佤族飲茶習(xí)俗
佤族飲用鐵板燒
茶和擂茶
。
鐵板燒茶：是佤族獨具一格的茶飲，與烤茶相似，但風(fēng)格又有所不同
。飲茶方法是先用壺將水煮沸
，另用一塊薄鐵板盛上
茶葉放在火塘上燒烤
，直到茶色燒烤到焦黃
，散發(fā)出茶香味
，再將茶倒人開水壺內(nèi)煮
，幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用
，這種茶飲后，苦中回甜
，焦中有香
。
擂茶：也是佤族的一種古老的飲茶方法。即將木擂缽擂好的茶葉加入姜
、桂
、鹽，放在上陶罐內(nèi)共煮后飲用，有清熱解毒
，通經(jīng)理肺的功效
。至今佤族仍保留著這種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》中說：“茶出銀生城(景東)界諸山
，散收無采造法
，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?div id="m50uktp" class="box-center"> ！边@些記載實際上就與佤族飲用的擂茶相吻合
。
中國傳統(tǒng)的茶道文化
中國傳統(tǒng)茶文化
民族性：各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合
，形成各自 民族特色的茶禮
、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮
，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)
，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性
，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多采的生活情趣
。藏族、土家族
、佤族
、拉祜族、納西族
、哈薩克族
、錫伯族、保安族
、阿昌族
、布朗族、 德昂族
、基諾族
、撒拉族、白族
、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮
， 也充分展示茶文化的民族性。
地區(qū)性：名茶
、名山、名水
、名人
、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。我國地區(qū)廣闊
，茶類花色繁多
，飲茶習(xí)俗各異，加之各地 歷史
、文化
、生活及經(jīng)濟差異，形成各具地方特色的茶文化
。在經(jīng)濟
、文化中心的大城市，以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵
，也形成獨 具特色的都市茶文化
。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化 節(jié)
，顯示出都市茶文化的特點與魅力
。
國際性：古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化
、經(jīng)濟及人 文相結(jié)合
，演變成英國茶文化、日本茶文化
、韓國茶文化
、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英國
，飲茶成為生活一部分
，是英國人表 現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀，也是英國女王生活中必不可少的程序和重大 社會活動中必需的儀程
。日本茶道源于中國
。日本茶道具有濃郁的日 本民族風(fēng)情，并形成獨特的茶道體系
、流派和禮儀
。韓國人認為茶文化是韓國民族文化的根，每年5月24日為全國茶日
。中國茶文化是各國 茶文化的搖籃
。茶人不分國界、種族和信仰
，茶文化可以把全世界茶 人聯(lián)合起來
，切磋茶藝，學(xué)術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談
。
茶文化的社會功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚傳統(tǒng)美德
、展示文化藝術(shù) 、修身養(yǎng)性、陶冶情操
、促進民族團結(jié)
、表現(xiàn)社會進步和發(fā)展經(jīng)濟貿(mào) 易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德
，是民族精神和社會風(fēng)尚的體現(xiàn)
。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國 、無私奉獻
、堅韌不拔
、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等
。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和
，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁，既是愛國主義者
，又是當(dāng)代茶人杰出代表
。
陸羽《茶經(jīng)》，是古代茶人勤奮讀書
、刻苦學(xué)習(xí)
、 潛心求索、百折不撓精神的結(jié)晶
。以茶待客
、以茶代酒，“清茶一杯 也醉人”就是中華民族珍惜勞動成果
、勤奮節(jié)險的真實反映
。以茶字當(dāng)頭排列茶文化的社會功能有“以茶思源、以茶待客
、以茶會友
、以茶聯(lián)誼、以茶廉政
、以茶育人
、以茶代酒、以茶健身
、以茶入詩
、以茶入藝、以茶入畫
、以茶起舞
、以茶歌呤、以茶興文
、以茶作禮
、以茶興農(nóng)
、以茶促貿(mào)和以茶致富。茶是中國的驕傲
、民族的自尊、自信和自豪
。飲茶可以思源
。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發(fā)明（火藥
、 造紙
、指南針和印刷術(shù)）之后，對人類的第五個重大貢獻
。唐代陸羽 《茶經(jīng)》是世界第一部茶書
。中國茶文化對世界影響功能顯著。以茶會友是茶文化最廣泛的社會功能之一
。今天所處的市場經(jīng)濟
，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰
，講利益
、講效益。但人情較為冷漠
，人際關(guān) 系趨于淡漠
。通過茶樓、茶藝館品茗或茶藝
，朋友聚在一起
，互通信息，交流感情
，增進了解
，溝通友誼。朋友相聚在舊式茶館里
，隨意 說笑
，回憶人生，重新享受到生命的樂趣
。古代就有“寒夜客來茶當(dāng)酒”之說
，以茶代酒體現(xiàn)傳統(tǒng)美德，符合今天中央倡導(dǎo)的厲行節(jié)約制止奢侈浪費行為的規(guī)定要求
。以茶育人是新時期茶文化孕育出來的新的社會功能
。上海少兒茶藝通過自己動手，學(xué)習(xí)茶科學(xué)
，弘揚傳統(tǒng)優(yōu)秀文化
，接受愛國主義教育
。在敬茶中，展現(xiàn)出對老人
、長輩的尊敬
，對父母的孝敬，對同學(xué)的敬意
。
茶文化對現(xiàn)代社會的作用現(xiàn)代社會依靠高科技和信息
，創(chuàng)造更多的社會財富，物質(zhì)財富將越來越多
，生活也將更加富裕
。東亞一些國家在推行工業(yè)化過程中，在吸收西方的優(yōu)秀科技和工藝技術(shù)的同 時
，西方頹廢的文化價值觀
、風(fēng)俗習(xí)慣也侵蝕到社會，隨之產(chǎn)生道德 危機
、拜金主義和極端個人主義等傾向
。社會發(fā)展的經(jīng)驗表明，現(xiàn)代化不是唯一目標
，現(xiàn)代化社會需要與之相適應(yīng)的精神文明
，需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。茶文化所具有的歷史性
，時代性的文化因素及合理因素
，在現(xiàn)代社會中已經(jīng)和正在發(fā)揮其自身的積極作用。茶文化是高雅文化
，社會名流和知名人士樂意參加
。茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與
。茶文化復(fù)蓋全民
，影響到整個社會。
茶文化對現(xiàn)代社會的作用主要有五個方面：
一是
，茶文化以德為中心
，重視人的群體價值，倡導(dǎo)無私奉獻
，反對見利忘義和唯利是圖
。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系
，提倡對人尊敬
，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡
，解決現(xiàn)代人的精神困惑
，提高人的文化素質(zhì)
；
二是，茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友
。在激烈的社會競爭
，市場競爭下，緊張的工作
、應(yīng)酬
、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕
。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番
，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)
，香港茶樓的這個作用十分顯著；
三是
，有利于社區(qū)文明建設(shè)
。經(jīng)濟上去了，但文化不能落后
，社會風(fēng)氣不能污濁
，道德不能淪喪 和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明
，茶文化是有改變社會不正當(dāng) 消費活動
、創(chuàng)建精神文明、促進社會進步的作用
；
四是
，對提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯
。茶文化具有知識性
、趣味性和康樂性，品嘗名茶
、茶具
、茶點，觀看茶俗茶藝
，都給人一種美的享受
；
五是，促進開放
，推進國際文化交流
。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國際茶文化節(jié)，擴大了閘北區(qū)對內(nèi)對外的知名度
，閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去
，并投資在閘北公園興建茶文化景點
， 以期建成茶文化大觀園。
國際茶文化的頻繁交流
，使茶文化跨越國界
，廣交天下成為人類文明的共同精神財富。
我國55個少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗
我國55個少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗
(1)藏族:酥油茶
、甜茶
、奶茶、油茶羹
。
(2)維吾爾族:奶茶
、奶皮茶、清茶香茶
、甜茶? 炒面茶
、獲磚茶。
(3)蒙古族:奶茶
、磚茶
、鹽巴茶、黑茶
、咸茶
。
(4)回族:三香碗子茶、裕杷茶
、三炮臺茶
、獲磚茶。
(5)哈薩克族:酥油茶
、奶茶
、清真茶、米磚茶
。
(6)壯族:打油茶
、檳椰代茶。
(7)彝族:烤茶
、陳茶
。
(8)滿族:紅茶、蓋碗茶
。
(9)侗族:豆茶
、青茶、打油茶
。
(10)黎族:黎茶
、蘆茶。
(11)白族:三道茶
、烤茶
、雷響茶
。
(12)傣族:竹筒香茶、茶
、燒茶
。
(13)瑤族:打油茶、滾郎茶
。
(14)朝鮮族:人參茶
、三珍茶。
(15)布依族:青茶
、打油茶
。
(16)土家族:擂茶、油茶湯
、打油茶
。
(17)哈尼族:爆酬茶、煎茶
、土鍋茶、竹筒茶
。
(18)苗族:米蟲茶
、青茶、油茶
、茶粥
。
(19)景頗族:竹筒茶、腌茶
。
(20)土族:年茶
。
(21)納西族:酥油茶、鹽巴茶
、龍虎斗糖茶
。
(22)傈僳族:油鹽茶、雷響茶
、龍虎
。
(23)低族:苦茶、爆茶
、擂茶
、鐵板燒茶。
(24)鑫族:三碗茶
、烘青茶
。
(25)高山族:酸茶、柑茶
。
(26)么佬族:打油茶
。
(27)東鄉(xiāng)族: 三臺茶
、三香碗子茶。
(28)拉沽族: 竹筒香茶
、糟茶
、烤茶。
(29)水族:罐罐茶
、打油茶
。
(30)柯爾克孜族:獲茶、奶茶
。
(31)達斡爾族:奶茶
、養(yǎng)麥粥茶。
(32)羌族:酥油茶
、罐罐茶
。
(33)撒拉族:麥茶、獲茶
、奶茶
、三香碗子茶。
(34)錫伯族:奶茶
、獲磚茶
。
(35)佬族:甜茶、爆茶
、打油茶
。
(36)毛南族: 青茶、茶
、打油茶
。
(37)布朗族:青竹茶、酸茶
。
(38)塔吉克族:奶茶
、清真茶。
(39)阿昌族:青竹茶
。
(40)怒族:酥油茶
、鹽巴茶。
(41)普米族: 青茶
、酥油茶
、打油茶。
(42)烏孜別克族:奶茶
。
(43)俄羅斯族:奶茶
、紅茶。
(44)德昂族:砂罐茶、腌茶
。
(45)保安族:清真茶
、三香碗子茶。
(46)鄂溫克族:奶茶
。
(47)裕固族:炒面茶
、甩頭茶、奶茶酥油茶
、獲磚茶
。
(48)京族:青茶、檳榔
。
(49)塔塔爾族:奶茶
、獲磚茶。
(50)獨龍族:煜茶
、竹筒打油茶
、獨龍茶。
(51)路巴族: 酥油茶
。
(52)基諾族:涼拌茶
、煮茶。
(53)赫哲族:青茶
、小米茶
。
(54)鄂倫春族:黃繭茶。
(55)門巴族:酥油茶
。
我國有哪些飲茶習(xí)俗
1.擂茶
顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶
。各地擂茶制作方法各有不同
，尤其是配料的選擇差別較大，按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類
。
作擂茶時
，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽
，抓一把綠茶放入缽內(nèi)
，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗
、旋轉(zhuǎn)
。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁
、草藥等
，待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后
，用一把撈瓢篩濾擂過的茶
，投入銅壺，加水煮沸
，一時滿堂飄香
。品擂茶，其味格外濃郁
、綿長……據(jù)說擂茶有解毒的功效
，既可作食用，又可作藥用;既可解渴
，又可充饑
。
2.龍虎斗茶
納西族用茶和酒沖泡調(diào)和而成的“龍虎斗”茶，被認為是解表散寒的一味良藥
，因此
，“龍虎斗”茶總是受到納西族的喜愛。云南西北部深山老林里的兄弟民族
，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的
，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時還加上一個辣子
，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”
。喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會熱乎乎的
，睡前喝一杯
，醒來會精神抖擻，渾身有力
。
龍虎斗茶制法
配方：茶葉5-10克
，白酒適量。
用法：先將茶葉加水煎熬5分鐘左右成濃澀茶湯
，沖入有酒的容器中
，即成。代茶及時飲服
。
3.蟲茶
蟲茶又叫“茶精”
，主要產(chǎn)在貴州、湖南
、廣西以及四川云南部分地區(qū)
。蟲茶并不是茶，只是外形似珠茶
，沖泡之后色如茶水
，故有“茶”名
。蟲茶泡出茶來，香氣四溢
，喝上幾口
，味道醇香甘甜，沁人心脾
，令人回味無窮
。蟲茶經(jīng)多年陳化后，口味更醇和
，藥性更溫和
。
它是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水
，讓其自然發(fā)酵
。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮氣味，這種氣味會招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶
，生育繁衍
。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎
，把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶
。飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水，后放入適量蟲茶
，蓋好杯蓋
。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時即可飲用
，蟲茶泡出的湯清香宜人
，沁人心肺。
4.竹筒茶
竹筒茶既有濃郁的茶香
，又有清花的竹香
，云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)
，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干
，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用
。
沖泡竹筒香茶時，一般大家圍坐在小圓竹桌四周
。一般可分兩步進行：
1.泡茶
。先掰下少許竹筒茶，放在茶碗中
，沖入沸水至七八分滿
，大約3～5分鐘后，就可開始飲茶。
2.飲茶
。竹筒茶飲起來
，既有茶的醇厚滋味又有竹的濃郁清香，非?div id="m50uktp" class="box-center"> ？煽?div id="m50uktp" class="box-center"> ，所以令人有耳目一新之感。
5.鍋帽茶
在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭
，用雙手端緊鑼鍋上下抖動幾次
，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時
，便把茶葉和木炭一起倒出
，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了
。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶
。
6.蓋碗茶
蓋碗茶，四川等地人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗
。是一種上有蓋
、下有托，中有碗的茶具
。又稱“三才碗”
，蓋為天、托為地
、碗為人
。品蓋碗茶，韻味無窮
。茶蓋放在碗內(nèi)
，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮
，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)
，輕刮則淡，重刮則濃
，是其妙也
。
一些懂茶道的人很會品茶，他們認為
，如果茶香而不清則是一般的茶
，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶
，只有鮮
、爽
、活的茶才是最好的茶。在有蓋的碗里同時放入茶葉
、碎核桃仁
、桂圓肉、紅棗
、冰糖等
，然后沖如沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前
，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開
，并用雙受托碗捧送，以表示對客人的尊敬
。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習(xí)俗
。
7.婆婆茶
新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平時將要將去可的南瓜子和葵花子
、曬干切細的香樟樹葉尖以及切成細絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻
，儲存在容器內(nèi)備用。要喝茶時
，就取一些放入杯中
，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食
，這種茶就叫做婆婆茶
。
8.功夫茶
廣東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶一般以3人為宜
，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯
，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯
。小陶壺(罐)里裝入烏龍茶和水
，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的三個瓷杯上面作圓周運動(當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”)依次斟滿每一個小杯
，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗
。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟
。因此功夫茶除了泡制要功夫外
，飲茶也需要費功夫。無怪乎人們說
，沒有功夫就莫飲功夫茶
。
9.寄生茶
廣西梧州出產(chǎn)一種用老齡茶樹的根
、莖
、葉制而成的茶叫寄生茶
。這神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可飲用
，如能加點雞蛋花則更好
。據(jù)說是鳥雀叼銜一些樹果停歇在桑樹上啄吃，其中一些種子粘落在山茶科和山櫸科等樹枝或傷陷處寄生
，吸取樹的養(yǎng)分長成
。人們采集這種寄生物的嫩葉曬制成茶，即為桑寄生茶
。其節(jié)
、莖、枝
、葉均可入藥
，作茶劑、煎膏和泡酒之用
。味苦
、甘，性平和
，不寒不熱
，補腎補血。
10.砂罐茶
把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤
，等砂罐烤溫?zé)崃?div id="jfovm50" class="index-wrap">，再把茶葉放進去，手握砂罐在火上慢慢搖晃
，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時
，便可將滾開水沖進砂罐里，蓋上罐蓋
，悶上三分多鐘
，砂罐茶便沏成了。我國三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶
，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮
，喝后五臟六腑都熨貼，無比暢快
。
11.三道茶
分三次用不同的配料泡茶
，風(fēng)味各異，概括為頭苦二甜三回味
，頭道茶為苦茶
，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時，再向茶罐內(nèi)沖入沸水
，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用
，此茶味濃且苦
，故稱苦茶。第二道茶為甜茶
，它是和茶葉嫩芽和核桃仁
、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成
。此茶甜滋滋的
，故稱甜茶。第三道茶為回味茶
，它是用茶葉嫩葉加生姜片
、花椒、桂皮末
、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成
。
此茶麻、辣
、甜
、苦各味皆有，飲之使人回味
，故稱回味茶
。云南大理的白族同胞愛飲三道茶，并用三道茶待客
。三道茶喻示著人生有苦有甜
，苦盡甜來，令人回味無窮
。小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性
。
12.土鍋茶
土鍋茶是我國為云南哈尼族一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開后
，放進南糯山上特制的“南糯白毫”
，約煮5—6分鐘后，將茶水舀人竹制的茶盅內(nèi)飲用
，這種茶水清香可口
，回味無窮。哈尼族同胞愛飲這種茶
，并稱它為“土鍋茶”
。
13.腌茶
即把新茶葉放在大缸里，撒上適量的鹽
，然后用石塊壓緊蓋好
，經(jīng)過數(shù)月后(一般是三個月)再拿出來飲用。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味，由于像腌白菜一樣
，所以叫腌茶
，部分彝族同胞愛喝。
腌茶一般在雨季進行
，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時
，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉
，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用
。居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族
、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法
。
14.酥油茶
藏族同胞特別愛飲酥油茶
。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后
，用竹篩濾出茶渣
，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)，用打茶工具在桶內(nèi)不停地攪伴
，使酥油充分而均勻溶于茶汁中
，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時趁熱取飲。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米
、核桃仁或者糖和雞蛋
。酥油茶既可單獨詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時飲用。
