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    首頁 >> 茶常識

    愛喝茶但是怎么挑選優(yōu)質(zhì)茶葉呢,

    小小茶農(nóng) 2023-11-14 12:34:55

    的外形

    ,主要從五個面來看
    ,即嫩度、條索
    、色澤
    、整碎和凈度:

    1.嫩度

    嫩度是決定品質(zhì)的基本因素

    ,所謂“干看外形,濕看葉底”
    ,就是指嫩度
    。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光
    、扁
    、平
    、直”)。此外
    ,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別
    。鋒苗好,白毫顯露
    ,表示嫩度好
    ,做工也好。如果原料嫩度差
    ,做工再好
    ,茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度
    ,因各種茶的具體要求不一樣
    ,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者
    ,茸毛容易假冒
    ,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
    ,只適合于毛峰
    、毛尖、銀針等“茸毛類”茶
    。這里需要提到的是
    ,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展
    ,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?div id="jfovm50" class="index-wrap">。因為芽心是生長不完善的部分,內(nèi)含成份不全面
    ,特別是葉綠素含量很低
    。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

    2.條索

    條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形

    、珠茶圓形
    、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等
    。一般長條形茶
    ,看松緊、彎直
    、壯瘦、圓扁
    、輕重;圓形茶看顆粒的松緊
    、勻正
    、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
    。一般來說
    ,條索緊、身骨重
    、圓(扁形茶除外)而挺直
    ,說明原料嫩,做工好
    ,品質(zhì)優(yōu);如果外形松
    、扁(扁形茶除外)、碎
    ,并有煙
    、焦味,說明原料老
    ,做工差
    ,品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例: 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見
    ,以緊
    、實、有鋒苗為上

    3.色澤

    茶葉色澤與原料嫩度

    、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求
    ,如紅茶烏黑油潤
    、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色
    黑茶黑油色等
    。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致
    ,光澤明亮
    ,油潤鮮活,如果色澤不一
    ,深淺不同
    ,暗而無光,說明原料老嫩不一
    ,做工差
    ,品質(zhì)劣。

    茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系

    。如高山綠茶
    ,色澤綠而略帶黃
    ,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中
    ,由于技術(shù)不當(dāng)
    ,也往往使色澤劣變。 購茶時
    ,應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷
    。比如龍井,最好的獅峰龍井
    ,其明前茶并非翠綠
    ,而是有天然的糙米色,呈嫩黃
    。這是獅峰龍井的一大特色
    ,在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高
    ,茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井
    。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是
    ,真獅峰勻稱光潔
    、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香;假獅峰則角松而空
    ,毛糙
    ,偏黃色,茶香帶炒黃豆香
    。不經(jīng)多次比較
    ,確實不太容易判斷出來。但是一經(jīng)沖泡
    ,區(qū)別就非常明顯了
    。炒制過火的假獅峰,完全沒有龍井應(yīng) 有的馥郁鮮嫩的香味

    4.整碎

    整碎就是茶葉的外形和斷碎程度

    ,以勻整為好,斷碎為次
    。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評
    ,是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下
    ,依形狀大小
    、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層
    。其中粗壯的在最上層
    ,緊細(xì)重實的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層
    。各茶類,都以中層茶多為好
    。上層一般是粗老葉子多
    ,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多
    ,沖泡后往往滋味過濃
    ,湯色較深。

    5.凈度

    主要看茶葉中是否混有茶片

    、茶梗
    、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑
    、木片
    、石灰、泥沙等夾雜物的多少
    。凈度好的茶
    ,不含任何夾雜物。此外
    ,還可以通過茶的干香來鑒別
    。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣
    ,干香和濕香也有不同
    ,需根據(jù)具體情況來定,青氣
    、煙焦味和熟悶味均不可取
    。最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味
    、香氣以及葉片茶湯色澤
    。所以如果允許,購茶時盡量沖泡后嘗試一下
    。若是特別偏好某種茶
    ,最好查找一些該茶的資料,準(zhǔn)確了解其色香味形的特點
    ,每次買到的茶都互相比較一下
    ,這樣次數(shù)多了,就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了
    。國內(nèi)茶葉品種車載斗量
    ,非專業(yè)人士
    ,不太可能每種茶都判斷出好壞來,也只是取自己喜歡的幾種罷了
    。產(chǎn)地的茶總的來說較純正
    ,但也由于制茶技藝的差別,使得茶葉質(zhì)量有高低之分

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