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    茶葉加工中揉捻技術(shù)的研究進(jìn)展
    
        
    
            品茶
            2023-11-14 15:06:28
        
    

        
    
           
    茶葉加工中揉捻技術(shù)的研究進(jìn)展
    就茶葉加工揉捻工序的分類、品質(zhì)影響、發(fā)展趨勢，以及存在的問題
      ，論述了揉捻技術(shù)在生產(chǎn)名優(yōu)茶中的關(guān)鍵作用
    。
    完成機構(gòu)：[1]浙江寧?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？h農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心,浙江寧海315600 [2]寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,浙江寧波315040
    茶葉種植,加工技術(shù)
    你可以先去學(xué)習(xí)種植的知識 也可以想茶農(nóng)請教

    茶的加工 

    茶到了精制之后
    ，己是品
    ，可以包裝上市了
    ，但為了使茶更加多樣化
    ，可以拿來做些加工。 

    加工可分成熏花
    、焙火
    、摻和、陳放等四個方式加以敘述
    。 

    熏花: 

    茶有個特性
    ，就是很會吸收別的氣味，如在油漆的地方
    ，茶快會有油漆味
    。我們就利用它的這種特性
    ，讓它吸收我們喜歡的花香，如我們將茉莉花與之拌在一起
    ，它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶
    ，將桂花與之拌在一起，它就會吸收桂花的香而成桂花茶……等
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；ㄊ且迈r的花，而且是含苞待放的花
    ，因為干了的花是不香的
    。但拌以新鮮的花，茶葉不是會受潮嗎
    ？所以在熏過花后還要再干一次
    。那花干要不要篩掉呢？依花干是否尚有效用而定
    ，如茉莉花干已無滋味上的效用，可以篩掉
    ，留一些在茶內(nèi)只是點綴一下而已
    。桂花則不一樣，干燥過的桂花尚有滋味上的效用
    ，所以桂花茶是不篩掉桂花干的
    ，而且沖泡時還要將桂花干平均摻入一些。熏多久呢
    ？八小時左右
    ，這里所說的熏只是將花與茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已，并未加熱
    ，但花與茶與拌在一起后會發(fā)熱
    ，太熱時還要翻拌一下使其散熱(謂之通花)。熏花又有人寫成窨花
    ，花茶也有人叫作香片
    。 

    熏花是可以多次進(jìn)行的，因為如果只是熏一次
    ，香氣并未入里
    ，沖泡一次、二次后就沒有花香了
    。改善之道可以再熏制一次
    ，也就是在再干后，重新拌入另一批新鮮的花朵
    ，再重復(fù)制作一次
    ，這樣制成的茶就稱為雙熏花茶
    ，如果還嫌不夠，還可以再重復(fù)熏制一次
    ，那就是三熏花茶了
    。但大家得記住，我們是在喝茶
    ，只是藉花襯托茶味而已
    ，所以制茶老師父會提醒我們：「七分茶，三分花」
    。 

    什么茶配什么花有沒有一定準(zhǔn)則
    ？沒有，但一般人會考慮相不相配的問題
    ，如茉莉花與桂花
    ，比較起來茉莉花較年輕，桂花較成熟
    ，所以我們會用清茶或綠茶熏茉莉花
    ，用凍頂或鐵觀音熏桂花。 

    焙火 

    如果我們想讓制成的茶有股火香
    ，感覺得比較溫暖一點
    ，可拿來用火烘焙。焙火輕重也會造成不同的風(fēng)味
    ，焙火輕者喝來感覺比較生
    ，焙火重者喝來感覺比較熟。我們從外觀上如何看出焙火的輕重
      ？焙火輕者
      ，顏色較亮，焙火重者
      ，顏色較暗
      ，這顏色包括茶干的顏色與沖泡后茶湯的顏色。在發(fā)酵時我們談到過：發(fā)酵愈輕
      ，顏色愈綠
    ，發(fā)酵愈重，顏色愈紅
    。焙火所影響的是顏色的深淺
    ，也就是明度的高低，焙火愈重
    ，明度愈低
    ，焙火愈輕，明度愈高。 

    在品飲的口感上有何差異呢
    ？喝輕焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜
    ，喝重焙火的茶有如吃紅燒的。對身體的效應(yīng)有何不同呢
    ？喝不焙火的茶比較寒
    ，喝焙火的茶比較不寒，茶是性寒的食物
    ，焙火可以讓它不那么寒
    ，但不致于產(chǎn)生熱的效果。 

    一般我們所謂的生茶與熟茶
    ，主要是指焙火而言
    ，但茶青采得愈成熟，揉捻愈重發(fā)酵愈多
    ，也是偏熟的幾個因素
    ，茶青愈嫩、揉捻愈輕
    、發(fā)酵愈少
    ，則是偏生的幾個因素。所以要判別那一種茶比較熟
    ，就分析焙火
    、茶青、揉捻與發(fā)酵四個因素
      ，偏熟因素多者就是較熟。 

    包種茶的制造過程可分為粗制及精制二部份
      ，茶葉完成干燥的步驟過程時稱為茶葉之粗制
      ，其制品稱為粗制茶或毛茶，由粗制茶再經(jīng)過篩分
      、揀剔
      、烘焙等步驟方可稱為精制茶。 

    其中烘焙對部份發(fā)酵茶而言其主要目的有二： 

    1.降低茶葉的水分含量
      ，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度
      。是改善或調(diào)整茶葉的香氣滋味及茶湯水色，以補救粗制過程中的缺陷并將茶葉調(diào)制成迎合市場需求的品質(zhì)
      。 

    2.對部份發(fā)酵茶類的包種茶及烏龍茶而言
      ，烘焙是決定香氣與滋味的重要關(guān)鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質(zhì)與價值
      ，但烘焙也是最難提摸的加工程序
      ，烘焙的效果受粗制茶的季節(jié)、產(chǎn)地、加工技術(shù)
      、新陳
      、條索、烘焙器具
      、熱源
      、溫度高低、時間長短等影響均甚劇
      。
    參考資料：http://tea.ahnw.gov.cn/ShowZx.asp?ID=20366
    綠茶.毛尖茶.茶葉加工技術(shù)
    技術(shù)說明
    1
      、鮮葉攤放：茶葉攤放時間一般為6～12小時，從而降低茶葉含水量
    ，在堆放過程中均勻和攤涼
    ，其主要目的是散發(fā)青草氣、增進(jìn)茶香
    、減輕苦澀味和增加氨基酸的含量
    、提高鮮爽度，也有利于改進(jìn)茶葉色澤
    。
    2
    、殺青：采用殺青機殺青，筒內(nèi)空氣溫度灼手時開始投葉
    ，殺青機溫度要穩(wěn)定一直
    ，投葉連續(xù)均勻，時間1分鐘左右
    。適度標(biāo)準(zhǔn)同手工制作
    ，要求殺勻殺透。
    3
    、初揉：殺青葉攤涼后
    ，按時裝入揉筒，按輕-重-輕的原則加壓
    ，時間為3～7分鐘
    。
    4、烘二青：茶葉水分進(jìn)一步散發(fā)
    ，手捏茶葉有彈性
    ，手握茶葉不易松散，葉質(zhì)尚軟
    ，略感觸手為適度
    。
    5、攤涼：使烘二青后的茶葉及時冷卻
    ，冷卻到室溫
      ，手感不燙手
      ，即當(dāng)葉溫為40℃左右收攏葉子，進(jìn)入下個工序
      。
    6
      、復(fù)揉：揉捻機揉捻，揉捻前通過自動計量裝置稱量揉捻所需要的茶葉重量
      。
    7
      、滾三青：使用炒干機進(jìn)一步散發(fā)茶葉中的水分。
    8
      、攤涼回潮：使偏干與偏潮的茶葉水分走勻后再進(jìn)入下一步工序
      ，以保證茶葉色澤和水分均勻，攤涼至室溫
    9
      、烘足干：茶葉含水量降到6%以下
      ，以手捏茶葉有彈性，手握茶葉不易松散
    ，葉質(zhì)尚軟
    ，略感觸手為適度。生產(chǎn)過程中溫度比烘二青時稍高
    ，烘干時間比烘二青長
    。

    喝九獅寨高山有機茶
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/26499.html.
    
          
    
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    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會變白
    ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白
    ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天
    ，天寒地凍、萬物蟄伏
    、寒邪襲人
    ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
    ？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門往西
    ，轉(zhuǎn)過街角
    ，就會看見一棟古色古香、有一對金龍飛舞的老北京建筑
    ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”