱倒春寒)、春季連陰雨，一般用煙熏加以保溫，使其初冬最低氣溫-5度以上，四月最低氣溫大于10度，“返白”要求萌芽前期溫度閾值約在19度～23度之間，芽葉白化，當(dāng)溫度高于23度時茶葉自動復(fù)綠，氣溫過低或回溫過快會阻礙茶芽返白，影響白茶品質(zhì)。采前20天平均氣溫在10度～13度時，白茶品質(zhì)最優(yōu)，氣溫每上升1度品質(zhì)下降迅速。開采時氣溫在13度～25度，茶葉新鮮，品質(zhì)最好;2月以后的有效積溫45度左右開采，品質(zhì)最優(yōu)。

采摘：特級茶

，一芽一葉，初展，清明前2～3天;一級茶,一芽一葉～一芽二葉初展，4月5日~10日;二級茶，一芽二葉以上，4月10日以后,氣溫把握同上。采摘時還需注意幾個問題：一是工具要有氣孔，如竹簍