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    烏龍茶品質(zhì)特性品鑒
    
        
    
            品茶
            2023-11-14 21:11:10
        
    

        
    
           
    外觀

    武夷烏龍茶以條索緊結(jié)而縐
    ，茶葉肥嫩稍長
    ，色呈暗綠而帶有青蛙皮色澤者可矣
      ，不甚注重外觀。安溪鐵觀音茶，茶身則須團卷緊結(jié)如螺肉狀
      ，色稍黃褐為佳
      。臺灣烏龍茶對外觀較為注重，特級之「膨風茶」系采一心一葉
      ，且以白毫肥大葉部呈紅黃相間
    ，顏色鮮艷者為上，條索之有無則根本不加計較
    。茶葉通常以細嫩為佳
    ，一心二葉次之，開面茶雖揉捻而有條索
    ，如粗大無白毫者
    ，乃列為中級品。
    香氣
    武夷烏龍茶之取香氣近似臺灣包種茶之香
    ，其香通常有如花之芬郁
    。安溪鐵觀音取香較之武夷茶之香為濃烈。臺灣烏龍茶之取香
    ，則貴在有天然之果香
    ，其馥氣之宜人，有如細嚼蘋果或雪梨之香
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    ，確為他茶所不及
    。烏龍茶之所以特別高貴，香氣之馥郁芬芳是主要品性條件之一
    。茶之香氣
    ，隨品種、氣候
    、季節(jié)
    、以及制造技術(shù)而異其強弱
    。
    滋味
    滋味的甘澀濃淡
    ，是分別烏龍茶品質(zhì)良劣最主要的條件，尤以福建烏龍茶的滋味最被重視
    。不論武夷烏龍茶或安溪鐵觀音皆十分注重茶葉沖泡后茶湯之「身骨」
    。所謂「身骨」，系指茶湯的滋味而言
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    ，除茶之香味使人覺得爽然外
    ，飲之當感口中唾沫受茶湯之完全控制，且細加吟味
    ，則如嚼之有物
    。茶湯過喉徐徐生津，口中甘甜而有回味
    ，此即老于評茶者所謂「喉韻」者也
    。習慣欣賞烏龍茶者，對此甚然講究
    。高山正巖之武夷巖茶
    ，令人飲之，覺得「兩腋生風」之明爽快感
    ，其因在此
    。臺灣烏龍茶，因?qū)俸u茶
    ，質(zhì)地較薄
    ，滋味不及福建烏龍那樣純厚甘潤，但入口亦以圓滑淳和稍其刺激性為佳
    。高級烏龍茶
    ，由于制造時祇輕度揉捻，茶湯不濃
    。惟以特別于茶湯滋味含有天然果香
    ，清新純和最為可貴。中級茶茶湯稍濃
    ，且較注重焙火氣味
    ，然亦以入口甘潤而不苦澀，刺激不烈為優(yōu)
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    ？傊瑸觚埐柘蛋脶N酵茶
    ，茶湯滋味
    ，介于紅茶綠茶之間，既有紅茶之純和甘潤
    ，復(fù)有綠茶之清香爽口
    ，此為烏龍茶較之其它茶種在滋味方面最明顯之特性。
    水色

    福建烏龍茶之水色通常比較深紅
    ，即接近紅茶水色
    ，以深橙紅為標準色
    。產(chǎn)自高山之陳茶，水色甚至紅而近褐色;臺灣烏龍茶之水色
    ，則以明澈鮮麗之橙紅為佳
    。高級茶水色則呈琥珀般之橙紅色。中級茶其水色紅度稍深
    。陳茶之水色亦漸近紅茶之湯色
    。其中當以臺灣高級烏龍茶琥珀般橙紅色最具特色，亦即消費市場最受歡迎之茶湯顏色也
    。
    葉底

    烏龍茶為半酦酵茶
    ，亦稱鑲金邊茶，泡后之葉渣
    ，近葉緣一半面積經(jīng)制造時特殊技術(shù)處理酦酵紅變
    ，葉面中心位置并未酦酵仍呈淡綠色。此為烏龍茶葉渣之標準型態(tài)
    。但高級臺灣烏龍茶之葉渣
    ，酦酵部份較大，呈鮮紅色
    ，且以芽葉制造時未受損傷
    ，泡后全面展開有如花朵者為佳品。陳舊之烏龍茶則因?qū)医?jīng)焙火關(guān)系
    ，葉底紅變呈暗黑
    ，已非理想也。
    茶葉成分
    茶葉中主要之成分異于一般植物者
    ，蓋含有茶素(Caffeine)及單寧(Tannin)
    ，此二種成分之多少，在茶葉中隨茶樹品種
    、地勢
    、氣候、季節(jié)
    、以及制造技術(shù)之不同而有若干差異
    。茶葉中其它會有成分亦隨茶種各有不同，今為比較各種茶葉中所合成分之多少
    ，依據(jù)日本技師奧村音三郎之分析
    ，列表說明于下。表中可以看出烏龍茶和包種茶所含成分和其它茶葉所含成分之不同
    。
    茶葉成分對人之生理作用
    ，其中最主要者為茶素和一部份維生素
    。上表看出烏龍茶成分中含有茶素量僅次于包種茶含量
    。茶素系屬一種贗堿(Alkaloid)
    ，故很容易與酸結(jié)合，但其堿性很弱
    ，容易被其它較強之堿類代替
    。這種性質(zhì)在醫(yī)學(xué)上甚為重要，利用該種性質(zhì)
    ，可作利尿
    ，強心劑之安息酸鈉咖啡因(Caffeinesodiumbenjoate)，柳礬納咖啡因(CaffeineSodiumsalicylate)
    ，枸緣酸咖啡因安替比林(Autipyrinecaffeinecitrate)等
    ，以供醫(yī)藥使用。茲列舉其主要生理作用如下：
    a.強化肌肉的收縮作用：(包括隨意肌和不隨意肌)因茶素的服用
    ，受其藥用作用
    ，使全身之血管收縮，因此可送充分之血液于皮膚之感覺器官
    、冠狀動脈
    、腎狀動脈，使心臟之營養(yǎng)轉(zhuǎn)好
    ，活潑精神
    ，而敏銳一切感覺，例如眼
    、耳
    、鼻、皮膚等
    。并可強化四肢之肌肉
    。
    b.強心作用：茶素系一種心臟藥，強化心臟即可強化全身
    ，可增進身體健康
    。
    c.利尿作用：茶素有利尿作用，飲茶者均有此經(jīng)驗
    。
    d.恢復(fù)疲勞作用：飲茶對疲勞恢復(fù)有顯著之效果
      。
    e.覺醒作用：茶中的成分輮酸，直接沉淀而能解嗎啡(Morpbine)
      ，煙堿(Nicotine)等之毒物
      。此外亦有旺盛體內(nèi)之新陳代謝作用。一方面因利尿作用可排泄體內(nèi)之毒物
      ，因此吃阿片
      、嗎啡等之麻醉藥劑的昏迷，可用茶素或濃茶減輕之
      。
    f.可解酒毒：酒醉之時
      ，飲茶可引起利尿作用
      ，治下肢之浮腫。單寧亦有作用
      ，單寧可溶解于酒情
      ，即可中和酒精使失其毒性。又囚飲酒頜
      ，血液能變酸化
      ，而茶可中和這種病態(tài)。
    據(jù)日人三浦與什村二氏之研究
      ，烏龍茶一克中
      ，平均含有維他命C(Vitaminc)0.5mg存在。維他命C對壞血病之預(yù)防有效果
      ，這在綠茶及包種茶中之含量固較多
    。但在紅茶卻全缺。此外凡茶葉成分對人生理上有作用的
    ，烏龍茶皆有之
    ，上述各點僅指出烏龍茶對生理作用特強而已。
    貯藏

    烏龍茶在貯藏方面
    ，如包裝得法妥善
    ，可較其它茶種耐久不變，此因烏龍茶制造中
    ，經(jīng)多次焙火
    ，且以文火經(jīng)數(shù)小時之烘焙，茶身含水量較一般茶葉為少
    ，制成貯放可經(jīng)久不變其質(zhì)
    。尤以福建烏龍茶對于包裝甚為講究，存茶數(shù)年甚或數(shù)十年者
    ，仍免劣變
    ，此亦烏龍茶之一特點。
    

          
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