?div id="m50uktp" class="box-center"> ！彼运未貏e重視黑釉茶盞。福建建陽水吉鎮(zhèn)建窯燒造的茶盞釉色黝亮似漆
，其上有閃現(xiàn)圓點形晶斑的
，也有閃現(xiàn)放射狀細(xì)芒的，前者稱油滴盞
，后者稱兔毫盞
。還有的盞底刻“供御”、“進(jìn)”等文字
，表明這里曾有向朝廷進(jìn)奉的貢品
。
中國茶道知識 宋朝有哪些茶道文化與知識
中國是茶道的發(fā)源地，中國茶道知識的發(fā)展已經(jīng)有千年的歷史了
，每一個年代的茶文化都不相同，今天小編就給大家介紹下宋朝茶文化
，告訴大家喝茶的好處有哪些
。
宋朝飲茶方式豐富多彩
今天給大家介紹下宋朝茶文化知識，宋朝
，已經(jīng)經(jīng)歷了唐朝茶業(yè)與茶文化啟蒙發(fā)展階段
，宋朝成為歷史上茶飲活動最活躍的時代，除了有內(nèi)容豐富
、技藝高超的“斗茶”“分茶”“繡茶”等以外
，民間的飲茶方式更是豐富多彩
。
宋朝的民間飲茶，比較經(jīng)典的就是在南宋時期的都城臨安(今浙江杭州)
。當(dāng)時繁華的臨安城
，茶肆經(jīng)營晝夜不絕，無論烈日當(dāng)頭還是隆冬臘月
，時時有人來提壺買茶
。茶肆里面張掛著名人書畫，裝飾古樸
，四季有鮮花裝點
，前來飲茶的人們絡(luò)繹不絕，往來如織
。
南宋時期的臨安
，茶肆有許多不同的類型，可以分為許多種
，來適應(yīng)不同層次的消費者
。有一些茶肆，多是士大夫等人與朋友相聚的場所
，人們在此不但品茗傾談
，甚至開展體育活動，如蹴球茶坊等
。
還有作為品茗場所的茶樓
、茶館的主要顧客多為文雅和有學(xué)識之人，他們在此把玩樂器
，學(xué)習(xí)曲目彈奏等
，當(dāng)時人們把這種茶肆稱為“掛牌兒”。還有一些茶館并非以茶為營生
，只是掛名而已
，人們在此進(jìn)行買賣交易，談事論情
，飲酒甚至賭博
，成為娛樂場所。
中國宋代茶文化的興盛
宋朝時期的茶區(qū)在不斷擴(kuò)大
，種植
、采制、烹茶技藝等日趨精湛
。茶業(yè)重心開始南移
，建茶(廣義的武夷茶區(qū))崛起，貢茶院南遷至福建建安北苑，成為中國團(tuán)茶
、餅茶制作的主要技術(shù)中心
。建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下，這種模壓成龍形或鳳形的專用貢茶又稱龍團(tuán)風(fēng)餅
。
宋代市井問茶館林立
，飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步，盛行典雅精致的點茶法
。點茶法和唐代烹茶法最大不同之處就是不再將篩過的茶末放到鍋里去煮
，而是放在茶盞里，用少量開水調(diào)勻后
，再添加開水
，邊添加邊用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花)
，達(dá)到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)
。
宋代茶人除了追求美麗的茶湯泡沫外，也講究茶湯的真味
，點茶不添加食鹽
，單純品嘗茶葉的芳香和滋味。南宋末期
，日本僧人南浦昭明到我國求學(xué)取經(jīng)
，首次將中國的點茶法傳到日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者
。后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人千利休改造而成日本茶道?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在El本茶道中的抹茶道采用的就是點茶法。
宋代風(fēng)行評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的斗茶
，也稱茗戰(zhàn)
。斗茶時采用點茶法。斗茶實際上就是茶藝比賽
，通常是三五知己聚在一起
，煎水點茶，互相評審
，看誰的點茶技藝更高明
。決定勝負(fù)的因素有二：一是湯色，二是湯花
，最后綜合評定味
、香、色
。
湯呈乳白色，湯面泛“湯花”能較長時間凝住杯盞內(nèi)壁不動，這樣才算點泡出一杯好茶
。點茶追求茶的真香
、本味，并十分注重點茶動作的優(yōu)美協(xié)調(diào)
。斗茶時所使用的茶盞是黑色的
，它更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水痕也更容易看出來
。因此
，當(dāng)時福建建安生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎。
宋代茶業(yè)已有了很大發(fā)展
，推動了茶文化的發(fā)展
，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”
、佛教徒的“千人社”等
。除了茶詩詞、茶題材書畫外
，涌現(xiàn)出一批有關(guān)茶的著作
，如蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》
、審安老人的《茶具圖贊》等
。
宋朝的茶道：用瓷碗喝茶成風(fēng)
唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末
，再用茶羅把茶末過濾一下
，然后把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾
，最后喝那一鍋茶湯
。
宋朝人喝茶，比唐朝有所改進(jìn)
，他們用小勺把茶末分到幾個碗里
，沖入滾水，一邊沖一邊攪
，快速攪動
，讓茶末跟滾水充分混合，這叫“點茶”
。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫
，好像卡布奇諾咖啡。
茶具的相關(guān)知識.
茶具 【概述】 茶具
，古代亦稱茶器或茗器
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！安杈摺币辉~最早在漢代已出現(xiàn)。據(jù)西漢辭賦家王褒《憧約》有“烹茶盡具
，酺已蓋藏”之說
，這是我國最早提到“茶具”的一條史料，到唐代
，“茶具”一詞在唐詩里初處可見
，諸如唐詩人陸龜蒙《零陵總記》說：“客至不限匝數(shù)，競?cè)請?zhí)持茶器
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！卑拙右住端蟛枧d憶楊同州詩》“此處置繩床，旁邊洗茶器
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！碧拼膶W(xué)家皮日休《褚家林亭詩》有“蕭疏桂影移茶具”之語，宋
、元
、明幾個朝代，“茶具”一詞在各種書籍中都可以看到
，如《宋史·禮志》載：“皇帝御紫哀殿
，六參官起居北使……是日賜茶器名果”宋代皇帝將“茶器”作為賜品，可見宋代“茶具”十分名貴
，北宋畫家文同有“惟攜茶具賞幽絕”的詩句
。南宋詩人翁卷寫有“一軸黃庭看不厭，詩囊茶器每隨身
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！钡拿洌嫾彝趺帷洞凳挸鰨{圖詩》有“酒壺茶具船上頭
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！泵鞒跆柗Q“吳中四杰”的畫家徐責(zé)一天夜晚邀友人品茗對飲時，他趁興寫道：“茶器晚猶設(shè)
，歌壺醒不敲
。”不難看出
，無論是唐宋詩人
，還是元明畫家，他們筆下經(jīng)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢宰x到“茶具”詩句
。說明茶具是茶文化不可分割的重要部分。 【茶具的來源】 現(xiàn)代人所說的“茶具”
。主要指茶壺
、茶杯
、茶勺等這類飲茶器具。事實上現(xiàn)代茶具的種類是屈指可數(shù)的
。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范圍
。按唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢
、茶人
、茶筍、茶籝
、茶舍
、茶灶、茶焙
、茶鼎
、茶甌、煮茶
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！逼渲小安鑹]”是指種茶的凹地?div id="m50uktp" class="box-center"> ！安枞恕敝覆刹枵?div id="m50uktp" class="box-center"> ，如《茶經(jīng)》說：“茶人負(fù)以(茶具)采茶也?div id="m50uktp" class="box-center"> ！? “茶具”一詞最早在漢代已出現(xiàn)
。據(jù)西漢辭賦家王褒《憧約》有“烹茶盡具，酺已蓋藏”之說
，這是我國最早提到“茶具”的一條史料
。 “茶籯”是箱籠一類器具
。唐陸龜蒙寫有一首《茶籯詩》“金刀劈翠筠
，織似波紋斜?div id="m50uktp" class="box-center"> ！笨芍安杌k”是一種竹制
、編織有斜紋的茶具，“茶舍”多指茶人居住的小茅屋
，唐皮日休《茶舍詩》日“陽崖忱自屋
，幾日嬉嬉活，棚上汲紅泉
，焙前煎柴蕨
，乃翁研茶后，中婦拍茶歇
，相向掩柴扉
，清香滿山月
。”詩詞描寫出茶舍人家焙茶
、研(碾)茶
、煎茶、拍茶辛勞的制茶過程
。 古人煮茶要用火爐(即炭爐)
，唐以來煮茶的爐通稱“茶灶”，《唐書·陸龜蒙傳》說他居住松江甫里
，不喜與流俗交往
，雖造門也不肯見，不乘馬
，不坐船
，整天只是“設(shè)蓬席齋。束書茶灶
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！蓖鶃碛诮苑Q“散人”
，宋南渡后譽為“四大家”之一的楊萬里《壓波堂賦》有“筆床茶灶
，瓦盆藤尊”之句。唐詩人陳陶《題紫竹詩》寫道：“幽香入茶灶
，靜翠直棋局
。”可見
，唐宋文人墨客無論是讀書
，還是下棋，都與“茶灶”相傍
，又見茶灶與筆床
、瓦盆并例，說明至唐代開始
，“茶灶”就是日常必備之物了
。 古時把烘茶葉的器具叫“茶焙”。據(jù)《宋史·地理志》提到“建安有北苑茶焙
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！笔怯忻模忠馈恫桎洝酚涊d說
，茶焙是一種竹編
，外包裹箬葉(箬竹的葉子)，因箬葉有收火的作用
，可以避免把茶葉烘黃
，茶放在茶焙上
，要求溫度小火烘制，就不會損壞茶色和茶香了
。 除了上述例舉的茶具之外
。在各種古籍中還可以見到的茶具有：茶鼎、茶甌
、茶磨
、茶碾、茶臼
、茶柜
、茶榨、茶槽
、茶憲、茶籠
、茶筐
、茶板、茶挾
、茶羅
、茶囊、茶瓢
、茶匙……等
。究竟有多少種茶具呢？據(jù)《云溪友議》說：“陸羽造茶具二十四事
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！比绻凑仗拼膶W(xué)家《茶具十詠》和《云溪友議》之言，古代茶具至少有24種
。這段史料所言的“茶具”概念與今是有很大不同的
。 【中世紀(jì)后期煮茶茶具的改進(jìn)】 古人飲茶之前，先要將茶葉放在火爐上煎煮
。在唐代以前的飲茶方法
，是先將茶葉碾成細(xì)末，加上油膏
、米粉等
，制成茶團(tuán)或茶餅，飲時搗碎
，放上調(diào)料煎煮
。煎煮茶葉起于何時，唐代以來諸家就有過爭論
。如宋歐陽修《集古錄跋尾》說：“于茶之見前史
，蓋自魏晉以來有之
。”后人看到魏時的《收勘書圖》中有“煎茶者”
。所以認(rèn)為煎茶始于魏晉
。據(jù)《南窗記談》“飲茶始于梁天監(jiān)(公元502年)中事?div id="d48novz" class="flower left">
！倍鴵?jù)王褒《憧約》有“烹茶盡具”之語
，說明煎煮茶葉需要一套器具?div id="d48novz" class="flower left">
？梢娢鳚h已有烹茶茶具
。時至唐代，隨著飲茶文化的蓬勃發(fā)展
，蒸焙
、煎煮等技術(shù)更是成熟起來。據(jù)《畫謾錄》記載：“貞元(公元785)中
，常袞為建州刺史
，始蒸焙而研之，謂研膏茶
，其后稍為餅樣
，故謂之一串?div id="d48novz" class="flower left">
！辈栾?div id="d48novz" class="flower left">
、茶串必須要用煮茶茶具煎煮后才能飲用。這樣無疑促進(jìn)茶具的改革
，而進(jìn)入一個新型茶具的時代
。 從中世紀(jì)后期來看，宋
、元
、明三代，煮茶器具是使用一種銅制的“茶罏”
。據(jù)《長物志》記載：宋元以來
，煮茶器具叫“茶罏”，亦稱“風(fēng)罏”
。陸游《過憎庵詩》日：“茶罏煙起知高興
，棋子聲疏識苦心?div id="jfovm50" class="index-wrap">！币来苏f
，宋陸游年間就有“茶罏”一名，元代著名的茶罏有“姜鑄茶罏”，《遵生八箋》說：“元時
，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法
，名擅當(dāng)時?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@二家鑄法主要精干罏面的拔蠟
，使之光滑美觀，又在茶罏上有細(xì)巧如錦的花紋
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！爸品ǚ鹿牛綐涌捎^
，”還說“煉銅亦凈……或作
。”實指鍍金
。由此可見
，元代茶罏非常精制，時至明朝
，社會也普通使用“銅茶罏”
，而特點是在做工上講究雕刻技藝。其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴
。“饕餮”是古代一種惡獸名
，一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形
。是一種講究的琢刻裝飾。由此見到
，明代茶罏多重在仿古
，雕刻技藝十分突出。 我國中世紀(jì)后期
，除了煮茶用茶罏
，還有專門煮水用的“湯瓶”。當(dāng)時俗稱“茶吹”
，或“銚子”
，又有“鐐子”之名。最早我國古人多用鼎和鑊煮水
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！痘茨献印ふf山訓(xùn)》載：“嘗一臠肉，知一鑊之味”高誘注：“有足日鼎
，無足日鑊”
。(明清時期，我國南方一些地區(qū)把“鑊”叫鍋。)從史料記載來看
，到中世紀(jì)后期
，用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被“湯瓶”取而代之
。 過去一些作家認(rèn)為
，我國約在元代出現(xiàn)“泡茶”(即“點茶”)方法，因此元代煮水器具為之一變(指改制用湯瓶)
。但據(jù)筆者所收集的史料來看
，煮水用瓶在南宋就存在了。這里順便摘引兩條史料為據(jù)
。南宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》有記載說：“茶經(jīng)以魚目
、涌泉、連珠為煮水之節(jié)
，然近世(指南宋)淪茶
，鮮以鼎鑊，用瓶煮水
，難以候視
，則當(dāng)以聲辨一沸、二沸
、三沸”
。依羅大經(jīng)之意，過去(南宋以前)用上口開放的鼎
、鑊煮水
，便于觀察水沸的程度，而改用瓶煮水
，因瓶口小
，難以觀察到瓶中水沸的情況，只好靠聽水聲來判斷水沸程度
，《鶴林玉露》又說：“陸氏(陸羽)之法
，以末(指碾碎的茶末)就茶，故以第二沸為合量下末
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！标懹鹗翘瞥耍恰恫杞?jīng)》的作者
，被認(rèn)為是我國唐代茶文化興起的奠基人
。這樣一個茶家煮水都使用“鑊”，足可說明唐代還未曾使用“湯瓶”
。又據(jù)宋代文學(xué)家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說“蟹眼已過魚眼生
，颼颼欲作松風(fēng)鳴……銀瓶瀉湯夸第二、未識古人煎水意?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！碧K軾的這段詩詞可以作為宋以來煮水用“湯瓶”的又一很好的例證
