茶經(jīng)中茶可能導致的副作用

《茶經(jīng)》中也涉及到茶可能導致的副作用，但都歸結(jié)于茶的采造問題。例如： “陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。”又，“采不時，造不精，雜以卉莽， 飲之成疾”(“一之源”)。此外，茶的作用也牽涉到地道的問題。所謂“茶為累也， 亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生髙麗。有生澤州、易州、幽 州、檀州者，為藥無效。況非此者。設(shè)服薺苊，使六疾不瘳。知人參為累，則茶 累盡矣?！?“一之源”)也就是說，茶和人參一樣，有地道出產(chǎn)的問題。非地道 產(chǎn)品，就會沒有效果，更不用說飲用偽品了。唐代的茶，無論是其成品的樣式、調(diào)制茶液的方法、飲用茶湯的要求，都己 經(jīng)和明代以后大不相伺。

唐代茶的成品主要是餅茶。餅茶的制造，簡而言之是：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”(“三之造”)這樣制出來的茶，屬于不發(fā)酵的蒸壓茶類。這樣的茶通過“蒸青法”的處理, 比原始的直接用水煮茶葉又進步得多。《茶經(jīng)》中的茶餅經(jīng)過蒸法殺青，使茶葉 的有效成分含量不會過于喪失。但從制作和飲用來說，則未免過于煩瑣。其實最 原始茶法，與煮蔬菜湯飲用沒有太大的區(qū)別。唐，皮日休云：“季茨(陸羽的字一筆者注〉以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜 者無異也。”

本文提到，許多植物性飲料就是在采用植物做蔬菜羹湯中逐漸發(fā)明的。這樣煮飲的茶，如果再加上谷物一起煮，就成了晉代已經(jīng)進入市場叫買的“茶 粥”或“茶羹” 了。將茶煮作粥或羹飲，是從做菜湯法一樣，都是早期茶飲的初 級形式。最晚到三國時期，茶飲的初級形式開始逐漸改變。本文前面提到的三國魏，張 揖《廣雅》就已經(jīng)采用了 “釆葉作餅”法：“欲煮茗飲，先炙(餅)令赤色，搗 末置瓷器中，以湯澆覆之。用蔥、姜、橘子筆之?！边@已經(jīng)具備了唐代餅茶的雛 形。這樣“湯澆”出來的茶，實際上是含有其它植物成分的羹湯，渾濁濃稠，眾 味雜陳。寒性的茶葉，配合辛香溫熱的蔥、姜、橘子，從中藥配伍的角度，應該 是更加適合保健需要。這樣的茶飲，實際上就是配合他物制成的、類似中醫(yī)湯劑 的“茶湯”。《唐本草》認為茶作飲，“加茱萸、蔥、姜等良”。這是由政府編修的 本草書明文肯定的制作茶湯法，但這樣的“茶湯”顯然無法突顯茶的真香清氣。

對于崇尚品茶、將飲茶作為精神享受的人士來說，“茶湯”古法是不受歡迎的。

從《茶經(jīng)》的記載來看，唐代的茶飲實際上有還有多種方法，其中民間的一 些方法與陸羽所載相比，有所不同：

“飲有桷(粗)茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂， 貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之庵茶。或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷 之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沐一斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。 于戲!” (《茶經(jīng).六之飲》〉其中加辛香食物同煮的古老的保健“茶湯”法，雖然直到唐代還在民間流傳， 但卻受到陸羽的鄙夷。陸氏將這樣的配伍保健茶湯看成是陰溝、下水道的廢水， 可見至少在《茶經(jīng)》中已經(jīng)顯現(xiàn)出這樣一個趨向：飲茶保健向品茶尋趣發(fā)展。品 茶屬于為精神生活，喜好者會以此為樂，逐漸形成為社會風尚和習俗?！恫杞?jīng)》 對推動唐代茶的興盛，發(fā)揮過不可磨滅的作用。

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