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      茶業(yè)地理之西山(2)
      
        
      
            品茶
            2023-11-15 03:42:43
        
      

        
      
           
      茶業(yè)地理之西山(2)
      西山(2)[Xishan Mountain] 山名
      。
      位于四川神泉縣（今安縣）西部
      。陸羽《茶經(jīng)》“神泉縣西山產(chǎn)茶”
        。
      (本文來源：中國(guó)茶葉大辭典)
      安徽省黃山茶業(yè)學(xué)校的地理位置
      學(xué)校坐落在風(fēng)景秀麗的世界名山黃山南麓、新安江畔
      、全國(guó)優(yōu)秀旅游城市黃山市府所在地屯溪。校園占地面積108畝，建筑面積3萬平方米，教學(xué)設(shè)施齊全
      ，擁有電教
      、計(jì)算機(jī)房
      、財(cái)會(huì)模擬實(shí)驗(yàn)室、局域網(wǎng)等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施與手段以及茶廠(場(chǎng))
      、花卉盆景園
      、茶藝表演廳等校辦實(shí)體和教學(xué)實(shí)驗(yàn)基地。有一支政治合格
      、業(yè)務(wù)過硬的師資隊(duì)伍
      ，其中高、中級(jí)職稱者占70%(有一人享受國(guó)務(wù)院特殊津貼)
      。主編過全國(guó)
      、省中等農(nóng)(茶)校通用教材多部，獲省
      、市(地)級(jí)科研成果多項(xiàng)
      。學(xué)校重視與國(guó)內(nèi)外的交流和聯(lián)系，曾于五十年代培養(yǎng)過越南留學(xué)生和前蘇聯(lián)
      、波蘭實(shí)習(xí)生
      。改革開放以來，學(xué)校多次接待過日本“茶葉友好訪問團(tuán)”
      、“園藝考察團(tuán)”和其他國(guó)際友人
      。與越南茶葉研究院達(dá)成培訓(xùn)交流意向，并曾數(shù)次派員赴日本
      、美國(guó)考察和進(jìn)修
      。學(xué)校與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合開辦了高職班和大專函授班，打通了通往大學(xué)的渠道。學(xué)校重視生活設(shè)施建設(shè)和校園環(huán)境建設(shè)
      ，學(xué)生宿舍實(shí)行公寓化管理
        ，餐廳、浴室
        、文娛廳等生活?yuàn)蕵吩O(shè)施配套齊全
        。校園環(huán)境優(yōu)雅整潔，贏得了社會(huì)普遍贊譽(yù)
        ，多年被地方政府評(píng)為“安全文明示范校園”
        ，是有志青年求知學(xué)習(xí)的理想園地。
      

      中國(guó)對(duì)歐洲出口茶葉的歷史淵源
      茶在國(guó)外的傳播

      　　由于我國(guó)茶葉生產(chǎn)及人們飲茶風(fēng)尚的發(fā)展
        ，還對(duì)外國(guó)產(chǎn)生了巨大的影響
        。一方面，朝廷在沿海的一些港口專門設(shè)立市舶司管理海上貿(mào)易
        ，包括茶葉貿(mào)易
        ，準(zhǔn)許外商購(gòu)買茶葉，運(yùn)回自己的國(guó)土
        。唐順宗永貞元年
        ，日本最澄禪師從我國(guó)研究佛學(xué)回國(guó)，把帶回的茶種種在近江（滋賀縣）
        。815年
        ，日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺，寺僧便獻(xiàn)上香噴噴的茶水
        。天皇飲后非常高興
        ，遂大力推廣飲茶，于是茶葉在日本得到大面積栽培
      。在宋代
      ，日本榮西禪師來我國(guó)學(xué)習(xí)佛經(jīng)，歸國(guó)時(shí)不僅帶回茶籽播種
      ，并根據(jù)我國(guó)寺院的飲茶方法
      ，制訂了自己的飲茶儀式。他晚年著的《吃茶養(yǎng)生記》一書
      ，被稱為日本第一部茶書
      。書中稱茶是“圣藥”、“萬靈長(zhǎng)壽劑”
      ，這對(duì)推動(dòng)日本社會(huì)飲茶風(fēng)尚的發(fā)展起了重大作用
      。

      　　宋、元期間
      ，我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的港口增加到八九處
      ，這時(shí)的陶瓷和茶葉已成為我國(guó)的主要出口商品
      。尤其明代，政府采取積極的對(duì)外政策
      ，曾七次派遣鄭和下西洋
      ，他游遍東南亞、阿拉伯半島
      ，直達(dá)非洲東岸
      ，加強(qiáng)了與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系與貿(mào)易，使茶葉輸出量大量增加
      。

      　　在此期間
      ，西歐各國(guó)的商人先后東來，從這些地區(qū)轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉
      ，并在本國(guó)上層社會(huì)推廣飲茶
      。明神宗萬歷三十五年（1607年），荷蘭海船自爪哇來我國(guó)澳門販茶轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲
      ，這是我國(guó)茶葉直接銷往歐洲的最早紀(jì)錄
      。以后，茶葉成為荷蘭人最時(shí)髦的飲料
      。由于荷蘭人的宣傳與影響
      ，飲茶之風(fēng)迅速波及英、法等國(guó)
        。

      　　1631年
        ，英國(guó)一個(gè)名叫威忒的船長(zhǎng)專程率船隊(duì)東行，首次從中國(guó)直接運(yùn)去大量茶葉
      。

      　　清朝之后，飲茶之風(fēng)逐漸波及歐洲一些國(guó)家
      ，當(dāng)茶葉最初傳到歐洲時(shí)
      ，價(jià)格昂貴，荷蘭人和英國(guó)人都將其視為“貢品”和奢侈品
      。后來
      ，隨著茶葉輸入量的不斷增加，價(jià)格逐漸降下來
      ，成為民間的日常飲料
      。此后，英國(guó)人成了世界上最大的茶客
      。

      　　印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國(guó)家
      ，其茶種源于中國(guó)。印度雖也有野生茶樹
      ，但是印度人不知種茶和飲茶
      ，只有到了1780年，英國(guó)和荷蘭人才開始從中國(guó)輸入茶籽在印度種茶。現(xiàn)今
      ，最有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆
      。即是1835年由中國(guó)引進(jìn)茶種開始種茶的。中國(guó)專家曾前往指導(dǎo)種茶制茶方法
      ，其中包括小種紅茶的生產(chǎn)技術(shù)
      。后發(fā)明了切茶機(jī)，紅碎茶才開始出現(xiàn)
      ，成了全球性的大宗飲料
      。

      　　到了19世紀(jì)，我國(guó)茶葉的傳播幾乎遍及全球
      ，1886年
      ，茶葉出口量達(dá)268萬擔(dān)。西方各國(guó)語言種“茶”一詞
      ，大多源于當(dāng)時(shí)海上貿(mào)易港口福建廈門及廣東方言中“茶”的讀音
      。可以說
      ，中國(guó)給了世界茶的名字
      ，茶的知識(shí)，茶的栽培加工技術(shù)
      ，世界各國(guó)的茶葉
      ，直接或間接，與我國(guó)茶葉有千絲萬縷的聯(lián)系
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？傊覈?guó)是茶葉的故鄉(xiāng)
      ，我國(guó)勤勞智慧的人民給世界人民創(chuàng)造了茶葉這一香美的飲料
      ，這是值得我們后人引以自豪的。
       
      茶史——茶的發(fā)展（一）：

      　　隨著茶葉的傳播
      ，目前茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)幾乎遍及全國(guó)和世界五大洲的國(guó)家和地區(qū)
      。

      　　我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，加之人口眾多
      ，幅員遼闊
      ，因此茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)居世界之首。我國(guó)地跨六個(gè)氣候帶
      ，地理區(qū)域東起臺(tái)灣基隆
      ，南沿海南瓊崖，西至藏南察隅河谷
      ，北達(dá)山東半島
      ，絕大部分地區(qū)均可生產(chǎn)茶葉
      ，全國(guó)大致可分為四大茶區(qū)，包括江南茶區(qū)
      、江北茶區(qū)
      、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)
      。全國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)的分布
      ，主要集中在江南地區(qū)，尤以浙江和湖南產(chǎn)量最多
      ，其次為四川和安徽
      。甘肅、西藏和山東是新發(fā)展的茶區(qū)
      ，年產(chǎn)量還不太多
      。近年來，我國(guó)茶園面積已達(dá)1600多萬畝
      ，年產(chǎn)茶葉40萬噸左右
      ，茶葉出口量達(dá)13.5萬噸左右。與此同時(shí)
      ，隨著我國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展
      ，全國(guó)茶葉科研機(jī)構(gòu)和教育機(jī)構(gòu)也得到了較大發(fā)展，已建立健全了科研和教育網(wǎng)絡(luò)
      ，大量的研究成果已推廣應(yīng)用
      ，科學(xué)種茶、科學(xué)制茶和茶業(yè)管理的水平正在不斷提高
      ，這為我國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)
      。

      　　由于茶葉受到世界人民的歡迎，并成為三大飲料之一
      ，所以世界茶業(yè)的發(fā)展速度也很快
      。目前，世界五大洲中已有50個(gè)國(guó)家種植茶葉
      ，茶區(qū)主要集中在亞洲，茶葉產(chǎn)量約占世界茶葉產(chǎn)量的80％以上
      。

      　　茶葉生產(chǎn)和飲用已經(jīng)歷了幾千年的歷史過程
      ，人們對(duì)茶葉的需求也出現(xiàn)新的要求。這是因?yàn)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，在社?huì)發(fā)展中
      ，一旦人們對(duì)衣、食
      、住
      、行的要求得到了滿足
      ，就特別注重保健和文化生活方面的需求。茶
      ，這種天然保健飲料必將愈來愈受到人們的青睞
      。與此同時(shí)，由于它含有大量的對(duì)人體起著一定的保健和防病的成分
      ，更會(huì)吸引大量消費(fèi)者去飲用它
      。茶葉，已成為人們生活中不可缺少的伴侶
      。
       
      茶史——茶的發(fā)展（二）：

      　　中國(guó)古代重要茶事進(jìn)程錄：

      　　◆原始社會(huì)

      　　神農(nóng)時(shí)代傳說茶葉被人類發(fā)現(xiàn)是在公元前28世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代
      ，《神農(nóng)百草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒
        ，得荼而解之
        。”之說
        ，當(dāng)為茶葉藥用之始
        。

      　　◆西周

      　　據(jù)《華陽國(guó)志》載：約公元前一千年周武王伐紂時(shí)，巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為“納貢”珍品
      ，是茶作為貢品得最早記述
      。

      　　◆東周

      　　春秋時(shí)期嬰相齊竟公時(shí)（公元前547---公園前490年）“食脫粟之飯，炙三弋五卵
      ，茗茶而已”
      。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食用
      。（據(jù)《晏子春秋》）

      　　◆西漢（公元前206--24年）

      　　公元前59年
      ，已有“烹茶盡具”，“武陽買茶”的記載
      ，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn)
      ，是茶葉進(jìn)行商貿(mào)的最早記載
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！顿准s》

      　　◆東漢（公元25--220年）

      　　東漢末年
        、三國(guó)時(shí)代的醫(yī)學(xué)家華佗《食論》中提出了“苦荼久食
      ，益意思”
      ，是茶葉藥理功效的第一次記述
        。

      　　◆三國(guó)（公園220 265）

      　　史書《三國(guó)志》述吳國(guó)君主孫皓（孫權(quán)的后代）有“密賜茶荼以代酒”
      ，是“以茶代酒”最早的記載
      。
       
      茶史——茶的發(fā)展（三）：

      　　◆隋（公元581--618年）

      　　茶的飲用逐漸開始普及
      ，隋文帝患病
      ，遇俗人告以烹茗草服之，果然見效
      。于是人們競(jìng)相采之
      ，并逐漸由藥用演變成社交飲料
      ，但主要還是在社會(huì)的上層。

      　　◆唐（公元618--907年）

      　　唐代是茶作為飲料擴(kuò)大普及的時(shí)期
      ，并從社會(huì)的上層走向全民
      。

      　　唐太宗大歷五年（公元770年）開始在顧渚山（今浙江長(zhǎng)興）建貢茶院，每年清明前興師動(dòng)眾督制“顧渚紫筍”餅茶
      ，進(jìn)貢皇朝
      。

      　　唐德宗建中元年（公元780年）納趙贊議，開始征收茶稅
        。

      　　公元8世紀(jì)后陸羽《茶經(jīng)》問世
        。

      　　唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人最澄大師從中國(guó)帶茶籽茶樹回國(guó)。是茶葉傳入日本最早的記載
        。

      　　唐懿宗咸通15年（公元874年）出現(xiàn)專用的茶具
        。

      　　◆宋（公元960--1279年）

      　　宋太宗太平興國(guó)年間（公元976年）開始在建安（今福建建甌）設(shè)宮焙，專造北苑貢茶
        ，從此龍鳳團(tuán)茶有了很大發(fā)展
        。

      　　宋徽宗趙佶在大觀元年間（公元1107年）親著《大觀茶開》一書，以帝王之尊
        ，倡導(dǎo)茶學(xué)
        ，弘揚(yáng)茶文化。

      　　◆明（公元1368--1644年）

      　　明太祖洪武六年（公元1373年）
        ，設(shè)茶司馬
        ，專門司茶貿(mào)易事。

      　　明太祖朱元璋與洪武24年（公元1391年）9月發(fā)布詔令
        ，廢團(tuán)茶
        ，興葉茶。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶（散葉茶）
        ，對(duì)炒青葉茶的發(fā)展起了積極作用
        。

      　　1610年荷蘭人自澳門販茶，并轉(zhuǎn)運(yùn)入歐
        。1916年
        ，中國(guó)茶葉運(yùn)銷丹麥。1618年
        ，皇朝派欽差大臣入俄
      ，并向俄皇饋贈(zèng)茶葉。

      　　◆清（公元1644--1911年）

      　　1657年中國(guó)茶葉在法國(guó)市場(chǎng)銷售
      。

      　　康熙8年（1669年）印數(shù)東印度公司開始直接從萬丹運(yùn)華茶入英。

      　　康熙28年（1689年）福建廈門出口茶葉150擔(dān)
      ，開中國(guó)內(nèi)地茶葉直接銷往英國(guó)市場(chǎng)之先聲
      。

      　　1690年中國(guó)茶葉獲得美國(guó)波士頓出售特許執(zhí)照
      。光緒31年（1905年）中國(guó)首次組織茶葉考察團(tuán)赴印度、錫蘭（今斯里蘭卡）考察茶葉產(chǎn)制
      ，并購(gòu)得部分制茶機(jī)械
      ，宣傳茶葉機(jī)械制作技術(shù)和方法。

      　　1896年福州市成立機(jī)械制茶公司
      ，是中國(guó)最早的機(jī)械制茶業(yè)
      。
       
      茶史——制茶史（一）：

      　　中國(guó)制茶歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹
      ，從生煮羹飲
      ，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類
      ，從手工操作到機(jī)械化制茶
      ，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類的品質(zhì)特征形成
      ，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外
      ，加工條件和制造方法是重要的決定因素。本文就制茶歷史做簡(jiǎn)單介紹
      。

      　?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。ㄒ唬纳蟾嫷綍窀墒詹?br>
      　　茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始
      ，發(fā)展到生煮羹飲
      。生煮者，類似現(xiàn)代的煮菜湯
        。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習(xí)俗
        ，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉
        ，大蒜
        ，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻
        ；茶作羹飲
        ，有《晉書》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”
        ，甚至到了唐代
        ，仍有吃茗粥的習(xí)慣。

      　　三國(guó)時(shí)
        ，魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡(jiǎn)單加工
        ，采來的葉子先做成餅，曬干或烘干
        ，這是制茶工藝的萌芽
      。

      　?div   id="d48novz"   class="flower left">
      。ǘ恼羟嘣煨蔚烬垐F(tuán)鳳餅

      　　初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐
      ，發(fā)明了蒸青制茶
      。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔
      ，貫串烘干
      ，去其青氣。但仍苦澀味
      ，于是又通過洗滌鮮葉
      ，蒸青壓榨，去汁制餅
      ，使茶葉苦澀味大大降低
      。

      　　自唐至宋，貢茶興起
      ，成立了貢茶院
      ，即制茶廠，組織官員研究制茶技術(shù)
      ，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革
      。

      　　唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善，陸羽《茶經(jīng).之造》記述：“晴
      ，采之
      。蒸之，搗之
      ，拍之
      ，焙之，穿之
      ，封之
      ，茶之干矣?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，即此時(shí)完整的蒸青茶餅制作工序?yàn)椋赫舨琛⒔鈮K
      、搗茶
      、裝模、拍壓
      、出模
      、列茶晾干、穿孔、烘焙
      、成穿
      、封茶。

      　　宋代
      ，制茶技術(shù)發(fā)展很快。新品不斷涌現(xiàn)
      。北宋年間
      ，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國(guó)初
      ，特置龍鳳模
      ，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲
      ，龍鳳茶蓋始于此”
      。

      　　龍鳳團(tuán)茶的制造工藝，據(jù)宋代趙汝勵(lì)《北苑別錄》記述
      ，有六道工序：蒸茶
      、榨茶、研茶
      、造茶
      、過黃、烘茶
      。茶芽采回后
      ，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青
      ，蒸后冷水清洗
      ，然后小榨去水，大榨去茶汁
      ，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)
      ，再入龍鳳模壓餅、烘干
      。

      　　龍鳳團(tuán)茶的工序中
      ，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉質(zhì)量
      ，而水浸和榨汁的做法
      ，由于奪走真味，使茶香極大損失
      ，且整個(gè)制作過程耗時(shí)費(fèi)工
      ，這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。
       
      茶史——制茶史（二）：

      　　（三）從團(tuán)餅茶到散葉茶

      　　在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中
      ，為了改善苦味難除
      、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓
      ，直接烘干的做法
      ，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味
      ，同時(shí)還出現(xiàn)了對(duì)散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求
      。

      　　這種改革出現(xiàn)在宋代?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！端问?食貨志》載：“茶有兩類
      ，曰片茶，曰散茶”
      ，片茶即餅茶
      。元代王楨在《農(nóng)書.卷十.百谷譜》中，對(duì)當(dāng)時(shí)制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載“采訖
      ，一甑微蒸
      ，生熟得所。蒸已
      ，用筐箔薄攤
      ，乘濕揉之，入焙
      ，勻布火
      ，烘令干，勿使焦”
      。

      　　由宋至元
      ，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存
      ，到了明代
      ，由于明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團(tuán)興散茶
      。使得蒸青散茶大為盛行
      。

      　　（四）從蒸青到炒青

      　　相比于餅茶和團(tuán)茶
      ，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留
      ，然而，使用蒸青方法
      ，依然存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)
      。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)
      。

      　　炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道：“山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香”
      ，又有“自摘至煎俄頃余”之句
      ，說明嫩葉經(jīng)過炒制而滿室生香，有炒制時(shí)間不常
      ，這是至今發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載
      。

      　　經(jīng)唐、宋
      、元代的進(jìn)一步發(fā)展
      ，炒青茶逐漸增多，到了明代
      ，炒青制法日趨完善，在《茶錄》
      、《茶疏》
      、《茶解》中均有詳細(xì)記載。其制法大體為：高溫殺青
      、揉捻
      、復(fù)炒、烘焙至干
      ，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似
      ，參看附錄中綠茶制造工藝。

      　?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。ㄎ澹木G茶發(fā)展至其它茶類

      　　在制茶的過程中
      ，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過不同加工方法
        ，從不發(fā)酵
        、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序所引起茶葉內(nèi)質(zhì)的變化，探索到了一些規(guī)律
        ，從而使茶葉從鮮葉到原料
        ，通過不同的制造工藝，制成各類色
        、香
        、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類
        ，即綠茶
        、黃茶、黑茶
      、白茶
      、紅茶
      、青茶。
       
      茶史——制茶史（三）：

      　?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。?）黃茶的產(chǎn)生
      　　綠茶的基本工藝是殺青
      、揉捻、干燥
      ，當(dāng)綠茶炒制工藝掌握不當(dāng)
      ，如炒青殺青溫度低，蒸青殺青時(shí)間長(zhǎng)
      ，或殺青后未及時(shí)攤涼及時(shí)揉捻
      ，或揉捻后未及時(shí)烘干炒干，堆積過久
      ，使葉子變黃
      ，產(chǎn)生黃葉黃湯，類似后來出現(xiàn)的黃茶
      。因此
      ，黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶制法不當(dāng)演變而來。明代許次紓《茶疏》（1597年）記載了這種演變歷史
      。

      　?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。?）黑茶的出現(xiàn)
      　　綠茶殺青時(shí)葉量過多火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色
      ，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵
      ，渥成黑色，這是產(chǎn)生黑茶的過程
      。黑茶的制造始于明代中葉
      。明御史陳講疏記載了黑茶的生產(chǎn)（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶
        ，產(chǎn)地有限……"
        。

      　　（3）白茶的由來和演變
      　　唐
        、宋時(shí)所謂的白茶
        ，是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來發(fā)展起來的不炒不揉而成的白茶不同
        。而到了明代
        ，出現(xiàn)了類似現(xiàn)在的白茶。田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者以火作者為次
        ，生曬者為上
        ，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛”
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！　‖F(xiàn)代白茶是從宋代綠茶三色細(xì)芽
        、銀絲水芽開始逐漸演變而來的。最初是指干茶表面密布白色茸毫
        、色澤銀白的“白毫銀針”
        ，后來經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹、貢眉
        、壽眉等其它花色
        。

      　　（4）紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展
      　　紅茶起源于十六世紀(jì)
        。在茶葉制造發(fā)展過程中
        ，發(fā)現(xiàn)日曬代替殺青，揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶
        。最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開始
        。清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚
        。外有本省邵武
      、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯
      ，土名江西烏，皆私售于星村各行”
      。自星村小種紅茶出現(xiàn)后
      ，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。后20世紀(jì)20年代
      ，印度發(fā)展將茶葉切碎加工的紅碎茶
      ，我國(guó)于20世紀(jì)50年代也開始試制紅碎茶。

      　?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。?）青茶的起源
      　　青茶介于綠茶
      、紅茶之間，先綠茶制法
      ，再紅茶制法
      ，從而悟出了青茶制法。青茶的起源
      ，學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議
      ，有的推論出現(xiàn)在北宋，有的推定于清咸豐年間
      ，但都認(rèn)為最早在福建創(chuàng)制
      。清初王草堂《茶說》：“武夷茶...茶采后，以竹筐勻鋪
      ，架于風(fēng)日中
      ，名曰曬青
      ，俟其青色漸收，然后再加炒焙……烹出之時(shí)
      ，半青半紅
      ，青者乃炒色，紅者乃焙色也”?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，F(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)
        。

      　　（六）從素茶到花香茶

      　　茶加香料或香花的做法已有很久的歷史
        。宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香
        ，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”
        。南宋已有茉莉花焙茶的記載
        ，施岳《步月.茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶”。

      　　到了明代
      ，窨花制茶技術(shù)日益完善
      ，且可用于制茶的花品種繁多，據(jù)《茶譜》記載
      ，有桂花
      、茉莉、玫瑰
      、薔薇
      、蘭蕙、桔花
      、梔子
      、木香、梅花九種之多?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，F(xiàn)代窨制花茶
      ，除了上述花種外，還有白蘭
      、玳瑁
      、珠蘭等。

      　　由于制茶技術(shù)不斷改革
      ，各類制茶機(jī)械相繼出現(xiàn)
      ，先是小規(guī)模手工作業(yè)，接著出現(xiàn)各道工序機(jī)械化
      。除了少數(shù)名貴茶仍由手工加工外
      ，絕大多數(shù)茶葉的加工均采用了機(jī)械化生產(chǎn)。
       
      茶
      歷代制茶的特色是什么?
      中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家.遠(yuǎn)古時(shí)期,老百姓就已發(fā)現(xiàn)和利用茶樹,如神農(nóng)<本草經(jīng)>:"神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之."公元前1122-1116年,我國(guó)巴蜀就有以茶葉為"貢品"的記載. 來自中國(guó)茶酒信息網(wǎng)

          漢宣帝年間 (公元前57年-54年) 蜀人王褒所著 <<僮約>> ,內(nèi)有"武陽實(shí)茶"及"烹茶器具"之句,武陽即今四川省彭山縣,說明在秦漢時(shí)期,四川產(chǎn)茶已初具規(guī)模,制茶方面也有改進(jìn),茶葉具有色.香.味的特色,并被用于多種用途,如藥用,喪用,祭祀用,食用,或?yàn)樯蠈由鐣?huì)的奢侈品;像武陽那樣的茶葉集散市已經(jīng)形成了. 來自中國(guó)茶酒信息網(wǎng)

          春秋戰(zhàn)國(guó)后期及西漢初年,我國(guó)歷史上曾發(fā)生幾次大規(guī)模戰(zhàn)爭(zhēng),人口大遷徙,特別在秦統(tǒng)一四川后,促進(jìn)了四川和其它各地的貨物交換和經(jīng)濟(jì)交流,四川的茶樹栽培,制作技術(shù)及飲用習(xí)俗,開始向當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì).政治.文化中心陜西.河南等地傳播,陜西. 河南成為我國(guó)最古老的北方茶區(qū)之一.其后沿長(zhǎng)江逐漸向長(zhǎng)江中.下游推移,再次傳播到南方各省.據(jù)史料載,漢王至江蘇宜興茗嶺"課童藝茶"漢羨實(shí)茶",漢朝名士葛玄在浙江天山設(shè)"植茶之圃",說明漢代四川的茶樹已傳播到江蘇.浙江一帶了.江南初次飲茶的紀(jì)錄始于三國(guó),在<<吳志. 曜傳>>中,曾敘述孫皓以茶代酒 客的故事. 來自中國(guó)茶酒信息網(wǎng)

          兩晉.南北朝(265-587年),茶產(chǎn)漸多,鄭羽飲茶的記載也多見于史冊(cè).及至?xí)x后,茶葉的商品化已到了相當(dāng)程度,茶葉產(chǎn)量也有增加,部再視為珍貴的奢侈品了.茶葉成為商品以后,為求得高價(jià)出售,乃從事精工采制,以提高質(zhì)量.南北朝初期,以上等茶作為貢品 ,再南朝宋山謙之所著的<<吳興記>>中,載有:"浙江烏程縣(即今吳興縣)西二十里,有溫山,所產(chǎn)之茶,轉(zhuǎn)作進(jìn)貢支用."漢代,佛教自西域傳入我國(guó),到了南北朝時(shí)更為盛行.佛教提倡座禪,飲茶可以鎮(zhèn)定精神,夜里飲茶可以驅(qū)睡,茶葉又和佛教結(jié)下了不解之緣,茶之聲譽(yù),逐馳名于世.因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建莊園都開始種植茶樹.我國(guó)許多名茶,相當(dāng)一部份是佛教和道教勝地最初種植的,如四川蒙頂.廬山云霧.黃山毛峰.以及天臺(tái)華頂.雁蕩毛峰.天日云霧.天目云霧.天目青頂.徑山茶.龍井茶等,都是在名山大川的寺院附近出產(chǎn),從這方面看,佛教和道教信徒們對(duì)茶的栽種,采制.傳播也起到一定的作用.南北朝以后,所謂士大夫支流,逃避現(xiàn)實(shí),終日清淡,品茶賦詩(shī),茶葉消費(fèi)更大,茶在江南成為一種"比屋皆飲"和"坐席竟下飲"的普通飲料,這說明在江南客來早已成為一種禮節(jié). 來自中國(guó)茶酒信息網(wǎng)

          唐朝一統(tǒng)天下,修文息武,重視農(nóng)作,促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展.由于國(guó)內(nèi)太平,社會(huì)安定,隨著農(nóng)業(yè).手工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易也迅速興盛起來了,成為我國(guó)歷史上第一個(gè)高峰,飲茶的人遍及全國(guó),有的地方,戶戶飲茶已成習(xí)俗.茶葉產(chǎn)地分布長(zhǎng)江.珠江流域和陜西.河南等十四個(gè)區(qū)的許多州郡,當(dāng)時(shí)以武夷山茶采制而成的蒸青團(tuán)茶,極負(fù)盛名.中唐以后,全國(guó)有七十多州產(chǎn)茶,轄三百四十多縣,分布在現(xiàn)今的十四個(gè)省.市.自治區(qū).兩宋的茶葉生產(chǎn),在唐朝至五代的基礎(chǔ)上逐步發(fā)展.全國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)又有所擴(kuò)大,各地精制的名茶繁多,茶葉產(chǎn)量也有增加. 來自中國(guó)茶酒信息網(wǎng)

          元朝,茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展,至元朝中期,老百姓做茶技術(shù)不斷提高,講究制茶功夫,有些成具有地方特色的茗茶,當(dāng)時(shí)視為珍品,在南方極受歡迎.元時(shí)在茶葉生產(chǎn)上的另一成就,是用機(jī)械來制茶葉,據(jù)王楨記載,當(dāng)時(shí)有些地區(qū)采用了水轉(zhuǎn)連磨,即利用水力帶動(dòng)茶磨和椎具碎茶,顯然較宋朝的碾茶又前進(jìn)了一步. 來自中國(guó)茶酒信息網(wǎng)

          明朝洪武元年,朱元璋廢止過去某些弊制,在茶業(yè)上立詔置貢奉龍團(tuán),這一措施對(duì)制茶技藝的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用.因此明代是我國(guó)古代制茶發(fā)展最快.成就最大的一個(gè)重要時(shí)代,它為現(xiàn)代制茶工藝的發(fā)展奠立良好基礎(chǔ).明代制茶的發(fā)展,首先反映在茶葉制作技術(shù)上的進(jìn)步,元朝茗茶殺青是用蒸青,明茶揉捻只是"略揉"而已.至明朝一般都改為炒青,少數(shù)地方采用了曬青,并開始注意到茶葉的外型美觀,把茶揉成條索.所以后來一般飲茶就不再煎煮,而逐漸改為泡茶了. 來自中國(guó)茶酒信息網(wǎng)

          清末,中國(guó)茶葉生產(chǎn)已相當(dāng)?shù)陌l(fā)達(dá),全中國(guó)共有十六省(區(qū)).六百多個(gè)縣(市)產(chǎn)茶,面積為1500多方畝,居世界產(chǎn)茶國(guó)首位,占世界茶園面積的44%,產(chǎn)量已超過800萬擔(dān),居世界第二位,占世界總產(chǎn)量的17%.1984年全國(guó)出口茶葉280多萬擔(dān),約占世界茶出口總量的16%.江南栽茶更加普遍.據(jù)資料記載,1880年,中國(guó)出口茶葉達(dá)254萬擔(dān),1886年最高達(dá)到268萬擔(dān),這是當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉出口最好的記載.身為華人您覺得自傲吧! 中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地
      ，然而
      ，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)
      ，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化
      。
        中國(guó)茶業(yè)
      ，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來
      ，以致遍及全國(guó)
      。到了唐代，又傳至日本和朝鮮
      ，16世紀(jì)后被西方引進(jìn)
      。所以，茶的傳播史
      ，分為國(guó)內(nèi)及國(guó)外兩條線路
      。 
      茶在國(guó)內(nèi)的傳播 
         茶樹是中國(guó)南方的一種“嘉木”，所以
      ，中國(guó)的茶業(yè)
      ，最初孕育、發(fā)生和發(fā)展于南方
      。
        （1）巴蜀是中國(guó)茶業(yè)的搖籃（先秦兩漢）
        顧炎武曾經(jīng)指出
      ，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”
      ，即認(rèn)為中國(guó)的飲茶
      ，是秦統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢傳播開來，也就是說
      ，中國(guó)和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的
      。這一說法
      ，已為現(xiàn)在絕大多數(shù)學(xué)者認(rèn)同。
        巴蜀產(chǎn)茶
      ，據(jù)文字記載和考證
      ，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，此時(shí)巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)
      ，并以茶為貢品之一
      。
        關(guān)于巴蜀茶業(yè)在我國(guó)早期茶業(yè)史上的突出地位，直到西漢成帝時(shí)王褒的《童約》
      ，才始見諸記載
      ，內(nèi)有“烹荼盡具”及“武陽買茶”兩句。前者反映成都一帶
      ，西漢時(shí)不僅飲茶成風(fēng)
      ，而且出現(xiàn)了專門用具
      ；從后一句可以看出，茶葉已經(jīng)商品化
      ，出現(xiàn)了如“武陽”一類的茶葉市場(chǎng)
      。
        西漢時(shí)，成都不但已形成為我國(guó)茶葉的一個(gè)消費(fèi)中心
      ，由后來的文獻(xiàn)記載看
      ，很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是在秦之前
      ，秦漢乃至西晉
      ，巴蜀仍是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。
        （2）長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國(guó)西晉）
        秦漢統(tǒng)一中國(guó)后
      ，茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化交流而增強(qiáng)
      。尤其是茶的加工、種植
      ，首先向東部南部傳播
      。如湖南茶陵的命名，就很能說明問題
      。茶陵是西漢時(shí)設(shè)的一個(gè)縣
      ，以其地出茶而名。茶陵鄰近江西
      、廣東邊界
      ，表明西漢時(shí)期茶的生產(chǎn)已經(jīng)傳到了湘、粵
      、贛毗鄰地區(qū)
      。
        三國(guó)、西晉階段
      ，隨荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國(guó)傳播的日益發(fā)展
      ，也由于地理上的有利條件，長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)
      ，在中國(guó)茶文化傳播上的地位
      ，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。
        三國(guó)時(shí)
      ，孫吳據(jù)有現(xiàn)在蘇
      、皖、贛
      、鄂
      、湘、桂一部分和廣東、福建
      、浙江全部陸地的東南半壁江山
      ，這一地區(qū)，也是這時(shí)我國(guó)茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域
      。此時(shí)
      ，南方栽種茶樹的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展，而已茶的飲用
      ，也流傳到了北方高門豪族
      。
        西晉時(shí)長(zhǎng)江中游茶業(yè)的發(fā)展，還可從西晉時(shí)期《荊州土記》得到佐證
      。其載曰“武陵七縣通出茶
      ，最好”，說明荊漢地區(qū)茶業(yè)的明顯發(fā)展
      ，巴蜀獨(dú)冠全國(guó)的優(yōu)勢(shì)
      ，似已不復(fù)存在。
        （3）長(zhǎng)江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展（東晉南朝）
        西晉南渡之后
      ，北方豪門過江僑居
      ，建康（南京）成為我國(guó)南方的政治中心。這一時(shí)期
      ，由于上層社會(huì)崇茶之風(fēng)盛行
      ，使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展，也進(jìn)一步促進(jìn)了我國(guó)茶業(yè)向東南推進(jìn)
      。這一時(shí)期
      ，我國(guó)東南植茶，由浙西進(jìn)而擴(kuò)展到了現(xiàn)今溫州
      、寧波沿海一線
      。不僅如此，如《桐君錄》所載
      ，“西陽
      、武昌、晉陵皆出好茗”
      ，晉陵即常州，其茶出宜興
      。表明東晉和南朝時(shí)
      ，長(zhǎng)江下游宜興一帶的茶業(yè)，也著名起來
      。
        三國(guó)兩晉之后
      ，茶業(yè)重心東移的趨勢(shì)，更加明顯化了
      。
        （4）長(zhǎng)江中下游地區(qū)成為中國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心（唐代）
        如前所言
        ，六朝以前
        ，茶在南方的生產(chǎn)和飲用，已有一定發(fā)展
        ，但北方飲者還不多
        。及至唐朝中期后，如《膳夫經(jīng)手錄》所載“今關(guān)西
        、山東
        ，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得
        ，不得一日無茶”
        。中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都嗜茶成俗
        ，于是南方茶的生產(chǎn)
        ，隨之空前蓬勃發(fā)展了起來。尤其是與北方交通便利的江南
        、淮南茶區(qū)
        ，茶的生產(chǎn)更是得到了格外發(fā)展。
        唐代中葉后
      ，長(zhǎng)江中下游茶區(qū)
      ，不僅茶產(chǎn)量大幅度提高，就是制茶技術(shù)
      ，也達(dá)到了當(dāng)時(shí)的最高水平
      。這種高水準(zhǔn)的結(jié)果，就是湖州紫筍和常州陽羨茶成為了貢茶
      。茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心
      ，正式轉(zhuǎn)移到了長(zhǎng)江中游和下游。
        江南茶葉生產(chǎn)
      ，集一時(shí)之盛
      。當(dāng)時(shí)史料記載，安徽祁門周圍
      ，千里之內(nèi)
      ，各地種茶，山無遺土
      ，業(yè)于茶者七八?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在贛東北、浙西和皖南一帶
      ，在唐代時(shí)
      ，其茶業(yè)確實(shí)有一個(gè)特大的發(fā)展。同時(shí)由于貢茶設(shè)置在江南，大大促進(jìn)了江南制茶技術(shù)的提高
      ，也帶動(dòng)了全國(guó)各茶區(qū)的生產(chǎn)和發(fā)展
      。
        由《茶經(jīng)》和唐代其它文獻(xiàn)記載來看，這時(shí)期茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川
      、陜西
      、湖北、云南
        、廣西
        、貴州、湖南
        、廣東
        、福建、江西
        、浙江
        、江蘇、安徽
        、河南等十四個(gè)省區(qū)
        ，幾乎達(dá)到了與我國(guó)近代茶區(qū)約略相當(dāng)?shù)木置妗?br>  （5）茶業(yè)重心由東向南移（宋代）
        從五代和宋朝初年起，全國(guó)氣候由暖轉(zhuǎn)寒
        ，致使中國(guó)南方南部的茶業(yè)
        ，較北部更加迅速發(fā)展了起來，并逐漸取代長(zhǎng)江中下游茶區(qū)
        ，成為宋朝茶業(yè)的重心
        。主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，唐時(shí)還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業(yè)
        ，明顯地活躍和發(fā)展起來
        。
        宋朝茶業(yè)重心南移的主要原因是氣候的變化，江南早春茶樹因氣溫降低
        ，發(fā)芽推遲
        ，不能保證茶葉在清明前貢到京都。福建氣候較暖
        ，如歐陽修所說“建安三千里
      ，京師三月嘗新茶”。作為貢茶
      ，建安茶的采制
      ，必然精益求精，名聲也愈來愈大
      ，成為中國(guó)團(tuán)茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心，帶動(dòng)了閔南和嶺南茶區(qū)的崛起和發(fā)展
      。
        由此可見
      ，到了宋代，茶已傳播到全國(guó)各地
      。宋朝的茶區(qū)
      ，基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符。明清以后
      ，只是茶葉制法和各茶類興衰的演變問題了
      。由于我國(guó)茶葉生產(chǎn)及人們飲茶風(fēng)尚的發(fā)展，還對(duì)外國(guó)產(chǎn)生了巨大的影響
      。一方面
      ，朝廷在沿海的一些港口專門設(shè)立市舶司管理海上貿(mào)易，包括茶葉貿(mào)易
      ，準(zhǔn)許外商購(gòu)買茶葉
      ，運(yùn)回自己的國(guó)土。唐順宗永貞元年
      ，日本最澄禪師從我國(guó)研究佛學(xué)回國(guó)
      ，把帶回的茶種種在近江（滋賀縣）。815年
      ，日本嵯峨天皇到滋賀縣梵釋寺
      ，寺僧便獻(xiàn)上香噴噴的茶水。天皇飲后非常高興
      ，遂大力推廣飲茶
      ，于是茶葉在日本得到大面積栽培。在宋代
        ，日本榮西禪師來我國(guó)學(xué)習(xí)佛經(jīng)
        ，歸國(guó)時(shí)不僅帶回茶籽播種，并根據(jù)我國(guó)寺院的飲茶方法
      ，制訂了自己的飲茶儀式
      。他晚年著的《吃茶養(yǎng)生記》一書，被稱為日本第一部茶書
      。書中稱茶是“圣藥”
      、“萬靈長(zhǎng)壽劑”，這對(duì)推動(dòng)日本社會(huì)飲茶風(fēng)尚的發(fā)展起了重大作用
      。
        宋
      、元期間，我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的港口增加到八九處
      ，這時(shí)的陶瓷和茶葉已成為我國(guó)的主要出口商品
      。尤其明代
      ，政府采取積極的對(duì)外政策，曾七次派遣鄭和下西洋
      ，他游遍東南亞
      、阿拉伯半島，直達(dá)非洲東岸
      ，加強(qiáng)了與這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系與貿(mào)易
      ，使茶葉輸出量大量增加。
        在此期間
      ，西歐各國(guó)的商人先后東來
      ，從這些地區(qū)轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉，并在本國(guó)上層社會(huì)推廣飲茶
      。明神宗萬歷三十五年（1607年）
      ，荷蘭海船自爪哇來我國(guó)澳門販茶轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，這是我國(guó)茶葉直接銷往歐洲的最早紀(jì)錄
      。以后
      ，茶葉成為荷蘭人最時(shí)髦的飲料。由于荷蘭人的宣傳與影響
      ，飲茶之風(fēng)迅速波及英
      、法等國(guó)。
        1631年
      ，英國(guó)一個(gè)名叫威忒的船長(zhǎng)專程率船隊(duì)東行
      ，首次從中國(guó)直接運(yùn)去大量茶葉。
        清朝之后
      ，飲茶之風(fēng)逐漸波及歐洲一些國(guó)家
      ，當(dāng)茶葉最初傳到歐洲時(shí)，價(jià)格昂貴
      ，荷蘭人和英國(guó)人都將其視為“貢品”和奢侈品
      。后來，隨著茶葉輸入量的不斷增加
      ，價(jià)格逐漸降下來
      ，成為民間的日常飲料。此后
      ，英國(guó)人成了世界上最大的茶客
      。
        印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國(guó)家，其茶種源于中國(guó)
      。印度雖也有野生茶樹
      ，但是印度人不知種茶和飲茶，只有到了1780年
      ，英國(guó)和荷蘭人才開始從中國(guó)輸入茶籽在印度種茶?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，F(xiàn)今
      ，最有名的紅碎茶產(chǎn)地阿薩姆。即是1835年由中國(guó)引進(jìn)茶種開始種茶的
      。中國(guó)專家曾前往指導(dǎo)種茶制茶方法
      ，其中包括小種紅茶的生產(chǎn)技術(shù)。后發(fā)明了切茶機(jī)
      ，紅碎茶才開始出現(xiàn)，成了全球性的大宗飲料
      。
        到了19世紀(jì)
      ，我國(guó)茶葉的傳播幾乎遍及全球，1886年
      ，茶葉出口量達(dá)268萬擔(dān)
      。西方各國(guó)語言種“茶”一詞，大多源于當(dāng)時(shí)海上貿(mào)易港口福建廈門及廣東方言中“茶”的讀音
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？梢哉f，中國(guó)給了世界茶的名字
      ，茶的知識(shí)
      ，茶的栽培加工技術(shù)，世界各國(guó)的茶葉
      ，直接或間接
      ，與我國(guó)茶葉有千絲萬縷的聯(lián)系?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？傊?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，我國(guó)勤勞智慧的人民給世界人民創(chuàng)造了茶葉這一香美的飲料
      ，這是值得我們后人引以自豪的
      。 

      茶史概論 

        茶，是中華民族的舉國(guó)之飲
      。它發(fā)乎神農(nóng)
      ，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝
      ，盛在宋代
      ，如今已成了風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一
      ，并將成為21世紀(jì)的飲料大王
      ，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個(gè)國(guó)家種茶
      ，尋根溯源
      ，世界各國(guó)最初所飲的茶葉
      ，引種的茶種，以及飲茶方法
      、栽培技術(shù)
      、加工工藝、茶事禮俗等
      ，都是直接或間接地由中國(guó)傳播去的
      。中國(guó)是茶的發(fā)祥地，被譽(yù)為“茶的祖國(guó)”
      。茶
      ，乃是中華民族的驕傲！
        茶樹原產(chǎn)我國(guó)西南地區(qū)
      ，我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國(guó)家
      ，我國(guó)茶史的發(fā)展經(jīng)歷了五個(gè)階段：
        一、野生藥用階段
      。茶的利用始作藥料
      ，在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒
        ，得荼而解之”（注：茶原名荼）
        ，說是遠(yuǎn)在公元前2737-2697年茶被神農(nóng)所發(fā)現(xiàn)，并用為藥料
        ，自此后
      ，茶逐漸推廣為藥用。但何時(shí)開始作為飲料
      ，史料極缺
      ，只有公元前59年的王褒《僮約》一文，曾提到“武陽買茶”“烹茶盡具”等工作內(nèi)容
      ，這是茶用來飲用的最早記載
      。
        二、少量種植供寺僧
      、貴族飲用階段
      。飲茶的習(xí)慣，最早應(yīng)當(dāng)起源于川蜀之地
      ，后逐漸向各地傳播
      ，至西漢未年，茶已成為寺僧
      、皇室和貴族的高級(jí)飲料
      ，到三國(guó)之時(shí)，宮廷飲茶更為經(jīng)常
      。
        三
      、大量發(fā)展階段…… 
      茶的起源 
        中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄
      ，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說法的
      。并且也可以找到證據(jù)顯示
      ，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過去的。所以
      ，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的
      ，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過去的
      。
        但是也有人能夠找到證據(jù)指出
      ，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國(guó)人發(fā)明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地
      ，例如印度、非洲等
        。1823年
        ，一個(gè)英國(guó)侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹，從而有人開始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度
        ，至少是也在印度
        。中國(guó)當(dāng)然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區(qū)
        ，記載中也包含了甘肅
        、湖南的個(gè)別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物
        ，與人們的生活密切相關(guān)
        。
        在國(guó)內(nèi)，也有關(guān)于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭(zhēng)論
        ，有好幾種說法
        。今人不少人認(rèn)定在云南，有一學(xué)者在認(rèn)真研究考證以后斷言
        ，云南的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地
        。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載
        。
        其實(shí)到底在哪里現(xiàn)在對(duì)我們飲茶者來說并不重要
        。也許具有文化意義。我們可以先來看看學(xué)術(shù)界的一些說法：

        飲茶的發(fā)源時(shí)間：

        1
        、神農(nóng)時(shí)期：唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲
        ，發(fā)乎神農(nóng)氏?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！痹谥袊?guó)的文化發(fā)展史上
      ，往往是把一切與農(nóng)業(yè)
      、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了
      。也正因?yàn)槿绱?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。
        2
      、西周時(shí)期：晉·常璩《華陽國(guó)志·巴志》：“周武王伐紂
      ，實(shí)得巴蜀之師，……茶蜜……
      、皆納貢之
      。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)
      ，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了
      。《華陽國(guó)志》中還記載
      ，那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了
      。
        3、秦漢時(shí)期：西漢
      。王褒《僮約》：“烹荼盡具”
      ，“武陽買荼”，經(jīng)考該荼即今茶
      。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中
      ，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有"?一笥"和“?一笥"竹簡(jiǎn)文和木刻文，經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字
      ，說明當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗廣
      。
        我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情
      。能夠給我們很多的遐想
        。

        飲茶發(fā)源的地點(diǎn)考證：

        對(duì)這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來。關(guān)于茶樹的發(fā)源地
        ，有這么幾種說法：
        1
        、西南說：“我國(guó)西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！边@一說法所指的范圍很大
        ，所以正確性就較高了。
        2
        、四川說：清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后
        ，始有茗飲之事。”言下之意
        ，秦人入蜀前
        ，今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南
        ，四川說成立
        ，那么西南說就成立了。四川說要比西南說“精密”一些
      ，但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大些
      。
        3、云南說：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地
      ，這一帶是植物的王國(guó)
      ，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有“人文”方面的風(fēng)險(xiǎn)
      ，因?yàn)椴铇涫强梢栽?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，而茶則是活化勞動(dòng)的成果。
        4
      、川東鄂西說：陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川
      ，有兩人合抱者?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！卑蜕綅{川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹
      ，是否就有人將其利用成為了茶葉
      ，沒有見到證據(jù)。
        5
      、江浙說：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化
      。江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠在此生根
      ，倒是很有意義的話題
      。其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習(xí)俗來
      。前面說到茶是神農(nóng)發(fā)明的
      ，那么它在哪一帶活動(dòng)？如果我們求得“茶樹原生地”與“神農(nóng)活動(dòng)地”的交集
      ，也許就有答案了
      ，至少是縮小了答案的“值域”。
      安徽生產(chǎn)的茶葉有哪些
      中國(guó)十大名茶安徽占4個(gè)
      ，黃山毛峰
      、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片
      ，其他名茶還有屯綠
      、頂谷大方、天柱玄月
      、岳西翠蘭
      、桐城小花、_溪蘭香等
      。
      中國(guó)十大名茶：
      西湖龍井
      西湖龍井主要是指產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖風(fēng)景[1]區(qū)龍井一帶的一種炒青綠茶
      ，以“色、香
      、味
      、形”而聞名，是中國(guó)最著名的綠茶之一
      ，流傳著“不是畫而勝于賞畫
      ，不是詩(shī)而勝于吟詩(shī)”的美譽(yù)。2012年12月
      ，由龍井秋茶制作而成西湖龍井紅茶正式推出市場(chǎng)
      ，每年可制作10多萬斤。多少年來
      ，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界
      ，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。相傳
      ，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)
      ，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀采茶作歌》
      。西湖龍井茶向以“獅（峰）
      、龍（井）、云（棲）
      、虎（跑）
      、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最
      。龍井茶外形挺直削尖
      、扁平俊秀、光滑勻齊
      、色澤綠中顯黃
      。沖泡后，香氣清高持久
      ，香馥若蘭
      ；湯色杏綠
      ，清澈明亮，葉底嫩綠
      ，勻齊成朵
      ，芽芽直立，栩栩如生
      。品飲茶湯
      ，沁人心脾，齒間流芳
      ，回味無窮
      。
      洞庭碧螺春
      洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)（原吳縣）太湖的洞庭東、西山
      ，屬于綠茶
      。中國(guó)十大名茶之一。
      洞庭山有洞庭東山
      、和洞庭西山
      ，位于遼闊，碧水蕩漾
      ，煙波浩渺的太湖之濱
      ，氣候溫和，冬暖夏涼
      ，空氣清新
      ，云霧彌漫，是茶樹生長(zhǎng)得天獨(dú)厚的環(huán)境
      ，加之采摘精細(xì)
      ，做工考究，形成了別具特色的品質(zhì)特點(diǎn)
      。碧螺春茶條索纖細(xì)
      ，卷曲成螺
      ，滿披茸毛
      ，色澤碧綠。沖泡后
      ，味鮮生津
      ，清香芬芳，湯綠水澈
      ，葉底細(xì)勻嫩
      。尤其是高級(jí)碧螺春，可以先沖水后放茶
      ，茶葉依然徐徐下沉
      ，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實(shí)的表現(xiàn)，也是其他茶所不能比擬的
      。
      碧螺春茶從春分開采
      ，至谷雨結(jié)束，采摘的茶葉為一芽一葉
      ，對(duì)采摘下來的芽葉還要進(jìn)行揀剔
      ，去除魚葉、老葉和過長(zhǎng)的莖梗
      。一般是清晨采摘
      ，中午前后揀剔質(zhì)量不好的茶片，下午至晚上炒茶
      。目前大多仍采用手工方法炒制
      ，其工藝過程是：殺青——炒揉——搓團(tuán)焙干。三個(gè)工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成
      。炒制特點(diǎn)是炒揉并舉
      ，關(guān)鍵在提毫，即搓團(tuán)焙干工序
      。
      清朝王應(yīng)奎所著《柳南隨筆》中對(duì)“碧螺春”茶名的來歷有這樣的典故
      。洞庭山碧螺峰的石壁上原有幾棵野茶樹，當(dāng)?shù)乩习傩者M(jìn)山采茶有幾十年
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？滴跄觊g茶葉豐收，當(dāng)?shù)厣倥肷讲刹枞~
      ，茶筐滿了
      ，便將茶葉放在胸口的衣襟內(nèi)，茶得到體溫
      ，突發(fā)襲人香氣
      ，采茶女驚呼“嚇煞人香”，稱茶為“嚇煞人”
      。
      康熙十四年（1675年）
      ，康熙皇帝南巡，到了太湖洞庭山
      ，吳縣巡撫宋犖購(gòu)買朱家所產(chǎn)“嚇煞人”茶獻(xiàn)上
        ，康熙以為“嚇煞人”不雅，御賜名“碧螺春”
        ，此后地方官年年采辦碧螺春進(jìn)貢
        。
      碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲成螺
        ，白毫密被
        ，銀綠隱翠
        。號(hào)稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇
        、色鮮艷
      ，花香果味，沁人心脾
      ，別具一番風(fēng)韻
      。
      清李純客《水調(diào)歌頭》詞曰：“時(shí)有惠風(fēng)徐至，贏得嫩香盈抱
      ，綠唾上衣妍
      。”
      洞庭碧螺春茶風(fēng)格獨(dú)具
      ，馳名中外
      ，為北京人民大會(huì)堂指定用茶，常用之招待外賓或作高級(jí)禮品
      ，它不僅暢銷于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)
      ，還外銷至日本、美國(guó)
      、德國(guó)
      、新加坡等國(guó)。
      黃山毛峰
      黃山毛峰
      ，綠茶
      ，是中國(guó)著名的歷史名茶，由于其色
      、香
      、味、形俱佳
      ，品質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特
      ，1955年被中國(guó)茶葉公司評(píng)為全國(guó)“十大名茶”，1982年又獲中國(guó)商業(yè)部“名茶”稱號(hào)
      ，1983年獲中國(guó)外經(jīng)貿(mào)部“榮譽(yù)證書”
      ，1986年被中國(guó)外交部定為“禮品茶”。
      黃山毛峰產(chǎn)于中國(guó)安徽秀麗的黃山之中
        ，成茶外形細(xì)嫩扁曲
        ，多毫有鋒
        ，色澤油潤(rùn)光滑
        ，沖泡杯中霧氣繞頂，滋味醇甜
      ，鮮香持久
      。
      黃山毛峰是1875年由徽州商人謝正安在歙縣富溪村研制成功。謝正安原本家境富裕
        ，后因戰(zhàn)亂躲進(jìn)富溪村的充山源
        ，為重振家業(yè)
        ，自己帶領(lǐng)家人照料茶園，采摘鮮葉
        ，精心制作了一批形狀如雀舌的茶葉
        ，并運(yùn)往上海銷售。他以茶形命名
        ，“白毫披身
        ，芽尖似峰”，就名作黃山毛峰
        。
      廬山云霧
      廬山云霧產(chǎn)于江西省九江市境內(nèi)的廬山
        ，古稱“聞林茶”，宋朝時(shí)奉為“貢茶”
        ，因廬山的茶樹主要生長(zhǎng)在海拔800米以上的含鄱口
        、五老峰、汗陽峰
        、小天池
        、仙人洞等地，常年云霧繚繞
        ，一年中有霧的日子可達(dá)195天之多
      。從明代起始稱“廬山云霧茶”，至今已有300多年歷史
      。
      六安瓜片
      六安瓜片產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的齊山等地
      ，其中以六安及下屬金寨縣和霍山縣兩縣所產(chǎn)的最佳。這種著名的綠茶片茶品種是中國(guó)十大名茶之一
      。它最先源于金寨縣的齊山村
      ，現(xiàn)在也以齊山村蝙蝠洞區(qū)域所產(chǎn)的品質(zhì)最佳，故又名“齊山瓜片”
      。
      六安產(chǎn)茶歷史久遠(yuǎn)
      ，明代許次紓在茶疏中提到“天下名山，必產(chǎn)靈草
      。江南地暖
      ，故獨(dú)有茶。大江以北
      ，則稱六安”
      。
      盡管六安茶葉種植時(shí)間久遠(yuǎn)，但是六安瓜片的產(chǎn)生是近百年的事情
      。民間的流傳虛實(shí)難辨
      ，但是有三點(diǎn)可以確定：一
      ，六安瓜片問世于1905年左右；二
      ，瓜片產(chǎn)地為金寨縣齊頭山附近
      ；三，采制技術(shù)是在大茶的基礎(chǔ)上
      ，汲取蘭花茶
      、毛尖制作技術(shù)，逐漸創(chuàng)制的
      。
      六安瓜片外形似瓜子
        ，色澤翠綠，香氣清高
        ，味鮮甘美
        ，耐沖泡。片茶指全由葉片制成的不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種
        。沏茶時(shí)霧氣蒸騰
        ，清香四溢，亦有“齊山云霧瓜片”之稱
        。
      君山銀針
      君山銀針是出產(chǎn)于中國(guó)湖南洞庭湖中君山島的一種名茶
        ，只采集剛抽出尚未張開的茶樹嫩芽制作，由于嫩芽細(xì)卷如針
      ，故名君山銀針
      。是一種黃茶。中國(guó)十大名茶之一
      。因?yàn)楫a(chǎn)地范圍很小
      ，細(xì)芽分量很輕，因此產(chǎn)量很少
      ，所以非常名貴
      。
      清代，君山茶分為“尖茶”
      、“茸茶”兩種
      。“尖茶”如茶劍
      ，白毛茸然
      ，納為貢茶，素稱“貢尖”
      。
      沏泡后黃湯黃茶
      ，芽尖很輕，經(jīng)沏泡張開后，在杯中根根直立不倒,如同“刀山劍硭”
      ，并上下運(yùn)動(dòng)。芽片很嫩
      ，喝完茶后殘茶可以吃
      。
      信陽毛尖
      信陽毛尖，產(chǎn)于河南省信陽市的西南山區(qū)
      ，比如說車云山
      、連云山、集云山
      、天云山
      、云霧山、白龍?zhí)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      、黑龍?zhí)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      、何家寨等。信陽毛尖茶屬于綠茶
      。中國(guó)十大名茶之一
      。信陽毛尖茶是傳統(tǒng)名茶之一，也是河南省著名的特產(chǎn)
      。因其條索細(xì)秀
      、圓直有峰尖、白滿披而得名“毛尖”
      ，又因產(chǎn)地在信陽故名“信陽毛尖”
      。以“細(xì)、圓
      、光
      、直、多白毫
      、香高
      、味濃、色綠”的風(fēng)格著稱
      。在1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)
      ，1959年被譽(yù)為中國(guó)十大名茶之一。1982年
      、1986年與1990年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶
      ，1985年榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，1990年榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)
      ，1999年在昆明世界園藝博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)
      。
      信陽毛尖品質(zhì)優(yōu)異，炒制工藝獨(dú)特
      。全國(guó)茶學(xué)專業(yè)大
      、中專統(tǒng)編教材《制茶學(xué)》等及眾多的茶學(xué)專著如《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè)卷》
      、《中國(guó)茶經(jīng)》、《中國(guó)茶學(xué)辭典》
      、《中國(guó)名優(yōu)茶選集》
      、《茶業(yè)大全》、《中國(guó)名茶志》
      、《中國(guó)茶葉大辭典》等均收錄入冊(cè)
      。
      武夷巖茶
      武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū)，是中國(guó)烏龍茶中之極品
      。中國(guó)十大名茶之一
      。
      武夷山多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹
      、石隙
      、石縫，沿邊砌筑石岸種茶
      ，有“盆栽式”茶園之稱
      。因?yàn)橛小皫r巖有茶，非巖不茶”之說
      ，巖茶因而得名
      。武夷巖茶主要分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。
      巖茶中以大紅袍
      、白雞冠
      、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，其它品種還有瓜子金
      、金鑰匙、半天腰等品種
      。
      武夷巖茶自南北朝時(shí)期己開始有名氣
      ，至唐朝時(shí)孫樵更美稱武夷巖茶為“晚甘侯”，亦是現(xiàn)時(shí)得知武夷巖茶最早的茶名
      。
      大紅袍是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者
      。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部
      ，方圓60公里
      ，有36峰、99名巖
      ，巖巖有茶
      ，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶
      。武夷產(chǎn)茶歷史悠久
      ，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品
      ，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶
      ，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多
      ，有大紅袍
      、鐵羅漢
      、白雞冠
      、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長(zhǎng)環(huán)境命名的
      ，如不見天
      、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的
      ，如醉海棠
      、醉洞賓、釣金龜
      、鳳尾草
      、玉麒麟、一枝香等
      ；以茶樹葉形命名的
      ，如瓜子金、金錢
      、竹絲
      、金柳條、倒葉柳等
      ；以茶樹發(fā)芽早遲命名的
      ，如迎春柳、不知春等
      ；以成茶香型命名的
      ，如肉桂、石乳
      由于武夷巖茶的名氣
      ，元朝在武夷山設(shè)有御茶園
      ，負(fù)責(zé)監(jiān)制進(jìn)貢的武夷巖茶。御茶園在明朝晚年荒廢
      ，現(xiàn)時(shí)遺址上建有御茶園茶樓
      。香、白麝香等。
      鐵觀音
      鐵觀音是烏龍茶的一種
      ，原產(chǎn)于福建安溪縣
      。鐵觀音屬介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，[1]且被認(rèn)為是中國(guó)十大名茶之一
      。
      鐵觀音原是茶樹品種名
      ，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音
        。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶
        ，亦有一種說法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜。在臺(tái)灣
        ，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶
        ，所以臺(tái)灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉
        ，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉
        。
      祁門紅茶
      祁門紅茶，又稱祁門功夫紅茶
        ，是一種具有酒香和果味的紅茶
        ，出產(chǎn)于中國(guó)中部的安徽祁門縣，簡(jiǎn)稱祁紅
        。祁門紅茶是中國(guó)十大名茶之中唯一的紅茶
        ，與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶一同被譽(yù)為世界三大高香名茶
        。
      祁門紅茶首次出現(xiàn)是在清朝光緒年間
        。在這之前，在安徽省只制作綠茶
      ，有“安綠”之稱
      。光緒元年（1875年），黟縣人余干臣從福建罷官回籍開設(shè)茶莊
      ，學(xué)會(huì)了制作紅茶的秘訣
      ，即在制作初期加入一道特殊的發(fā)酵工序，使茶葉的葉底和茶湯呈現(xiàn)紅色
      ，因此得名“紅茶”
      。結(jié)果制作出來的紅茶大受歡迎，超出了他的預(yù)期
      ，并很快就在英國(guó)流行起來
      ，成為混合茶英式早餐茶最主要的成分，也成為伯爵茶的基茶
      ，并認(rèn)為是高貴身份的象征
      。1915年在巴拿馬舉辦的萬國(guó)博覽會(huì)上
      ，祁門紅茶獲得了金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?br>祁門紅茶有水果的香味，有松木的味道（像正山小種）和花香
      ，但又不像大吉嶺紅茶的香味那么絢麗
      ，因此也被稱為“祁門香”。祁門紅茶的咖啡因含量比阿薩姆紅茶低
      。由于氣候與土壤的原因
      ，制作〖祁門紅茶〗的最佳茶草是取自祁門南鄉(xiāng)〖溶口〗至西鄉(xiāng)〖?xì)v口〗一帶。
      通常祁門紅茶適合于不加奶和糖的清飲
      ，但是加奶飲用也不減茶香
      。祁門紅茶被認(rèn)為是最適合用作下午茶和睡前茶的茶種之一。
      1980年代以后
      ，祁門紅茶多次獲得中國(guó)國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)?wù)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，并成為中?guó)政府招待外國(guó)賓客和中國(guó)茶葉出口的重要茶種，主要出口國(guó)為英國(guó)
        。但1990年代以來
        ，祁門紅茶受到廣泛批評(píng)
        。批評(píng)者認(rèn)為
        ，由于原料和加工等方面以及惡性競(jìng)爭(zhēng)的原因，祁門紅茶的品質(zhì)有所下降
        ，出于經(jīng)濟(jì)原因
        ，當(dāng)?shù)睾芏嗖枭躺踔林挥貌杓灸┢诘牡牟璨葜谱骷t茶，同時(shí)由于品牌保護(hù)和監(jiān)管不力
        ，一些仿冒產(chǎn)品充斥市場(chǎng)
        。在這種壓力下，當(dāng)?shù)卣扇×烁牧计焚|(zhì)
        、扶持龍頭企業(yè)
        、加強(qiáng)原產(chǎn)地認(rèn)證和商標(biāo)注冊(cè)等措施促進(jìn)紅茶生產(chǎn)。
      

          
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