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    如何將黑茶喝出新趣味
    
        
    
            茶百科
            2023-11-14 16:25:47
        
    

        
    
           
    比起白茶綠茶的清爽
    ，烏龍茶的香、紅茶的甜
    ，相貌樸實的黑茶對年輕人相對陌生
    。他們甚至以為黑茶是類似于茯苓膏之類的東西，很多不明就理的人對黑茶的認(rèn)識很是模糊
    。
    黑茶獨立來清飲，品味其中的松煙香
    、菌花香等香氣，體味當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土
    ，是茶客們的感官世界。搭配著進行調(diào)飲
      ，也可以獲得新的感受
      。
    黑茶的歷史悠久
      ，唐代便有黑茶的身影，明代時黑茶制茶工藝基本形成
    ，并成為銷往中國西北邊境的主力茶
    ，即邊銷茶
    。在青藏高原、蒙古高原以及綿延數(shù)千里的絲綢之路兩側(cè)
    ，蒙古、藏、回
    、裕固
    、錫伯
    、哈薩克等20多個民族
    ，平日以牛羊肉和奶酪等高脂肪食物為主，加上生活環(huán)境氣候寒冷
    、干燥，體質(zhì)上缺少蔬菜
    、水果等維生素、微量元素
    ，具有分解脂肪、舒暢腸胃
      、補充維生素等功能的邊銷茶便成為了他們長期的生活必需品
      ，如同鹽
      、水
      、糧食一般的地位。
    胡馬的嘶鳴聲早已隨西風(fēng)流云而去
      ，而濃郁的茶香依舊飄溢在西北邊疆。在今天
      ，西北邊境地區(qū)，我們?nèi)阅芸吹侥撩裰鹨粋€小鍋
      ，點起一堆篝火
      ，從背囊中取出一塊烏黑的黑磚茶
      ，抽出短刀，砍下一塊丟入鍋中
      ，又隨手放些鹽巴、酥油
      、牛奶等物
    。只要你走進牧民氈房
    ，主人先給你端上來的
    ，依舊是一碗飄著奶香或棗香的熱乎乎的黑茶
    。
    “改善人體腸胃功能，抑制脂肪在消化系統(tǒng)中的降解”的功能同樣被俄羅斯人認(rèn)可
    ，他們用五花八門的調(diào)飲方式去增加對黑茶口感的接受度。
    在索契
    ，俄羅斯人民一天的生活是離不開黑茶的。一杯黑茶
    ，幾塊面包餡餅，幾根火腿或臘腸
    ，拉開了俄羅斯人一天的生活
    。他們以家里有一套精美的茶具為傲
    。親友歡聚
    、客人造訪、清晨早餐時
    、傍晚蒸浴后
    ，他們會擺出茶具，圍坐在一個叫做“薩莫瓦爾”的茶炊旁煮茶
      。
    底子就是來自中國的黑茶
      ，但極少清飲
      。他們會將茶壺用滾開水涮一下，放入茶葉
      ，倒入開水
      ，煮茶的同時可以加進一小塊砂糖或蜂蜜
      、果醬
      、奶油、檸檬汁等
      ，3～5分鐘后開喝。喝茶時
    ，茶炊的水始終咕咕開著，俄羅斯人認(rèn)為
    ，黑茶好喝不僅因為添加了各種“味道”，也源自這不斷翻滾的開水
    。
    光有茶是不夠的
    ，俄羅斯人還要搭配蛋糕
    、餡餅
    、甜面包、奶渣餅等茶點
    ，在俄羅斯人看來即便是剛用完豐盛的正餐，最后這一道茶點也不能馬虎，因為喝茶以及喝茶的儀式感
    ，如同吃好正餐一樣是生活必不可少的部分
    。
    黑茶之所以稱為黑茶是因為其所制成的茶葉在顏色上看起來是黑色
    ，因此得名
    。湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶
    、湖北的青磚、陜西的徑陽茯磚
    ，以及云南的普洱熟茶
    ，都是黑茶
    ，他們也是黑茶的主要產(chǎn)地。其中安化黑茶規(guī)模最為龐大
    ，占了全國市場的近40%。名氣最大
    ，國內(nèi)是普洱熟茶；東南亞華人中
    ，則是六堡茶
    。
    歷史上黑茶也出過很精制的茶飲。當(dāng)年晉商在安化采谷雨前最細(xì)嫩的芽尖制成黑毛茶后
    ，再用106目皮篾小雨篩，篩選出極細(xì)的精制茶
    ，這樣的芽尖茶，明洪武到清乾隆
    ，都有歲貢。在當(dāng)代
    ，從2005年開始
    ，黑茶逐漸從粗加工的邊銷茶走向了清潔化
    、高質(zhì)量的內(nèi)銷茶生產(chǎn)
    ，產(chǎn)品思路也由外銷茶思路轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬x原材料
    、完善更新制茶工藝”的思路
    。近幾年來
    ，熟普也開始使用古樹原料來制茶
    。
    現(xiàn)在安化黑茶的體系中
    ，除了天尖
    、貢尖和生尖這三類散形茶，名氣最大的是茯磚和千兩茶
    。其中茯磚磚內(nèi)含有淺黃色像蛋花般的金花。這一當(dāng)年在運輸途中偶然產(chǎn)生的物質(zhì)
    ，如今已經(jīng)已可以熟練生產(chǎn)。茯磚茶的金花是一種微生物
    ，是在當(dāng)?shù)靥囟ōh(huán)境條件下
    ，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體
    ，俗稱“金花”
    ，學(xué)名冠突散囊菌
    。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)著名茶學(xué)教授劉仲華已在分子水平上，證明了茯磚茶中的金花是一種對人體有益的益生菌體
    ，長期飲用能起到調(diào)理腸道、降血脂等作用
    。
    某種程度上，黑茶的功能性要大于品飲的價值
    ，且尤其適合女性。黑茶因是全發(fā)酵茶
    ，在茶性上較為溫和，不似綠茶
    ，性寒，女性的體質(zhì)多不適應(yīng)喝綠茶
    。再加上黑茶味濃，調(diào)飲起來別有風(fēng)味
    ，一時間，身邊的女性朋友黑茶愛好者開始增多
    。
    中國黑茶與風(fēng)靡歐洲的下午茶在俄羅斯、法國均醞釀出了新的文化
    ，其核心是調(diào)飲與儀式感。在中國
    ，黑茶本就是歷史最悠久的調(diào)飲茶
    ，西北少數(shù)民族傳統(tǒng)上有著調(diào)飲黑茶的習(xí)俗
    ，如蒙古族
    、哈薩克族的奶茶，藏族的酥油茶
    ，土族的熬茶
    ，南疆維吾爾族的香茶
    ，東鄉(xiāng)族、撒拉族的八寶茶等等
    。在湖南安化的瑤族后裔，仍能看到瑤族特有的用桂皮
    、山姜等煎黑毛茶的習(xí)俗。他們認(rèn)為這黑茶有提神
    、清除疲勞的作用。
    調(diào)飲的思路很簡單
      ，黑茶+X的組合
      。搭配一些其他食物混合調(diào)飲黑茶
      ，尤其適合自己創(chuàng)新喝法
      ，猶如一場發(fā)現(xiàn)之旅
      。
    我們可以把黑茶調(diào)飲分為兩個部分，第一步是黑茶茶湯的準(zhǔn)備
      ，第二步是添加物的調(diào)配。黑茶的茶湯
      ，一般是煮、燜
    、泡三種
    。
    煮飲
    燒至一沸時
    ，將茶投入
    ，至水滾沸后，文火再煮兩分鐘
    ，停火濾渣
    ，茶水比1：50。
    杯泡
    普通玻璃杯
    ，5克茶沸水沖泡，茶水比1：50
    ，加蓋2～3分鐘后即可飲用
    。
    工夫泡飲
    用蓋碗或紫砂壺，沸水沖泡
    ，投茶量約為蓋碗或紫砂壺的1/5。
    茶湯的準(zhǔn)備可隨心所欲，煮飲佳
      ，以工夫泡、杯泡清飲后的茶葉子再煮亦可
      ，有了茶湯為底，調(diào)飲即可展開
      。黑茶茶水分離后，根據(jù)口味可加入眾多元素
      ，成為自制茶，比如加入牛奶
      、蜂蜜、檸檬片
      、枸杞；在煮飲時
      ，可以添加姜片
      、紅棗或陳皮等共煮
      ；在泡飲時
      ，可同時添加菊花、玫瑰花
      、茉莉、桂花
    、熏衣草等共同沖泡
    。
    朋友從英國回來，介紹了“英倫范”的黑茶調(diào)飲辦法
    ，再次證明了黑茶調(diào)飲的樂趣
    。他告訴我，現(xiàn)在曼徹斯特有兩個時尚“茶館”
    ，將黑茶茶湯攤涼后放入切塊的哈密瓜或蘋果，放入冰箱冷藏后飲用
    ，果香配黑茶
    ，非?div   id="4qifd00"   class="flower right">
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    。
    

          
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    ？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
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